营养学基础考试复习题库及答案

PAGEPAGE1营养学基础考试复习题库及答案一、单选题1.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按摄入蛋白质()为宜。A、30g/日B、0.6g/(kg日)C、0.8g/(kg日)D、1.16g/(kg日)E、75g/日答案：C2.健康成人应维持零氮平衡并富余()A、5%B、10%C、15%D、20%E、1%答案：A3.维生素B2缺乏体征之一是()。A、脂溢性皮炎B、周围神经炎C、“三D"症状D、牙龈疼痛出血答案：A4.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为()A、长链脂肪酸B、中链脂肪酸C、短链脂肪酸D、类脂肪酸E、胆固醇答案：B解析：短链脂肪酸：碳原子数2~6，中链脂肪酸：碳原子数8~12，长链脂肪酸：碳原子数

14以上5.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是()A、亚油酸B、亚麻酸C、花生四烯酸D、α-亚麻酸E、y-亚麻酸答案：D6.必需脂肪酸是指()。A、单不饱和脂肪酸B、n-3系列脂肪酸C、n-6系列脂肪酸D、人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸答案：D7.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是()A、大米B、黑豆C、奶类D、肉类答案：D8.下列关于钙吸收描述正确的是()。A、草酸盐抑制吸收B、植酸盐促进吸收C、糖类抑制吸收D、膳食纤维无影响答案：A9.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的()。A、45%~50%B、70%以上C、50%~65%D、30%以下答案：C10.1g脂肪在体内氧化能产生()A、4B、16.7C、9D、6答案：C11.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的()。A、45%B、25%~30%C、20%以下D、20%~30%答案：D12.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、丝氨酸答案：A解析：半胱氨酸可以节约蛋氨酸（口诀：半个蛋）

酪氨酸可以节约苯丙氨酸（口诀：烙饼）13.我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为()A、1.16g/(kg日)B、1.2g/(kg日)C、0.6g/(kg日)D、0.8g/(kg日)E、1.0g/(kg日)答案：A解析：植物性食物，蛋白质质量不高，所以需要摄入的量增加。14.能促进钙吸收的措施是()。A、常在户外晒太阳B、经常做理疗(热敷)C、多吃谷类食物D、多吃蔬菜、水果答案：A15.维持人体基本生命活动的能量消耗是()A、体力活动耗能B、基础代谢C、非体力活动耗能D、食物热效应耗能答案：B16.下列属于抗氧化营养素的是()A、泛酸B、β一胡萝卜素C、维生素B1D、烟酸答案：B17.不需要分解可以直接吸收的物质是()。A、甘油三酯B、甘油二脂C、磷脂D、乳糜微粒E、胆固醇答案：E18.真蛋白质消化率是评价()。A、摄入食物中未被吸收部分B、摄入蛋白质未被排出部分C、摄入食物中被吸收部分D、摄入食物中蛋白质未被消化部分E、肠道细菌中所含的氮答案：D19.安全摄入范围位于()A、EAR与AI之间B、EAR与UL之间C、RNI与UL之间D、RNI与AI之间E、EAR与RNI之间答案：C20.蛋白质功效比值是评价蛋白质()的指标。A、消化率B、表观消化率C、真消化率D、转化率E、利用率答案：E21.构成RNA的糖是哪一种()。A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖答案：C22.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是()。A、蛋白质消化率B、蛋白质利用率C、蛋白质真消化率D、蛋白质表观消化率E、氨基酸评分答案：B23.下列水果中，血糖指数较低的水果是()。A、西瓜B、葡萄C、猕猴桃D、香蕉E、柚子答案：E24.有关维生素的特点说法正确的是()。A、能提供能量B、能参与人体组织的构成C、不能在人体内储存D、一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供答案：D25.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质()。A、消化率B、真消化率C、生物价D、氨基酸评分E、含量答案：C26.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、丙氨酸D、丝氨酸答案：B27.混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是()。A、生物价B、氨基酸评分C、蛋白质功效比值D、蛋白质利用率答案：B解析：基础知识P75。

