2023食堂年度工作总结5篇

2023食堂年度工作总结5篇

在学校食堂工作中，在学校领导的正确领导与监视下，我坚固树立“效劳育人”的宗旨，标准食堂安全卫生工作，保障了师生员工的生活需求以及身体安康，维护了正常的教学秩序，受到了师生和家长的好评。

下面我把自己的工作总结如下：

首先，要树立师生效劳意识。我在学校遵章守纪，团结同事，求真务实，乐观上进，始终保持严谨仔细的工作态度和一丝不苟的工作作风，工作勤勤恳恳，任劳任怨。在学校工作投入，热心效劳，坚守岗位，需要准时完成的任务加班加点都能完成好。为确立效劳育人意识，让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。其次，要切实做好食堂食品卫生安全工作。学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大事，无论把这项工作提高到多么重要的程度来熟悉都不为过。

第一，严把采买准入关。对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、安康证、经营许可证、产品检验报告等都要仔细登记、验收。不合要求的坚决不准进入原料库房;严禁向无卫生许可证的单位和个人购置原材料、半成品和成品;严禁选购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质期的食品及原料;食堂所购肉类必需有动物检疫合格证明。对全部供货商进展建档、所供商品索证齐全，对供货商的生产基地进展现场考察。学校还与供货商签定了食品卫生安全责任书。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于洁净容器中，并加盖加罩，防止穿插感染。

其次，严把生产操作关。在食品加工过程中，严格根据有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到干净光明，全部门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志，生产食品质检表。洗菜有学问，什么菜先洗后冷水浸泡，什么菜用热水浸泡，什么菜用盐水浸泡，什么菜泡多长时间，都要求工人师傅严格按规程操作。荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避开中毒大事发生。

第三，严把成品销售关。每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进展隔离存放，炊工售饭前必需再次进展洗手、消毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉变食。

第四，严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消毒，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进展化学消毒，再上蒸柜蒸30分钟以上，大件物品放入锅中煮沸30分钟以上，既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜，实行保洁，将消毒工作落到实处。近几年来，上级部门每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况，合格率均在100%。

第五，严把炊工个人卫生关。作为食堂操作人员，坚持定期体检，持有安康证上岗。养成良好的个人习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗;售饭时载口罩;工作中杜绝抽烟。

总之，我在学校食堂工作中为我校安康快速进展尽了自己最大的努力，得到了全校师生的认可，家长的信任和各级领导的确定。我将在今后的工作中不断努力创新，更多的承受学校领导的监视与指导，更好地为师生效劳，使学校食堂工作再上新的台阶。

2023食堂年度工作总结2

近年以来，我校食堂工作秉承“公益性”“效劳性”“安全性”原则，抓平常、重细节，为“办人民满足的学校”发挥重要作用。为加强学校治理，标准经营效劳行为，保障学生权益。进一步提高我校食堂建立和治理水平，保障师生员工身体安康，现结合我校实际状况，对学校的食堂工作绽开了全面、仔细的自检自查，现将自检自查状况报告如下：

一、领导重视周密布署

每学期初，学校都会特地召开食堂工作会议，明确职责和详细分工，成立以校长为组长的学校膳管会领导小组，统筹各项工作，针对各项详细工作制定规划、明确责任，让食堂的全面工作制度化、标准化。定期召开食堂工作特地会议，学习上级文件，讨论各阶段落实措施。要求学校后勤人员全面提高食堂卫生及安全工作意识，增加食堂卫生常识，总务处负责详细落实，从人员、、设备、选购、保管、加工、出售等全部治理环节进展了细化并狠抓落实，校级领导及值日教师每天轮番到学生餐厅巡察，以便随时发觉问题，准时赐予指导，马上进展改良。

二、设施到位操作规程

各类设施的安全状况良好。食堂配备的各类器械、用电设备、消防设备、电路、开关插座、库房的安全状况都比拟好，治理比拟标准到位，操作规程明确。

三、措施健全落实到位

为标准食堂治理，学校出台了一系列行之有效的治理制度，如《平舆第九中学食品安全自查制度》、《平舆第九中学食堂从业人员上岗制度》、《平舆第九1

中学食堂食品选购制度》等，这一系列制度不是停留在外表，都逐一抓实抓细，有效地促进了食堂工作的制度化和标准化。

四、确保卫生有效监视

食品安全卫生工作是食堂工作的重中之重，为确保无一例食物中毒的发生，我们主要实行了以下措施：

1、严格执行国家的《食品卫生法》，有各项卫生安全制度和措施，并做到了有检查、有记录，有突发大事的应急措施，工作人员能自觉按要求上岗和操作，把好“个人卫生”关。做到身体不适的职工不能进入食堂工作，从业人员必需取得安康证及经过食品卫生培训合格才能上岗，工作人员进入食堂必需做到“三白”。同时杜绝非工作人员进入厨房。

