3、酒的制造-黄酒行业(产品)评估模型

仅供个人参考3.酒的制造1.1黄酒1.1.1

背黄酒行的基本知识黄酒的酿造是一门综合性的发酵工程科学以糯米为原料经酒药麦曲中多种有益微生物的糖化发酵作用酿造而成的一种低酒度的发酵原酒。其工艺流程为：糯米——过筛——浸渍——蒸煮——摊冷水、浆水、麦曲母落缸——前发酵灌坛

后发酵——压榨——澄清——煎酒——成品包装然步骤较多，但工艺简单，基本以手工为主。根据工艺流程，生产黄酒的原辅材料、动力等投入主要包括米、小麦、焦糖、水、电、煤、包装材料（坛、瓶、标签、汽等）等。行业现：酒生产工艺比较简单,大部分企业还是以手工为主，原材料比较单一以糯米和粳米为主因为品牌因素和产品档次各黄酒企业产品利润率相距较远。税收管现状：1于黄酒行业的特殊性原料购入和最终产品销售都可以用现金进出，从而漏记、转移销售。2、自产黄酒自用,而未按规定申报纳税3、在销售环节批发给经销商不开票,利用“分期收款发出商品”和“预收帐款”科目，实现销售不入帐。4、回扣支付直接用红字冲减销售收入。5、在包装物环节，发生应税业务时未按规定缴纳税款。6、采取不同的折扣销售方式（如赠送），未按规定缴纳税款。行业监模型的选用根据黄酒行业的生产工艺和特点，对黄酒行业的控制测算主要是对黄酒产出量和销售量的测算。与产出量有关的因素主要有投入的原料、辅料、能耗和人工，为使数据取得简单方便同时又具有可比性对黄酒产出的的测算选取了耗用原出酒率）不得用于商业用途

仅供个人参考测算法、耗用辅料（小麦、焦糖、色素）测算法、耗用能源（电、煤）测算法、单位人工测算法对出糟率和耗用水量这两项指标虽然也是黄酒企业的主要指标但由于酒糟每个企业处理结果不同个别企业用于出售做饲料这部份企业帐面可以取得出糟数据但不少企业的酒糟用于连续生产做白酒或做糟货帐面无法提取酒糟出糟数据在耗用的水量方面部份企业使用自来水但不少企业使用的是河水数据缺乏可比性所以出糟率和耗用水量这两项指标没有作为主要指标用于测算，只作为个案参考。与销售量有关的因素主要有包装物、运费、销售费用等，因为黄酒销售必须经过包装帐面的包装物使用量与企业的销售量紧密相关因此对黄酒销售量的测算选取了耗用酒瓶（酒壶）测算法、耗用瓶盖测算法和耗用商标测算法。对于运费和销售费用因每个企业销售区域不同促销方式不同所以对这两项指标没有作为主要指标用于测算，只作为个案参考。1.1.2

采信行业信采集周期按月采集。纳税人据采集表1、产成品（库存商品）变动情况表委加

工品入

本期用连续生

期末结存序号

产品名称

计量单位

数量

金额

数量

金额

数量

金额

数量

金额

数量

金额

数量

金额

数量

金额12N

原酒瓶装酒合计2、材料领用存变动情况表材料计量

生产领序号

名称

单位

期初数

购入增加

用减少

期末数不得用于商业用途

仅供个人参考数

金

数

金量

额

数量

金额

量

额

数量

金额123456789N

糯米粳米小麦\曲麦煤商标瓶盖瓶瓶瓶合计

公斤公斤公斤公斤套只只只只1.1.3

评指参根据对黄酒企业的实地调查测算，不同原料的出酒率如下：原材料糯米粳米

出酒率1.8—2.02.0—2.2根据对黄酒企业的实地调查测算，每吨酒辅料和能耗情况如下：辅料品种小麦、曲麦煤

每吨酒需耗用量100公斤/吨200公斤/吨1.1.4

模设耗用原料测算产量是通过计算投入的糯米、粳米数量与理论出酒率，测算出产量，与企业账面产量相比较，从而判断是否正常。1指标名称：酒率分模型不得用于商业用途

仅供个人参考2指标公式耗用原材料测算产量=糯米投入量×糯米出酒率粳米投入量×粳米出酒率问题值=企业实际账面产量-耗用原材料测算产量产量差异率=问题值/耗用原材料测算产量×3数据来源数据名称糯米投入量粳米投入量糯米出酒率粳米出酒率企业账面产量

