2022年营养师江苏二级考试题库

1、下列食物含锌最丰富是()A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆2、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平()A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚3、饱和脂肪酸含量比例最高下列食用油脂是()A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油4、为防止和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于()A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克5、维生素D及其代谢物,活性最强是()A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1,25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3E.D36、维生素A含量最高食物是()A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶E肾脏7、N-亚硝基化合物致癌,最多见是()A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌8、以植物性食物为主国内人民膳食中常感局限性三种必须氨基酸是()A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸9、维生素B12具有微量元素是()A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘10、下列哪一种是非必须氨基酸()A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸11、饱和脂肪酸含量比例最高下列食用油脂是()A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油12、玉米第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为()A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸13、食物互换份法是将已计算好、营养素含量()惯用食品进行互换。A.相等B.不同C.相近D.相似E.以上都不是14、高温环境下作业人员,每日需增长钾、钠、钙和磷以及微量元素()供应A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬15、维生素D及其代谢物,活性最强是()A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1,25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3E.D316、储留氮/吸取氮×100是()A.蛋白质体现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净运用率E.蛋白质功能比值17、小肠内吸取速率最高单糖是()A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖18、N-亚硝基化合物致癌,最多见是()A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌19、缺少下列哪种维生素可导致巨幼红细胞性贫血()A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素20、评价一种地区人群营养状况,最常采用人群是()A.青少年B.学龄前小朋友C.学龄小朋友D.婴幼儿E.成年人21、小肠内吸取速率最高单糖是()A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖22、正常人体水来源和排出量每日维持在()mL左右A.1200B.1500C.D.2500E.300023、引起食物中毒中最常用是()A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒24、大豆蛋白质含量普通为()左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%25、评价一种地区人群营养状况,最常采用人群是()A.青少年B.学龄前小朋友C.学龄小朋友D.婴幼儿E.成年人26、维生素A含量最高食物是()A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶E肾脏27、食物互换份法是将已计算好、营养素含量()惯用食品进行互换。A.相等B.不同C.相近D.相似E.以上都不是28、维生素A含量最高食物是()A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶E肾脏29、摄取适量可以防止龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿元素是()A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜30、下列食物中含钙最丰富是()A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆31、畜禽肉蛋白质含量为()A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%32、增进钙吸取因素有()A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉33、食物互换份法是将已计算好、营养素含量()惯用食品进行互换。A.相等B.不同C.相近D.相似E.以上都不是34、癞皮病是由于缺少()A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸35、脂肪酸败初期检测指标是()A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值36、以植物性食物为主国内人民膳食中常感局限性三种必须氨基酸是()A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸37、畜禽肉蛋白质含量为()A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%38、评价一种地区人群营养状况,最常采用人群是()A.青少年B.学龄前小朋友C.学龄小朋友D.婴幼儿E.成年人39、评价一种地区人群营养状况,最常采用人群是()A.青少年B.学龄前小朋友C.学龄小朋友D.婴幼儿E.成年人40、下列食物中,铁含量最低是()A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血41、以植物性食物为主国内人民膳食中常感局限性三种必须氨基酸是()A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸42、摄取适量可以防止龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿元素是()A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜43、维生素B12具有微量元素是()A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘44、平衡膳食宝塔是()由中华人民共和国营养学会提出A.1988B.1997C.199045、维生素C缺少引起坏血病重要因素是()A.影响四氢叶酸形成B.影响胶原合成C.影响细胞正常代谢D.影响凝血酶原活性E.影响类固醇羟化46、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平()A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚47、关于维生素C论述错误是()A.血中维生素C水平反映体内储备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具备生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶辅助因子E.缺少易导致毛细血管出血48、有抗动脉转样硬化作用脂蛋白是()A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是49、大豆蛋白质含量普通为()左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%50、维生素D及其代谢物,活性最强是()A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1,25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3E.D351、引起食物中毒中最常用是()A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒52、癞皮病是由于缺少()A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸53、癞皮病是由于缺少()A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸54、引起食物中毒中最常用是()A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒55、下列哪一项不是锌缺少临床体现()A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓56、维生素B12具有微量元素是()A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘57、为防止和