2017年一点点奶茶技术配方

【饮品容量小杯的一半（中杯仙草量S小杯量（中杯加料MS小杯量（大杯仙草量M中杯量（中杯加料L【饮品容量不要太甜（9分甜-0.1（-0.2（-0.3（-0.4（少糖（7分甜中杯换算表回推（即降一级半糖（5分甜（中杯换算后，遇奇数微糖（3分甜正常值-中杯换算表回推（3分甜1.4倍=2倍=珍珠奶茶·半糖/少冰/料少:糖=(1.2÷2)+0.2+0.2 粉=3.0+0.7+0.78冰绿加料·少糖/去冰/料少.7回推 小杯量（大杯仙草量中杯量（大杯加料小杯的一半（中杯仙草量标准重量27.8克/标准重量27.8克匙标准重量30.5标准重量28.3克/127-112-130-126-24-9-26-23-21-8-23-21-19-7-20-18-16-6-17-15-13-5-14-12-11-4-11-9-8-3-8-6-5-2-5-4-2-1-2-1-SML（1）（SML（1）SML（1）（3）168长期特价商品·加料须另加价（26836846852柠檬切片61271.2882910012033331/1.5/2田2221冰淇淋（68）79奶霸（56）79盎司+2去糖改蜂蜜（5脆梅+1元（1颗珍珠79焦糖+1元（1下珍珠79布丁（3养乐多+2植脂1匙+1QQ奶1匙+1可可1匙+22柠檬2柠檬1.2柠檬12+养乐2/3/4+柠檬切片1.282找鲜奶1/1.5/2冰饮热水量茉莉绿茶搭配特制的露及脆梅，风味纯正8茉莉绿茶搭配黄金比例的金桔汁及露，让你无法猜出的咸觉，酸酸甜甜有恋爱的味道葡萄柚含丰富果肉及维C，果肉柔嫩、爽口【找奶茶浓郁鸟龙茶搭配特选奶精精心调制而成，人口滑顺回甘·香气久久难忘经由黄金比例调制的田，让你一喝就觉得与他家不同，，由鲜榨汁加上果糖调配而成，新鲜纯正鲜榨柠檬汁搭配特定比例的蜂蜜，让柠檬汁多了的感觉鲜榨柠檬汁加上特制露，酸酸甜甜好滋味8由黄金比例的金桔汁，露及水调制而成，让你无法猜出的感觉·酸酸甜甜有恋爱的味道，不含茶颗粒与一般市面上的珍珠大小差不多;口咸软Q有嚼劲则与他家不同·2小时·2小时·Q这是我们店内自己制作的产品，这些材料经由特定比例再加上人工200下的搅拌制作而成即化的口感与一这是著名的统一公司甜品的代表作，有淡淡鸡蛋香及焦糖味，滑顺原料包装：5千克/瓶、4瓶/137001中杯大杯黑塘、去冰、热饮：黑糖盎司随规则变化0.2盎司、加一份黑糖(1.0盎司)+2—912—1216—1520黑糖多糖0.2盎司，或多加一份黑糖(1盎司)2J黑糖可用于多数饮品，请以「去糖改黑糖」操作即可·但以下饮品除外加养乐多、盎司(金桔、柠檬、梅汁、葡萄柚)。黑糖(亦名赤砂糖)，黑糖实际为传统红糖的一种，其制作Y制成形后与空气接触久之氧化，色彩呈黑色、褐状。故在、新西兰和被称为黑。