数据来源材料领用存变动情况表材料领用存变动情况表参数设置参数设置产成品变动情况表

数据项糯米生产领用减少数量粳米生产领用减少数量22．2原酒生产入库数量4指标解释如耗用原材料测算产量大于企业账面产量，就可能存在少计产量，账外销售现象；如耗用原材料测算产量小于企业账面产量，有可能少抵扣原料进项税。耗用辅测算产量法是通过计算投入的辅数量与辅料的投入产出关系，测算出产量，与企业账面产量相比较，从而判断是否正常。1指标名称：用辅料析模型2指标公式耗用辅料测算产量=小麦曲麦投入量÷吨酒辅料耗用量问题值=企业实际账面产量-耗用原材料测算产量产量差异率=问题值/耗用辅料测算产量×3数据来源数据名称小麦曲麦投入量辅料耗用量企业账面产量

数据来源材料领用存变动情况表参数设置产成品变动情况表

数据项小麦曲麦生产领用减少数量0．1原酒生产入库数量4指标解释如耗用辅料测算产量大于企业账面产量，就可能存在少计产量，账外销售不得用于商业用途

仅供个人参考现象；如耗用辅料测算产量小于企业账面产量，有可能少抵扣辅料进项税。耗用煤测算产量法是根据企业的生产耗电量等因素来测算产量，测算出产量与企业申报产量相比对，查找企业可能存在的问题。1指标名称：用煤量算产量分析型2指标公式耗用煤量测算产量=用煤量÷煤耗用量参数问题值=企业实际账面产量-耗用煤量测算产量差异率=问题值/耗用煤量测算产量×100%3数据来源数据名称用煤量煤耗用量企业账面产量

数据来源材料领用存变动情况表参数设置产成品变动情况表

数据项煤生产领用减少数量0．2原酒生产入库数量4指标解释如耗煤量测算产量大于企业账面产量，就可能存在少计产量，账外销售现象；如耗煤量测算产量小于企业账面产量，有可能少抵扣煤进项税。耗用包测算销量法通过企业酒瓶、瓶盖、商标等包装物的使用量，来测算企业当年度的销售量。1指标名称：用酒瓶算瓶装酒产分析模2指标公式耗用酒瓶测算瓶装酒产量=∑酒瓶规格×该规格酒瓶的使用量问题值=账面瓶装酒产量-耗用酒瓶测算瓶装酒产量差异率=问题值/耗用酒瓶测算瓶装酒产量3数据来源数据名称

数据来源

数据项耗用瓶盖量耗用商标量不得用于商业用途

材料领用存变动情况表1材料领用存变动情况表1

仅供个人参考370ML酒瓶500ML酒瓶640ML酒瓶企业申报销量

参数参数参数产成品变动情况表

0．370．50．64瓶酒生产入库数量4指标解释如耗用包装物测算销量大于企业账面销量，就可能存在少计销量，账外销售现象。1.1.5

模(标)用序号

指标名

警戒值

宽免幅度

记分区间

指标异分析

权重

设置分<从模型指标列表中的指标中选择>

<用以反映指<警戒值标正常的辅助与否的判断值>标准>

在区间内按照线性记分

<指标出现异常时，纳税人可能存在的问题分析>

<当几个不同指标反映同一结果时特定一指标的重要程度>

<指标在异常判断中的重要程度>出酒率分析模型耗用辅料测算产量分析模型耗用煤量测算产量分析模型耗用包装

≥10%------10%-40%少计产量----30≥10%-------10%-40%少计产量----15≥10%------10%-40%少计产量----15物测算销量分析模

≥10%------10%-40%

少计销量、账外销售

----40型不得用于商业用途

仅供个人参考分值合计100不得用于商业用途

仅供个人参考仅供个用学习、究不得用商业用。Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;notforcommercialuse.NurfürdenpersönlichenfürStudien,Forschung,zukommerziellenZweckenverwendetwerden.Pourl'étudeetrechercheuniquementàdesfi