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文档简介
焗草莓（10人份）第一步：材料准备主食材（卡沙馅）：200毫升柠檬汁，125克厚奶油，6个蛋黄，50克糖，30克面粉，3片明胶片泡软。200克糖，少许水，250克草莓，洗净去蒂一切四，粗红糖草莓库利：100克草莓，20克糖，1个柠檬汁第二步：制作糖加少许水加热到118度，倒入用机器打发的蛋白中继续打至冷却成意大利蛋白霜柠檬汁煮沸，奶油煮沸；糖和蛋黄拌匀再加入面粉继续搅，放锅中边搅边加热，再加入煮沸的奶油、柠檬汁拌匀，倒出后加明胶片拌匀后冷却草莓加糖、柠檬汁用机器打成库利放冰箱备用将冷却的意式蛋白霜和冷却的卡沙馅混合，倒裱花袋灌模，摆上草莓再灌一层模，抹平凸出馅料后放冰箱冷却草莓摆盘，库利划出装饰，脱模摆上撒粗盐，用喷枪微微烧出焦糖
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