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文档简介

学校厨房工作卫生制度1.前言学校厨房是学校为学生配餐的重要场所，为了保障学生的身体健康，学校对厨房的卫生要求非常高。本制度的制定，旨在确保学校厨房的卫生和食品质量，保证学生用餐的安全和健康。2.厨房卫生2.1厨房内的卫生厨房每天除了日常清洁外，还要进行一次全面的消毒。厨房内每周必须进行一次大扫除，清洁厨具和地面等。厨房内的垃圾桶必须每天清理并放置于指定地点，防止食品和垃圾混在一起。厨房内不得栽种花草或者放置宠物，严禁牲畜进入厨房内。2.2厨师及工作人员的卫生厨师及工作人员必须每天清洗手部和穿戴专业厨师服饰，避免灰尘混入食品。厨师及工作人员如果生病或者伤口未愈合，不允许参与食品制作。厨师及工作人员必须保持健康良好状态，当发现异常情况时，应及时向学校管理部门报告。3.食品安全3.1食品的储存学校厨房内储存食品的区域必须干燥、通风，不得长时间存放容易变质的食品，应定期清理保证食品质量，储存食品的烹饪用具必须使用专属于食品储存和烹饪的设备和烹饪器具，并严格按照食品种类进行归类储存。食品储存期限必须标注，并按照期限及时处理。3.2食品的制作食品制作必须严格遵守食品安全标准，避免病菌的滋生和传播，确保食品安全。食品制作用水应当符合食品卫生标准，禁止使用已污染的水源。食品制作完后必须进行温度检测，确保食品温度安全。4.厨房安全4.1厨房内的安全厨房内必须符合消防安全要求，各类电器、燃气设施应定期检查和维护，杜绝因电器故障等设备导致的火灾事故。厨房内不得使用易燃物品。厨房负责人应当对工作人员进行安全人员教育培训。4.2厨房作业的安全厨师及工作人员必须按照操作规程进行工作，安全第一，确保人员身体安全。工作人员必须必须在交流设备下才能使用。5.制度执行5.1监督学校管理部门将定期对学校厨房进行检查，监督制度的执行情况，及时发现并解决问题。不定期抽查厨房食品质量，确保食品的卫生和质量。5.2处罚厨师及工作人员有违反制度的行为，将受到相应的处罚。存在严重违反卫生管理制度行为的，学校将及时关闭厨房、停止食品配餐。6.总结学校厨房工作卫生制度是保障学生身体健康、保证食品安全的关

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