2022餐饮行业食品安全员能力测试试题 含答案

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________1、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用()。A.拼音BB.少数民族文字C.外文D.拼音、少数民族文字、外文2、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是)。A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效3、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应()。AA.配备兼职食品安全管理人员B.配备专职食品安全管理人员CC.不用配备食品安全管理人员D.以上都不是4、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：()。CCDD、食品添加剂5、食品行业协会应当加强行业自律，按照()建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普宣传、普及食品安全知识。AA.法律法规B.章程C.合同D.协会决议如何处理？()。A、不得加工和使用BB、继续加工和使用C、稍作掩饰后继续加工和使用DD、向负责人请示7、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应()进行一次。AA、一年B、二年C、三年D、四年8、直接与()接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。A.原料B.半成品C.熟制品DD.原料、半成品和成品9、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，()。AA.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处DD.以上都不对10、食品检验报告应当加盖()。A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章11、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照()支付费用。AA.市场价格BB.出厂价格CC.协议价格DD.成本价格12、开展食品快速检测是，应当使用()。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器13、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供()的服务活动。A、直接入口食品BB、食品和消费场所及设施CC、熟食或饮食D、就餐操作中发生交叉污操作中发生交叉污染。A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应得健康证明后方可参加工作。A、每半年BB、每年CC、每二年DD、每三年16、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？()AA、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款17、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是()。DD.五常法、六T法18、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满()日前向原发证部门书面提出延续申请。A、15B、30C、45D、6019、关于食品添加剂，下列说法错误的是()。A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量20、餐用具最佳的消毒办法是()，因材质、大小等原因无法采用的除外。BB.化学消毒CC.热力消毒DD.以上都不是21、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是()。A.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是22、在无适当保存条件下，存放时间超过()小时的熟食品，需再次利用的应经充分加A.1BB.2CC.3DD.423、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类()。AA.第二类BB.第三类C.第四类D.第五类的，可以自收到检测结果时起()内申请复检。A.3小时B.4小时C.24小时DD.3日品和物品距离墙壁、地面至少在()以上，以利空气流通及物品搬运。A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm26、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用()材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。A.不渗水、不吸水、无毒、防滑B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色227、柠檬黄可以在()。AA.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用28、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得()后A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证29、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施()。A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生CC、立即废弃剩余食品DD、调换食品加工人员30、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是()。A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触31、有关食品安全的正确表述是()。A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的32、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容()。AA.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期A.食品合格的证明文件B.健康证明C.培训证明D.营业执照A、法人代表或负责人BB、食品安全管理员CC、厨师长DD、餐饮部经理35、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是()。A、备餐场所B、烹调场所C、餐用具保洁场所D、切配场所36、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于()年。A.1B.2CC.3DD.437、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯()以上，餐用具全部浸泡入液体中()以上。A、200mg/L(250ppm)10分钟B、200mg/L(250ppm)5分钟C、250mg/L(250ppm)10分钟D、250mg/L(250ppm)5分钟38、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位()。A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店C.大型餐馆DD.中央厨房39、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是()。A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门41、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起()内组织审查。A.10日B.30日C.60日D.90日42、扁豆中含有一种叫()的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素43、()有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。AA.任何组织或者个人BB.食品生产经营者C.消费者D.以上都对44、不予抽样的情形，不包括下面哪类？()A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的C、国外生产，进口至国内销售的产品DD、国内生产，全部用于出口的产品45、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当()。A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费1、我国目前有关食品添加剂的主要安全问题有()。A、使用禁用物质作为食品添加剂BB、超出规定使用范围C、超出规定使用限量D、使用工业级代替食品级的添加剂2、食品生产经营企业的法定职责包括()。A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、做好对所生产经营食品的检验工作A.被申请人认为需要停止执行的；B.行政复议机关认为需要停止执行的；C.申请人申请停止执行，行政复议机关认为其要求合理，决定停止执行的；DD.法律规定停止执行的。4、成品入库时，仓管员应()。AA.检查包装是否完好B.确认数量后签名C.按品名、规格、生产批次分别堆放D.随意堆放5、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品()。AA.腐败变质的食品B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D.营养成分不符合食品安全标准的食品6、副溶血性弧菌食物中毒的预防控制措施包括()。A、防止食品被副溶血性弧菌污染；B、控制副溶血性弧菌繁殖；C、对工具、台面、容器等进行消毒；D、加强海产品卫生管理，不生食海产品7、重大活动食品安全的基本原则是()。A、前期介入原则BB、区域负责原则C、监督与指导相结合原则DD、制订监督工作方案原则8、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：()。AA、调查核实情况BB、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。9、正确的食源性疾病分类包括:()。A、感染性食源性疾病B、细菌性食物中毒C、化学性食物中毒D、中毒性食源性疾病10、我国微生物性食物中毒事件中常见的重要致病菌为()。11、食品贮存要求()。A、食品存放应分类、分架、离地离墙10CM以上B、遵循先进先出原则C、冷藏、冷冻食品原料、半成品、成品应分开D、冷藏、冷冻设备应定期除霜12、有下列哪些情形，由有关监管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告，拒不改正的，处以二千元以上，二万元以下罚款()。A、未建立查验记录制度、出厂检验记录制度B、未按规定要求贮存、销售或清理库存食品C、进货时未查验许可证和相关证明文件D、安排患病人员从事接触食品的生产经营工作13、应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的单位是()。A.大型以上餐馆(含大型餐馆)B.学校食堂C.连锁经营餐饮服务企业D.集体用餐配送单位14、正确清洗餐用具的方法包括()。A．直接用流水冲洗后用干布擦干备用B．刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣C．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面D．最后用清水冲去残留的洗涤剂A.依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营BB.保证食品安全CC.诚信自律D.对社会公众负责，接受社会监督，承担社会责任16、生产过程中发现产品存在质量问题，如被寄生虫、有毒、有害物质污染等，生产操作人员应()。A.隔离不合格品或可疑产品B.隐瞒质量问题C.及时报告生产部负责人D.立即停止生产17、重大活动期间食品安全巡回监督检查的主要检查内容为()。A、冷荤食品加工制作B、食品库房(常温库、冷藏库、冷冻库)和从业人员健康情况C、餐具洗涤消毒和食品容器工具专用DD、食品加工过程和操作环境18、有机磷农药的存放要求()。A、专人保管B、储存在固定的专用场所C、可与食品一起存放D、不可与食品一起存放1919、下列关于餐用具清洗消毒方法正确的做法是()。B、红外线消毒，控制温度120℃，保持10分钟以上C、化学消毒250PPM，5分钟以上D、化学消毒后应用净水冲去表面消毒剂残留20、预防植物性食物中毒的要点包括()。A、菜豆一定要彻底加热后再食用B、不吃发芽和黑绿色皮的马铃薯C、豆浆煮沸后就可以食用D、不采购、不加工、不食用有毒植物1、()食品生产者、销售者提供给消费者的食品的赠品发生质量安全问题，造成消费者损害，由于消费者未对赠品支付对价，食品生产者、销售者可以免责。2、()食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。3、()食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中5、()县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他