DB5115T 57-2023 地理标志产品质量要求 江安黑山羊

ICS65.020.30CCSB40

5115发布发布宜宾市市场监督管理局202307-20实施20230620发布（报批稿）四川省（宜宾市）地方标准DB5115/T57—2023DB5115/T57—2020地理标志产品质量要求江安黑山羊Qualityrequirementsforproductofgeographicalindication——JianganblackgoatDB5115/T57—2023DB5115/T57—2023II目 次前 言 Ⅱ范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1标志产品保护范围 1饲养管理 2屠宰 2质量要求 2检验方法 3检验规则 4包装、标识、运输、贮存 5附录A（规范性）江安黑山羊地理标志保护范围 6参考文献 7DB5115/T57—2023DB5115/T57—2023III请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江安县畜牧水产业发展服务中心、江安县黑山羊养殖协会提出。本文件由宜宾市农业农村局归口。本文件起草单位：江安县畜牧水产业发展服务中心、江安县市场监督管理局、江安县知识产权局、III请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江安县畜牧水产业发展服务中心、江安县黑山羊养殖协会提出。本文件由宜宾市农业农村局归口。本文件起草单位：江安县畜牧水产业发展服务中心、江安县市场监督管理局、江安县知识产权局、本文件主要起草人：李静、王安明、雷陈浩宇、邓莉、田恩敏、黄建轶、周国彬、周力、叶祥富、肖英、荣斌、官键。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：——2020年首次发布为DB5115/T57-2020；——本次为第一次修订。本文件按照GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》和GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件代替DB5115/TDB5115/T57—2020相比，主要变化如下：GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》；修改了“范围”的表达形式（120201）；修改了规范性引用文件（220202）；修改了“江安黑山羊”的定义，删除了“配合饲料”的定义（3.1，20203.1；2020增加了“标志产品保护范围”（4）；删除了“养殖场及设施设备”（20204）；删除了“饲料”（20205）；调整了“饲养管理”（520206）；调整了“屠宰”（620207）；增加了“质量要求”（7）；增加了“检验方法”（8）；增加了“检验规则”（9）；增加了“标志、标签、包装、运输、贮存”（10）；调整了部分条款的篇章结构和表述方式。DB5115/T57—2023DB5115/T57—2023DB5115/T57—2023DB5115/T57—2023辖行政区域，详见附录A。14 标志产品保护范围下列术语和定义适用于本文件。3.1江安黑山羊jianganblackgoat3 术语和定义GB13078饲料卫生标准GB16569畜禽产品消毒规范GB18393牛羊屠宰产品品质检验规程GB18394畜禽肉水分限量GB20799鲜、冻肉运输条件JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY467畜禽屠宰卫生检疫规范NY/T3383畜禽产品包装与标识NY5032无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则DB51/T1826川南黑山羊饲养管理技术规程地理标志产品质量要求江安黑山羊范围本文件规定了地理标志产品江安黑山羊的术语和定义、地理标志产品保护范围、饲养管理、屠宰、质量要求、检验方法、检验规则、包装、标识、运输及贮存。本文件适用于国家有关行政部门批准保护的地理标志产品江安黑山羊。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5009.93食品安全国家标准食品中硒的测定22表2江安黑山羊羊肉的感官指标7.1.2 羊肉感官要求感官要求应符合表2的规定。感官要求活体感官要求活体感官要求符合表1的规定。表1江安黑山羊（活体）的体貌性状7 质量要求饲养管理应同时符合以下要求：——饲料卫生应符合GB13078规定，清洁卫生，无毒无害；——饲料和添加剂使用应符合NY5032规定；——种类包括青粗饲料、青贮饲料、配合饲料等，以青粗饲料为主，适当补充配合饲料为辅。饲喂管理宜按照DB51/T1826规定。饲喂顺序为先喂少量青粗料，再喂配合饲料，最后再添加青粗饲料或青贮饲料等。屠宰活羊待宰羊只应符合畜禽检疫NY467规定。屠宰加工应符合GB16569、GB18393规定。项目指标被毛全身被毛呈黑色，毛细匀短浅，有光泽。整体结构微隆。体躯颈长短适中，胸深而宽，肋骨弓张。背腰平直，肩宽，尻部丰满斜平适度。体躯略呈圆桶形。性别特征公羊体态雄壮，睾丸发育良好。母羊体型清秀，乳房发育良好，呈球形或梨形。四肢及蹄四肢粗壮端正，蹄质坚实。感官要求感官要求用目测和手触的方法测定。羊肉GB/T5009.44理化指标水分检验按照GB18394规定的方法执行。38 检验方法7.3 净含量应符合现行相关规定。项目鲜羊肉冻羊肉冻羊肉（解冻后）色泽肌肉色泽呈鲜红或深红，有光泽脂肪呈白色。肌肉红色均匀，有光泽；脂肪呈白色。肌肉有光泽，颜色鲜艳；脂肪呈乳白色。组织状态切面呈大理石样花纹，肌纤切面呈大理石样花纹，肌纤维致密切面呈大理石样花纹，肉质紧密，有坚实感，肌纤维有韧性。弹性弹性好。弹性好，指压后的凹陷立即恢复。弹性好。黏度外表微干或有风干膜，切面湿润，不粘手。外表微干或有风干膜，切面湿润，不粘手。外表微湿润，不粘手。气味具有羊肉正常气味，膻味轻，无异味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具特有香味。烧烤后羊肉外焦里嫩，油而不腻，几乎无膻腥味。杂质无肉眼可见外来异物。7.2 理化指标理化指标应符合表3的规定。表3江安黑山羊的理化指标指标含量水分（%）≤78蛋白质（%）≥20脂肪（%）≤10硒（以Se计）（mg/kg）≥0.02蛋白质检验按照GB5009.5规定的方法执行。脂肪按GB5009.6的规定执行。硒含量按照GB5009.93规定的方法执行。8.3 净含量应按JJF1070规定的方法测定。检验规则抽样方法GB4789.1活体及羊肉的样品采集应使用无菌采样工具，并采集相同批次、适量的样品，检验分类出厂（场）检验产品应由屠宰加工企业质检部门逐批进行出厂（场）检验。检验合格，并附产品合格证后方可出厂（场）销售。出厂检验项目：感官、标志、包装、净含量。型式检验前后两次抽样检验结果差异较大；因人为或自然因素使生产环境和生产技术发生较大变化；c）用户提出进行型式检验的要求时；d）其他监管部门提出要求。判定规则检验结果全部符合本文件，判定该批次为合格品。若有一项或一项以上指标不符合本文件要求时，可以在同批产品中加倍抽样进行复检。复检结45包装、标识、运输、贮存5包装与标识NY/