2、选购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。严格把好食品进货关，我们进展统一选购，对选购的食品索取三证(营业执照、卫生许可证、生产许可证)复印件和质量检验报告，进出货手续齐全，帐册相符，并由专人负责。

3、每次用餐后全部的餐具、用具都高温蒸汽消毒，安康卫生。

4、建全各类安全卫生制度以及进、出货招标、检查、验收、登记、签字制度，定期公布市场原料价格和进展单菜核算。

5、建立群众监视机制，让大家共同把好食品安全卫生关。各部门定期进行碰头会，监视以收费标准、本钱利润掌握、饭菜质量、开支构造为重点，行使对食堂的监视、检查等职能。

五、保证伙食以人为本

为维护师生的合法利益和身心安康，我校坚持“公益性”原则，根据“非营利性”要求，进展食堂本钱单独核算，以保证食堂日常运转经费收支平衡为目标，合理确定供餐价格。

1、仔细根据省教育厅和市教育局的标准逐条进展对比检查和改良。

2、根据学校要求，由总务处组织人员定期不定期地对食堂工作进展检查和考核，在考核中把食品、菜肴的价格、质量、数量作为重点。

3、保证饭菜的数量和质量，努力做到荤素合理搭配，品种丰富多样，满意学生身体安康成长的需要。

六、师生共建文明食堂

1、充分调动学生积极性，把与学生的联系形成一项制度，定期和不定期与学生代表进展座谈、沟通，听取意见，并做到有反应，有措施，有改良。

2、为家庭经济困难的学生供应“爱心养分餐”，解决后顾之忧，帮忙他安心学习。

3、学校每天在用餐时间安排教师带队和进展用餐治理，催促学生文明用餐。

4、食堂工作人员每年都进展体检和卫生培训，按要求持证上岗，热忱效劳，文明用语，做到效劳程序化、操作标准化。平常积极协作、主动承受卫生行政部门的监视与指导。

5、建立食堂菜谱公开制度，菜谱实行每周提前交总务处。

七、存在问题改良措施

1、因经费缺乏，食堂配套设施标准不能够到达更高的量化等级标准，学校食堂面积也达不到人均0、5平方米的要求，师生用餐环境有待改良。

2、加大宣传教育力度，增加学生的食品卫生、安全意识。要通过校园播送、课堂教育、板报、学问讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的学问深入人心，自觉抵抗假冒、伪劣产品，维护自身安康。同时，也使食堂的工作人员自觉根据《食品卫生法》进展操作营业。

3、提倡节省反对铺张，要求学生爱惜公物，疼惜粮食，并教育学生要养成良好的用餐习惯。

2023食堂年度工作总结3

本学年，我校严格执行《食品卫生法》，加强食品卫生治理，办好学生食堂，在实践中不断完善治理规章制度。使我校食堂治理科学化、标准化、制度化。以下是过去一年食堂治理的总结：

首先，领导层重视并认可它的存在

1.成立领导小组

自学校食堂开业以来，学校组织了一支强大的团队，以校长为组长，分管副校长为副组长，学校工会主席、后勤领导和家长委员会为治理领导小组成员，围绕食堂和食品卫生安全的标准化治理，实现目标、规划、重点和措施，落实各级责任。

2.食堂工作是重中之重

人以食为天，食以生为本，以人为本，安康第一，以让学生吃得养分安康安全为宗旨，是学校食堂治理的重中之重。我们学校近700名师生在食堂吃饭。食堂效劳质量直接关系到师生的生活质量和安康，关系到青少年的安康成长，关系到学校的稳定和进展，涉及千家万户。因此，我校非常重视食堂的食品卫生治理，坚固树立安全第一、卫生第一、安康第一、质量第一的理念，实行全方位治理，强有力的监视，为全校师生供应一流的效劳，让学生满足，让家长放心。我们不断探究食堂治理，建立了科学标准的治理机制，赢得了社会的认可。

