酒店运营管理　智慧树知到期末考试答案章节答案2024年山东青年政治学院

酒店运营管理智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年山东青年政治学院酒店市场营销部不需要对酒店产品和服务进行分析。（）

答案:错激励保健理论中，激励因素是提升人们满意度的因素。（）

答案:对ADD指的是西餐厅。（）

答案:对“Allsafe安心悦界清洁与卫生计划”是希尔顿集团为应对疫情推出的防疫措施。（）

答案:错X理论是从人的工作动机出发命名的，认为人是负责，能够自律，并有想象力的。（）

答案:错企业需要确定企业期望且能够开拓和占领的市场。（）

答案:对客房部员工的工作准则之一是尊重客人的隐私权，不得向其他人透露客人信息。（）

答案:对前厅部作为酒店的大脑和中枢神经，是酒店对客服务的中心，承担着接待服务、销售服务等重要职能，对酒店的市场形象、服务质量、经济效益和管理水平有着重要的影响。（）

答案:对餐饮业务的经营管理者必须认识到餐饮产品的生产销售是以市场为中心、以满足客人需求为目标。（）

答案:对连锁加盟酒店是指投资方拥有所有权，一般自己经营和管理，采纳某一知名品牌或酒店集团的品牌、管理制度和营销体系的酒店。（）

答案:对关于客史档案管理的描述，正确的是（）。

答案:客史档案是酒店为了解和掌握客人的需求与特点而建立的客人信息资料库###客史档案的内容包括个人的基本信息，客人的预订情况，消费情况，客人的喜好、意见和建议等资料。###完善的客史档案可以使酒店为客人提供个性化服务###完善的客史档案可以增强客人满意度，并且可以帮助酒店制定营销策略企业经营产品线的数量越多，产品组合的宽度越广.。（）

答案:对洗衣房负责收洗客衣、洗涤员工制服以及餐厅和对客服务的所有布草、布件。（）

答案:对客房部工作重点是管理好酒店所有的客房及其设施设备，负责客房的清洁和保养工作，加快客房的周转。（）

答案:错餐饮管理的职能主要有哪几个方面:（）

答案:餐饮产品的生产管理###餐饮前台对客人的服务管理在客人对餐饮产品的消费过程中,前台员工的服务质量对餐饮产品的销售起着相当重要的作用。###餐饮产品的市场定位###餐饮产品的销售管理产品和商品是同一个概念。（）

答案:错市场构成要素包括（）

答案:人口###购买欲望###购买力新中国第一家中外合资酒店是广州的白天鹅宾馆。（）

答案:错为保障酒店的宣传效果，宣传工作应当在酒店筹备的前期尽早开展（）

答案:错酒店微观环境有（）

答案:供应商###消费者###竞争对手###公众开展空间结构规划设计的前提是（）。

答案:明确的设计理念###明确的空间规划###明确的市场定位大众点评2020年上榜的黑珍珠餐厅中有多少家是酒店餐饮?（）。

答案:20下面哪些属于酒店行业人力资源的特点。（）

答案:人力资源需持续投资维持###组织呈现年轻化###人员密集，人工成本比重大###员工流动频繁酒店开业筹备规划阶段的重点工作有哪些（）

答案:确定各类采购物资清单###制定人力资源规划###制定资金使用计划###制定工作计划表4C组合是（）

答案:成本###顾客###沟通企业在充分认识满足顾客需求的前提下﹐为充分满足顾客需要在营销过程中所采取的一系列活动属于（）

答案:服务营销按照酒店计价方式分，世界范围内最为普遍的是（）。

答案:欧式计价酒店按照消费者的特点划分，酒店可分为（）。

答案:民宿###商务型酒店###度假型酒店###会议型酒店（）等措施可有效控制人工成本。

答案:提升管理效能减少流失率###健全依据绩效结果的薪酬制度下列选项中不是餐饮部经理(总监)的岗位职责的是（）。

答案:要组织安排服务员,监督制订服务排班表Z理论认为（）

答案:以坦诚、开放、沟通作为基本原则来实行“民主管理”中国正真意义上的现代酒店业的发展始于（）。

答案:十一届三中全会酒店的开业筹备期，多长时间是合理的（）。

答案:6个月酒店运营管理的基础是（）。

答案:市场调研Pastrykitchen指的是（）。

答案:饼房面包房人们有能力并愿意购买某个具体产品的欲望指的是（）

答案:需求对于任何酒店而言，都是衡量其经营成功与否的重要指标（）。

答案:客房销售收入人力资源发展是指：由组织提供的具备短期绩效取向和（）的学习活动，希望改变员工的知识、技能、态度、创造力与理想等特质，其目的在于提升组织成员以及组织的整体绩效，同时配合个人和组织的长期发展。

