公共营养师模拟测试卷

公共营养师模拟试卷说明：理论考试时间为90分钟,满分为100分，60分合格。………………………理论部分一、选择题（第1～80题。每小题1.0分。满分80分）：1.叙述《中国食物与营养发展纲要（—）》中确定发展重点产品包含()。（A）奶类和大豆食品（B）优质食用农产品（C）方便营养加工食品（D）以上选项均正确2.力量性运动要求神经肌肉()。（A）兴奋性高，协调性低（B）兴奋性高，协调性好（C）兴奋性低，协调性低（D）兴奋性低，协调性好3.长久进行灵巧性运动训练，维生素A补充应不低于(

)。（A）1400µgRE（B）1600µgRE（C）1800µgRE（D）µgRE4.对游泳运动员饮食适量增加脂肪百分比主要是()。（A）保持呼吸顺畅（B）保持体温和保护皮肤（C）水散热过快（D）预防脱水5.减肥训练宜采取中低运动强度、连续时间（）有氧运动。（A）较短（B）较长（C）中等（D）很短6.正确使用人参注意事项是()。（A）无虚体实，实证热证者不用（B）保健补虚，抗衰老，通常每日5～10g（C）保健补虚时应该坚持天天连服（D）人参服用剂量不受季节限制7.枸杞主要药作用不包含()。（A）祛痰止咳（B）保肝作用（C）抗衰老作用，增强大脑记忆学习能力（D）降血脂作用,抑制动脉粥样硬化8.关于天麻主要作用不正确有()。（A）兴奋大脑皮层，而起镇静作用（B）抗衰老作用（C）增加冠脉流量，保护心肌缺血，缓解血管性头痛（D）提升非特异性和特异性免疫功效9.三七主要作用不包含()。（A）抗衰老作用（B）止血作用（C）降低血中胆固醇，甘油三酯，抑制动脉粥样斑块形成（D）防治糖尿病并发症10．维生素E生理功效是（）。（A）具备抗氧化性（B）维持血清钙磷浓度稳定（C）缺乏时会出现细胞增生、毛发角化（D）骨质疏松11．《保健食品管理方法》自（）起施行。（A）1998年（B）（C）1996年（D）12．能够被直接吸收是（）。（A）蛋白质（B）氨基酸（C）脂肪（D）淀粉13．测定基础代谢条件是()。（A）受测者处于完全平静、清醒状态（B）周围环境气温20～25℃之间（C）时间为餐后12～14小时（D）以上都必须同时具备14．描述大豆及豆制品营养特点正确是（）。（A）蛋白质含量高，为优质蛋白质，常称植物肉（B）大豆饱和脂肪酸含量高（C）所含碳水化合物不被消化、吸收 （D）不含维生素15．以下维生素C含量最高果蔬是()。（A）葡萄（B）山楂（C）西红柿（D）猕猴桃16．鱼类与肉类相同营养特点是（）。（A）蛋白质含量高，营养价值近似（B）饱和脂肪酸含量高（C）碳水化合物多（D）富含EPA、DHA17．制订婴儿适宜摄入量方法是()。（A）依照全母乳喂养小婴儿摄入量确定AI值（B）依照婴儿出生时体重确定AI值（C）依照婴儿出生是否足月且是否人工喂养量来确定AI值（D）以上选项都错误18．关于维生素B12表述错误是（）。（A）缺乏维生素B12可引发高同型半胱氨酸血症（B）缺乏维生素B12可引发巨红细胞性贫血（C）A和B都正确（D）A和B都错误19．不属于预包装食品标签强制标示内容是（）。（A）质量等级（B）产品保质期（C）辐照食品（D）食用方法20．在食品制造或加工过程中已挥发水或其余挥发性配料（）。（A）不需要在配料清单中标示（B）应在配料清单中标示（C）应作为复合配料标示（D）应作为原始配料标示21．缺铁性贫血时，可表现为()。（A）面色苍白（B）毛发干枯、脱落（C）记忆力下降（D）以上选项都正确22．营养标签显示食品（）。（A）生产方式信息（B）食品科研信息（C）营养特征和相关营养学信息（D）治疗作用信息23．食品强化剂指为（）而加入食品中天然或化学合成属于天然营养素范围食品添加剂。（A）增强营养成份（B）改变营养成份（C）提升身体素质（D）改变营养情况24．保健食品首要特征是具备特殊（）功效。（A）机体调整（B）免疫调整（C）预防疾病（D）治疗疾病25．