DB3706T 86-2023 农贸市场运营管理规范

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3706烟 台 市 地 方 标 准DB3706/T86—2023农贸市场运营管理规范2023-06-19发布2023-06-19发布2023-07-19实施烟台市市场监督管理局  发布DB3706/T86—2023DB3706/T86—2023DB3706/T86—2023DB3706/T86—2023目 次前言 II范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1经营管理 1环境卫生管理 4商品陈列与销售管理 4证实方法 6持续改进 6II前 言GB/T1.1—20201请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由烟台市市场监督管理局提出、归口并组织实施。IIII农贸市场运营管理规范范围本文件规定了农贸市场的经营管理、环境卫生管理、商品陈列与销售管理、证实方法、持续改进。本文件适用于农贸市场的运营管理。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T21720农贸市场管理技术规范GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB/T33659农贸市场计量管理与服务规范DB37/T1645社会单位消防安全四个能力建设及验收标准DB3706/T87农贸市场星级评定指标体系3DB37/T1645社会单位消防安全四个能力建设及验收标准DB3706/T87农贸市场星级评定指标体系3术语和定义GB/T21720界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1农贸市场 marketsofagriculturalproducts[来源：GB/T21720-2022，3.1，有修改]3.2市场开办者marketadministrator21720-2022，3.2]3.3商品经营者commodityoperator依法注册或与市场开办者签订合同，在农贸市场内主要从事食用农产品交易活动的商品经营主体（商户）。[来源：GB/T21720-2022，3.3]4经营管理1主体资质市场开办者和商品经营者应依法在行政主管部门登记，并取得相应的经营许可，依法开展经营活动。组织机构和岗位职责153～511应实行岗位目标责任制，做到分工明确，责任到人。应设置安全管理、卫生保洁、日常经营管理、食品安全管理和物业管理等岗位。——安全管理岗位主要职责为农贸市场安全生产、日常安全、车辆停放和消防安全等。——卫生保洁岗位主要职责为农贸市场清扫保洁、垃圾清运和厕所管护等。——日常经营管理岗位主要职责为农贸市场秩序巡查、调解商品经营者纠纷、场容场貌管理、商品经营者商品陈列及摆放管理和计量器具的管理等。——食品安全管理岗位主要职责为商品检测、商品准入管理等。——物业管理岗位主要职责为维修养护农贸市场内设施、水电维修和管道疏通等。管理制度应建立健全管理制度，符合GB/T21720的规定。人员管理GB/T21720市场开办者应建立固定摊位商品经营者档案，记录内容包括但不限于商品经营者名称或姓名、商品准入管理市场开办者应设置商品准入办公室，负责食品安全法律法规和政策的宣传，督促商品经营者实施索证索票工作。GB/T21720市场开办者应统一保管票据或督促商品经营者保管相关票据，并建立商品准入档案。商品经营者应建立商品进货台账，主要记录内容为商品品种、进货日期、供货商及联系方式、检测管理检测人员应根据不同季节有针对性的开展商品检测。商品检测宜在农贸市场集中交易时间前完成，并在显著位置公示当日检测结果。检测结果表明可能不符合食品安全标准的，检测人员应监督商品经营者暂停销售，立即对当天2检测人员应建立检测台账，记录每日抽样、检测、公示、录入和后处理情况。