《糖类》教学讲解课件

第二节糖类汕头市东厦中学授课人：纪晓滨第四章生命中的基础有机化学物质人们对糖类物质的认识从它燃烧总生成CO2和H2O开始，故认为糖类物质的组成元素是C、H、O；而且很多糖类物质中H、O个数之比为2∶1,故把它们称为碳水化合物，通式为Cm(H2O)n一、糖类的定义

糖类碳水化合物甜味物质糖类？？思考：到底什么是糖类的准确定义？具有多羟基醛结构、多羟基酮结构或能够水解生成多羟基醛结构和多羟基酮结构的物质叫糖类。1、下列有关糖类物质的叙述正确的是（）A、糖类是具有甜味的物质B、糖类是具有Cn(H2O)m通式的物质C、糖类是含有醛基或羰基的物质D、糖类是多羟基醛或多羟基酮及它们多个分子脱水而形成的物质D一、糖类的定义二、糖的分类单糖(不能水解成更简单的糖)二糖(1mol水解产生2mol单糖)多糖(1mol水解产生多摩尔单糖)－淀粉、纤维素－葡萄糖、果糖－麦芽糖、蔗糖三、葡萄糖与果糖1.物理性质

物质性质

葡萄糖

果糖存在色、态熔点味道溶解性水果、蜂蜜、动物、人体内水果、蜂蜜中无色晶体无色晶体，不易结晶，通常为黏稠液体1460C1030C-1050C有甜味最甜的糖易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚易溶于水、乙醇、乙醚三、葡萄糖与果糖1.物理性质2.化学性质结构性质决定体现葡萄糖分子的结构是？科学推理实验事实实验结论1相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6.7%，其余是氧2能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）31mol葡萄糖与1molH2发生反应时，均被还原成直链已六醇1mol单糖具有1mol碳氧双键，且为直链构型分子中有5个—OH，且分别连在5个C原子上分子式C6H12O6实验1:银镜反应实验2:和新制Cu(OH)2的反应实验步骤配制2mL银氨溶液，再分别加入1mL10%的葡萄糖溶液，然后在水浴里加热3～5min试管里加入2mL10%的NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液5滴，再加入2mL10%的葡萄糖溶液，加热实验探究银镜反应和新制Cu(OH)2的反应实验现象实验结论葡萄糖试管中生成了红色沉淀葡萄糖溶液的试管内壁出现光亮的银镜葡萄糖与银氨溶液在水浴加热的条件下发生反应，形成银镜，证明葡萄糖分子里有醛基在加热条件下，葡萄糖与新制氢氧化铜反应生成了Cu2O，证明葡萄糖分子里有醛基，是还原性糖实验探究CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH属于多羟基醛因此葡萄糖结构简式为：或CH2OH(CHOH)4CHO实验结论果糖分子的结构呢？资料卡片果糖：无色晶体分子式为C6H12O6它与葡萄糖互为同分异构体结构简式：属于多羟基酮CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH属于多羟基醛葡萄糖结构简式为：或CH2OH(CHOH)4CHOCH2CHCHCHCCH2OHOHOHOHOHO﹦果糖结构简式为：属于多羟基酮三、葡萄糖与果糖1.物理性质2.化学性质1）葡萄糖能发生银镜反应，并与新制氢氧化铜悬浊液反应（1）羟基的性质2）葡萄糖的其他化学性质取代反应（酯化、与HX）与钠反应消去反应（2）人体内氧化反应——人体能量主要来源：

C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)（3）发酵生成酒精C6H12O62C2H5OH+2CO2酒化酶CH2OH(CHOH)4CHO2、书写葡萄糖性质的化学方程式（1）与Na反应（2）与H2反应（3）与银氨溶液反应（4）与新制Cu(OH)2反应课堂练习：3、葡萄糖的用途作为营养物质、制药、制镜、制糖果一.糖类的定义：（多羟基醛结构和多羟基酮结构）二.糖类的分类：（单糖、二糖、多糖）三.单糖（葡萄糖和果糖）1.物理性质：2.化学性质：3.用途小结3、关于葡萄糖的说法中，错误的是（）A.葡萄糖具有醇羟基，能和酸发生酯化反应B.葡萄糖能使溴水褪色C.葡萄糖可被还原为1-己醇D.葡萄糖能被高锰酸钾氧化4、在一定条件下，既可以发生氧化反应，又可以发生还原反应，又可以和酸发生酯化反应的是（）A.乙醇B.乙酸C.乙醛D.葡萄糖CD课堂练习：5、下列物质具有相同的最简式的组是（）A、乙醛葡萄糖B、乙酸乙醛C、乙醇葡萄糖D、甲酸甲酯葡萄糖6、葡萄糖所不具有的性质是（）A、和H2发生加成反应B、和银氨溶液发生氧化反应C、和酸发生酯化反应D、和NaOH溶液反应DD课堂练习：牙齿表面由一层硬的，组成为羟基磷灰Ca5(PO4)3OH的物质保护着，它在唾液中存在下列平衡：Ca5(PO4)3OH(s)5Ca2＋(aq)＋3PO43－(aq)