营养与美容一

营养与美容——揭开健康与美丽的奥秘营养与美容一爱生活、爱健康、爱美丽——最适合学习本课的人营养与美容一课程安排第一章营养学基础（2）第二章营养与美容（2）第三章食物相克辨析（1）第四章常见病、高发病的营养治疗和调节（1）第五章认识皮肤（1）第六章化妆品的原料（1）第七章各类化妆品概述（2）考试形式：开卷考试，包括小题、大题等。营养与美容一第一章营养学基础

——均衡营养是美丽的保障

“美女”应该长什么样？皮肤好：肤色好，有弹性，有光泽，厚薄适中，有透明感既不干燥也不油腻，没有黑斑，面疮。营养与美容一因年龄增加，季节更替，饮食习惯，精神状况等皮肤会发生变化。中医理论认为，人体五脏六腑，全身12经脉，都：“上诸于面”。皮肤是营养的晴雨表。化妆或去美容院进行各种各样的护理，只是做表面工作。要美丽，“70%内调，30%的外扶”营养与美容一营养与美容一P135营养与美容一健康支撑美丽！姐姐真漂亮！营养与美容一食物中的主要成分是什么？

食物中含有能被人体消化、吸收，并具有一定生理功能的有效成分称为营养素。它们包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、水和纤维素六大类，称为“六大营养素”。营养与美容一人的皮肤颜色主要取决于遗传？维生素C和维生素E能抗氧化，有助于延缓衰老？雌激素减少使女性有更年期，并与衰老直接相关？口服胶原蛋白可以美容？木瓜可以丰胸？各种疑惑？？？？？营养与美容一一、营养素

人体需要的营养素有近50种，按其化学结构及对人体的功效可分为六大类，即：

1、碳水化合物（糖类）2、蛋白质3、脂肪4、无机盐（矿物质，包括常量元素与微量元素）5、维生素6、水和纤维素营养与美容一1、碳水化合物——又称糖、糖类，占植物干重的50%-80%营养与美容一单糖——葡萄糖、果糖、半乳糖等营养与美容一双糖——蔗糖、麦芽糖、乳糖葡萄糖+果糖葡萄糖+葡萄糖葡萄糖+半乳糖营养与美容一多糖——淀粉营养与美容一不均一性多糖——由不同的单糖缩合而成酵母葡聚糖党参黄芪枸杞营养与美容一粘多糖：含N的不均一性多糖透明质酸：是细胞间基质中普遍存在的重要组分，是存在于人体结缔组织的氨基多糖，充填在各种组织(如皮肤、软骨、肌肉和筋等)细胞之间。质量分数为2％的透明质酸水溶液能牢固地保持质量分数为98%的水分。透明质酸是国际化妆品行业公认的最理想的天然保湿因子(NMF)。硫酸软骨素：广泛存在于人体结缔组织的氨基多糖之一，具有强的吸湿性，可吸附16％～17％的水分。用于护肤、护发产品。营养与美容一糖类的生理功能人类的主要能量来源每克糖可产生4千卡(16.7千焦）的热量。构成细胞组织的重要成分，如糖蛋白、糖脂等。对脑力劳动者具有特殊意义，脑组织葡萄糖消耗量占全身的65％。营养与美容一糖类的供给量

糖类占总热量的60％－70％为宜，儿童50%为宜。大于总能量的80%或低于40%是不利于健康的两个重要界值。营养与美容一2、蛋白质营养与美容一营养与美容一

蛋白质的组成单元：α-氨基酸

必需氨基酸9种:缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、组氨酸。其中组氨酸对儿童为必需氨基酸，对成人不是。营养与美容一记忆方法