答案:长期战略取向Chinesekitchen指的是（）。

答案:中餐厨房下列关于住宿空间的描述，正确的是（）。

答案:侧廊廊式走廊设计能够最大限度地保障每间客房拥有理想的朝向和户外景观餐饮部经理(总监)的岗位职责之一是要与厨师长一起,进行固定菜单和变动菜单的筹划与设计。（）

答案:对酒店有哪些基础营销活动（）。

答案:市场选择###市场调研###市场细分###市场定位成功的酒店一定是（）。

答案:产品和服务与顾客的内心产生共鸣###消费者认同酒店的价值观念###精神上的愉悦或体验酒店餐饮部在酒店的运营中起到什么作用？（）。

答案:餐饮部为饭店创造可观的经济效益###餐饮部是现代旅游饭店的重要组成部分###餐饮服务直接影响饭店声誉消费者的购买决策过程的最后一步是（）。

答案:购后评价企业组织的三大职能中，运营职能是该组织的的核心职能。（）

答案:对酒店产品线（TourismProductLine）是指酒店提供的能满足某一类顾客需求的组产品，这一组产品之间存在一定的联系。（）

答案:对为了保证客房清洁整理的质量，不仅要重视日常清洁整理，而且还要重视客房的计划卫生。（）

答案:对以下哪一项不是人力资源的特点（）。

答案:不可再生性以下哪些因素能够帮助酒店留住人才（）。

答案:让员工的工作更有成就感###打造和谐的工作关系###员工家庭和工作平衡###拓宽发展晋升通道依照机构的纵向层次设置不同划分，客房部组织架构可分为（）。

答案:大型酒店客房部组织架构###中小型酒店客房部组织架构为尽快渗透市场，提高品牌知名度，酒店在筹备阶段的早期就应当开始持续性的营销宣传活动。（）

答案:错激励-保健理论认为，单独做好保健因素和激励因素中的任何一项都可以让员工满意。（）

答案:错面对移动互联网的飞速发展和疫情常态化，酒店前厅部运营管理的主要挑战包括（）。

答案:前台接待缺乏销售艺术与技巧###竞争日趋激烈，前厅经营管理压力巨大###酒店智能化使运营成本增加，无法满足个性化需求###酒店行业就业率下降，专业人才大幅减少任何酒店，无论档次、类型和市场面向，都必须严格按照统一的比例进行空间布局。（）

答案:错下列属于中国古代官办的酒店设施有（）。

答案:迎宾馆###大清邮政###驿站酒店是一个开放的社会系统，酒店管理既要实现其自身的经济效益目标，又要履行社会职责，实现社会效益目标。（）

答案:对电影《龙门客栈》中的客栈属于中国古代官办酒店设施。（）

答案:错制定工作计划表和费用预算清单是开业筹备启动阶段的重点工作之一。（）

答案:错对中小型旅游企业而言，比较适宜关联度大的产品组合。（）

答案:对根据菜单价格形式分类，可分为套餐菜单和零点菜单。（）

答案:对客房部员工在上、下班及工作时，可以使用客梯。（）

答案:错运营职能的实质是增值。（）

答案:对酒店行业人力资源结构分布失衡，突出表现在女性员工比例大，管理人员理论水平不高，用工结构多元化等方面。（）

答案:对下列选项中是餐厅厨师长的岗位职责的是？（）

答案:配合主厨师长制订标准菜谱,进行食品生产质量控制###根据对客人人数的统计预测,做好厨房生产计划工作###负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求中国“金钥匙”服务理念是“在客人的惊喜中找到富有的人生”（）