氨基酸评分(AAS)亦称蛋白质化学分，是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方

法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价。28.以下哪种元素是微量元素()A、铁B、钙C、磷D、硫答案：A29.下列能被人体消化吸收的碳水化合物是()。A、棉子糖B、果胶C、纤维素D、淀粉答案：D30.胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是()。A、乳化脂肪B、水解淀粉C、水解蛋白质D、促进胃液分泌答案：A31.食物脂肪在血液中主要的运输形式是()。A、长链脂肪酸B、中链脂肪酸C、短链脂肪酸D、乳糜微粒E、磷脂答案：D32.硒在人体组织与器官中含量相对最低的是()A、肝脏B、胰脏C、肾脏D、脂肪答案：D33.n-3系列脂肪酸是()分类。A、按脂肪酸碳链长度B、按脂肪酸饱和程度C、按脂肪酸的空间结构D、按第一个双键的位置E、按含胆固醇的数量答案：D34.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是()。A、铁B、锌C、硒D、铜E、碘答案：C35.蛋白质生物价的计算公式是()A、生物价=吸收氮*100%B、生物价=食物氮-(粪便-粪代谢氮)C、生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)D、生物价=储留氮/吸收氮*100%答案：D36.具有激素性质的维生素是()。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素DD、维生素PP答案：C解析：基础P116，维生素D是类固醇的衍生物，类固醇就是身体的一种激素。37.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在()。A、骨骼和牙齿B、软组织和细胞外液C、骨骼和软组织D、牙齿和血液答案：A38.以下对食物热效应的解释哪项是不正确的()。A、过去称食物特殊动力作用B、因摄食而引起的能量额外消耗C、这种额外能量消耗伴有体温升高D、这种额外能量消耗与摄食无关答案：D39.“克山病”是体内缺乏（）而引起的。A、碘B、硒C、磷D、锌答案：B40.()缺乏可引起坏血病。A、维生素B1B、维生素CC、维生素AD、尼克酸答案：B41.维生素E中，以()的生物活性最高。A、α-生育酚B、β-生育酚C、y-生育酚D、a-三烯生育酚E、β-三烯生育酚答案：A42.()易在体内蓄积。A、维生素CB、维生素B1C、维生素AD、维生素B6答案：C43.在体内被称为“不动脂”的脂类是()。A、脂肪B、饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸E、类脂答案：E44.维生素E的主要食物来源是()。A、植物油B、肉类C、鱼类D、水果答案：A45.玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是()。A、硫氨酸B、核黄素C、尼克酸D、泛酸答案：C解析：玉米中的烟酸（尼克酸）呈结合型，不易被吸收，煮玉米的时候可以加点食用碱（小

苏打），帮助分离促进吸收46.能促进非血红素铁吸收的食物有()。A、蔬菜B、骨头汤C、鱼肉D、抗酸药答案：C47.下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响()。A、血红素铁B、非血红素铁C、血红蛋白D、硫酸铁E、硫酸亚铁答案：A48.按营养素新的分类，()为微量营养素。A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、糖类答案：C49.公式：储留氮/吸收氮*100%=()。A、蛋白质功效比值B、蛋白质真消化率C、生物价D、蛋白质利用率E、蛋白质转化率答案：C50.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()。A、氮平衡B、负氮平衡C、排出足够的尿素氮D、正氮平衡答案：D51.下列食物中含锌量最高的是()。A、胡萝卜、西红柿B、畜禽肉类C、牡蛎D、肝脏类答案：C52.蛋白质功效比值是()。A、评价食物蛋白质含量的指标B、评价食物蛋白质消化吸收率的指标C、评价食物蛋白质利用率的指标D、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标答案：C多选题1.评价蛋白质营养价值的指标包括()。A、蛋白质含量B、蛋白质消化率C、蛋白质利用率D、氨基酸评分E、生物价答案：ABCDE2.属于优质蛋白的有()。A、谷蛋白B、大豆蛋白C、鸡肉蛋白D、白蛋白E、鱼肉蛋白答案：BCE3.水的生理功能有()。A、构成细胞和体液的重要组成成分B、参与人体内新陈代谢C、调节人体体温D、润滑作用E、提供能量答案：ABCD4.影响人体基础代谢的因素有()。A、体表面积与体型B、年龄C、甲状腺激素异常D、寒冷E、咖啡因答案：ABCD5.维生素B2主要来源于食品()。A、调味品类B、奶类C、蔬菜类D、动物内脏答案：BD6.烟酸缺乏可出现下列典型症状()A、皮炎B、贫血C、腹泻D、促进胃肠蠕动E、痴呆答案：ACE解析：烟酸缺乏会引起癞皮病，又称“3D”症状，临床表现有皮炎、腹泻、痴呆7.膳食纤维包含()。A、半纤维素B、果胶C、树胶D、纤维素E、木质素答案：ABCDE8.下面说法正确的是()A、血红素铁主要存在于动物性食品中B、血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C、非血红素铁主要存在于动物性食品中D、无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E、铁的吸收与体内铁的需要量有关答案：ABE9.脂肪的生理功能包括()。A、维持体温B、保护脏器C、增加饱腹感D、提高膳食感官性状E、构成细胞膜答案：ABCD解析：脂肪的功能是：供给能量，保护脏器，增加饱腹感，提高食物感官性状，促进脂溶