借（缬）壹（异）两（亮）本（苯）淡（蛋）蓝（赖）色（色）书（苏）祝你快乐营养与美容一蛋白质的分类——根据食材中所含的氨基酸的种类及数量来分（1）完全蛋白质含9种必需氨基酸，含量符合人体需要。吸收很完全，利用率高。能维持生命，并促进生长发育。如动物蛋白（2）半完全蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要（称为限制氨基酸）。能维持生命，但不能促进生长发育。如大豆蛋白（3）不完全蛋白质这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸。不能维持生命，也不能促进生长发育。如植物蛋白胶原蛋白营养与美容一

蛋白质在体内吸收的特点：以氨基酸的形式被吸收，氨基酸的品种齐全，比例适合，则吸收率高；有互补作用，可互相搭配，取长补短。营养与美容一蛋白质的生理功能

构成和修补人体组织蛋白质是构成细胞、组织和器官的主要材料。调节身体功能体内新陈代谢过程中起催化作用的酶，调节生长、代谢的一些激素以及有免疫功能的抗体都是由蛋白质构成的。

供给能量每克蛋白质可产生16.7KJ（4Kcal）热能。营养与美容一蛋白质的供给量

如果蛋白质主要来自奶、蛋等食品，则成年人不分男女均为每日每公斤体重0.75克。中国膳食以植物性食物为主，蛋白质质量较差，供给量需要定为每日每公斤体重1.0~1.2克。由蛋白质提供的能量在成年人应占总能量的10%~12%，生长发育中的青少年则应占15%。营养与美容一3、脂类在体内被消化后得到甘油和脂肪酸。脂肪酸的结构不同，对人体的功效大不相同！

营养与美容一

根据碳链中碳原子间双键的数目脂肪酸又可分为：

单不饱和脂肪酸（含1个双键）如油酸（橄榄油的主要成分）多不饱和脂肪酸（含1个以上双键）如

二十二碳六烯酸（DHA)二十碳五烯酸（EPA)饱和脂肪酸（不含双键）动物油脂棕榈油

1:1:1营养与美容一必需脂肪酸

有些脂肪酸人体自身不能合成，必须由食物供给，称为必需脂肪酸。最重要的有：

亚油酸（大多数植物油红花籽油）

亚麻酸（亚麻籽油核桃）普遍缺乏！有益于大脑健康和智力提高！能美艳肌肤！！

花生四烯酸（动物器官蛋黄）

营养与美容一亚麻，又称胡麻营养与美容一脂类的生理功能供给能量1克脂肪可产生38KJ（9Kcal)能量，比糖和蛋白质高一倍多。构成一些重要的生理物质。如磷脂、糖脂、胆固醇等。维持体温，保护内脏。提供必需脂肪酸和脂溶性维生素。增加饱腹感，赋予食物美好的口感。营养与美容一脂肪的供给量：每人每日25克

三大产能营养素占人体每天所需能量的比例：蛋白质10%-15%碳水化合物60%-70%脂类20%-25%

营养与美容一学以致用生活中“脂肪”的各种问题营养与美容一

各种食用油的特点（P.31）

玉米油、米糠油、芝麻油等，含大量不饱和脂肪酸。椰子油、棕榈油等虽属植物油，而所含饱和脂肪酸与动物油差不多，可增加血浆胆固醇，不可多食。深海鱼油富含不包含脂肪酸，可预防心血管疾病。

核桃、亚麻籽油使人聪慧。

营养与美容一橄榄油含单不饱和脂肪酸70%左右，有降低“坏”胆固醇的作用，是优良的保健油。山茶油又称东方橄榄油、月子油，含单不饱和脂肪酸70%左右。葡萄籽油含花青素，美容抗衰老，抗过敏。它们都可以当卸妆油、护肤护发油哦！价廉物美！！营养与美容一关于脂肪：不得不说的方便面方便面的面饼是如何干燥的？面饼、调料包中油脂含量如何？是什么油？怎样挑选方便面？怎样食用方便面才比较健康？营养与美容一检测样品面饼脂肪含量（g/100g）注：括号内为包装标注面饼脂肪含量酱包脂肪含量（g/100g）

