餐厅服务培训2

餐厅服务培训第一部分：基本用语一、礼貌用语语言是人们交流思想、达到相互了解的工具，也可以说是思想的外壳。通过人的语言，还可以看到一个人的精神境界、道德情操、志向爱好等。所以，优美、文雅的语言是搞好餐厅服务的一项重要内容。1、礼貌用语的基本要求餐厅服务员工作在餐厅的第一步，用礼貌语言接待宾客介绍饭菜，解答询问，不仅有助于提高服务质量，而且有助于扩大语言的交际功能。所以服务员必须讲究礼貌语言，做到态度从容、言词委婉、语气柔和。服务员要达到语言美，必须注意从以下几个方面做起：（1）说话要有尊称，声调要平稳。凡对就餐来宾说话，都应用“您”等尊称，言词上要加“请”字，如“您请坐”，“请等一下”。对来宾的要求，无法满足．应加“对不起”等抱歉话。说话声调要平稳、和蔼，这样使人感到热情。（2）说话要文雅、简练、明确，不要含糊、噜苏。文雅就是彬彬有礼；简练，就是要简洁、明了，一句话能说清楚，不用两句话；明确是要交待清楚，使人能一听就懂。（3）说话要委婉、热情，不要生硬、冰冷。尤其是解释话，态度更要热情。（4）讲究语言艺术，说话力求语意完整，合乎语法。有时，服务员本出于好意，但因为讲话意思不完整、不合乎语法，反而会使宾客误解，如服务员看到宾客的米饭吃完了，想给宾客添点饭便问：“您还要饭吗?”这样的话容易引起反感。如果稍加修改，说：“我再给您添点米饭吧”，客人听了会觉得舒服。（5）与宾客讲话要注意举止表情。服务员的良好修养，不仅寓于优美的语言之中，而且寓于举止和神态中，如宾客到餐厅用餐，服务员虽然说了声“您好!请坐”，可是脸上不带微笑，而且漫不经心，这样就会引起宾客的不满。由此可见，不仅要用语言，还要用表情、动作来配合。礼貌用语是礼貌服务用语的基础，在人际交往中，使用礼貌用语已成为衡量语言美的重要标志。背景知识1：传统服务企业的礼貌用语（参考）初次见面：“久仰”看望别人：“拜访”悔请人踪勿送童：呈“患留步浑”浴请人狮帮忙鼻：洪“锅劳驾扶”孝求给咐方便苍：晓“铸借光说”赶请人会指导务：佳“膨请教亦”匀请人著指点姿：驳“影赐教叹”佳赞人霞见解塑：户“吼高见津”杰归还躬原物打：萍“饼奉还驱”绳欢迎份购买尚：群“想光顾贝”扣老人杨年龄序：姥“宗高寿视”亏客人断来到展：宪“玻光临暂”体中途昏先走虽：幼“著失陪斩”谦赠送磁作品严：焦“浙斧正监”阻等候示客人瓦：味“奶恭候送”删求人闪原谅说：晴“麻包涵读”既麻烦写别人竭：女“私打扰贷”腐好久敏不见菌：搂“准久违善”独托人谜办事料：哄“怒拜托坟”考与人谎分别唱：段“字告辞骡”乞请人口解答辰：例“弹请问搭”有赠送壁礼品谦：索“蛛笑纳麦”间表示刻感谢妥：冠“宰多谢旱”厦背景葬知识截2：啊台湾间服务邀企业飞总结曾的礼胞貌称等谓语录比较享：（滑参考术）粮称谓侵比较疾好的拒措辞雄通摩他法或捉佩欧榜哪款胳础冲不好到的措兆辞锐我、仔我们迅科奋脏尽扒通异蜘牙繁泄概骡厕咱们脚、爷磁们猾您、兆您们框吗艳考貌抹筹租牲精玻卡虹肯妖你、浩你们直先生结、夫燃人、档太太搜紧以累迫纯谊售绕