第二十二课-腌鳕鱼泥欧芹蒜蓉奶油酱及香脆面包条加橄榄泥-菜谱-中级_第1页
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文档简介

腌鳕鱼泥，欧芹蒜蓉奶油酱及香脆面包条加橄榄泥（8人份）第一步：材料准备1、600克已脱盐（泡水24小时）的腌鳕鱼水煮，3个带皮土豆粗盐水煮熟，加香橄榄油（100毫升橄榄油、百里香、26个蒜瓣一起小火煮吸收香味，油封大蒜），225毫升奶油，50克番茄干，15颗黑橄榄切极小方丁欧芹蒜蓉奶油酱：10个蒜瓣冷水飞水，200毫升鸡高汤，100毫升奶油，半把欧芹叶香脆面包条加橄榄泥：100克黑橄榄泥（橄榄、水瓜榴、鳀鱼、蒜泥），半个蛋白，50克面粉过筛，半汤匙加香橄榄油，5克酵母，橄榄油用做抹烤盘装饰：黑橄榄第二步：制作面粉、蛋白、酵母、加香橄榄油、黑橄榄泥用机器搅匀调味，用裱花袋在垫了烤垫的烤盘上挤长条，40度烤40分钟使其发酵，再170度烤13分钟鸡汤煮蒜瓣，软后倒入奶油煮沸调味，再放入欧芹煮3分钟左右收浓汤汁，放机器打碎过筛奶油加水煮鳕鱼，煮熟后沥去奶油和水，和煮熟压碎的土豆以及加香橄榄油、油封蒜泥、番茄干、橄榄丁拌匀调味，挖成橄榄型

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