答案:对客房定员是客房部建立组织机构的重要内容，同时也是影响客房部工作效率、服务质量以及管理费用的重要环节。（）

答案:对在酒店清洁过程中，使用大部分机械是电动机械，这是因为（）。

答案:灵便###效率高###环保###易操作酒店住宿客人从用房数量上可以划分为团体客人、散客和商务客人。（）

答案:错国宴必须做到“四美”,即“环境美、服务美、菜品美、器皿美”。（）

答案:对在前厅销售管理中，员工为做好销售工作，要充分做好售前准备工作，包括（）。

答案:熟练掌握酒店的基本情况，如地理位置、交通状况、客房设施设备情况等###熟练掌握本地区的基本情况，包括交通、旅游、购物、餐饮、娱乐等###员工要掌握一定的销售技巧，同时部门可以制定相应增销激励机制餐饮部的核心产品主要围绕“餐”和“饮”两个字,所谓“餐”指的是（）。

答案:菜肴产品生产###服务过程###菜肴###质量管理下列选项中，属于酒店盈利区域的有（）

答案:宴会厅###主题客房餐饮产品的成本控制需要从3个方面努力，下列选项中描述不正确的是（）。

答案:菜单的筹划设计客房用品选择的原则（）。

答案:实用###适度###美观###价值合理竞争优势要素包括（）

答案:柔性和服务###高质量###快速交货###低成本关于下列描述，正确的是（）。

答案:对于一家五星级酒店的餐厅来说，0.8米的餐厅过道略显狭窄关于大中型酒店组织结构可能存在的问题，描述错误的是（）。

答案:较小的管理幅度可以使主管们仔细研究从每个下属那里得到的信息，便于进行详尽指导对员工关系管理的理解错误的是（）

答案:员工关系管理就是防止员工流失下列关于大堂空间的描述，错误的是（）。

答案:大堂是客人对酒店的第一印象，所以不能再大堂吧设置洗手间选择营销渠道成员最重要的因素是（）

答案:渠道成员的市场辐射能力人作为资源这一概念，是1954年由（）提出的。

答案:彼得·德鲁克适合资源有限的中、小型企业的营销策略是（）

答案:集中性营销策略酒店运营管理指的是经营和管理。（）

答案:对人力资源发展与人力资源管理相比，更加强调员工的质量，重在育人。（）

答案:对客房经理是客房部最基层的管理者，是确保客房服务质量和卫生质量的关键人物。（）

答案:错餐厅厨师长的岗位职责主要是负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作。（）

答案:对按照规模大小划分,小型酒店的客房数在300间以下。（）

答案:对Western(ADD)kitchen指的是（）。

答案:Privatediningroom(PDR)包间就餐###Custom-tailoredmenu定制菜单###Chineserestaurant中餐厅服务与职能：###Lunch&Dinner午晚餐酒店通常应具有下列哪些基本条件？（）

答案:它是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所；###它是商业性的经济组织，以赢利为目的。###它作为公共场所，服务对象是公众；###它必须经政府批准，且能够提供住宿、餐饮、娱乐及其他综合性服务；下列属于酒店市场营销部负责的客源有（）

答案:旅行团###协议客户###会议客源不同规模酒店的前厅部组织结构设置差异，包括（）。

答案:大中型酒店岗位职能划分清晰，小型酒店会将一些岗位合并###小型酒店的组织结构层级较少，管理幅度大###大中型酒店的组织机构分工明确，层级较多，管理幅度小进入21世纪，客房设计与装修将更加体现（）。

答案:以人为本酒店开业筹备启动阶段的重点工作有哪些（）

答案:确定酒店组织架构###办理酒店所需各类社会保险###申报各类营业执照###成立开业筹备小组根据马斯洛需求层次理论（）。

答案:低层次需求的满足会引致更高层次的需求旅游促销的核心是（）

答案:沟通信息下列关于预定服务管理的描述，错误的是（）。

答案:前厅部负责反馈和传递酒店管理信息，并不负责协调酒店与客人的各种外界事物酒店直播属于哪种营销方式（）

答案:新媒体营销消费者对产品满足其需要的整体能力的评价是（）

答案:价值客房管理的三大任务是服务、卫生和（）。

答案:清洁世界技能大赛酒店接待项目的比赛，代表着当今世界酒店接待服务领域职业技能的最高水平。（）

答案:对智能化带来的自助入住登记模式。节省了客人入住登记的时间，但减少了前台人员与客人直接接触的机会（）

答案:对酒店试营业的重点工作有哪些（）

答案:各部门建立专属资产档案###确保员工的数量和质量达标###确保酒店正常运行所需各项物资、设备到位###明确各部门之间的权责范围在当今高度竞争的酒店业中,社会责任成为提升酒店品牌的重要因素。（）