二、建立健全治理制度，加强食堂用餐治理

1、完善规章制度

健全的规章制度是实施科学治理的根底。食堂治理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规。在此根底上，学校制定了《__学校学校食堂食品安全责任制度》、《__学校食堂卫生检查制度》、《__学校食堂卫生检查制度》、《__学校食物中毒应急处理制度》、《__学校食品卫生安全治理制度》等一系列规章制度，建立健全了各岗位的职责和岗位，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生、个人卫生做了具体的规定，使食品卫生治理有章可循，有章可循。

2.加强过程治理

选购、仓储、加工、销售是食堂经营的主要流程，必需加强治理。在这个过程中，我们讲究“三个层次”:

第一个层次是把商品选购好。我们食堂的主要原辅材料采纳定点、合同制选购。合同中有明确的质量要求，有供给商身份证复印件，具体的家庭住址和联系方式。每天由治理员、厨师、库管员负责检查。(生产日期、合格证、质检报告、包装状况、供货状况)遇“五一”、“十一”等大节假日，节假日前的剩余食材应全部更换;食堂选购肯定要登记验收，进货要登记。建立了三人签名制度和购物凭证及票证制度。

二是严格根据操作规程进展处理。蔬菜每天应浸泡在水中半小时以上，以去除残留的农药或蔬菜昆虫。油在加工过程中不应重复使用。加工贮存场所无关人员不得进出，食品样品应保存。

第三，将食物分餐，严格遵守食品卫生安全要求，做到“三防”:

一是防止食物发酸、腐烂、变质、污染食物，一经发觉，严厉处理。

其次，为防止他人中毒，在食品卫生治理中，食堂治理者有效监视各个环节，制止非操作人员进入食堂，从时间和空间上拒绝中毒大事。

为防止疾病的流行和感染，坚持每餐餐具的特别操作，采纳物理消毒，做好餐具清洗工作，防止穿插污染。定期杀灭苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠，切断传染源，保障师生安康。

3.建立监视机制

为了加强食堂的食品卫生监视，成立了食堂治理组织和领导小组，负责食堂的日常治理、检查、监视、品尝、留样、填表和食堂档案。学校食堂治理领导小组不定期对食堂工作进展抽查，也对师生进展文明测评，发觉问题准时解决。形成了治理部门、教师和学生，对学校食堂全方位的治理起到了积极的监视作用。

第三，提高员工素养，树立效劳意识

1、严格的用工制度

食堂员工与学校签订了聘用合同，明确了双方的权利义务和工资等。学校在选聘员工时，注意思想政治素养、专业技术力量和职业责任，形成了具有分散力和制造力的食堂餐饮员工队伍。

2.加强培训，提高员工素养

员工上岗前必需承受岗前培训，学习相关法律法规和学校食堂规章制度，提高员工的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每周召开食堂治理会议，食堂员工每月独立学习三小时以上，并进展定期考核。考试不及格的人不得上岗。建议通过岗前培训和加强学习，对新员工进展个人安康检查，不经体检不能上岗，不经体检坚决制止上岗，不穿工作服坚决制止上岗，建立个人档案。

2023食堂年度工作总结4

为着力构建科学、安康、和谐的学校后勤效劳体系，真正把食堂办成效劳师生、效劳教学的重要场所，我们坚持以关爱师生、重视细节、效劳育人为理念，以绿色、安全、精品为目标，让师生吃饱吃好。目前食堂总体运行秩序良好，各项工作进展顺当，各项操作标准、安全，为全校师生的工作、学习、生活解决了后顾之忧。

工作开展状况：

健全规章制度

健全的规章制度，是实施科学治理的根底。食堂治理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，在此根底上，食堂治理室参照国家相关文件，依据本校实际，制定出台了一系列相关制度，建立健全各岗位职责，进一步明确了食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了具体的规定，做到食品卫生治理有章可循，有规可依。

建立各种档案

依照相关治理规定，食堂治理室建立、健全了各种档案，包括常规治理档案、治理制度档案、食材出入库档案、检查记录档案等，为学校食堂的治理轨迹留存了印记资料。

食材选购状况

食堂依据市场食材价格和学生的口味安排每日食谱，食谱力求突出荤素搭配、养分均衡的原则。食堂在采买食材过程中，实行了定点选购，定期对所选购的食材价格进展市场调研，货比三家，杜绝人情交易，力争所购食材质优价廉，对于质量不合格的产品坚决不选购，确保师生吃上安全卫生的饭菜。食堂选购员将食材买回后，与食堂保管员一起对所购食材的质量和数量进展核对，确定无误后计入材料选购台账，并附上相关选购票据。坚持索证索票制度，我们对全部的食材选购点都严格进展索证索票。