「古早昧」话发音

「古早味」是闽南人、人用来形容怀旧味道推荐➣杯》舀糖》加冰块》加茶汤》上摇摇机》摆杯/刮泡/热水:100/140/200 (数据量)95%红茶、乌龙茶过程中易产生茶泡，刮泡时要特别注意茶汤量是否标准备糖 柠檬糖 柠檬片：2脆梅：2杯》舀糖》加冰块》加茶汤》上摇摇机》摆杯/加柠檬片/脆梅》茶汤倒出》刮泡/热水:100140200纸杯》舀糖》加盎司汁》加柠檬片/脆梅》加热水(数据量)翡翠柠檬系列，不主动询问甜度，仅确认水块量!建议或正冰金桔汁、柠檬汁、柠檬月使用完毕后，须立即归为（小冰箱糖 梅汁糖 22杯》舀糖》加盎司汁》加冰块》加茶汤》上摇摇机》摆杯/加柠檬片/脆梅》茶汤倒出》刮泡/热水:100140200纸杯》舀糖》加盎司汁》加柠檬片/脆梅》加热水(数据量)【调味茶蜜 （限冰饮摆杯/备料》茶汤倒出》刮泡/(3)100%甜度。蜜：1.2、养乐多：1/1.5/2 半瓶养乐多(50cc)位置图如右图。糖：1.2、植脂末 （焦糖1/1.5/2下热水:100/140/200 【玛奇朵数据冰饮杯》舀糖》加冰块》加茶汤》上摇摇机》摆杯/热饮热水:100140cc、水+360/480钢杯》舀糖》加热水搅拌（数据量》加茶汤至（数据量）摆纸杯/规范120cc不倒入纸杯(留在钢杯作废)。【拿铁系列】一吧泡制鲜奶茶饮品·须将鲜奶拿至一吧泡制糖：1.2120/170/240CC（1/1.5/2下杯》舀糖》加鲜奶加冰镇茶汤(数据量)95%解奶、茶汤：各 (焦糖1/1.5/2下》封杯检查》轻轻摇杯整体茶汤量不足，1:1补鲜奶+糖：1.2、可可：1热水(冰饮):60/80/120cc》加冰块至糖:1.2可可粉:1160/220钢杯》加可可粉》加少量热水搅拌》摆杯/【拿铁系列冰块变化数SMLSML【田、可可芭蕾糖 植脂末 冰水》上摇摇机》摆杯/备料》茶汤倒出》刮泡/钢杯》加田/可可》加热水搅拌》加植脂末搅拌》摆杯/备料》舀糖（1）田/可可搅拌须确实，避免结块或搅拌不完全（2）田和植脂末可以合并搅拌 田、可可芭蕾数据糖：2.0柠檬片：212糖：1.2脆梅：2冰饮Pp杯》舀糖》备料》加盎司汁》加柠檬片/热饮金桔汁、柠檬汁、柠檬片使用完毕后，须立即归位（小冰箱数据蜂蜜1PPRO95%数据蜂蜜：2.0柠檬片：2柠蜜檬PPRO冷水搅拌》加柠檬汁》加柠檬片/RO水搅拌·RO数据糖：1 柠檬片：2养乐多：2/3/4 11高温60-65度，2置滴水盘内侧。或水糟2冰饮严禁先舀糖后搅奶pp3冰块请不得掉落杯外3冰块请不得掉落杯外4全加低温茶(65度高低温茶合供泡梨(55度一64开并盖上杯才能离开滴水石45ESHAKE摇摇机4 手摇3SHAKE】15shake同时将机饮品取出5E4秒3SHAKE】15shake同时将机饮品取出6shake同时应摆杯或备料。备料请67pp杯倒至标准7pp杯倒至标准88一效率干净正确◆摇杯时·小盖与底部呈30度角·画圆SHAKE◆摇杯的高度肚脐与头部之间·◆无论用何方式倒出杯理的饮料，茶汤不得溢流出杯外杯外观需保持乾·◆使用杯泡茶完毕，应立即杯·特别是未搅拌完全的植脂末◆吧台应随时保持清洁·茶汤茶渍应立即擦拭◆一吧水槽应随时保持·忙碌时段只能暂放使用后的养水乡瓶、布丁盒◆制作饮品所有用具、物料、，使用完毕后应立即归位◆制作饮品/封杯检查/◆制作饮品时尽量减少，注意卫生◆客人对饮品有疑虑·◆有顾客在现场等待时，在吧台内谈论工作以外的教教育训练手厨房复店名 店长

【田、可可芭蕾105115120105135555558692100100100260170XXX99999【煮茶步骤水滚·备冰 (5)中途漫拌(至少五圈水块降温(低能100度泡茶温度适 (6)到时·搅拌茶叶(至少五圈倒人茶叶·同时计 (7)倒出(茶汤顺水流完全倒出 (8)言主记时间於茶【冰镇钖兰红茶步骤将热钖兰倒入圆高 （3）去涩3次(每次至少10秒冰镇，降温至7度以 【规范事项30分钟(45分钟)茶汤保存标攀:55度~70度，460（7)冰镇钖兰红茶保存期限：2

【数据时间（分煮闷蜜500220035550025200【步骤水滚·大火下料搅拌（大火火力 （7）蜜，计到时，盖上锅盖，开火 闷，计 （9）冰洗至常温/微到时加适量热水搅拌5下，倒出80%水 【辅助参考150021000315001200260042005001200210011~1.52【规范事项(1)珍珠、波霸保存时间：2

R01121500150【仙草冻步材料预备：仙草汁开罐、砂糖、太白粉(RO水·不搅拌)再滚，关火力·左五下·右五下·200pp杯:如右位置纸杯:300cc待凉之仙草·标准的仙草冻外观光滑亮丽，口感Q滑即化·太白粉搅拌过程不均匀·仙草结冻保存期限:533

