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文档简介

半乳糖醛酸半乳糖醛酸甲酯细胞壁植物细胞乙醇苹果青霉果胶甲酯酶3．讨论和思考（P35）（1）制作果汁的最佳条件是什么？答：制作果汁的最佳条件是方法要温和，且对人体无害，能使最多的水果成分溶解或分散在果汁中，能尽量保留水果的营养成分，具有水果的原始色彩和口味；有更多的固形物，分散程度好，不沉淀，不上浮；除去所有的机械组织，更易消化。（2）果胶酶在制作果汁中起什么作用？答：可将细胞离析，增加固形物的分散度。降低水果匀浆悬液黏度，有利于过滤掉不溶物，并使果胶分解成半乳糖醛酸。（3）果胶酶还可能起什么作用？答：果酒澄清，同时也作为洗衣粉的添加剂，有利于洗去衣服上的果汁等污垢。（4）果胶酶水解果胶的最终产物是什么？要使果汁澄清，是否应该同时使用果胶酶和果胶甲酯酶中的哪一种？还是同时使用两种酶？为什么？答：果胶酶水解果胶的最终产物是半乳糖醛酸，要使果汁澄清，应该同时使用果胶酶和果胶甲酯酶。从微生物中获得的果胶酶都包括这两种酶。因为，如果不使用果胶完全降解成半乳糖醛酸，则不可能减少组织的分散性，许多水果中的固形物不能除去，这样会降低果汁的营养成分，也影响其澄清度。水溶性固定在某种介质上不溶于水在水溶液中很不稳定吸附交联吸附装柱转变为产物固定化α-淀粉酶淀粉水解石英砂固定化酶柱糊精糊精5.5～7.550～75℃a-淀粉酶酶不纯石英砂气门心未吸附的游离淀粉酶热水固定化酶淀粉0.5KI-I21103．讨论和思考（P40）（1）如何证明洗涤固定化酶柱的流出液中没有淀粉酶？答：可在试管中加入1ml可溶性淀粉，再加几滴淀粉酶柱流出液，保温几分钟后用碘液检验。如仍显蓝色，则流出液中没有淀粉酶了。（2）耐高温的淀粉酶有哪些可能的用途？

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