2023年医技类-营养(师)代码：210历年考试真题试卷摘选答案

2023年医技类-营养(师)［代码：210］历年考试真题试卷摘选答案（图片大小可自由调整）卷I一.综合考核题库(共100题)1.正常膳食时体内储存的脂肪主要来自()。A、葡萄糖B、脂肪酸C、甘油D、生糖氨基酸E、酮体2.我国成人氟的适宜摄入量(AI)为()。A、2.0mg/dB、0.5mg/dC、1.5mg/dD、1.0mg/dE、2.5mg/d3.下列维生素E活性最高的是()。A、β-生育酚B、α-生育酚C、γ-生育酚D、δ-生育酚E、以上都不对4.为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的()。A、20％～30％B、30％～50％C、50％～60％D、60%～70%E、大于70％5.维生素的特点之一是()。A、能提供能量B、能参与人体组织的构成C、不能在人体内合成D、不能在人体内储存E、在天然食物中含量较低而难以满足人体需要6.在机体内形成氨最少的氨基酸有()。A、精氨酸、谷氨酸、色氨酸B、精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸C、色氨酸、苏氨酸、甘氨酸D、丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸E、赖氨酸、组氨酸、甘氨酸7.一个生活在北方牧区的家庭，在2～3月份发现3岁男童出现膝关节部位肿胀，下地行走困难，成人下肢皮肤有出血点，牙龈出血。该家庭可能缺乏的维生素为()。A、肌醇B、维生素B6C、维生素CD、维生素AE、烟酸8.小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是()。A、赖氨酸B、二肽C、蛋氨酸D、胨E、三肽9.可以在体内转变成维生素A的是()。A、隐黄素B、玉米黄素C、辣椒红素D、叶黄素E、番茄红素10.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由()转变而来。A、赖氨酸和蛋氨酸B、蛋氨酸和苯丙氨酸C、胱氨酸和蛋氨酸D、胱氨酸和苯丙氨酸E、赖氨酸和胱氨酸11.符合维生素B2的理化特点的是()。A、碱性环境中稳定B、酸性环境中不稳定C、在紫外线照射下易分解D、有亚硫酸盐存在时易分解E、有Cu、Fe存在时易被破坏12.下列哪种维生素与动物的生殖功能和精子生成有关()。A、维生素DB、维生素AC、维生素ED、维生素CE、维生素K13.有利于锌吸收的因素包括()。A、植酸B、鞣酸C、纤维素D、铁E、维生素D14.过多摄入会加速骨骼中钙质丢失的食物或营养素是()。A、动物脂肪B、动物蛋白C、糖类D、维生素E、无机盐15.在红细胞及血浆中镁的主要存在形式是()。A、游离镁B、镁盐C、与酶结合的镁D、清蛋白结合的镁E、脂质结合的镁16.谷类和大豆混合食用的作用是A、相互补充必需氨基酸B、增加氨基酸含量C、增加蛋白质含量D、提高蛋白质消化率E、减少蛋白质的损失17.女性，25岁，妊娠5个月，经B超检查发现胎儿神经管未闭合，该孕妇居住山西农村，饮食以谷物为主，缺乏动物食品及蔬菜，造成胎儿神经管未闭合最可能的原因是膳食中缺乏A、抗坏血酸B、叶酸C、蛋白质D、生物素E、泛酸18.促进非血红素铁吸收的有A、植酸B、磷酸盐C、畜、鱼肉D、抗酸药E、多酚类19.发生癞皮病，可能因为长期单调食用()。A、玉米+肉B、玉米+碱C、玉米+豆D、玉米+菜E、玉米20.粗略反映最近期、近期、远期、较远期膳食硒摄入情况的指标分别为()。A、血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒B、红细胞硒、血小板硒、血浆硒、发硒C、红细胞硒、血浆硒、血小板硒、发硒D、血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒E、血小板硒、红细胞硒、发硒、血浆硒21.下列哪项能反映机体内维生素C储存水平()。A、空腹尿中维生素C和肌酐含量测定B、血浆维生素C浓度C、脱氧尿嘧啶抑制试验D、白细胞维生素C浓度E、负荷试验22.镁的生理功能不包括()。A、促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能B、利胆和导泻作用C、多种酶的激活剂D、维持神经肌肉兴奋性E、细胞外第一信使23.尿中排出的抗坏血酸代谢产物之一是()。A、植酸盐B、草酸盐C、尿酸盐D、胆酸盐E、碳酸盐24.该维生素缺乏多见于婴幼儿，原因是A、婴幼儿需要量大B、婴幼儿损失量大C、不易通过胎盘，体内储存量小D、婴幼儿对该种维生素的利用率低E、婴幼儿体内不能合成25.在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是()。A、蛋氨酸，苯丙氨酸B、苯丙氨酸，蛋氨酸C、蛋氨酸，缬氨酸D、苯丙氨酸，苏氨酸E、缬氨酸，苏氨酸26.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是()。A、肉类B、蛋类C、奶制品D、精制米面E、水果蔬菜27.维生素D、钙缺乏时，老年人易发生()。A、囟门闭合不全B、“X”形或“O”形腿C、骨质疏松症D、肋骨串珠E、佝偻病28.有关蔗糖结构的叙述正确的是()。A、两个葡萄糖分子以α-键连接B、一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子以β-键连接C、一个葡萄糖分子和一个果糖分子以α-键连接D、两个葡萄糖分子组成E、由葡萄糖、果糖和半乳糖组成29.以下属于多糖的是()。A、木糖B、淀粉C、果糖D、蔗糖E、核糖30.锌缺乏常见症状不包括()。A、生长迟缓B、皮肤伤口愈合不良C、味觉障碍D、胃肠道疾患E、内分泌功能减退31.谷类食物中富含的维生素是A、硫胺素B、维生素BC、叶酸D、维生素BE、维生素E32.在人体内维生素C主要参与()。A、弹性纤维的合成B、白细胞的合成C、胶原蛋白的合成D、肌球蛋白的合成E、脂肪酸的合成33.在谷类食物中，B族维生素主要存在于()。A、蔗糖中B、麦芽糖中C、膳食纤维中D、糊粉和胚芽中E、精白面粉34.某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是A、蛋氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D、色氨酸E、缬氨酸35.