食品营养卫生人畜共患传染病与寄生_第1页
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食品营养卫生人畜共患传染病与寄生第一页，共十页，编辑于2023年，星期四人畜共患的传染病是指在人类和脊椎动物之间自然传播的疾病和感染。第二页，共十页，编辑于2023年，星期四一、常见的人畜共患传染病人畜共患的传染病是指在人类和脊椎动物之间自然传播的疾病和感染。常见的人畜共患传染病有疯牛病、口蹄疫、炭疽病、结核、鼻疽、猪水泡病、猪瘟、猪丹毒、布氏杆菌病、禽流感（见图4-5-1）。图4-5-1常见的人畜共患传染病第三页，共十页，编辑于2023年，星期四二、常见的人畜共患寄生虫病常见的人畜共患寄生虫病有绦虫病和囊尾蚴病、旋毛虫病、姜片虫（肠吸虫）病、蛔虫病、弓形体病、华枝睾吸虫病（见图4-5-2）。图4-5-2常见的人畜共患寄生虫病第四页，共十页，编辑于2023年，星期四（一）绦虫病和囊尾蚴病囊尾蚴绦虫的幼虫，呈包囊状，故俗称“囊虫”（Cysticercus)。病原体在牛为无钩绦虫，在猪为有钩绦虫，牛、羊、猪是绦虫的中间寄主。人如果食用了未经煮熟的患有囊尾蚴病的猪肉，囊尾蚴可在人体肠壁发育为成虫（绦虫），使人患绦虫病。人患绦虫病后可长期排孕卵节片，猪食后又可得囊尾蚴病，造成人畜间相互感染。第五页，共十页，编辑于2023年，星期四（二）旋毛虫病旋毛虫（Trichinellaspipalis）是一种很细的线虫，多寄生于猪、狗、猫和鼠及野生动物体内的隔肌、舌肌和心肌。动物患病后无明显症状，宰杀后能发现钙化后的包裹或针尖大小的灰色小结节。旋毛虫病能形成地方性流行病，在临床诊断和治疗上均较困难，应加强肉品检验，做好预防工作，不吃未熟透的肉，特别是狗肉、熊肉和野猪肉。第六页，共十页，编辑于2023年，星期四（三）姜片虫（肠吸虫）病姜片吸虫（Fasciolopsiasis）简称姜片虫，其成虫寄生于人的小肠壁引起疾病。姜片虫虫体肥厚、宽大，为肉红色，呈长卵圆形。姜片虫感染猪后，成虫寄生于猪的小肠壁。人类因生吃了已带有姜片虫囊蚴的菱角、荸荠、茭白等水生植物后而被感染。第七页，共十页，编辑于2023年，星期四（四）蛔虫病蛔虫（Ascariasis）是一种大型线虫，虫体黄白色、雌雄异体，呈圆柱状。为人畜共患的寄生虫病。蛔虫病是儿童，尤其是农村儿童最常见的寄生虫病。人常因生食被蛔虫卵污染的根茎类、瓜果类食物造成，当幼虫移行经肺部可出现阵发性咳嗽、气喘，在肠道引起腹痛、恶心、呕吐，严重的造成肠梗阻，蛔虫进入肝、胆可引起肝脓肿和黄疸及剧烈腹痛。第八页，共十页，编辑于2023年，星期四（五）弓形体病弓形体（Toxoplasma）是一种原虫，病原体为刚地弓形虫。弓形体病是一种人畜共患的原虫性疾病，人、狗、猪、牛等均可感染。人是弓形体原虫的中间宿主，主要通过食入病畜的肉、乳或蛋而感染，弓形体原虫也可经黏膜和皮肤而感染人。第九页，共十页，编辑于2023年，星期四（六）华枝睾吸虫病华枝睾吸虫（Clomorchissinensis）的中间宿主为蜗牛和淡水鱼类，而狗、猫、野生动物和人为其终宿主，成虫寄生在胆管里。华枝睾吸虫病患者可出现腹痛、肝肿

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