第十五课-脆炸龙利鱼绿酱汁-菜谱-初级_第1页
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文档简介

脆炸龙利鱼，绿酱汁（4人份）第一步：食材准备主食材：2*300克龙利鱼斜切成条，油炸用油面包粉：面粉，英式（1全蛋，1蛋白，2汤勺水，1汤勺油，盐，胡椒），新鲜面包糠绿酱汁：蛋黄酱（2蛋黄，1汤勺黄芥末，醋，250毫升油，盐、胡椒）欧芹、香叶芹、西洋菜、龙蒿、菠菜，只取叶子榨汁结尾：30克卷叶欧芹，2柠檬，盐第二步：制作蛋黄加醋、盐、胡椒粉、黄芥末搅匀，边搅边加入葵花籽油搅碎的绿叶过滤到70度的水中加热，再捞到冰水里再捞出拌蛋黄酱中鱼柳上撒盐、胡椒粉，依次裹上面粉、蛋液、面包糠放180度炸锅炸熟后放吸油纸再撒盐摆盘

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