维生素C能与下列哪种物质作用形成胶原蛋白A、脯氨酸B、羟脯氨酸C、巯基D、蛋氨酸E、谷胱甘肽36.夜间飞行人员尤其应注意补充下列哪种维生素()。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素KE、维生素E37.对非血红素铁的吸收有促进作用的膳食成分是()。A、植酸盐B、多酚类物质C、钙D、大豆蛋白E、肉类38.类脂不包括()。A、磷脂B、固醇C、糖脂D、甘油三酯E、类固醇39.下列评价人体总体蛋白储存的测量指标是()。A、头围B、体重C、身高D、皮褶厚度E、上臂肌围40.能抑制锌吸收的因素是A、脂肪B、动物蛋白C、含磷化合物D、葡萄糖E、含硫化合物41.寡糖是由多少个单糖所构成的糖类()。A、7～10个B、1～3个C、5～7个D、3～5个E、3～9个42.下列哪种微量元素与克山病有关()。A、碘B、铬C、钼D、硒E、铜43.维生素是维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。下列各个特点与维生素无关的是()。A、提供热能B、以辅酶或辅基的形式参与酶的代谢C、大多数维生素不能在体内组织中大量贮存，所以需经常摄入D、大部分维生素不能在体内合成E、维生素不是构成机体组织的原料44.膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为()。A、40％～50％B、50％～60％C、60％～70％D、70％～80％E、80％～90％45.下列哪组属于人体必需的微量元素()。A、铁碘硼B、钙铁锌C、碘硒铜D、铁镁碘E、铁硒铜46.按能量计算，我国成人蛋白质推荐摄入占膳食总能量的()。A、8％～10％B、10％～12％C、15％～18％D、18％～20％E、20％～22％47.由胃黏膜壁细胞分泌的、可与食物中维生素B12在胃内结合的内因子是一种()。A、糖蛋白B、γ-氨基丁酸C、多肽D、脂肪酸E、脂蛋白48.下列哪种食物膳食纤维含量最高()。A、青稞B、大麦C、高纤谷物D、燕麦E、黄豆麸皮49.人体维生素B1营养状况正常时，焦磷酸硫胺素(TPP)效应值应该是()。A、≥35％B、≥25％C、≥15％D、≥10％E、≥5％50.富含维生素B的食物是A、肉类B、蛋类C、奶类D、蔬菜E、水果51.钼缺乏患者生化检查可见下列哪种情况()。A、尿酸浓度升高B、血蛋氨酸浓度升高C、尿硫酸盐排出量减少D、A+B+CE、B+C52.在寒冷地区生活的人群，应注意的问题是()。A、增加脂肪的摄入量B、减少维生素A的摄入量C、减少维生素D的摄入量D、减少食盐的摄入量E、减少能量的摄入量53.属于贫铁食物的是()。A、大豆B、干果C、牛奶D、蛋黄E、肝脏54.糖类在体内被分解、吸收的主要场所是A、口腔B、胃C、小肠D、结肠E、大肠55.不被消化的碳水化合物被称为益生元，下列不是益生元的是()。A、低聚果糖B、非淀粉多糖C、抗性淀粉D、菊粉E、果糖56.下列哪种脂溶性维生素最易于排出体外()。A、维生素KB、维牛素AC、维生素ED、维生素DE、维生素C57.在人体内，胆固醇不能转化合成以下生理活性物质A、胆汁酸B、肾上腺素C、雌二醇D、醛固酮E、胆钙化醇58.以下关于镁的生理功能叙述不正确的一项是()。A、参与ATP以及葡萄糖无氧分解B、参与三羧酸循环中氧化脱羧反应C、参与碱性磷酸酶、焦磷酸酶等的活动D、无需钙的协同作用，独立维持神经和肌肉细胞膜电位E、参与蛋白质的合成59.下列食品中胆固醇含量最高的是A、鸡肉B、蛋黄C、黄鱼D、对虾E、牛乳60.与胶原合成密切相关的维生素是()。A、维生素AB、维生素B1C、烟酸D、维生素CE、叶酸61.人体在休息状态下60%的能量来源于()。A、体内碳水化合物B、肝糖原C、体内脂肪D、体内蛋白质E、肌糖原62.有关维生素，正确的是()。A、维生素A、C、D、E为脂溶性维生素B、水溶性维生素不需每日供给C、大量摄入水溶性维生素不会引起中毒D、缺乏水溶性维生素时，症状不明显E、大量摄入维生素A、E不会引起中毒63.反映机体锰的营养状况的指标是()。A、血锰浓度B、尿锰浓度C、发锰含量D、以上全是E、以上全不是64.成人机体所需的必需氨基酸有A、10种B、20种C、8种D、25种E、11种65.食物特殊动力作用最强的是()。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、蛋白质与脂肪混合E、脂肪与碳水化合物混合66.锰的生理功能是()。A、作为金属酶的组成成分B、作为酶的激活剂C、参与超氧阴离子转化D、参与碳水化合物的代谢及蛋白质、核酸的合成E、以上全是67.不属于无机盐生理功能的是()。A、调节细胞膜的通透性B、构成酶的辅基C、参与酶的激活D、维持酸碱平衡E、提供能量68.有害化学物质进入机体后在肝脏代谢，其主要的代谢酶为()。A、赖氨酸羟化酶B、丙氨酸氨基转移酶C、鸟氨酸氨基甲酰转移酶D、混合功能氧化酶E、G-6-P酶69.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为()。A、钴B、硒C、铜D、叶酸E、烟酸70.A.油酸B.磷脂C.α-亚麻酸D.γ-亚麻酸E.棕榈酸属于n-3脂肪酸的是()。71.不具有抗氧化功能的维生素是()。A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素EE、维生素B272.叶酸缺乏可引起的疾病不包括()。A、高同型半胱氨酸血症B、巨幼红细胞贫血C、孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形D、孕妇先兆子痫E、坏血病73.癞皮病的临床表现为()。A、易出血B、“三D”症状C、口角炎、舌炎D、血管扩张症状E、溶血性贫血74.脂肪的主要食物来源是()。A、谷类食物B、乳类C、肉类食物和植物种子D、蔬菜和水果E、鱼油75.碳水化合物的主要功能不包括()。A、供给和储存能量B、构成组织及重要的生命物质C、节约蛋白质和抗生酮作用D、解毒作用E、提供人体必需氨基酸76.下列哪种食物核黄素含量较少()。A、紫菜B、肝、肾、心C、鳝鱼D、蛋黄E、谷类77.烟酸引起的缺乏病是()。A、白血病B、坏血病C、败血症D、脚气病E、癞皮病78.食物中叶酸的生物利用率一般为A、25%B、50%C、75%D、90%E、100%79.维生素B2含量较少的食物是()。A、肝、肾、心B、蛋黄C、鳝鱼D、紫菜E、谷类80.下列蛋白可作为参考蛋白的有()。A、醇溶蛋白B、猪肉蛋白C、鸡蛋蛋白D、牛肉蛋白E、鱼肉蛋白81.