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文档简介
关于园艺产品贮藏保鲜基础知识第1页,讲稿共37页,2023年5月2日,星期三一、生物因素(一)种类品种1.种类:叶菜类叶球类花菜类果菜类水果中以温带生长的苹果和梨最耐贮,桃、李、杏等由于都在夏季成熟,此时温度高,果实呼吸作用强,因此耐贮性较差;热带和亚热带生长的香蕉、菠萝、荔枝、芒果等采后寿命短,也不能作长期贮藏。2.品种晚熟品种最耐贮,中熟品种次之,早熟品种不耐贮藏。
第一节采前因素与园艺产品质量的关系第2页,讲稿共37页,2023年5月2日,星期三(二)砧木红星苹果嫁接在保德海棠上,果实最耐贮藏,嫁接在枳壳、红橘和香柑等砧木上的甜橙。第一节采前因素与园艺产品质量的关系(三)树龄和树势幼龄树和老龄树不如中龄树结的果实耐贮。(四)果实大小第3页,讲稿共37页,2023年5月2日,星期三
(一)温度
适宜的温度范围和积温要求,昼夜温差大,耐贮性强。(二)光照光照充足,耐贮性强。(三)降水量和空气湿度(四)地理条件高纬度地区生长的比低纬度地区生长的耐贮性要好。(五)土壤苹果适宜在质地疏松、通气良好、富含有机质的中性到酸性土壤上生长。二、生态因素第4页,讲稿共37页,2023年5月2日,星期三
(一)施肥
(二)灌溉(三)病虫害防治许多害虫在田间侵染,造成腐烂。(四)栽培技术措施铺反光膜(五)生长调节剂处理赤霉素在葡萄、柚和橙采收前施用,可以有效地延长果实寿命。三、农业技术因素第5页,讲稿共37页,2023年5月2日,星期三第二节园艺产品的化学特性
一、园艺产品的化学组成(一)水分(二)碳水化合物1.糖2.淀粉3.纤维素及半纤维素在植物体内有支持组织和贮存的双重功能,增强耐藏性.4.果胶物质原果胶,果胶和果胶酸(三)有机酸第6页,讲稿共37页,2023年5月2日,星期三第二节园艺产品的化学特性
(四)色素物质叶绿素、类胡萝卜素、花青素和花黄素(五)单宁物质单体的为酚类物质涩味
0.25%左右感到明显的涩味,1%~2%左右感到强烈的涩味.(六)芳香物质含量极微的油状挥发性物质醇、酯、醛、酮和萜类(七)维生素维生素A原(胡萝卜素)、维生素C(抗坏血酸)1分子-胡萝卜素在人体内可产生两分子维生素A鲜枣、山楂、猕猴桃、草莓及柑橘类,在蔬菜类辣椒、绿叶蔬菜、花椰菜、番茄等含有较多的维生素C
第7页,讲稿共37页,2023年5月2日,星期三第二节园艺产品的化学特性
(八)矿物质如苹果在生长中缺钙,会出现苦痘病;缺铁,出现黄叶病;缺钾,其膨大、着色受影响;缺磷,则果实色泽不鲜艳。(九)含氮化合物谷氨酸钠是味精的主要成分。(十)酶第8页,讲稿共37页,2023年5月2日,星期三第二节园艺产品的化学特性
二、各种化学成分在园艺产品贮运中的变化(一)糖(二)有机酸以气调法贮藏果蔬(三)单宁氧化褐变(四)芳香物质(五)色素物质(六)果胶物质贮藏中可溶性果胶含量的变化,是鉴定果蔬能否继续贮藏的标志,霉菌和细菌都能分泌可分解果胶物质的酶,加速果蔬组织的解体。(七)维生素和半维生素木质化和角质化第9页,讲稿共37页,2023年5月2日,星期三第三节采后生理对园艺产品贮运的影响呼吸生理、蒸发生理、成熟衰老生理、低温伤害生理、休眠生理。一、呼吸生理
(一)有氧呼吸和无氧呼吸
1.有氧呼吸
2.无氧呼吸有氧呼吸产生的能量是无氧呼吸的32倍,长时间的无氧呼吸对于果蔬长期贮藏是不利的。第10页,讲稿共37页,2023年5月2日,星期三第三节采后生理对园艺产品贮运的影响
(二)与呼吸有关的基本概念
1.呼吸强度
2.呼吸系数3.呼吸热4.呼吸温度系数5.呼吸跃变第11页,讲稿共37页,2023年5月2日,星期三第12页,讲稿共37页,2023年5月2日,星期三(三)呼吸作用与园艺产品耐藏性和抗病性的关系
1.呼吸消耗
2.呼吸放热
3.呼吸改变环境的气体成分
4.呼吸供能
5.呼吸的保卫反应
6.呼吸促进愈伤第三节采后生理对园艺产品贮运的影响第13页,讲稿共37页,2023年5月2日,星期三(四)影响呼吸强度的因素