【步骤金桔浸泡1分32柠檬浸泡1分3开龙头少量水用菜瓜布单颗柠 【步骤57423)榨汁完毕后·(限用珍珠波霸的漏勺，保留纤维*【规范事项柠檬品种限产地：云南或南方优力克品种的碧绿柠檬金桔汁、柠檬汁保存期限：24小时，最佳风味期限：12小时柠檬保存期限：当日(打烊丢掉)，最佳风昧期限：2小时

【数据11502~5备砂 备砂 将奶霜倒入容器，低速打 2【规范事项奶霜保存标准：2天，最佳赏味期：24小时，隔夜使用时，要先搅拌均匀【数据10052~5120±5【步骤（（1）冰淇淋冷藏退（3）冰淇淋挖球状，倒入PP（2）钢杯装热水，冰期淋匀预热（4）加盖存放至冷冻冰箱【规范事项（1）冰淇淋送至门店时，须立即冰存或分装2）冰淇淋需加盖冷冻存杯使用后

手~效率干净正确数据没有差不多厨房作业流程要确实执行质量不确定的饮品或材料绝不出货所有原物料或器具一律离地五公分以上珍珠波霸筋粉要确实柠檬金桔要确实，水尽量沥干锅具使用完毕要立即、归位时间上的重要顺序:茶汤》珍珠波霸》其他抽空到前台检查备料使用速度新旧茶桶不拼桶确实原物料时间记录严格遵守保鲜时间厨房锅具、环境保持干燥服务复店名店:

~笑 礼 正确一、您(助吧).欢迎光临!(伙伴齐呼(e)每一位顾客都要问好】不得省略!DM。四、甜度冰块需要调整吗?帮您做热饮七分甜好吗?(冬季复诵顾客的饮品内容，请依照顾客的复诵，不要特别强调专业术语五、还需要其它的吗?十主打饮品推荐六、好的!X杯xx帮您结帐!收您xx元、找您xx元。50、100时，一定要验钞，找零时务必请顾客点收确认。待顾客确认无误后目光才能离开，POS操作：先输入实收面额再按【现金确定】>出现红色找零金额七、您的号码牌，请您稍等一下八、X号，一杯(二杯)需要打包吗?九、谢谢（助吧，谢谢光临（伙伴齐呼

~耐 礼 正确一、1點點○○店您好!我是○○，很高兴为您服(b)/室 加分机，输 后，按【会员】室 加分机·反之亦然 三、好的，请问今天需要什么呢?开始点单>>:好的，与您确认一下饮料...，一共是○杯○○钱四、确认外送时五、我们大○○点○○分左右帮您送六、谢谢您的来电，掰注：如顾客有需求，请顾客将公司抬头交予外送伙伴带回

一 接单作业流二、押单时间掌握40分钟以内。40分钟内为您送（3）30分钟为顾客可乐意接受时间、40分钟为可接受时间·50分钟为感觉有点久时间，60分钟为不耐烦时间。三、吧台手泡制外单（JIT10四、检查外外送包内应有原子笔、零钱、各式吸管、单、店卡、DM外送伙伴发现不足时应立即补齐，并随身携 与外送订单五、检查饮品(JustInTime)原则。店经理或人应另外注意产品质量与是否符合标准六、服装仪容

七、骑乘机车规定您好，这是1點點的饮料外送·请问O先生/在吗（2）O先生/您好，这是您订的饮料，请问放在这边可以吗O杯一共是O00OO活动/新产品，请您参考一下喔。递出活动DM或空白)（稍微弯腰表示感谢，并挥手说再见九、注意事

～准时礼貌效率因故而可能，应 告知顾客稍待

～包满意你笑了吗

严格与客人作任何的争论～遵守认真用心第一条服装工作时应穿着干净整齐的，着短裤需及膝，禁穿拖鞋上班第二上下班忘记打卡以10分钟计算当日临时无上班以30分钟加入累计（临时无法上班不论任何理由当日有班未到又没请假，以旷职论（扣当日三倍薪资，第二次再犯，视同自动离职上班时间不得使用及接听行 应确保使用各项机器设备，工作以安全为最高原则确实遵守的指导与安排工作未满三个月离职或遭者，最后之薪资须扣除费用外送吸烟第四条品格私自取用公司资源。第五精第六【训练流程74时/8时/教学由店长担任，督导，确保新伙伴之正确性新伙伴流程熟练度，由训