计量管理GB/T33659公平秤应放置在农贸市场主要出入口，农贸市场内应有明显的公平秤导向标志。大型农贸市场321应配备市场公平秤复秤专职人员，做好日常复秤和调解一般计量纠纷，并定期送法定计量检定机构进行检定。消费维权管理应设立消费维权工作站，建立投诉登记台账，及时调解纠纷，维护消费者合法权益。市场开办者和商品经营者应签订先行赔付协议（条款），市场开办者依约向消费者先行赔付。诚信经营管理市场开办者应建立信用管理制度和奖惩机制，倡导商品经营者诚信经营，对信用良好的和失信的商品经营者实行奖惩。商品经营者应亮照经营，宜利用电子显示屏公示营业执照、食品经营许可证、从业人员资格证（含健康证）等相关证照。商品经营者应实行明码标价，标价内容真实明确、字迹清晰、货签对位、标示醒目。包装类商市场管理人员应每日采集主要农产品价格，并在农贸市场经营场所显著位置予以公示。应建立价格预警和应急机制。建立价格纸质或电子台账。市场文化建设应开展诚信经营、安全卫生、消防安全等宣传教育活动，营造良好的消费环境。具备条件的农贸市场可建立党、团、工会和行业自律组织。消防安全管理DB37/T1645车辆管理3农贸市场营业期间，经营场所不应有车辆停放，也不应有车辆进出。具有批发功能的农贸市场宜配备统一平板车。信息化管理宜用信息化系统进行农贸市场综合管理，信息化应符合GB/T21720的规定。环境卫生管理GB31621农贸市场经营场所应无乱吊挂、乱张贴及垃圾堆积等现象。应设专职日常保洁人员，做到实时保洁，保持地面干燥、清洁，场内无异味。应每天清洗垃圾桶（箱），做到场内无过夜垃圾。垃圾应集中收集，按要求分类。应定期清洗垃圾收集房、垃圾处理器。应定期疏通冲洗下水道。应实行厕所专人管理，保持厕所内外清洁、无异味，定期消毒。突发公共卫生事件，应根据相关部门要求做好公共设施设备及重点区域的卫生清洁，必要时全面消毒。GB/T38738商品陈列与销售管理蔬菜、水果类蔬菜上柜销售前应加工整理。蔬菜应去泥、去黄叶、去腐叶、去根，宜净菜或半净菜上市。需用扎把的蔬菜应整齐捆扎，散装蔬菜应排列整齐，分类陈列。水果宜按品种规格装箱摆放销售，不压箱、不堆垛、整齐排列。水果提供削皮服务的应配置统一的果皮容器，并使用专用刀具。肉类畜禽肉类产品的销售应持有畜禽屠宰企业出具的动物检疫合格证明（AB）、（AB鲜肉经营应配备相应的冷藏设施。宜设品牌销售区。肉类食品整理加工销售应配备符合食品安全要求的操作台（或整理室）和相应设备，并配备相应的冷藏设施。肉类商品不应着地存放，不应接触有毒有害及有异味的物质。4经营场所及设施设备应保持清洁卫生。当天销售结束后应对交易区域进行清洗，并应每周进行一次消毒，刀具、砧板、绞肉机、容器等应每天清洗消毒。当天交易后剩余的鲜肉、分割肉应进行冷藏保质，保管时间根据季节确定。水产品类冰鲜水产品柜台应在多孔不锈钢上铺设散冰保鲜，并配置保鲜冷柜。水发水产品和需清水暂养的贝类应放在专门的容器中陈列销售。不应将违禁化学品使用于水发水产品。提供水产品宰杀加工服务的柜台，应配置统一的放置容器、宰杀操作台和废弃物收集桶，不应在地面上进行操作。水产品零售点每日交易结束，应对交易区域和设备设施、包装容器、所使用的砧板和刀具等进行全面清洗，定期消毒。需充氧类的水产品，应将充氧管统一放置，直接通向每一个容器。豆制品类应分类陈列，摆放整齐。销售前应做好设施设备及周围环境的清洁卫生工作。应持有当日定点生产企业出具的合格凭证。豆制品、半制成品销售宜配备冷藏设施。未销售完的豆制品应放入冷柜贮藏。熟食卤品熟食卤品生、熟食品应分开放置，制作原料应符合食品安全要求。应采用食品袋密封包装或密封型容器包装。应实行收银窗口和销售窗口分离制度。酱腌菜类直接入口的酱腌菜应加盖销售。不应在酱腌菜中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。清真食品清真食品专柜的设置与销售应尊重有关民族习俗。应符合清真食品供应的专摊、专人、专库、专车的要求。粮油及制品宜设专柜或专间。30cm。食品包装0.025mm5预包装食品的标签标识