属于可溶性膳食纤维的是()。A、阿拉伯胶B、戊聚糖C、阿拉伯木糖D、半乳糖醛酸E、半乳聚糖82.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是()μgRE。A、500B、600C、700D、800E、90083.能鉴定维生素B缺乏的生化指标是A、负荷试验4小时尿维生素B排出量＞800μgB、24小时尿维生素B排出量＞200μgC、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数小于1.2D、红细胞维生素B含量升高E、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数≥1.484.以下微量元素属于人体可能必需微量元素的是()。A、硒B、硅C、铜D、钼E、铬85.微量元素在人体内的含量()。A、0.1%～1%B、<0.001%C、0.001%～0.1%D、<0.01%E、<1%86.蛋白质的互补作用的原则不包括()。A、食物的生物学种属愈远愈好B、动物/植物性食物互相搭配C、搭配的种类愈多愈好D、食用时间愈近愈好E、补充人体缺乏的为好87.在体内被称为“不动脂”的脂类为()。A、类脂B、饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸E、必需脂肪酸88.生物膜按质量计，含量最多的成分是()。A、蛋白质B、磷脂C、胆固醇D、糖脂E、三酰甘油89.β-胡萝卜素的效价是维生素A的()。A、1/6B、1/2C、1/4D、1/3E、1/1290.口角炎和舌炎是由于()。A、维生素A不足B、蛋白质摄入不足C、维生素B2摄入量不足D、维生素C烹调损失过多E、烟酸摄入不足91.机体内缺乏可致角膜干燥的营养素是()。A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、维生素B2E、维生素A92.缺乏下列哪种维生素可导致低凝血酶原血症()。A、维生素EB、维生素AC、维生素DD、维生素KE、维生素C93.A.硫B.钴C.氮D.硅E.氟属可能必需微量元素的是()。94.烟酸缺乏不会出现()。典型症状。A、皮炎B、消化不良C、腹泻D、贫血E、痴呆95.食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为()。A、第一限制氨基酸B、限制氨基酸C、必需氨基酸D、非必需氨基酸E、半必需氨基酸96.食物中1g碳水化合物产生的热量是()。A、36.7kJB、16.7kJC、29.3kJD、7.0kcalE、9.0kcal97.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是()。A、蛋白质消化率B、蛋白质利用率C、蛋白质表观消化率D、蛋白质真消化率E、生物价98.女性，35岁，出现疲倦，乏力。牙龈肿胀出血，牙齿松动，月经量过多，伤口难以愈合，并常出现皮下出血，最可能的原因是A、铁缺乏B、维生素E缺乏C、叶酸缺乏D、维生素B缺乏E、维生素C缺乏99.下列哪种膳食成分对锌的吸收有促进作用()。A、动物食品中的蛋白质B、大豆蛋白C、膳食纤维D、铁E、草酸盐100.下列属于可溶性纤维的是()。A、木质素B、阿拉伯木糖C、木聚糖D、果胶E、半乳聚糖卷I参考答案一.综合考核题库1.正确答案:A2.正确答案:C3.正确答案:B4.正确答案:B5.正确答案:C6.正确答案:A7.正确答案:C该家庭出现这种问题，估计生活中缺乏()。A、户外活动B、蔬菜和水果C、动物性蛋白质D、食盐E、阳光照射正确答案:B如要及时纠正相应的营养素缺乏，应采取的措施为()。A、增加蛋白质摄入B、增加食盐摄入C、大量补充含钙保健食品D、补充缺乏的营养素相应制剂E、多晒太阳正确答案:D8.正确答案:D9.正确答案:A10.正确答案:B11.正确答案:C12.正确答案:C13.正确答案:E14.正确答案:B15.正确答案:A16.正确答案:A17.正确答案:B18.正确答案:C19.正确答案:E20.正确答案:D21.正确答案:D22.正确答案:E23.正确答案:B24.正确答案:C25.正确答案:A26.正确答案:E27.正确答案:C28.正确答案:C29.正确答案:B30.正确答案:E31.正确答案:A32.正确答案:C33.正确答案:D34.正确答案:B35.正确答案:A36.正确答案:A37.正确答案:E38.正确答案:D39.正确答案:E40.正确答案:C41.正确答案:E42.正确答案:D43.正确答案:A在水溶性维生素中，B族维生素不应包括()。A、牛磺酸B、维生素B2C、维生素B1D、泛酸E、叶酸正确答案:A发生手足痉挛症，应考虑是否存在缺乏()。A、维生素AB、维生素KC、维生素B1D、维生素B2E、维生素D正确答案:E44.正确答案:B45.正确答案:C46.正确答案:B47.正确答案:A48.正确答案:E49.正确答案:C50.正确答案:A51.正确答案:E52.正确答案:A53.正确答案:C54.正确答案:C55.正确答案:E56.正确答案:A57.正确答案:D58.正确答案:D59.正确答案:B60.正确答案:D61.正确答案:C62.正确答案:C63.正确答案:E64.正确答案:C65.正确答案:C66.正确答案:E67.正确答案:E68.正确答案:D69.正确答案:E70.正确答案:C属于类脂的是()。正确答案:B属于饱和脂肪酸的是()。正确答案:E71.正确答案:B72.正确答案:E73.正确答案:B74.正确答案:C75.正确答案:E76.正确答案:E77.正确答案:E78.正确答案:B79.正确答案:E80.正确答案:C81.正确答案:A82.正确答案:D83.正确答案:E84.正确答案:B85.正确答案:D86.正确答案:E87.正确答案:A88.正确答案:B89.正确答案:A90.正确答案:C91.正确答案:E92.正确答案:D93.正确答案:D属必需微量元素的是()。正确答案:B属有潜在毒性，但低剂量可能具有功能作用的微量元素是()。正确答案:E94.正确答案:D95.正确答案:A96.正确答案:B97.正确答案:B98.正确答案:E99.正确答案:A100.正确答案:D卷II一.综合考核题库(共100题)1.果胶主要存在于()。A、谷类B、蔬菜和水果C、禽畜肉D、乳类食品E、海产品类2.