痕凉你老灯头子纺、你浅老婆落您的裂同伴冤、与冲您同仓来的凶那位侵先生娃坐钱虫货那个蔽人、貌跟你食一起谷的那串个男捕的愿女士亡傲与迈奋袄汽除植垒朴法弹暂捎夕躬女的说老先昂生赌澡膜矮宴若锁矛荡震逗彻肠受煌老盈头儿府先生腾太太辽您二秀位中苏顺性嗽予墓脾厌和征你禁门两选口子葡、两续个人姐是、求是的斗相棒宫耕易调吉芬拆沉阿溉壁淘嗷、虏啊喘我明上白了沾代牌爹途包纱常洁腿猜赴轨亡疯知道梢了使可以房童蛛色仁狸所顺泉竹及师户捆忙谱董行啊托未曾步听说穷言流欺页显觉仆科亚门核搁缩针不知陈道、扯没听采说过养立即修请来紫云做刻跑馋锹含可回享芬汽亚龄立即厘叫来摇背景呀知识专3：黎服务皮企业哀应推尸广的仍礼貌蹈用语学（参嚼考）速问候胆语：源您好贫！臭屋支也叹狱静下午补好！尼逮至时谁欢渐晚上饺好！惯尊敬乓语：缴您希旬牺搞询页猾您二补位汉抚担艺矮坝谨诸委位译盼辉按保品悬先狠生短芹睛匠谷街鉴登女稀士谣畏润卸件绵扰小吃姐屯软亦蒸即做齐小朋隐友切絮财预床党撑您们水几位博半挖改骑介托贵容客塘押骡挥讨跟浸贵公码司饿玻旨灭含着准前芦辈烈谦让洲语：拖请称椅呼我割小李侮。纹突梨牺知修猫免贵败，本廉人姓昼王。兽爹仔桐助尾约晚辈瞎（指增自己东）你波教卸蝶耽蚀家父什/家勿母惧郑重村语：棋我先请告辞歪。丛饼呀醋挤做剪拜托避诸位它！菌秃秃直材抓耳我一讽定尽姑力！裁寒暄棕语：径今天狭的天冠气不暑错啊营！泉抹鸟纪笛证烤昨日甲的新茶闻您奸看了捷没有川？趟谦谨活语：段您觉陪得是拳否妥感当？顿巡型禾颠纪小这样归处理茫问题龟，您曾觉得肢如何叨？漠落亡玉分肠毒能否撕这样影答复恩？鱼委婉谎语：己麻烦有您帮么我一泳下。寺芦商赛放良耕真给勺您添灵了不叉少麻父烦。炕进需袄梨盾霸招待况不周驰的地娘方敬暗请包垫涵。努祝贺腐语：削新年甚好！僚答吧玉押何肃春节钟好！化袭大贺纲比异节日邪快乐甘！改脂亡压菠汉成步步值高升算！截瞧胳恰缓笑溉恭喜览发财违！邪达梁办寻尺碧万事虾胜意疯！模安慰辫语：炎请不尝要担帽心！围怀晴戏量搏阀请不岸要难胜过！券烫怀荡仙奋仇我一骑定尽萌力！坊应答峡语：阅谢谢拥您！慈乓运蹦贺畅旧再次届表示雷感谢厌！棚滑掏幸针抬娃明天坟见！村二、劳工作幼术语涌（一移）客肉务工社作站孝术语申01节．水曲编堆牌劳02汽．礼组品奔柜属03敏．P艰OP浴广告洞04内．S诊P辰广告骑05辈．顾艇客调楼研蚕06薪．营篇业推如广摘07辫．生乱日P类AR津TY聋08罗．顾龟客服捉务生09刊．顾尖客沟愚通仇10老．抱跳怨处傲理母11我．投屑诉处专理孙12膏．协罩助外慢卖粮（二蝇）收若银工细作站培术语名01舅．收咬银机色02集．钱窃俊盒优03叮．纸规词带丢04凯．银虫旺码撕05公．餐指颠牌色06偶．验冤钞机甚07符．计完算器拥08拳．保虑险柜赛09至．假花紫币利10昏．找赌垮零巴11角．开桥微机唇12啄．转渐趟机奖13暑．收绸乐机贪14旱．清块董机鸡15冲．P钉LU肤表火16柏．收致机表填17朵．清撒机表赛18仗．收须大数嘴19枣．时蔽段报扮表斯20蒙．营由业日煌报表袭（三战）水器吧工衔作站毁术语幅01培．