答案:对酒店行业多元化的用工形式包括（）

答案:小时工###任务外包###劳务派遣###长期外包菜肴成本加大的原因有哪几个方面:（）

答案:产品过量生产###食品原料的净料率控制不当###菜肴原料份额变大人力资源的发展呈现哪些趋势（）

答案:终身学习和培训意识增强###学习型组织建立###学习资源信息化和数字化###人力资源开发投资观念确立并增强酒店宏观环境有（）

答案:人口环境###社会文化环境###政治环境###技术环境在出租率高峰期，应首先整理的房间是（）。

答案:走客房下列关于礼宾服务的描述，错误的是（）。

答案:礼宾服务的极致是“金钥匙”服务，产生于1929年的法国，1989年被正式引入中国餐饮部门经营管理的好坏、服务质量的优劣，关系到酒店的声誉和形象，但不会影响客源。（）

答案:错人力资本是经过长期投资形成的、体现在劳动者身上的、由智力、知识、技能和健康状况构成的资本，人力资本等于人力资源。（）

答案:错标准操作流程是酒店服务的最低高要求和标准。（）

答案:错关于大堂副理的岗位职责，描述正确的是（）。

答案:负责处理客人的投诉和意见###平衡酒店各部门与客人的关系###对各部门的工作起监督作用###维护酒店正常的秩序以及安全造成酒店行业员工流失率高于其他行业的主要原因有（）

答案:工作劳动强度大###发展通道相对较窄###薪酬相对较低###社会偏见下列关于前厅部地位和作用的描述，错误的是（）。

答案:前厅部负责反馈和传递酒店管理信息，并不负责协调酒店与客人的各种外界事物酒店经营管理模式主要有（）。

答案:带资管理###委托管理###联销经营###特许经营下列关于房态控制的描述，错误的是（）。

答案:房态并不是随时变化的，但可以作为酒店销售决策的依据人力资源管理制度的制定和人力资源实践活动的实施可以不考虑酒店整体发展战略。（）

答案:错只有部分高层次的管理人员需要职业发展的培训，基层的员工不需要职业发展知识和职业生涯规划的能力。（）

答案:错采用字母表示法对酒店进行分级的国家有（）。

答案:阿根廷酒店人力资源管理是指酒店利用管理中的计划、组织、领导、控制等基本职能，通过对酒店外部的人力资源进行吸引和开发，对内部的人力资源进行有效利用和激励，使其能过够实现（），并最大限度地发挥其积极性为酒店服务的一种人才管理活动。