性维生素吸收10.常见的单糖有()A、麦芽糖B、蔗糖C、葡萄糖D、半乳糖答案：CD11.促进钙吸收的物质有()。A、维生素DB、乳糖C、膳食纤维D、氨基酸E、青霉素答案：ABD解析：基础知识P91。

膳食中的钙主要在pH值较低的小肠上段吸收，需有活性维生素D[1，25-(OH)2D3]参与。适

量维生素

D，某些氨基酸(赖氨酸、精氨酸、色氨酸)、乳糖和适当的钙、磷比例（2：1），均有利于钙吸收。

膳食中不利于钙吸收的因素有，谷物中的植酸，某些蔬菜(如菠菜、苋菜、竹笋等)中的草酸，

过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的吸收。蛋白质摄入过高，增加肾小球滤过率，降低肾小球对钙的再吸收，使钙排出增加。12.属于人体必需脂肪酸的为()。A、V-亚麻酸B、α-亚麻酸C、亚油酸D、EPAE、DHA答案：BC解析：基础知识P82。

人体的必需脂肪酸是亚油酸和α-亚麻酸两种。α-亚麻酸则作为n-3系脂肪酸的前体，可转

变生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。13.不溶性膳食纤维包括()。A、纤维素B、甘露醇C、半纤维素D、木质素E、果胶答案：AD14.影响食物蛋白质消化率的因素有()。A、蛋白质来源B、蛋白质性质C、膳食纤维D、多酚类物质E、酶答案：BCDE解析：食物蛋白质消化率受到蛋白质性质、膳食纤维、多酚类物质和酶反应等因素影响。15.脂肪酸按饱和程度分类分为()。A、饱和脂肪酸B、反式脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、单不饱和脂肪酸答案：ACD16.具有抗氧化作用的营养素是()。A、锌B、硒C、维生素CD、维生素E答案：BCD17.下列矿物质中，属于必需微量元素的有()A、锌B、磷C、钙D、铁E、硒答案：ADE18.与造血功能有关的营养素有()。A、铁B、叶酸C、铜D、维生素B12答案：ABCD解析：

(1)铁：铁与红细胞形成和成熟有关，铁在骨髓造血组织中进入幼红细胞内，与卟啉结合形成正铁血红素，后者再与珠蛋白合成血红蛋白。

(2)叶酸：参与血红蛋白的合成。

(3)铜：维持正常造血。

(4)维生素B12：缺乏会有巨幼红细胞贫血，高同型半胱氨酸血症。19.下列哪些物质可以促进铁的吸收()。A、维生素B1B、猪肉C、抗酸药物D、植酸盐E、维生素C答案：BE解析：猪肉中含有B2，B2可以促进铁吸收。20.维生素B1在()环境中不稳定。A、碱性B、酸性C、高温D、有亚硫酸盐答案：AD21.膳食纤维的生理功能有()。A、降低血清胆固醇，预防冠心病B、预防胆结石形成C、促进结肠功能，预防结肠癌D、防止能量过剩和肥胖E、维持血糖正常平衡，防治糖尿病答案：ABCDE22.维生素B2以()的形式参加体内能量生成。A、FADB、FMNC、NADD、NADP答案：AB解析：NAD+和NADP+是烟酸的形式。23.机体缺乏叶酸可导致()的出现。A、坏血病B、成人小细胞性贫血C、胎儿神经管畸形D、成人巨幼红细胞贫血答案：CD24.下面说法正确的是()。A、铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B、硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分C、锌参与蛋白质合成D、人乳中的钙磷比例约为1：1.5E、缺硒是发生克山病的重要原因答案：ACDE解析：硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的组成成分25.下列哪些蛋白可作为参考蛋白()。A、醇溶蛋白B、酪蛋白C、鸡蛋蛋白D、鱼肉蛋白E、牛肉蛋白答案：BC26.维生素A缺乏引起()。A、干眼病B、脚气病C、致盲症D、坏血病E、失明答案：ACE27.下列属于脂溶性维生素的有()。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素BE、维生素K答案：ABCE28.蛋白质调节生理功能主要表现在参与()的构成等方面。A、核蛋白B、免疫蛋白C、酶蛋白D、血红蛋白答案：ABCD29.()能为机体提供能量。A、碳水化合物B、蛋白质C、矿物质D、脂肪答案：ABD30.()是导致维生素缺乏的主要原因。A、维生素摄入不足B、需要量相关增加C、人的年龄D、吸收利用障碍答案：ABD31.蛋白质互补应遵循的原则是()。A、食物的生物学种属越远越好B、动物性食物之间的混合较好C、搭配的种类越多越好D、食用时间越近越好E、食物的生物学种属越近越好答案：ACD32.含碘量丰富的食品有()A、海带B、深绿色蔬菜C、干贝D、紫菜E、海鱼答案：ACDE33.有关玉米中的烟酸，说法正确的是()。A、含量并不低B、为结合型C、用酸处理容易被机体利用D、用碱处理容易被机体利用答案：ABD34.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的()A、功效比值B、生物价C、氨基酸评分D、真消化率E、消化率答案：AB35.人体内的必需微量元素是()。A、铁、碘、锌B、氟、镍、锌C、钴、铜、硒D、钴、汞、锡答案：AC解析：