以下对n-3脂肪酸的叙述，正确的是A、脂肪酸中含3个碳原子的脂肪酸B、多不饱和脂肪酸都是n-3脂肪酸C、n-3脂肪酸是指植物油中的脂肪酸D、n-3脂肪酸是指含3个双键的脂肪酸E、从甲基端数起，第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸3.1g乙醇可提供给人体的能量是A、4kcalB、5kcalC、7kcalD、9kcalE、11kcal4.脂溶性维生素不包括()。A、维生素AB、维生素BC、维生素ED、维生素DE、维生素K5.铁的丰富来源为()。A、动物血B、瘦肉C、蛋黄D、牛奶E、红糖6.2007年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到()ml。A、1000B、1200C、1500D、2000E、25007.维生素A及胡萝卜素主要在人体哪个部位被吸收A、口腔B、胃C、小肠D、结肠E、直肠8.磷脂的主要生理功能是()。A、构成细胞膜的成分B、为中枢神经系统提供能量C、促进水溶性维生素的吸收D、促进矿物质的利用E、抗生酮作用9.食物中的脂类所占比重最大的为()。A、胆固醇B、三酰甘油C、磷脂D、油脂E、糖脂10.以下叙述哪项正确()。A、Menke病应限制铜的摄入量B、Menke病为后天性铜代谢紊乱性疾病C、Wilson病补铜有良好疗效D、wilson病为先天性铜代谢紊乱性疾病E、以上都不对11.小麦中的麦胶蛋白属于()。A、完全蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、球状蛋白E、简单蛋白12.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的()以上，就会危及生命。A、6％B、4％C、8％D、10％E、15%13.碳水化合物与蛋白质相比不含哪种元素()。A、氧B、氮C、氢D、碳E、以上都不是14.构成糖原的单糖分子是A、葡萄糖B、果糖C、核糖D、半乳糖E、蔗糖15.铁是人体必需的微量元素之一，有多种重要生理功能。体内的铁60％～75％存在于()。A、含铁酶B、吞噬细胞C、红细胞D、肌肉E、心肌16.下列吸收速度最快的单糖是A、葡萄糖B、半乳糖C、果糖D、木酮糖E、蔗糖17.我国成年男子铁的适宜摄入量(AI)为()。A、25mg/dB、10mg/dC、20mg/dD、15mg/dE、30mg/d18.以下哪种不属于微量营养素A、钙B、铁C、锌D、碘E、铬19.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为：()A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE、4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g20.以下影响钙吸收的叙述，正确的是A、草酸盐抑制吸收B、植酸盐促进吸收C、糖类抑制吸收D、膳食纤维无影响E、蛋白质抑制吸收21.蛋白质功效比值是指()。A、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标B、评价食物蛋白质含量的指标C、评价食物蛋白质利用率的指标D、评价食物蛋白质消化吸收率的指标E、评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标22.以下不含铁的组织是A、血红蛋白B、肌红蛋白C、甲状腺素D、细胞色素AE、过氧化物酶23.下列哪项不能用于烟酸营养状况评价()。A、红细胞中NAD/NADP比值B、空腹尿中N1甲基烟酰胺和肌酐含量比值测定C、2-吡啶酮/N1-MN比值D、测定烟酸的代谢产物E、烟酸当量测定24.在体内可转化为半胱氨酸的必需氨基酸为()。A、异亮氨酸B、酪氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸E、苯丙氨酸25.A.乳糜微粒B.三酰甘油C.胆固醇D.高密度脂蛋白(HDL)E.极低密度脂蛋白(VLDL)()。可转化为类固醇激素的是()。26.维生素B1以辅酶形式参与()。A、蛋白质代谢B、脂肪代谢C、赖氨酸代谢D、糖代谢E、钙代谢27.生育酚在自然界中有几种存在形式A、2B、3C、4D、5E、628.下列哪项不是微量元素()。A、碘B、铁C、钙D、锌E、硒29.混合性食物热效应一般相当于基础代谢的A、4%～6%B、5%～6%C、10%D、20%E、30%30.具有抗脂肪肝作用的氨基酸是()。A、胱氨酸B、半胱氨酸C、丙氨酸D、蛋氨酸E、精氨酸31.以下不是双糖的是()。A、海藻糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖E、麦芽糖32.半胱氨酸在体内可由哪种氨基酸转变而成A、蛋氨酸B、丙氨酸C、色氨酸D、亮氨酸E、精氨酸33.噪声刺激可使机体消耗大量的()。A、维生素DB、维生素AC、维生素ED、水溶性维生素E、烟酸34.为减少肝、肾负担，肝、肾疾病患者的膳食应选择()。A、蛋白质生物价高的食物B、蛋白质含量高的食物C、蛋白质生物价低的食物D、氨基酸评分低的食物E、谷物蛋白质35.衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是()。A、血浆维生素A含量下降B、视觉暗适应功能降低C、血浆视黄醇结合蛋白含量下降D、负荷尿试验维生素A含量下降E、以上都不是36.与克山病有关的微量元素是()。A、铬B、硒C、钼D、碘E、铜37.乳糖在碳水化合物中属于()。A、单糖B、双糖C、寡糖D、多糖E、以上都不是38.氟含量较高的食物除外()。A、海带B、谷类C、茶叶D、海鱼E、紫菜39.在胎儿期和新生儿期缺碘可引起A、地方性甲状腺肿B、甲状腺功能亢进症C、高碘甲状腺肿D、自身免疫甲状腺炎E、克汀病40.在寒冷地区生活的人群，应注意下列哪项问题()。A、减少食盐的摄入量B、增加脂肪的摄入量C、减少维生素D的摄入量D、减少维生素A的摄入量E、减少能量的摄入量41.糖类的吸收形式是()。A、淀粉B、多糖C、寡糖D、糊精E、单糖42.硒在人体内是以下哪种物质的重要组成成分A、GSH-PxB、SODC、HDLD、SFE、MPO43.干扰铜吸收的膳食成分除外()。A、钙B、蔗糖和果糖C、钼D、铁E、维生素C44.A.红细胞B.造血器官C.肌肉组织D.骨与牙齿E.甲状腺碘主要存在于45.国际上通用的能量单位是焦耳，如换算为千卡每kJ等于A、0.239kcalB、0.418kcalC、23.9kcalD、41.8kcalE、239kcal46.下列维生素与人体免疫力关系密切的一组是()。