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于()A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克58、以植物性食物为主国内人民膳食中常感局限性三种必须氨基酸是()A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸59、以植物性食物为主国内人民膳食中常感局限性三种必须氨基酸是()A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸60、下列食物中,铁含量最低是()A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血61、为防止和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于()A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克62、正常人体水来源和排出量每日维持在()mL左右A.1200B.1500C.D.2500E.300063、N-亚硝基化合物致癌,最多见是()A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌64、以植物性食物为主国内人民膳食中常感局限性三种必须氨基酸是()A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸65、大豆蛋白质含量普通为()左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%66、正常人体水来源和排出量每日维持在()mL左右A.1200B.1500C.D.2500E.300067、引起食物中毒中最常用是()A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒68、小肠内吸取速率最高单糖是()A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖69、维生素A含量最高食物是()A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶E肾脏70、小肠内吸取速率最高单糖是()A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖71、下列食物中含钙最丰富是()A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆72、牛乳中酪蛋白含量为()A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%73、有抗动脉转样硬化作用脂蛋白是()A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是74、高温环境下作业人员,每日需增长钾、钠、钙和磷以及微量元素()供应A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬75、以植物性食物为主国内人民膳食中常感局限性三种必须氨基酸是()A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸76、食物互换份法是将已计算好、营养素含量()惯用食品进行互换。A.相等B.不同C.相近D.相似E.以上都不是77、下列哪一项不是锌缺少临床体现()A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓78、下列食物含锌最丰富是()A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆79、小肠内吸取速率最高单糖是()A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖80、下列哪一种是非必须氨基酸()A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸81、高温环境下作业人员,每日需增长钾、钠、钙和磷以及微量元素()供应A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬82、高温环境下作业人员,每日需增长钾、钠、钙和磷以及微量元素()供应A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬83、下列哪一项不是锌缺少临床体现()A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓84、引起食物中毒中最常用是()A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒85、维生素C缺少引起坏血病重要因素是()A.影响四氢叶酸形成B.影响胶原合成C.影响细胞正常代谢D.影响凝血酶原活性E.影响类固醇羟化86、畜禽肉蛋白质含量为()A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%87、饱和脂肪酸含量比例最高下列食用油脂是()A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油88、容易被黄曲霉毒素污染食物有()A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱89、维生素A含量最高食物是()A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶E肾脏90、脂肪酸败初期检测指标是()A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值91、下列食物中,铁含量最低是()A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血92、摄取适量可以防止龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿元素是()A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜93、小肠内吸取速率最高单糖是()A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖94、红细胞溶血实验用于哪种维生素营养水平鉴定()A.维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B195、摄取适量可以防止龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿元素是()A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜96、大豆蛋白质含量普通为()左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%97、下列食物含锌最丰富是()A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆98、下列食物中含钙最丰富是()A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆99、下列哪一项不是锌缺少临床体现()A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓100、红细胞溶血实验用于哪种维生素营养水平鉴定()A.维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B1101、维生素A含量最高食物是()A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶E肾脏102、关于维生素C论述错误是()A.血中维生素C水平反映体内储备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具备生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶辅助因子E.缺少易导致毛细血管出血103、牛乳中酪蛋白含量为()A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%104、下列食物中含钙最丰富是()A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆105、N-亚硝基化合物致癌,最多见是()A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌106、维生素C缺少引起坏血病重要因素是()A.影响四氢叶酸形成B.影响胶原合成C.影响细胞正常代谢D.影响凝血酶原活性E.影响类固醇羟化107、下列哪一项不是锌缺少临床体现()A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓108、摄取适量可以防止龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿元素是()A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜109、畜禽肉蛋白质含量为()A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%110、维生素B12具有微量元素是()A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘111、增进钙吸取因素有()A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉112、下列食物含锌最丰富是()A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆113、饱和脂肪酸含量比例最高下列食用油脂是()A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油114、有抗动脉转