人体必需的微量元素有8种：硒、碘、钼、钴、铬、铜、铁、锌（口诀：西点木骨骼铜铁心）

人体必需的常量元素有7种：磷、钾、钠、硫、钙、镁、氯（口诀：邻家那有六个美女）36.食物能量的来源是()A、碳水化合物B、酒精C、脂肪D、蛋白质E、矿物质答案：ABCD解析：酒精也是能量来源，1g酒精可以提供7kcal能量。37.评价食物蛋白质利用率常用的指标有()。A、蛋白质消化率B、蛋白质真消化率C、蛋白质功效比值D、蛋白质生物价E、氨基酸评分答案：CD解析：基础知识P73.食物蛋白质的营养评价指标：1.食物蛋白质的含量2.蛋白质的消化率1)蛋白质表观消化率2)蛋白质真消化率3）蛋白质利用率4)蛋白质功效比值(PER)5)生物价(BV)38.维生素A缺乏可导致()。A、夜盲症B、青光眼C、角膜软化D、眼睛干燥症答案：ACD39.碳水化合物的来源包括()。A、复合碳水化合物淀粉B、不消化的抗性淀粉C、麦芽糖等双糖D、低聚糖等碳水化合物E、非淀粉多糖答案：ABCDE40.人体的条件必需氨基酸有()。A、赖氨酸B、酪氨酸C、半胱氨酸D、亮氨酸答案：BC41.脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括()。A、甘油B、短链脂肪酸C、甘油二酯D、乳糜微粒E、中链脂肪酸答案：ABE解析：基础知识P81。脂肪水解后的小分子，如甘油、短链和中链脂肪酸很容易被小肠细

胞吸收直接进入血液。甘油单酯和长链脂肪酸被吸收后先在小肠细胞中重新合成甘油三酯，

并和磷脂、胆固醇以及蛋白质形成乳糜微粒，由淋巴系统进入血液循环。血中的乳糜微粒是

一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要运输形式，随血液流遍全身以满足机

体对脂肪和能量的需要，最终被肝脏吸收。食物脂肪的吸收率一般在80%以上，最高的如菜

子油可达99%。42.应维持正氮平衡的人群包括()。A、儿童B、孕妇C、疾病恢复期D、健康成人E、肥胖答案：ABC43.烟酸又名()。A、维生素PPB、维生素PC、抗癞皮病因子D、维生素B6E、尼克酸答案：ACE解析：维生素P(又称芦丁，化学式：C27H30O16)是由柑桔属生物类黄酮、芸香素和橙皮

素构成的。44.影响铁吸收的体内因素有()A、铁需要量B、铁储存量C、食物通过肠道的时间D、胃酸答案：ABCD45.维生素D的较好食物来源有()。A、牛奶B、蛋黄C、肝脏D、谷类E、海鱼答案：BCE解析：基础知识P118。

天然食物来源的维生素D不多，脂肪含量高的海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油和干酪等中相

对较多，鱼肝油中的天然浓缩维生素D含量很高。记住，牛奶不是维生素D的较好来源。46.()不利于钙的消化与吸收。A、柠檬酸B、草酸C、单宁D、植酸答案：BCD47.人体水平衡的调节主要依靠()。A、口渴中枢B、抗利尿激素C、肝脏D、肾脏答案：ABD48.微量元素锌被称为生命之花，它主要来源于()。A、粮谷类B、动物肝脏类C、蔬菜类D、海产品类答案：BD49.膳食纤维的功能有()。A、能促进肠道蠕动B、降低脂肪的吸收C、促进锌的吸收D、有饱腹感答案：ABD50.()是蛋白质的重要生理功能。A、组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料B、通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢C、与抗体形成，增强人体抵抗力有关D、维持体液平衡，调节机体的渗透压答案：ABCD判断题1.葡萄糖是人类空腹时血液中唯一游离存在的六碳糖。()A、正确B、错误答案：A2.膳食纤维没有预防胆结石形成的作用。()A、正确B、错误答案：B解析：基础知识P140。