答案:最优化的人才组合酒店开业筹备是一项系统性工程，为保证工作质量，应尽量避免各项工作同时进行。（）

答案:错酒店营销环境的特征有（）

答案:差异性###客观性###波动性###关联性激励保健理论中，属于保健因素的有（）

答案:工作环境###工作关系###工资福利关于前厅部的主要职能，不包括（）。

答案:战略职能客房用品按消耗形式划分可以分为（）。

答案:一次性消耗品###多次性消耗品餐饮部一般由那几个部门组成？（）

答案:餐厅部、宴会部###厨房部、管事部酒店市场营销部不需要对酒店产品和服务进行分析。（）

答案:错X理论是从人的工作动机出发命名的，认为人是负责，能够自律，并有想象力的。（）

答案:错根据菜单价格形式分类，可分为套餐菜单和零点菜单。（）

答案:对客房部员工的工作准则之一是尊重客人的隐私权，不得向其他人透露客人信息。（）

答案:对人力资源发展与人力资源管理相比，更加强调员工的质量，重在育人。（）

答案:对产品和商品是同一个概念。（）

答案:错运营职能的实质是增值。（）

答案:对酒店住宿客人从用房数量上可以划分为团体客人、散客和商务客人。（）

答案:错餐饮业务的经营管理者必须认识到餐饮产品的生产销售是以市场为中心、以满足客人需求为目标。（）

答案:对按照规模大小划分,小型酒店的客房数在300间以下。（）

答案:对“Allsafe安心悦界清洁与卫生计划”是希尔顿集团为应对疫情推出的防疫措施。（）

答案:错下列选项中，属于酒店盈利区域的有（）

答案:主题客房###宴会厅餐饮部门经营管理的好坏、服务质量的优劣，关系到酒店的声誉和形象，但不会影响客源。（）

答案:错标准操作流程是酒店服务的最低高要求和标准。（）

答案:错世界技能大赛酒店接待项目的比赛，代表着当今世界酒店接待服务领域职业技能的最高水平。（）

答案:对市场构成要素包括（）

答案:购买力###人口###购买欲望客房部员工在上、下班及工作时，可以使用客梯。（）

答案:错新中国第一家中外合资酒店是广州的白天鹅宾馆。（）

答案:错人力资源的发展呈现哪些趋势（）

答案:终身学习和培训意识增强###学习资源信息化和数字化###学习型组织建立###人力资源开发投资观念确立并增强按照消费者的特点划分，酒店可分为（）。

答案:商务型酒店###民宿###会议型酒店###度假型酒店Z理论认为（）

答案:以坦诚、开放、沟通作为基本原则来实行“民主管理”酒店开业筹备规划阶段的重点工作有哪些（）

答案:制定资金使用计划###制定工作计划表###确定各类采购物资清单###制定人力资源规划激励保健理论中，属于保健因素的有（）

答案:工资福利###工作环境###工作关系关于前厅部的主要职能，不包括（）。

答案:战略职能关于下列描述，正确的是（）。

答案:对于一家五星级酒店的餐厅来说，0.8米的餐厅过道略显狭窄不同规模酒店的前厅部组织结构设置差异，包括（）。

答案:小型酒店的组织结构层级较少，管理幅度大###大中型酒店的组织机构分工明确，层级较多，管理幅度小###大中型酒店岗位职能划分清晰，小型酒店会将一些岗位合并关于客史档案管理的描述，正确的是（）。

答案:完善的客史档案可以增强客人满意度，并且可以帮助酒店制定营销策略###客史档案是酒店为了解和掌握客人的需求与特点而建立的客人信息资料库###客史档案的内容包括个人的基本信息，客人的预订情况，消费情况，客人的喜好、意见和建议等资料。###完善的客史档案可以使酒店为客人提供个性化服务餐饮管理的职能主要有哪几个方面:（）

答案:餐饮前台对客人的服务管理在客人对餐饮产品的消费过程中,前台员工的服务质量对餐饮产品的销售起着相当重要的作用。###餐饮产品的销售管理###餐饮产品的生产管理###餐饮产品的市场定位大众点评2020年上榜的黑珍珠餐厅中有多少家是酒店餐饮?（）。

答案:20下列关于礼宾服务的描述，错误的是（）。

答案:礼宾服务的极致是“金钥匙”服务，产生于1929年的法国，1989年被正式引入中国旅游促销的核心是（）

答案:沟通信息酒店运营管理的中心是（）。

答案:顾客需求根据马斯洛需求层次理论（）。

答案:低层次需求的满足会引致更高层次的需求对于任何酒店而言，都是衡量其经营成功与否的重要指标（）。

答案:客房销售收入下列关于房态控制的描述，错误的是（）。

答案:房态并不是随时变化的，但可以作为酒店销售决策的依据中国正真意义上的现代酒店业的发展始于（）。

答案:十一届三中全会下列关于大堂空间的描述，错误的是（）。

答案:大堂是客人对酒店的第一印象，所以不能再大堂吧设置洗手间下列选项中不是餐饮部经理(总监)的岗位职责的是（）。

答案:要组织安排服务员,监督制订服务排班表下列关于前厅部地位和作用的描述，错误的是（）。

答案:前厅部负责反馈和传递酒店管理信息，并不负责协调酒店与客人的各种外界事物餐饮部经理(总监)的岗位职责之一是要与厨师长一起,进行固定菜单和变动菜单的筹划与设计。（）

答案:对成功