组酒店增长问题

大连凯伦饭店有限公司经营战略调整2015组

名：27任课教师：

俞明南完成日期：2015.5.24感谢项目计划企业概况存在问题解决方案目录SWOT分析感谢项目计划企业概况存在问题解决方案目录SWOT分析1.项目计划感谢项目计划企业概况存在问题解决方案目录SWOT分析感谢项目计划企业概况存在问题解决方案目录SWOT分析大连凯伦饭店有限公司（以下简称凯伦饭店）于1995年8月28日正式开业，1996年9月荣膺国家旅游局四星级涉外饭店开业至今已连续多年获辽宁省、大连市最佳星级饭店、消费者满意单位等称号。2.企业概况2.1企业现状凯伦饭店拥有各类客房317套。包括：标准单、双人间、商务客房、行政客房、豪华套房、公寓套房、总统套房。有两间国际会议室和两间多功能厅。除此以外凯伦饭店还可提供中餐、西餐、日餐服务。一直以“有朋远方来，凯伦就是家”为服务目标2.企业概况2.1企业现状大连凯伦饭店有限公司中粮集团有限公司香港佑盛贸易公司辽宁粮油进出口股份有限公司1995.8.282.企业概况2.2历史发展大连凯伦饭店有限公司辽宁粮油进出口股份有限公司20142.企业概况2.2历史发展凯伦饭店的主要经营收入来自于客房和会议室的出租，客房的收入占酒店总收入的85%左右。2.企业概况2.3经营状况凯伦饭店2015年计划销售额2千万元。今年上半年共接待了57600人次，其中：餐饮27000人次，客房30600人次。目前平均客房价格460元，入住率稳定在70%左右，客房收入1820万元，占上半年总收入的73%。其次是餐饮部分和其他服务。餐饮收入650万元，占上半年收入的23%；其它收入130万元，占总收入的4%。过去三年销售收入整体呈下降趋势。2.企业概况2.3经营状况收入(万元)20102011201220132014客房32004000350028002750餐饮1200180017001200950其他230420380180120总收入463062205580418038202.企业概况2.3经营状况感谢项目计划企业概况存在问题解决方案目录SWOT分析感谢项目计划企业概况存在问题解决方案目录SWOT分析内部原因reason业绩下滑主要原因外部原因3.存在问题reason业绩下滑主要原因内部原因外部原因3.存在问题1.酒店内部装修过于陈旧，已有超过8年没有重新装修、设施更换。旧的装修风格已跟不上现代的时代风格。3.存在问题3.1内部原因2.凯伦饭店主要做的是针对日本客户群体和日资企业的营销和服务，面对的客户群相对较窄。而目前中国与日本的关系日趋紧张，开发区的很多日资企业逐渐撤资，这给凯伦饭店未来发展埋下了潜在的风险。3.1内部原因3.存在问题凯伦饭店的管理体制:目标细化到每个月，完不成，基本工资会被扣除，工作压力较大凯伦饭店缺少公司理念凯伦饭店没有建立起企业文化，不能让员工有归属感，以酒店为荣3.凯伦饭店员工流动性较大，每年的流动率为30%。3.存在问题3.1内部原因4.酒店的菜品无特色、味道一般。餐饮部缺乏营销策划，没有根据不同的客户群体、季节推出吸引人气的各种餐饮产品，也没有运用营销策略来促销。3.存在问题3.1内部原因内部原因reason业绩下滑主要原因外部原因3.存在问题内部原因reason业绩下滑主要原因外部原因3.存在问题1.“十一五”期间，我国酒店行业发展速度较快，主要受益于酒店行业自身的服务不断提高以及旅游行业的发展，推动酒店行业市场需求不断扩大。3.存在问题3.2外部原因2.扎堆开店3.存在问题3.2外部原因银帆宾馆亿锋豪景酒店金元大酒店国尊王朝新海天酒店东方大厦3.存在问题3.2外部原因2.扎堆开店酒店名成立年份星级面向主要客户房间套数特色银帆19895欧美375现代奢华凯伦19954日本/欧美317古典优雅东方19944日本268日式风格亿锋20134日韩310现代国尊20094欧美198异域情调金元19944国内322现代简约新海天20054国内163简约开发区内各酒店对比3.存在问题3.2外部原因2.扎堆开店3.人工成本上升时间2011年前2011.4.12013.7.1辽宁省最低工资标准900元1100元1300元小时最低工资标准9元11元13元2013年，5星级酒店人力成本约占酒店总支出的38%(较2010年上升了4%)，而4星级酒店上升更明显(约上升6个百分点)。在香港，每间客房人工配比只有0.93，但在中国大陆这个数据高达2.51。3.存在问题3.2外部原因3.四是严格执行八项规定、加大反腐败力度等举措影响餐饮业。3.存在问题3.2外部原因感谢项目计划企业概况存在问题解决方案目录SWOT分析感谢项目计划企业概况存在问题SWOT分析解决方案目录SWOT优势劣势机会威胁4.SWOT分析S1.交通便利:距大连国际机场30分钟车程，距高铁站15分钟车程，距金石滩国家旅游度假区25分钟车程;2.拥有客房317个，附带桑拿、健身、美容美发等休闲娱乐项目以及提供婚宴、会议服务，是大连普湾新区的著名星级酒店之一；3.和大型企业定点合作，拥有相对稳定的客户群体；4.客房经营优势较大，主要利润来自客房。4.SWOT分析W1.酒店餐饮缺乏创新，菜品搭配不合理，无法满足个性化需求；2.酒店主要针对日本客户群体、定点企业，对其他客户群体不够重视；3.酒店利润主要来源于客房，餐饮只是微利；4.酒店的营销模式僵化，主要靠口碑宣传，缺乏网络营销；5.酒店软硬件设施相对落后；6.酒店员工流动性大，每年的流动率为30%。4.SWOT分析O1.大连作为旅游资源城市呈现出越来越好的开发前景，日韩入境旅游的人数每年高达百万次;2.大连作为东北亚地区的重要经济纽带，吸引了全世界的商务人士，很大程度上促进了星级酒店的发展;3.2014年金普新区被国家评为第五个国家级经济技术开发区，作为普湾新区为数不多的星级酒店，凯伦饭店有着巨大的竞争优势；4.信息技术的发展对酒店的快捷和高效益产生深远影响；5.绿色环保概念流行，人们对健康安全饮食愈加重视。4.SWOT分析T1.面对着竞争激烈的市场和人们日益增长的物质、文化需求，不断的创新经营模式，让企业转型升级2.随着日本对中国投资的减少，和中国国内劳资成本上涨以及各种优惠政策的到期的原因，中国国内的日资资本正逐渐转移，造成日本客户群的萎缩3.国家厉行勤俭节约，反对铺张浪费的政策对酒店餐饮发展产生较大影响。4.SWOT分析感谢项目计划企业概况存在问题解决方案目录SWOT分析感谢项目计划企业概况存在问题解决方案目录SWOT分析SOWOSTWT5.解决方案SOWOSTWT5.解决方案SO1.利用内部优势，把握外部机会，促进各方式联盟，拓展客户源：对于凯伦饭店来说，可与旅行社、景区等旅游企业的运营商，还有银行、保险、咨询等机构形成业务链接，拓展客户源，推动客房、餐饮等发展。5.解决方案SOWOSTWT5.解决方案SOWOSTWT5.解决方案WO利用外部优势，克服内部劣势1.获取政府支持，改善软硬件条件，运用新技术，适应新形势