膳食纤维可以预防胆石形成。大部分胆石是由于胆汁内胆固醇过度饱和所致，当胆汁酸与胆

固醇失去平衡时，就会析出小的胆固醇结晶而形成胆石。膳食纤维可降低胆汁和胆固醇浓度，

使胆固醇饱和度降低，而减少胆石症的发生。3.镁可激活多种酶的活性，抑制钾/钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠

道的功能。()A、正确B、错误答案：A4.脱水根据水与电解质丧失比例的不同，分为三种类型，高渗性脱水、低渗性脱水和等渗

性脱水。()A、正确B、错误答案：A5.GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。()A、正确B、错误答案：B解析：GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动大6.维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。()A、正确B、错误答案：B解析：维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水。7.贝壳类海产品、红色肉类和动物内脏是锌的极好来源。()A、正确B、错误答案：A8.碳水化合物的生理功能主要有：储存和提供能量，构成组织及重要生命物质，节约蛋白

质，抗生酮作用，解毒和增强肠道功能。()A、正确B、错误答案：A9.维生素B1固态形式比较稳定，在100℃时也很少被破坏。()A、正确B、错误答案：A10.维生素D可促进骨组织的钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程

的需要。()A、正确B、错误答案：A11.营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要

的物质。()A、正确B、错误答案：A12.维生素缺乏是一个渐进的过程。()A、正确B、错误答案：A13.硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。()A、正确B、错误答案：A14.粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。()A、正确B、错误答案：B解析：粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质均可影响铁的吸收。15.维生素A对酸、碱、热稳定。()A、正确B、错误答案：A解析：基础知识P113。

维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水，对热、酸和碱稳定，一般烹调和罐头加工不致

引起破坏，但易被氧化破坏，特别在高温条件下更甚，紫外线可促进其氧化破坏。食物中含

有磷脂、维生素E和抗坏血酸或其他抗氧化剂时，维生素A和胡萝卜素都非常稳定。16.不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。()A、正确B、错误答案：B解析：不溶性纤维在大肠发酵后可以再利用，因此对人体也有益。17.肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很高。()A、正确B、错误答案：B解析：肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很低。18.食物中的维生素B1有三种形式，即游离形式、硫胺素焦磷酸酯和蛋白磷酸复合物。()A、正确B、错误答案：A19.约99%的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织，细胞外液及血液中，统称为混溶

钙池。()A、正确B、错误答案：B解析：基础知识P89。钙约占体重的2%。成人体内含钙总量约为1200g，其中约99%集中

在骨骼和牙齿，存在形式主要为羟磷灰石；约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在软

组织，细胞外液及血液中，统称为混溶钙池。20.蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。()A、正确B、错误答案：A21.脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量。()A、正确B、错误答案：B解析：脂肪不可以在人体缺氧条件下供给能量。22.膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。()A、正确B、错误答案：A23.人体内维生素D主要是从动物性食物中获取的。()A、正确B、错误答案：B解析：人体内维生素D的来源是皮肤表皮和真皮内的7脱氢胆固醇经紫外线照射转变而

来，从动物食物中摄入者甚少。24.矿物质和维生素都属于宏量营养素。()A、正确B、错误答案：B解析：矿物质和维生素因需要量较少，在膳食中所占比重也小，称为微量营养素。25.维生素通常按溶解介质分为脂溶性和水溶性两大类。()A、正确B、错误答案：A26.钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量略高于男性。()A、正确B、错误答案：B解析：钾为人体的重要阳离子之一，成年男性体内钾总量略高于女性。27.在膳食中所占比重大的营养素称为宏量营养素，如蛋白质、脂类、碳水化合物。()A、正确B、错误答案：A28.钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。()A、正确B、错误答案：B解析：钙参与血凝过程，具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。29.蛋白质的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。()A、正确B、错误答案：A30.蛋白质含量越高，食物营养价值越高。()A、正确B、错误答案：B解析：评价蛋白质营养的指标除了蛋白质的含量，还需要看：蛋白质的消化率，蛋白质的

利用率，氨基酸评分31.食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。

()A、正确B、错误答案：A32.钙过量对机体不会产生不利影响。()A、正确B、错误答案：B解析：钙过量对机体可产生不利影响，包括增加肾结石的危险，奶碱综合征等。33.碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的功能表现出来的，

其本身无独立功能。()A、正确B、错误答案：A34.植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低。()A、正确B、错误答案：A35.基础代谢的测量方法有气体代谢法和