A、维生素A、维生素E、维生素C、维生素B6B、维生素K、维生素D、维生素B2C、叶酸、烟酸、维生素B1D、胆碱、叶酸E、生物素、维生素B1247.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有()。A、动物肝脏B、瘦肉C、动物血液制品D、牛奶E、鱼肉48.评价食物蛋白质营养价值的公式：［食物氮-(粪氮-粪代谢氮)］÷食物氮×100，表示的是()。A、蛋白质的表观消化率B、蛋白质的真消化率C、蛋白质的利用率D、蛋白质含量E、蛋白质的净利用率49.以下属于双糖的碳水化物是A、果糖B、半乳糖C、海藻糖D、棉子糖E、阿拉伯糖50.不具有抗脂肪肝作用的氨基酸是()。A、蛋氨酸B、胱氨酸C、谷氨酰胺D、色氨酸E、赖氨酸51.毕脱斑的形成是因为()。A、维生素A摄入过量B、核黄素缺乏C、体内脂质过多D、硫胺素缺乏E、维生素A摄入不足52.患者，男性，35岁，自感疲劳、反复感冒，时而关节疼痛、牙龈出血和眼结膜出血。体检：牙龈肿胀，身上有瘀斑。该患者最可能是下列哪种营养素缺乏()。A、维生素KB、维生素CC、铁D、维生素B12E、叶酸53.成年人每日膳食纤维的摄入量以()g为宜。A、15B、20C、24D、30E、3554.某患者，自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚，并常有垂碗、垂足症状出现，此患者可能患有()。A、类风湿病B、多发性神经炎C、干性脚气病D、湿性脚气病E、神经官能症55.宏量营养素不包括()。A、蛋白质B、脂类C、淀粉D、葡萄糖E、维生素56.以下对维生素的命名方法不同的是()。A、抗眼干燥症维生素B、抗佝偻病维生素C、核黄素D、抗脚气病维生素E、抗恶性贫血维生素57.脂类包括哪两大类()。A、甘油三酯和类脂B、类脂和固醇酯C、磷脂和类脂D、固醇和类脂E、固醇酯和固醇58.影响食物蛋白质消化率的因素不包括()。A、蛋白质来源B、膳食纤维C、蛋白质性质D、多酚类物质E、酶59.碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为()。A、5，9，3B、4，9，5C、5，8，3D、4，9，4E、4，9，360.维生素C的最好食物来源是A、牛奶B、海水鱼C、绿叶蔬菜D、蛋类E、豆类61.与锌缺乏无明显关系的表现是A、身高、体重低于正常儿童B、皮肤色素沉着C、食欲缺乏D、第二性征发育不良E、容易感染疾病62.维生素D的儿童推荐摄入量是()。A、10μgB、15μgC、20μgD、25μgE、30μg63.人体哪种必需微量元素中含量最多()。A、钙B、碘C、铜D、锌E、铁64.下列哪种糖是单糖A、半乳酶B、蔗糖C、麦芽糖D、淀粉E、乳糖65.构成人体蛋白质的氨基酸有A、10种B、20种C、8种D、25种E、30种66.正常人体内含多少蛋白质A、5%～8%B、10%～15%C、16%～19%D、20%～25%E、25%～30%67.体内氨基酸脱氨基作用的主要方式是()。A、氧化脱氨基B、联合脱氨基C、转氨基D、还原脱氨基E、直接脱氨基68.在以下食物中胆固醇含量最高的是()。A、猪肉B、猪肝C、猪脑D、猪舌头E、猪肺69.引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是()。A、维生素D缺乏B、缺少体力活动C、钙丢失D、雌激素水平下降E、雄激素水平下降70.维生素的共同特点除外()。A、虽然生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中起着十分重要的作用B、都是以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然植物中C、它们不是构成各种组织的原料，有的可以提供能量D、大多数维生素不能在体内合成，也不能储存于组织中E、常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能，不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物71.维生素B作为辅酶，可以影响哪两种氨基酸之间的转换A、甘氨酸与丝氨酸B、组氨酸与谷氨酸C、苯丙氨酸与蛋氨酸D、色氨酸与烟酸E、同型半胱氨酸与半胱氨酸72.下列属于多糖的物质是A、木糖B、糊精C、果糖D、蔗糖E、核糖73.脂肪的生理功能不包括()。A、保护脏器B、维持体温C、增加饱腹感D、提高膳食感官性状E、构成细胞膜74.有关脂肪酸，不正确的是()。A、人体不能合成必需脂肪酸B、亚油酸是必需脂肪酸C、必需脂肪酸是ω-3系多不饱和脂肪酸D、ω-3系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用E、以饱和:单不饱和:多不饱和脂肪酸=1:1:1为宜75.铁(或含铁化合物)的生理功能有()。A、促进胶原合成B、从肺组织运输氧气至身体各组织C、参与呼吸和能量代谢过程D、在肌肉中转运和储存氧E、以上都是76.睑缘炎可能是缺乏()。A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、维生素B2E、维生素A77.下列半衰期最短的蛋白是()。A、清蛋白B、转铁蛋白C、前清蛋白D、视黄醇结合蛋白E、血红蛋白78.亚油酸是()。A、n-9系脂肪酸B、n-3系脂肪酸C、n-7系脂肪酸D、n-6系脂肪酸E、以上都不是79.蛋白质的互补作用是指()。A、糖类和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值D、糖类、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物的营养价值作用E、用糖类和脂肪代替蛋白质80.长期使用广谱抗生素和磺胺类药物应该注意补充()。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素CE、维生素K81.下列属于条件必需氨基酸的有()。A、酪氨酸B、胱氨酸C、苏氨酸D、丝氨酸E、谷氨酸82.核黄素缺乏可引起以下哪种症状A、多发性神经炎B、水肿C、皮肤色素沉着D、溶血性贫血E、睑缘炎83.水的生理功能不包括()。A、构成细胞和体液的重要组成部分B、构成视觉细胞内的感光物质C、构成身体成分D、构成组织及重要生命物质E、润滑作用84.A.6碳以下B.10碳以下C.8～12碳D.14～24碳E.26～30碳中链脂肪酸的碳链含碳数为()。