注：括号内为酱包脂肪总量，酱包以10g计一包方便面的脂肪总量（g）注：此数值是100g面饼脂肪总量+10g酱包脂肪总量康师傅红烧牛肉16.8（23.9）70.3（7.0）23.8统一红烧牛肉18.5（未标）78.6（7.9）26.4白象原汁猪骨11.9（未标）61.6（6.2）18.1五谷道场红烧牛肉（非油炸）1.64（4.6）55.3（5.5）7.2今麦郎红烧牛肉未检（21.0）未检未检农心辛拉面17.5（15.6）无酱包17.5华龙红烧牛肉17.1（20.0）59.7（6.0）23.1福满多香辣牛肉18.2（23.0）75.9（7.6）25.8大汉口热干面（非油炸）2.75（4.2）57.4（5.7）8.5出前一丁红烧牛肉19.3（21.8）77.5（7.8）27.1方便面中油脂的含量营养与美容一营养与美容一看不见的油，实在是有点多！！！营养与美容一这是“最硬”的棕榈油：在冰淇淋（人造奶油）、面包、饼干（起酥油）、奶茶咖啡（咖啡伴侣植脂末）、巧克力（代可可脂）中改善口感（P31）反式脂肪营养与美容一搭配蔬菜增加蛋白质（无油或少油）调味包只放1/3至1/2营养与美容一太胖or太瘦？（P32）体重指数BMI=体重（kg）/身高（m）2

20--22正常

25--27超重大于27肥胖男性腰围≥102cm女性腰围≥88cm

男性腰臀比≥0.9女性腰臀比≥0.85营养与美容一喝凉水也会长胖

别给自己找借口啦！不管用什么方法，

吃下去的能量<消耗的能量这是减重的铁则！营养与美容一4、矿物质（无机盐）常量元素11种:碳、氢、氧、氮、磷、硫、氯、钾、钠、钙、镁。约占体重的99.95%.微量元素14种:氟、钒、铬、锰、铁、钴、镍、铜、锌、硒、锶、钼、锡、碘。约占体重的0.05%.与饮食习惯有关！营养与美容一如何摄取钙、铁、锌中国人以植物性饮食为主。植酸、草酸、鞣酸、纤维素对绝大多数金属离子有极强结合能力。植酸与钙、镁、锌、铁、锰等形成不溶性复合物，从而影响矿物质元素的消化吸收和利用。酵母菌在在繁殖过程中会破坏谷物中植酸，有利于矿物质元素的吸收；用牛奶和面增加钙的含量。面包、馒头等发酵的主食比米饭、面条等“死面”主食更有营养。营养与美容一如何摄取充足的钙？——适度晒太阳可促进钙的吸收骨头汤虾皮牛奶酸奶豆浆芝麻酱营养与美容一富含铁的食物——以动物性食材为主动物肝脏、肾脏红色的肉（牛肉、瘦猪肉等）蛋黄血（血豆腐、血肠等）大豆黑木耳、海带、黑米、黑芝麻、红枣、乌鸡等深色食材。没有菠菜啊！Vc可促进铁的吸收！营养与美容一富含锌的食物——以动物性食材为主牡蛎等贝壳类胰脏、肝脏等动物内脏，血、瘦肉粗粮、核桃、花生、西瓜子、豆类药物：葡萄糖酸锌、酵母锌缺锌会长痘，伤口不易愈合。营养与美容一5、维生素

(P44)脂溶性：ADEK存在与富含油脂的食物中水溶性：B1B2B6B12C蔬果中含量丰富，洗涤、切菜、烹煮过程易损失。最影响美容的有VAVCVE（具有还原性，能抗氧化，抗衰老）营养与美容一VA与视力、皮肤、头发的健康密切相关富含VA的食材：动物肝脏、鱼虾、蛋类、鱼肝油营养与美容一

