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文档简介

菲力牛排烤制（4人份）第一步：材料准备主食材：1.4公斤上腰部分的外里脊肉（毛重）剔骨刀去皮、肥肉、筋膜，黄油、油，盐、胡椒酱汁：外脊肉边料（尽量取瘦肉部分），30克胡萝卜、30克洋葱、10克西芹去皮切大块，1份香料束，2瓣大蒜（20克）拍碎，100毫升小牛高汤（可选择）或者200毫升水结尾：半捆西洋菜，挑好干净泡水里放冰箱备用土豆泥：1公斤土豆去皮挖掉黑槽，100克黄油，250到300毫升牛奶或奶油，盐第二步：烤肉烤箱预热210度，牛肉绑线，撒盐和胡椒粉锅中加葵花籽油煎肉，除了两侧切口都煎上色，放入牛肉边料再放入黄油进烤箱210度烤，每5分钟浇汁翻面按大小控制时间，中心温度53度时捞出，用锡纸包紧第三步：酱汁制作锅中牛肉边料倒出滤油，锅中放入胡萝卜、洋葱、西芹、大蒜，挖起锅底，再倒入滤油的边料炒出粘层，加水或牛高汤挖去粘层，重复几次后倒入水和小牛高汤、香料束换另一口锅倒入汤料慢慢炖，撇去油沫汤汁过滤后收浓撇油沫，盐胡椒粉调味第四步：土豆泥制作土豆切大块用粗盐冷水煮到很烂后沥干水分；趁热用机器搅成土豆泥牛奶加热，黄油和土豆泥拌匀（不能用打蛋器拌匀）后慢慢加入牛奶，调整到适当的粘稠度，加盐调味盆子边缘擦干净，放一层薄黄油，包上保鲜膜，用隔水加热法保温，摆盘前再搅拌一次第五步：摆盘酱汁浇在盘上不能浇肉上肉剪去绑

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