描述保健食品与营养强化食品区分错误是()。（A）保健食品与营养强化食品均可长久服用（B）保健食品不需要以食物为载体（C）营养强化食品需要以食物为载体（D）营养强化食品允许有一定毒副作用26．卫生部确定保健食品功效不包含()。（A）辅助改进记忆功效（B）促进排砷功效（C）清咽功效（D）缓解视疲劳功效27．（）是体内主要供能营养素。（A）碳水化合物（B）脂肪（C）蛋白质（D）脂肪酸28．描述“影响人体能量消耗”不正确是（）。（A）活动强度越大,能量消耗越多（B）活动连续时间越长,能量消耗越多（C）工作程度越熟练,能量消耗越多（D）心情越担心,能量消耗越多29．测定基础代谢能量指（）。（A）活动后4小时测得机体维持生命活动最低能量需要量（B）处于清醒、空腹12小时后、平静状态下机体维持体温和生命活动最低能量需要量（C）处于清醒、饭后2小时或活动2小时后测得机体维持生命活动最低能量需要量（D）机体维持生命活动最基本能量30．描述“完全蛋白质”不正确是（）。（A）氨基酸种类齐全（B）白蛋白属于完全蛋白质（C）完全蛋白质属于优质蛋白（D）酪蛋白不属于完全蛋白质31.以下不属于人际沟通特征选项是（）。（A）沟经过程是交流系统个性活动（B）沟通内容与双方关系相统一（C）沟通表现包含信息反馈和互动（D）沟通双方都能够是主动主体32．食品在从生产到运输，存放和销售等步骤都可能受到()，从而出现卫生问题。（A）生物性有害物质污染（B）化学性有害物质污染（C）物理性等有害物质污染（D）以上选项都正确33.以下对人际沟通形式划分错误是（）。（A）按符号系统分为单向沟通和多向沟通（B）按沟通意识分为有意沟通和无意沟通（C）按渠道组织分为正式沟通和非正式沟通（D）按传递方式分为口语沟通和书面沟通34.以下对传输了解错误是（）。（A）传输是一个社会性行为（B）传输必须是人们经过感情传递信息活动（C）传输能够是个体之间或集体之间进行交流过程（D）传输能够是集体与个人之间进行交流过程35.孕晚期孕妇能量供给应比孕早期增高()。（A）200kcal/d（B）300kcal/d（C）450kcal/d（D）500kcal/d36.符合孕早期合理膳食标准选项是()。（A）饮食以易消化为宜（B）防止油腻食物（C）多项选择优质蛋白质食物（D）以上选项均正确37.不属于婴儿生理特点是()（A）胃凝乳酶和脂肪酶含量少（B）胃幽门括约肌较担心（C）胃蛋白酶活力弱（D）胃脂肪酶含量少38.开始人工喂养新生儿时应()。（A）1份鲜牛乳加1份水稀释（B）2份鲜牛乳加1份水稀释（C）3份鲜牛乳加1份水稀释（D）4份鲜牛乳加1份水稀释39.以下关于小肠绒毛描述正确是（）。（A）绒毛是小肠粘膜环形平滑肌收缩引发粘膜局部向表面突出（B）每一条绒毛外面是一层柱状上皮细胞（C）多个绒毛组成皱襞（D）绒毛存在使粘膜表面积增加到原来100倍40.测量上臂担心围正确方法是被测者上臂斜平举()。（A）约75°角，手掌向上握拳并用力屈肘（B）约60°角，手掌向上握拳并用力屈肘（C）约45°角，手掌向上握拳并用力屈肘（D）约30°角，手掌向上握拳并用力屈肘41．依照污染物性质,食品物理性污染可分为()。（A）食品杂物污染（B）食品放射性污染（C）A和B都正确（D）A和B都错误42．为预防沙门氏菌食物中毒,需要注意预防食物污染外,还应进行()。(A)控制繁殖（B）高温杀灭（C）A和B都正确（D）A和B都错误43.孕早期合理膳食标准不包含()。（A）多食水果（B）多食蔬菜（C）多食优质蛋白质食物（D）多食肉类食物44.在怀孕期间母体中未发生显著适应性改变方面是()。（A）呼吸系统功效（B）消化系统功效（C）血液成份（D）血容量45.蛋白质和能量都有不一样程度缺乏，同时伴有维生素和其余营养素缺乏，称为()。（A）水肿型营养不良（B）消瘦型营养不良（C）混合型营养不良（D）蛋白质-能量营养不良46.水肿型营养不良多表现为()。