VC能亮白皮肤，预防皮肤形成各种深色的斑痕，对已形成的斑痕也有减淡的作用。能促进胶原蛋白的合成，使皮肤饱满有弹性。营养与美容一营养与美容一VE抗氧化作用比VC更强，减少和防止皮肤中脂褐质的产生与沉淀。不易缺乏！营养与美容一6、水和纤维素

每人每日的饮水量1－1.5升。

纤维素不能被人体消化，但对维持肠道的正常功能有重要作用。

营养与美容一喝什么？白开水矿泉水淡茶水鲜榨果汁清淡菜汁新鲜果蔬汁牛奶碳酸饮料色素、香精、糖精饮料咖啡荤汤酒有兴奋作用的饮料红榜黑榜营养与美容一何时喝？（P7）最佳时间为晨起、10点、16点、睡前1小时。营养与美容一膳食纤维在哪里？蔬菜、水果中纤维状的东西！可溶性的膳食纤维可吸水膨胀，并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。

麦片水果中的果胶魔芋这类物质能刺激肠道蠕动，有利于粪便排出。产生饱腹感，可作为减肥食品。改善肠道菌群。过多的摄食膳食纤维会影响其他营养素的吸收。营养与美容一二、合理的膳食

营养与美容一P12营养与美容一油脂2%

鱼肉豆蛋奶8%蔬菜水果40%主食50%

营养与美容一“一二三四五六七八”原则（P6）“一”每天一袋牛奶。乳糖不耐受者用豆浆代替。“二”每餐二两主食。“三”每天三~四分蛋白质类食物。每份相当于一两瘦肉或一个鸡蛋，或二两豆腐。“四”有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱。营养与美容一“五”500克蔬菜和水果。其中水果大约100克。“六”6克以下的食盐。包括盐、酱油、咸菜、味精及加工类食品（如挂面）中的盐。“七”7杯水（每杯250ml）。“八”每晚8小时睡眠。

营养与美容一评估自己的饮食营养与美容一食谱11600大卡瘦身食谱乳制品牛奶2/3杯、优酪乳1/2杯蛋蛋1个鱼鱼片4～5片肉牛腿肉（不带油）70克豆类嫩豆腐1/2块淡黄色蔬菜蔬菜100克淡色蔬菜高丽菜70克、洋葱70克、小黄瓜60克薯类马铃薯100克水果橘子1个谷物类米饭330克、面包1片油脂类植物油18克（1大匙）砂糖砂糖10克（1大匙）、草莓果酱15克营养与美容一食谱2健康食谱早餐

牛奶冲麦片：牛奶一瓶(250毫升)，麦片(50克)，肉包子1个(50克)，葡萄(100克)。午餐

米饭(100克)，黑椒牛柳：牛肉(150克)，青椒(100克)，橄榄菜(100克)，油豆腐细粉汤：油豆腐(25克)，粉丝(50克)。晚餐

米饭(100克)；盐水虾：虾(100克)，白菜肉丝：白菜(150克)，肉丝(50克)，桔子(100克)。

营养与美容一营养与美容一三、个性化饮食1、预防感冒9大食物酸奶、红薯、茶、鸡汤、牛肉、蘑菇、鱼和贝类、大蒜、燕麦和大麦。营养与美容一2、吃出光滑皮肤

碱性食物可使皮肤更加光洁秀美，改善皮肤粗糙状况。人体PH值在健康状态下应是7.3－7.4，呈弱碱性。新鲜蔬菜、水果、大豆、薯类、奶属碱性食物。日常饮食中所吃的谷类、鱼禽肉蛋均为酸性食物。酸性食物会使体内和血液中的乳酸、尿酸含量增高。有机酸不能及时排出体外时，就会侵蚀敏感的表皮细胞，使皮肤失去细腻和弹性，变得粗糙无光。皮肤最喜欢的食物西兰花、胡萝卜、牛奶、大豆、猕猴桃、西红柿、蜂蜜、肉皮、三文鱼、海带