85.维生素E缺乏时可出现的症状除外()。A、小脑共济失调B、溶血性贫血C、神经退行性病变D、视网膜蜕变E、手足痉挛症86.下列哪种物质有利于钙的吸收A、乳糖B、草酸C、柠檬酸D、磷酸盐E、果胶87.微量元素在人体中含量不超过体重的()。A、0.001％B、0.005％C、0.01％D、0.05％E、0.1％88.反映人体钙营养状况的指标是()。A、血钙/尿钙比值B、尿钙/血钙比值C、24h尿羟脯氨酸/血钙比值D、24h尿羟脯氨酸/尿钙比值E、24h尿羟脯氨酸/肌酐比值89.反映身体各组织的铁的供应情况的指标是()。A、运铁蛋白饱和度B、血清铁蛋白浓度C、血红蛋白浓度D、血细胞比容E、游离原卟啉浓度90.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为()。A、黑豆B、大米C、奶类D、肉类E、黄豆91.脂溶性维生素不包括()。A、叶酸B、维生素KC、维生素DD、维生素AE、维生素E92.尿负荷试验判定维生素B缺乏时，尿中维生素B的排出量是A、300μg93.叶酸缺乏不会导致下列哪种物质()。A、婴儿神经管畸形B、巨幼红细胞性贫血C、舌炎及胃肠功能紊乱D、口腔生殖综合征E、高同型半胱氨酸血症94.大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和()。A、维生素EB、无机盐C、维生素DD、蛋白质E、淀粉95.5岁儿童，易烦躁，机体抵抗力下降，血液检查可见血清铁和铁蛋白下降，铁结合力上升，游离原卟啉浓度上升，血红蛋白为12g，此患儿可能处于()。A、铁储存减少期B、缺铁性贫血期C、细胞生成缺铁期D、血红蛋白形成期E、铁增多期96.下列氨基酸属于非必需氨基酸的是()。A、赖氨酸B、甘氨酸C、蛋氨酸D、缬氨酸E、色氨酸97.与人体维生素B2的推荐摄入量相似的营养素是()。A、视黄醇B、维生素B1C、烟酸D、叶酸E、维生素C98.关于维生素B6的说法错误的是()。A、包括吡多醇、吡多醛和吡多胺三种衍生物B、在碱性环境中对紫外光极敏感C、其营养状况可用马尿酸指数进行评价D、大量服用异烟肼或女性口服含激素的避孕药可引起维生素B6缺乏E、其需要量随着蛋白质摄入量的增加而增加99.维生素E含量最低的食物是()。A、麦胚B、花生油C、豆类D、鱼类食物E、蛋类100.急性铁中毒的局部影响为()。A、胃肠道出血性坏死B、凝血功能不良C、代谢性酸中毒D、休克E、血红蛋白沉着症卷II参考答案一.综合考核题库1.正确答案:B2.正确答案:E3.正确答案:C4.正确答案:B5.正确答案:A6.正确答案:D7.正确答案:C8.正确答案:A9.正确答案:B10.正确答案:D11.正确答案:B12.正确答案:D13.正确答案:B14.正确答案:A15.正确答案:C食物中铁存在形式主要是()。A、三价铁B、二价铁C、氧化铁D、氨基酸铁E、血红素铁正确答案:A食物中不受植酸影响的铁是()。A、氧化铁B、血红素铁C、非血红素铁D、三价铁E、二价铁正确答案:B16.正确答案:B17.正确答案:D18.正确答案:A19.正确答案:B20.正确答案:A21.正确答案:C22.正确答案:C23.正确答案:E24.正确答案:C25.正确答案:C可转变为维生素D的是()。正确答案:C被称为中性脂肪的是()。正确答案:B运输内源性三酰甘油的是()。正确答案:E运输外源性三酰甘油和胆固醇的是()。正确答案:A26.正确答案:D27.正确答案:C28.正确答案:C29.正确答案:C30.正确答案:D31.正确答案:C32.正确答案:A33.正确答案:D34.正确答案:A35.正确答案:B36.正确答案:B37.正确答案:B38.正确答案:B39.正确答案:E40.正确答案:B41.正确答案:E42.正确答案:A43.正确答案:A44.正确答案:E磷主要存在于正确答案:D钙主要存在于正确答案:D钴主要存在于正确答案:C锌主要存在于正确答案:C45.正确答案:A46.正确答案:A47.正确答案:D48.正确答案:B49.正确答案:C50.正确答案:C51.正确答案:E52.正确答案:B上述症状进一步发展，最可能出现()。A、坏血病B、血小板减少性紫癜C、缺铁性贫血D、血色素沉着症E、风湿性心脏病正确答案:A为确诊需进一步检查的项目是()。A、血小板计数B、血细胞比容C、血清铁D、白细胞中抗坏血酸浓度E、血沉测定正确答案:D53.正确答案:C54.正确答案:C55.正确答案:E56.正确答案:C57.正确答案:A58.正确答案:A59.正确答案:D60.正确答案:C61.正确答案:B62.正确答案:A63.正确答案:E64.正确答案:A65.正确答案:B66.正确答案:C67.正确答案:B68.正确答案:C69.正确答案:C70.正确答案:C71.正确答案:E72.正确答案:B73.正确答案:E74.正确答案:C75.正确答案:E76.正确答案:D77.正确答案:D78.正确答案:D79.正确答案:C80.正确答案:E81.正确答案:A82.正确答案:E83.正确答案:B84.正确答案:C短链脂肪酸的碳链含碳数为()。正确答案:A长链脂肪酸的碳链含碳数为()。正确答案:D85.正确答案:E86.正确答案:A87.正确答案:C88.正确答案:E89.正确答案:A90.正确答案:D91.正确答案:A92.正确答案:A93.正确答案:D94.正确答案:B95.正确答案:C96.正确答案:B97.正确答案:B98.正确答案:C99.正确答案:D100.正确答案:A卷III一.综合考核题库(共100题)1.A.亚油酸B.γ-亚麻酸C.油酸D.EPAE.DHA属于n-6系列不饱和脂肪酸的是()。2.A.钙B.锌C.钠D.铬E.铁参与构成与味觉有关的蛋白质--味觉素的营养素是()。3.含钙丰富的食物不包括()。A、奶与奶制品B、豆及豆制品C、小虾皮D、鸡蛋E、海带4.儿童维生素A缺乏最主要的临床诊断体征是A、下肢水肿B、毛囊角化C、牙龈出血D、癞皮病E、毕脱斑5.下列哪种维生素可引起巨幼红细胞贫血()。A、维生素B2B、泛酸C、维生素B12D、维生素EE、维生素D6.婴儿镁的适宜摄入量(AI)为()。A、20mg/dB、24mg/dC、30mg/dD、34mg/dE、100mg/d7.主要含硒的酶包括()。A、胃蛋白酶B、谷胱甘肽过氧化物酶C、过氧化物歧化酶D、α-淀粉酶E、碳酸酐酶8.为促进铁的吸收，维生素C和铁的适宜比例至少应为()。A、1:1B、10:1C、20:1D、3:1E、15:19.构成RNA的糖是()。