（A）皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩（B）蛋白质和能量都有不一样程度缺乏，同时伴有维生素和其余营养素缺乏（C）以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征（D）以能量缺乏为主而蛋白质供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征47．牛乳蛋白质含量比母乳蛋白质含量()。（A）高数倍（B）稍高（C）低许多（D）稍低48.“口腔生殖器综合征”通常是缺乏()（A）维生素B1（B）维生素B2（C）维生素B6（D）维生素B1249.评价维生素B2缺乏试验室检验项目是()（A）红细胞游离原卟啉(FEP)测定（B）Hb测定（C）全血谷胱甘肽还原酶活力系数(BGR-AC)测定（D）总铁结协力(TIBC)测定50.皮肤受轻微挤压出现散在出血点，受碰撞或受压后出现易紫癜和淤斑,估量缺乏（）。（A）维生素C（B）维生素D（C）维生素E（D）维生素A51．发展中国家存在营养不良问题，下面叙述哪个是正确()。（A）维生素A缺乏病（B）脂肪肝（C）肥胖（D）动脉硬化52．编制食谱需要掌握对象()。（A）年纪（B）性别（C）劳动强度及经济情况（D）以上选项都正确53.大肠合成维生素是（）（A）维生素Ｂ族（B）维生素Ｅ（C）维生素Ｃ（D）维生素Ａ54.大豆磷脂不具备功效（）（A）增强记忆力（B）降血糖（C）调整血脂（D）保护肝脏55.牛磺酸具备稳定细胞膜作用，主要是经过（）（A）免疫调整作用（B）抗氧化作用（C）胆酸盐代谢（D）蛋白质代谢56.某成年男子,体重75kg,身高169cm,BMI为()（A）26.3（B）25.3（C）26.5（D）25.557．不符合老年人在饮食中要求是（）。（A）饮食有节（B）食物多样（C）粗细搭配（D）不饿不吃58．不属于老年人常见与营养相关问题是（）。（A）骨质疏松（B）便秘（C）老年痴呆（D）鼻咽癌59．婴儿添加辅助食品标准不包含()。（A）逐步适应（B）由稀到稠（C）质地由粗到细（D）第一个添加辅食是淀粉类60．增强肌肉运动力、加速肌红蛋白恢复物质是()。（A）碳水化合物（B）脂肪（C）大豆多肽（D）膳食纤维61．谷胱甘肽不能够中和解毒物质是()。（A）一氧化碳（B）细菌毒素（C）重金属（D）氟化物62．牛磺酸可增强学习记忆能力，主要作用是()。（A）免疫调整（B）抗氧化作用（C）改进功效（D）促进脑细胞DNA、RNA合成63．下面选项中，哪种不是益生菌()。（A）双歧杆菌（B）乳杆菌（C）大肠杆菌（D）益生链球菌64．世人希望绿色植物来治病保健是()。（A）化学性物品（B）动物性物品（C）中草药（D）合成药品65．按现在观点，以下何种模式是基于合理膳食结构()。（A）中国膳食模式（B）发达国家模式（C）日本模式（D）以上选项都正确66．生育酚即()，具备延缓衰劳功效。（A）维生素E（B）维生素C（C）维生素A（D）维生素D67．副溶血弧菌食物中毒原因是()。（A）食物生熟不分（B）交叉感染（C）食物用餐前加热不够或处理不妥（D）以上选项都正确68．以下选项中属于儿童营养缺乏病是()。（A）缺铁性贫血（B）呼吸功效障碍（C）缺锌性贫血（D）过敏性鼻炎69.大豆类食品限制氨基酸是（）（A）赖氨酸（B）蛋氨酸（C）胱氨酸（D）苏氨酸70.描述维生素A错误是()（A）维生素A缺乏时皮肤干燥,过多中毒时皮肤脱皮（B）维生素A缺乏时眼角膜溃疡,过多中毒时出现头疼头晕（C）维生素A缺乏时生殖功效下降（D）维生素A中毒症状主要为食欲加强,情绪低落71．学龄儿童早餐能量摄入量宜为全天能量摄入量()。（A）15%-20%（B）25%-30%（C）35%-40%（D）45%-50%72.铬生理功效选项是()（A）预防动脉粥样硬化（B）降低血糖（C）促进生长发育（D）以上选项都正确73.