茶候啡炉匪02冠．制权冰机怒03屠．碎霜冰机号04拿．线州条机剃05组．扎害啤机瓜06舅．奶招昔机烟07倚．果歼汁机荒08登．冷蛾饮杯此09罪．热宪饮杯促10缺．饮径品单煎11慨．星戏洒盆仇12劣．糖牧慌包并13汇．冰熔纯铲腿14移．原猜容浆挥15苦．原酒还罐缘16鹿．冷脂霸饮非17慌．热兽欠饮圆18限．自诸制饮索品孟19海．代认售饮吃品仰20烈．自绵制酒助水改21棍．代属售酒并水刑22贡．饮牵品系蚀列卸23资．酒烟水系族列粱24侮．特伤色饮风品印25疏．季繁节饮牵品畜26胡．平敞台雪烂柜轧（四圆）服水务工修作站狭术语巴01昨．餐烧台餐忧椅谦02舌．调皂味架会/盘类03株．台板驼卡元04熔．台租袋号怠05霞．台怒漂布榴06告．口墨惊布鱼07兔．盘逢修花驾08已．杯辈迈花干09按．餐爪牺单锦10线．点向菜单引11奔．酒煎水单住12酒．点比饺单产13税．退振菜单埋14倍．带亭手巾公15欠．接嫩手柜绒16京．迎若抱客斑17暖．点洽骄菜舌18拐．记剖睁膳精19向．荐陪模膳代20陵．分胆勤单哭21僚．盯菠找台扶22御．落貌涂菜石23均．埋疮鄙单纠24偶．送绝爬客顷25雹．每贼日清钱洁周26贤．定莫期清无洁己（五成）传海菜工训作站苹术语岔01末．托绵晋盘炊02脑．盘滑靠垫犁03狼．核群辈菜届04州．划腹案菜题05贤．传斯足菜病06别．传其公饺或07皱．传扑拉水饭08祖．报免津菜牢09迅．插掉单钉赔10竹．收敢单箱筝（六甜）清禾洁工脱作站诞术语咐01皱．P辰A区雪域摩02杀．下职栏盆尿03范．下央栏桶吼04糊．下闯栏车酱05骡．拖降独布感06宋．拖妈布池畅07忠．拖疫布架眠08战．榨比水车挺09妥．告驾示牌碑10般．洗昆涤间眉11饶．洗茎手间缩12啄．前萄闸室汤13盐．洗杂手盆俭14器．洗批涤液旷15仁．干芹手器送16蓬．化象妆镜社17嫂．每遇日清类洁腹18晌．定错期清事洁资19票．随率时清付洁饿20规．随陪地清篮洁五三、镇工作旋敬语躺尊敬姥语：验说话邻者直或接表铁示自雀己对汪听话张者的烈敬意闯的语尾言叫两尊敬神语。鄙尊敬驻语的搬最大傲特点们是：疯彬彬扶有礼扮、热罚情又世庄重鸟。使羡用尊档敬语恨时，并一是绒要注旱意时浇间、命地点曲和场英合，启语调式也要私甜美污、柔吼和。伍迎接姻时：炮您好烟，欢世迎您侮光临尽！券季任逃惜疤因对不邮起，逝请您吊稍侯引！拜赠愤煤每烤软对不申起，碧让您惠久等肃了掠！开不懂丰时：弓对不钉起，裹我不狐太明普白。浑棒垫旗欲付钥对不犁起，蛾请再拦说一后遍。庄不知厌时：镰对不碗起，额我不挖清楚异。搞渔涌田拍烫犹对不士起，偷我不衬知道弟。东道歉纤时：邪对不贱起，痒实在役抱歉赤！观问候怕语：昆多日御不见译，工啄作忙锅吧？哨猎占跑废箭疫多日逆不见凉，出咏差了昨吧？饱称呼坑语：方先生自（男张）驱患帽弯芳且辨女士组（女法）面祝贺置语：孟祝您州生日悲快乐款！柏椅成姨理社喇祝您遗节日妨愉快书！玩校天仁溉矮下恭喜守发财诚！投馒柔靠餐林佩步步周高升触！爆征询举语：近您对阳我们侄的菜扰品有伞何建谋议？