1.种类和品种2.成熟度和发育年龄3.贮藏环境温度4.相对湿度5.气体成分
适当降低贮藏环境的氧气浓度和提高二氧化碳浓度,可以抑制果实的呼吸作用.乙烯是一种植物激素,有加强呼吸、促进果蔬成熟的作用。第三节采后生理对园艺产品贮运的影响第14页,讲稿共37页,2023年5月2日,星期三(四)影响呼吸强度的因素
6.机械损伤和病虫害损伤刺激了乙烯的生成;破坏了细胞结构;引起愈伤和修复反应。第三节采后生理对园艺产品贮运的影响第15页,讲稿共37页,2023年5月2日,星期三
果品蔬菜的呼吸作用第16页,讲稿共37页,2023年5月2日,星期三表2-2一些蔬菜呼吸的温度系数(Q10)果品蔬菜的呼吸作用第17页,讲稿共37页,2023年5月2日,星期三表2-3甜橙在不同温度范围的呼吸温度系数(Q10)果品蔬菜的呼吸作用第18页,讲稿共37页,2023年5月2日,星期三(一)水分蒸发对园艺产品贮藏的影响二、蒸发生理1.失重和失鲜表2-4一些蔬菜贮藏中的自然损耗率(%)(绪方等,1952)第19页,讲稿共37页,2023年5月2日,星期三2.破坏正常生理代谢过程洋葱、大蒜在贮藏前必须经过适当晾晒。第20页,讲稿共37页,2023年5月2日,星期三表2-5一些水果贮藏中的失重率注:本表根据若干资料综合。第21页,讲稿共37页,2023年5月2日,星期三3.降低耐贮性和抗病性表2-7萎蔫对甜菜腐烂率的影响第22页,讲稿共37页,2023年5月2日,星期三(二)影响水分蒸发的因素
1.果品蔬菜自身因素(种类、品种、成熟度、细胞持水力)
2.环境温度二果品蔬菜的蒸发生理第23页,讲稿共37页,2023年5月2日,星期三表2-8温度和相对湿度与水蒸气压力的关系二果品蔬菜的蒸发生理第24页,讲稿共37页,2023年5月2日,星期三3.控制水分蒸发的主要措施:成熟度;湿度;低温;打蜡;塑料薄膜。4.结露现象:表面或包装容器内壁上出现凝结水珠现象俗称“发汗”。二果品蔬菜的蒸发生理第25页,讲稿共37页,2023年5月2日,星期三(一)成熟与衰老的概念
1.成熟(生理成熟,园艺成熟)
2.完熟
3.衰老三、成熟与衰老生理第26页,讲稿共37页,2023年5月2日,星期三(二)成熟衰老期间的变化
1.外观品质
2.质地
3.口感风味
4.生理代谢5.细胞膜三、成熟与衰老生理第27页,讲稿共37页,2023年5月2日,星期三(三)成熟衰老机制三、成熟与衰老生理
生长素、赤霉素、细胞分裂素、脱落酸、乙烯控制园艺产品的成熟与衰老。随着钙调素(CaM)的发现。第28页,讲稿共37页,2023年5月2日,星期三(四)乙烯对果蔬的成熟衰老的影响1.乙烯的作用机理2.乙烯的生物起源
METSAMACCC2H4
3.影响乙烯合成的因素三、成熟与衰老生理O2第29页,讲稿共37页,2023年5月2日,星期三(五)成熟衰老的调控
1.降温2.湿度3.调节气体成分4.化学药剂的应用5.增钙钙处理的方法有多种,用氯化钙溶液浸泡,使用浓度一般为2%~12%。三、成熟与衰老生理第30页,讲稿共37页,2023年5月2日,星期三(一)冷害1、冷害的症状冷敏性如:香蕉、柑橘、芒果、菠萝、番茄、青椒、茄子、菜豆、黄瓜等。2、冷害对园艺产品贮藏的影响3、影响冷害的因素4、防止冷害的措施四、低温伤害生理第31页,讲稿共37页,2023年5月2日,星期三(二)冻害1、冻害症状2、冻害的机制3、冻害对园艺产品贮藏的影响4、冻害预防四、低温伤害生理第32页,讲稿共37页,2023年5月2日,星期三五休眠生理2.强制休眠
一、休眠现象二、休眠的类型与阶段1.生理休眠(自然休眠)休眠前期(休眠诱导期)生理休眠期(深休眠期)休眠苏醒期(休眠后期)发芽第33页,讲稿共37页,2023年5月2日,星期三(三)休眠期间的生理生化变化1.休眠的生理机制图2-22泉州黄洋葱贮藏期间呼吸强度的变化五休眠生理第34页,讲稿共37页,2023年5月2日,星期三
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