伙食本钱掌握

伙食本钱的标准由学校核定，按不同季节的菜价及粮油价格核实三餐的标准，以不超出选购食材的费用为原则，以兼顾养分搭配为原则，以节省为原则。

操作流程治理

进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必需强化治理。首先，食堂留意把好了“三关”：第一关是把好验货，每天由保管负责对新进食材验货，实行看(生产日期、合格证、质量检测报告、包装状况、有无变质、是否发芽、是否新奇等)、闻(有无异味等)方式把住进货关;食堂进货必需登记验收，并作好进货入库登记。建立了购物索证、报告资料。其次关，加工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去残留农药或菜虫等，加工时不重复使用油料，加工贮存场所无关人员不得进出，做好食品留样。第三关，食品分餐关。食品分餐，严格按食品卫生安全要求做到“三防”：一防食物酸变，腐烂、变质及污染食品，一旦发觉，马上严峻惩罚相关人员。二防他人投毒，在食品卫生治理中，食堂治理人员对各个环节进展有效监视，严禁非操作人员进入食堂，从时间上和空间上拒绝了投毒大事的发生。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采纳蒸汽消毒，并做好餐具的保洁工作，防止穿插污染。

另外，食堂要求全部的员工必需树立高度的节省意识，每餐加工饭菜适量，不行铺张。

其次，各操作间实行专人负责制，冰柜定期清理、除霜、消退异味，生熟物品分开存放。严格执行饭菜留样制度，留样时间不得少于48小时。

提高效劳质量

众所周知，众口难调，尤其是现在的学生，家庭条件较好，对于饮食特别挑剔。我们为了躲避食品单一这一供需冲突，想方设法增加花色品种，菜谱要求一日三餐搭配要符合养分要求，注意菜品的多样性，每日有所不同。不断变换把戏，改善学生就餐质量。

剩饭剩菜处理

食堂工作人员对剩饭剩菜进展处理，做到宁愿铺张，也不让师生吃剩菜。

我校食堂建立和治理工作在学校领导的正确指导下，在全体班主任和任课教师的大力支持下取得了肯定的成绩。在今后工作，我们将进一步把学校食堂卫生安全治理工作，长期不懈地抓好，努力提高食堂效劳质量和效劳水平，为师生的身体安康，为学校的教学工作做好保障，让学生满足，让家长放心。

2023食堂年度工作总结5

时间过得真快，茫忙劳碌碌又快满一个学期了。我作为一名食堂治理员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体师生的身心安康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现将工作状况总结如下：

第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不行缺少的一局部，假设我们离开了吃的东西是不行能生存下去，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂治理员更应多为的饮食着想，为保证每位学生的身心安康而考虑。

其次、作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一位学生身体安康的大事。首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前，都要进展上岗前的体检，对体检不合格者不能上岗。食堂是学生用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体师生都能心情舒服的放心用餐，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进展思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的效劳质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一刮、二洗、三冲、四消毒”工作，工作台做到随用随清，每天下班前都搞好卫生，每周对厨房一次大清扫。如发觉工作中有不到位之处马上指出，勒令改正准时到位。全体工作人员能够仔细做好本职工作，明确职责、各司其职、听从安排、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。第三、每天，我一有空闲，就下厨房巡察，与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或缺乏，作具体了解，如有不周，准时作好调控。如卫生状况：由于用餐人数多，食堂人员身心疲乏，但是也能够准时、彻底地将卫生清扫洁净，物品的摆放也不够整齐。为了调整好工作人员的心态转变当前状况，我常常亲临厨房，指挥他们或协作他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。

厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒服，干劲更足。

第三、把住食品进货也特别重要。常常外出选购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等，，严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不选购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒大事的发生，切实保证师生的身体安康。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日选购、可长期存放的食品定期。

第四、在菜品的选购和治理上：

1、严格掌握对等食品的选购关，尽量不选购简单霉变和产生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等;

2、科学、合理地贮存食品，在食品贮存场所制止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

第五、加强卫生治理，增加忧患意识。

食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生治理上我们坚持每周工作例会，做到警钟长鸣，增加职工的忧患意识，尽可能地把隐患扼制在