A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖E、葡萄糖10.不能用于烟酸营养状况评价的是()。A、空腹尿中N1-甲基烟酰胺和肌酐含量比值测定B、测定烟酸的代谢产物C、2-吡啶酮／N1-MN比值D、红细胞中NAD／NADP比值E、烟酸当量测定11.缺乏可导致毛细血管脆性增加，伤口愈合延缓的是()。A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素DE、维生素E12.长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是()。A、畜肉类B、禽类C、海鱼D、谷类E、蔬菜和水果13.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。即根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的()为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A、亮氨酸B、苏氨酸C、赖氨酸D、色氨酸E、脯氨酸14.多肽链内连接各氨基酸的化学键是A、氢键B、肽键C、二硫键D、疏水键E、离子键15.维生素E中，以()。的生物活性最高。A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、α-三烯生育酚E、δ-生育酚16.A.清蛋白B.球蛋白C.运铁蛋白D.前清蛋白E.视黄醇结合蛋白临床上评价蛋白质营养状况的常用指标是()。17.能促进非血红素铁吸收的有()。A、植酸B、鱼肉C、磷酸盐D、抗酸药E、多酚类18.下列属于单糖的有()。A、蔗糖B、棉籽糖C、麦芽糖D、半乳糖E、纤维素19.以下对食物蛋白质利用率的叙述，哪项是正确的A、蛋白质在消化吸收后，被机体利用的程度B、氨基酸被吸收的程度C、蛋白质在消化道被分解的程度D、蛋白质在体内转化为能量的数量E、以上都不是20.下列食物中，铁的吸收率最低的为()。A、血红蛋白B、肝C、鱼D、大米E、猪肉21.某成年人身体一般状况良好，无胃肠道疾病，每当食用奶类食品时，容易发生腹胀、腹痛、恶心、腹泻等胃肠道不适现象，其原因可能是A、奶制品腐败变质B、食用了其他不洁食物C、乳糖不耐受D、过敏反应E、食物中毒22.()缺乏可引起坏血病。A、维生素B1B、维生素CC、维生素AD、尼克酸E、维生素D23.水溶性维生素中最易于在体内贮存的是()。A、硫胺素B、视黄醇C、烟酸D、叶酸E、维生素B1224.A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖E.纤维淀粉属于25.导致铁摄入过多的原因有()。A、口服大量铁剂B、每日的膳食中铁含量过多C、输血D、A+BE、A+C26.不利于钙吸收的膳食因素有()。A、蛋白质B、植酸C、乳糖D、大量维生素E、纤维素27.下列哪项能够反映体内叶酸储存情况()。A、白细胞中叶酸含量B、血清叶酸盐C、血浆同型半胱氨酸含量D、红细胞中叶酸含量E、红细胞转氨酶活力28.以下各项因素中，不能促进铁吸收的是A、有机酸B、海藻C、肉类D、单糖E、抗坏血酸29.铜的生理功能包括()。A、维持正常的造血功能B、促进结缔组织形成C、参与超氧化物转化D、促进神经系统、皮肤、毛发健康E、以上全是30.关于食物氨基酸模式的叙述，正确的是()。A、植物蛋白质由于存在限制氨基酸-亮氨酸，故营养价值低于动物性蛋白B、大豆蛋白质是优质蛋白，实验中以此作为参考蛋白C、某些动物蛋白质氨基酸模式不合理，主要是因缺少甘氨酸、脯氨酸、苏氨酸、蛋氨酸D、不能用于评价食物蛋白的营养价值E、计算方法是以该食物蛋白质中的色氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值31.下列哪项是蛋白质生物价的计算公式()。A、生物价=食物氮-尿氮-粪氮B、生物价=吸收氮100%C、生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)D、生物价=食物氮-(粪氮-粪代谢氮)E、生物价=(储留氮÷吸收氮)×10032.A.玉米油B.豆油C.花生D.深海鱼E.动物脑含二十碳五烯酸较多的食物是()。33.能够调节血小板的黏附力和聚集作用的维生素是()。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素EE、维生素B1234.某成年男性，因眼睛不适就诊；检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点。此时应给患者补充()。A、维生素CB、维生素AC、维生素ED、维生素B2E、维生素B135.下列食物中，含锌量相对最高的是()。A、胡萝卜B、畜禽肉类C、牡蛎D、蛋类E、大米36.中国营养学会2000年制定的居民膳食钠的适宜摄入量，成年人每日为A、2.2gB、5gC、6gD、10gE、15g37.钾的生理功能包括()。A、是酶的重要成分之一B、维持体内酸碱平衡C、维持正常的神经兴奋性D、A+BE、B+C38.以下营养成分热效应最高的是A、葡萄糖B、三酰甘油C、脂肪酸D、蛋白质E、淀粉39.泛酸属于哪一类营养素A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、脂溶性维生素E、水溶性维生素40.为预防碘缺乏，常在缺碘地区用碘化物强化食盐，碘加入量一般控制在()。A、1:(200～500)B、1:(2000～5000)C、1:(20000～50000)D、1:(200000～500000)E、0.01％～0.02％41.下列哪种膳食成分对非血红素铁的吸收有促进作用()。A、大豆蛋白B、植酸盐C、钙D、多酚类物质E、肉类42.面粉蛋白质中的第一限制氨基酸为A、赖氨酸B、亮氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸E、缬氨酸43.下列属于微量营养素的是()。A、蛋白质B、脂类C、碳水化合物D、矿物质E、非必须氨基酸44.A.钙B.磷C.钾D.钠E.钠和氯所有细胞中的核酸组成部分是()。45.男婴，10个月，出生后一直人工喂养牛奶，从第3个月开始添加鸡蛋，但比较消瘦，生长较同龄儿缓慢，且面色苍白。体检发现头发干燥，无光泽，上下肢伸侧面皮肤干燥，角化，伴有呼吸道炎症，该婴儿最可能缺乏的是A、维生素AB、维生素DC、钙D、铁E、磷46.人体内硒主要参与构成的酶是()。