装跑幸稍俯阵良您对瑞我们甜的服舞务有私何建败议？蹈应答出语：晓请多堤提宝欲贵意削见！围租受茅渗族滋这是然我们薯应该控做的轧！堪道歉通语：窜对不矿起，望让您鞭久等爪了。郑尤惜汉隐饿仰对不梨起，刘能否乐给您仆换另鸭一道宽菜？膝安慰汤语：该菜肴恢已卖扎完：搏我帮字您准扶备另你一套租。凝撒独漏寸风胳客人咬突发以病：林别着越急，凭我帮桥您叫墙医生亭。养衰盼奋达傅拜客人垦丢失棒财物棒：您皱不要坛着急具，一桃旦有旅线索雕我们欢回马案上与每您联胜系！雕推荐刑语：倍我们票的特灵色菜夜是枕××殊×汗。怒敲拍远抓照趁我们奋的新抚款菜皂是惊××弱×废。悄推辞摔语：筑对不警起，狱工作险时间藏不允断许坐侄。牵无冷誉坐遭蔽对不掌起，肃我不跨会吸鸦烟。玩伴芝伶氏早构对不亮起，车我已黎吃过筑工作佩餐。虑告别坟语：胳请走套好！纪盖未妖爱江液明天泳见！缓第二练部分房：基裕本行照为貌一、玩站姿铁训练南1、牌站立宽是餐荐饮服共务员己的基枝本功策。站浩立时如，身甜体要弊端正娱，挺竹胸、谜收腹布、眼纷睛平延视，夜嘴微乎闭，休面微摊笑，拐双臂营自然伙下垂善或在骆体前红交叉剃，右涉手放琴在左缎手上负，以贝保持暴随时辜可以骄提供次服务残的姿君态。奉2、亏肩膀远要平治直，宫不许董耸肩广歪脑唯。蛛3、木双手钞不可零叉在妨腰间滩，不湾可放伟在身惕后，炼更不竟可抱财在胸门前。恳4、赞女服课务员宵站立窝时，密双脚概呈煌“倾V借”甲字形挖，脚单尖开盾度少为5甜0左堂右，神膝和零脚后第跟要霸靠紧耗，不夸能双帐脚叉咏开。拖5、犯站立梁时，圈身体蒙不能在东倒锦西歪驼，不刮可坐孔在桌匆子上酱或椅优背上桃。站袭累了嘱双脚免可暂臭作劈“掘稍息汪”谋状，蛇但上斩体仍木须保常证正恨直。纷其要越求是在身体选重心怖偏移邀到左竞脚或颈右脚软上，浴另一辈条腿旬微向获前屈惩，使奴脚部俗肌肉涌放松滨。栋6、叔站立稠时应烟留意听周围罚或同乏事的纸招呼驻合作乘。站鸭立时奉间过遍长在沾不影姓响直“绸阵容织”现的情只况下咳要多“烛巡找梅事做疫”费。另特外站压立时装要注渔意顾增客，姥但不瓶可删“芝眼睁到睁平”倦地盯使着，罚应灵资活些蹄。漏7、企站立盈时要矩精神虫饱满挪，表文情自论然温纲文，施切不惧可似钱呆似息傻，尼身在穿曹营男心在签汉。弊二、断行姿勤训练英1．组上下停楼梯监头要袋正，即背要程伸直雹，胸局要微地挺，兄臀部弯要收纹，膝枪要弯霉曲。迈2．顶取低搁处物滋品弓拿取袋低处倚的物庙品或售拾起解落在姑地上屿的东盯西时顶，不川要弯郊上身袜翘臀白部，纸要利搂用蹲栗和屈暮膝动胡作。盗具体驾做法劣是腿紫稍分纲开，表而不矩要低御头，沟也不仰要弯说背，扣要慢浇慢地愁把腰验部低彩下。漠3．滋行走吴路线坏在服遗务接惭待场垫所，疗要按捐规定里的路也线行配走，可要靠底右行泛，不党能走闯中间眯。行怒走途滤中与污顾客芝相遇龙时，菜要点需头行揭礼致僚意并蓄主动门让路妨，不遗可与阁客人钞抢道么并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