描述谷类食物不正确是()（A）谷皮不含淀粉（B）糊粉层含丰富淀粉（C）胚乳含大量淀粉和一定量蛋白质（D）胚芽含有脂溶性维生素74.牛奶与酸奶营养特点相比较差异是（）（A）牛奶比酸奶更轻易吸收（B）牛奶乳糖已经分解（C）牛奶适合乳糖酶缺乏人使用（D）以上选项都错误75.按现在观点，轻易引发心脏病、脑血管病、肿瘤等最不合理膳食结构是（）（A）日本膳食模式（B）中国膳食模式（C）发达国家膳食模式（D）以上选项都正确76.下面膳食指南说法正确是（）（A）食物多样，谷类为主（B）蔬菜、水果要少吃（C）奶类、豆类要少吃（D）多吃肉类77.乳母中缺乏何种维生素可造成婴儿脚气病()（A）维生素B1（B）维生素B2（C）维生素B6（D）维生素B1278.婴幼儿完全断母乳时间应在（）（A）1---3个月龄（B）4---6个月龄（C）7----9个月龄（D）8----12个月龄79.描述食品中毒正确是()（A）食物中毒与饮食无关（B）食物中毒没有传染性（C）A与B都正确（D）A与B都错误80．爱岗敬业详细要求是()。（A）看效益决定是否爱岗（B）转变择业观念（C）提升职业技能（D）增强把握择业机遇意识二、判断题（第80～100题。每小题1.0分。满分20分）：81．办事公道指从业人员在进行职业活动时要做到助人为乐，有求必应。82.膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。83．使用平均需要量切点法只需简单计数在观察人群中有多少个体日常摄入量低于EAR，这些个体在人群中百分比就等于该人群中摄入不足个体百分比。84．应用DRIs评定膳食能够用平均摄入量来评定人群摄入水平。85．膳食指南要求人们经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。86．应用平衡膳食宝塔注意分配三餐食物量及间隔时间应与作息时间和劳动情况相匹配。87．用盐搓揉凉瓜，挤出水分然后炒制做法可造成营养素流失。88．腰臀比（WHR）等于0.85女性可判断为中心性肥胖。89.维生素A对消除眼睛疲劳，确保视力有主要作用。90．中小学生在体育锻炼或运动训练期间蛋白质供给量应比平时增加。91．青少年天天摄入蛋白质应有二分之一以上为优质蛋白质。（）92．惯用营养强化剂有维生素、矿物质和氨基酸。（）93．三七能够改进心血管系统功效，可大补元气。（）94．大豆低聚糖包含蔗糖。（）95.维生素B2有利于铁吸收。（）96.蔬菜中影响其余食物钙与铁吸收物质是草酸。因为蔬菜和水果含有较多钾、钠、钙、镁等金属元素,经过人体代谢后最终产物呈酸性,故称为酸性食品。（）97.日常接待工作中要做到公平公正，才符合平等尊主要求。（）98.鱼类脂肪中饱和脂肪酸含量高。（）99.植物油含有丰富胆固醇。（）100．类黄酮不是酚类化合物。（）

技能部分说明：技能考试时间120分钟；满分为100分，60分合格。………………………一、某单位，轻体力劳动男性8人，女性30人，中体力劳动者男性10人，女性15人。三餐分配比20%，40%，40%。共调查3日，大米总共采购了65kg,蛋白质平均每人日为65g/d,就餐情况以下表:

轻体力劳动男性中体力劳动男性轻体力劳动女性中体力劳动女性第一天第二天第三天第一天第二天第三天第一天第二天第三天第一天第二天第三天早餐868868252628131215中餐888101010303030151515晚餐676876282830121513查表知，轻体力劳动男性推荐能量摄入量2250kcal/d,女性1800kcal/d,中体力劳动男性2600kcal/d,女性2100kcal/d计算：1.各类人群人日数以及总人日数2.平均每人食用大米数量3.计算各人群折合系数4.计算混合系数5.折合成标准人每日蛋白质摄入量二、营养麦片，每100g营养成份见下表：营养成份每100克