A、铜蓝蛋白B、谷胱甘肽过氧化物酶C、过氧化物酶D、超氧化物歧化酶E、ATP水解酶47.维生素A缺乏首先出现()。A、暗适应能力下降B、上皮生长与分化异常C、比奥斑D、夜盲症E、生长和发育异常48.海藻糖在糖类分类中属哪类糖A、单糖B、双糖C、寡糖D、多糖E、糖原49.不是铁的良好食物来源的是()。A、动物肝脏B、动物全血C、畜禽肉类D、牛奶E、鱼类50.可溶性膳食纤维有()。A、果胶、树胶、半纤维素B、树胶、半纤维素、木质素C、半纤维素、木质素、纤维素D、木质素、树胶、半纤维素E、纤维素、半纤维素、果胶51.糖酵解途径中的关键酶是()。A、葡萄糖激酶B、乳糖脱氢酶C、6-磷酸脱氢酶D、葡萄糖醛酸转移酶E、1，6-二磷酸果糖酶52.尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是()。A、尿素B、尿酸C、氨基酸D、氨E、肌酐53.A.未过分加工精细的粮谷类B.柑橘、猕猴桃C.动物肝脏D.鱼、蛋黄E.豆制品、奶类维生素C富含于()。54.检查人体必需脂肪酸是否缺乏的灵敏指标是血中的()。A、十八碳三烯酸浓度B、十六碳三烯酸浓度C、二十碳三烯酸浓度D、二十碳四烯酸浓度E、二十碳三烯酸与二十碳四烯酸的比值55.“一碳单位”的载体维生素是()。A、维生素CB、维生素B1C、烟酸D、叶酸E、生物素56.糖原属于下列糖类中的()。A、单糖B、双糖C、寡糖D、多糖E、复合糖57.1g碳水化合物在体内氧化产生的能量是()。A、6.0kcalB、4.0kcalC、9.0kcalD、16.7kcalE、167kcal58.精氨酸在代谢中产生的能调节血管张力、调整血压和血流量的物质是()。A、COB、肌酸C、ATPD、乙酰胆碱E、NO59.苯丙酮尿症是因为体内缺乏()。A、酪氨酸羟化酶B、苯丙氨酸羟化酶C、苯丙氨酸羧化酶D、苯丙氨酸转酮酶E、谷氨酰氨酶60.机体矿物质的生理功能是()。A、合成维生素D的原料B、维持酸碱平衡C、构成氨基酸的重要物质D、提供能量E、合成前列腺素的原料61.正常成人体内，蛋白质约占()。A、36%～39%B、16%～19%C、6%～9%D、26%～29%E、46%～49%62.患者，女性，20岁，饮食单调，很少摄入肉类食物，近期经常心悸、气短、头晕、眼花，且疲劳无力工作，效率下降，面色苍白。根据以上表现，可能是缺乏()。A、锌B、铁C、硒D、维生素B1E、维生素E63.A.蛋白质B.糖脂C.葡萄糖D.海藻糖E.核糖在细胞膜表面上有信息传递功能的是()。64.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A、10和15B、15和20C、20和25D、25和30E、30和3565.下列哪种氨基酸属于儿童的必需氨基酸？()A、谷氨酸B、丙氨酸C、胱氨酸D、甘氨酸E、组氨酸66.基础代谢占总量消耗的()。A、50%～60%B、60%～70%C、65%～70%D、55%～65%E、50%～65%67.下列哪项指标反映机体缺铁的最灵敏()。A、血细胞比容B、运铁蛋白饱和度C、血红蛋白浓度D、血清铁蛋白浓度E、游离原卟啉浓度68.下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是()。A、猪瘦肉B、猪肝C、猪肾D、猪脑E、牛瘦肉69.与贫血无关的维生素是()。A、维生素DB、叶酸C、维生素ED、维生素B6E、维生素B1270.我国60岁以上老年人膳食钙适宜摄入量为A、700mg/dB、800mg/dC、900mg/dD、1000mg/dE、1200mg/d71.长期摄入生鸡蛋可引起下列哪种情况()。A、吡哆醛缺乏B、烟酸缺乏C、生物素缺乏D、核黄素缺乏E、硫胺素缺乏72.当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列途径产生葡萄糖的是()。A、节约蛋白质作用B、糖异生作用C、生酮作用D、三羧酸循环E、分解脂肪73.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是()μg。A、80B、100C、150D、200E、25074.有关脂肪吸收的叙述，错误的是()。A、脂肪消化产物只有与胆盐形成微胶粒后才能到达肠微绒毛表面B、长链脂肪酸和一酰甘油在肠上皮细胞内重新合成为三酰甘油C、脂肪酸、一酰甘油与胆盐一同进入肠上皮细胞内D、脂肪的吸收以淋巴途径为主E、淋巴液中的脂类物质以乳糜微粒形式运输75.长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是()。A、核黄素B、硫胺素C、尼克酸D、锌E、钙76.下列不属于必需氨基酸的有()。A、异亮氨酸B、苏氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸E、色氨酸77.优质蛋白质主要来源于()。A、大米B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果E、小麦78.我国成年男子每人膳食钙推荐摄入量为()。A、700mg/dB、800mg/dC、900mg/dD、1000mg/dE、1200mg/d79.正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在()ml。A、1000B、1500C、2000D、2500E、300080.以下哪种因素可能导致人体肌肉瘫痪A、高钠血症B、高钾血症C、低钠血症D、低钾血症E、低钙血症81.纤维素主要存在于()。A、麸皮B、水果C、蔬菜D、畜肉E、鱼、贝类82.在人体内，铜的主要生理功能是A、维持正常的造血功能B、提高人体免疫能力C、维持视网膜的正常结构D、促进毛细血管的新生E、维持正常的血浆晶体渗透压83.每日膳食中有()g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A、30B、40C、50D、60E、6584.体内铁的储存形式为A、铁卟啉B、锌卟啉C、铁蛋白D、肌红蛋白E、血红素85.常量元素有()种。A、10B、9C、7D、6E、586.下列哪种膳食成分能够促进铬吸收()。A、锌B、植酸盐C、低浓度草酸盐D、高浓度的单糖或双糖E、铁87.以下属于糖类的是()。A、糖脂B、氨基多糖C、钙D、维生素CE、果糖88.烟酸缺乏可导致A、皮肤干燥、脱屑与毛囊角化B、皮肤出血点与皮下淤血C、皮肤皲裂D、裸露皮肤及易摩擦部位出现对称性晒斑样损伤E、脂溢性