旅游业和星级饭店有着耦合关联作用，政府对旅游业也大力支持，酒店的战略运营理念和发展模式应主动适应和服务于国家层面的战略走向，与宏观决策形成上下互动的局面，凯伦饭店应积极争取政府的支持酒店需要更好的运用手机、网络的新平台，借鉴成功酒店的模式，通过一定的硬件、软件的升级，达成技术改进，适应新形势。5.解决方案WO利用外部机会，克服内部劣势2.注重绿色环保，打造中日韩特色餐饮文化针对中国客户，增加和创新中式餐厅的菜式，打造以绿色生态为特色的中式餐饮，针对韩国客户群体，开辟韩式料理餐厅；

招募营养师，合理搭配菜品，对厨师进行定期培训和技能比武，提高菜品质量，细化餐具管理，按照不同的菜品提供不同的餐具。5.解决方案SOWOSTWT5.解决方案SOWOSTWT5.解决方案ST利用内部优势，回避外部威胁1.加强与定点企业的合作，吸引客源充分利用现有与大型企业定点合作的客户资源，通过给定点企业的员工提供会员卡，给予部分优惠，吸引客源。5.解决方案ST利用内部优势，回避外部威胁2.通过客房、婚宴、会议等带动餐饮发展

对客房现有客源进行维护、营销，通过与住宿配套的特色餐饮服务，宣传推广餐饮。参加会议的人员往往有是高层领导、业界精英，有较多的资源，酒店应通过特色餐饮，给他们留下好印象，为酒店餐饮做好宣传。5.解决方案SOWOSTWT5.解决方案SOWOSTWT5.解决方案WT克服内部劣势，回避外部威胁1.加强企业文化建设2.奖惩并用，以奖为重，加强激励3.培训员工，一专多能，优化组织结构，建立有效的中高层比例，引入创新科技和高效设计，重新审视运营和设施的模式。4.确立以人为本的管理思想5.解决方案WT克服内部劣势，回避外部威胁1.加强企业文化建设2.奖惩并用，以奖为重，加强激励3.培训员工，一专多能，优化组织结构，建立有效的中高层比例，引入创新科技和高效设计，重新审视运营和设施的模式。4.确立以人为本的管理思想5.解决方案543211.把握酒店自身的特点2.紧紧抓住酒店精神3.拓展酒店文化内涵4.加强酒店民主建设5.创新企业文化建设5.解决方案WT克服内部劣势，回避外部威胁1.加强企业文化建设2.奖惩并用，以奖为重，加强激励3.培训员工，一专多能，优化组织结构，建立有效的中高层比例，引入创新科技和高效设计，重新审视运营和设施的模式。4.确立以人为本的管理思想5.解决方案WT克服内部劣势，回避外部威胁1.加强企业文化建设2.奖惩并用，以奖为重，加强激励3.培训员工，一专多能，优化组织结构，建立有效的中高层比例，引入创新科技和高效设计，重新审视运营和设施的模式。4.确立以人为本的管理思想5.解决方案WT克服内部劣势，回避外部威胁1.加强企业文化建设2.奖惩并用，以奖为重，加强激励3.培训员工，一专多能，优化组织结构，建立有效的中高层比例，引入创新科技和高效设计，重新审视运营和设施的模式。4.确立以人为本的管理思想5.解决方案注重员工职业生涯规划发展与建设，根据马斯洛需求层次理论，生理需求、安全需求只是最底层的需求，自我实现才是最高层次的需求。WT克服内部劣势，回避外部威胁1.加强企业文化建设2.奖惩并用，以奖为重，加强激励3.培训员工，一专多能，优化组织结构，建立有效的中高层比例，引入创新科技和高效设计，重新审视运营和设施的模式。4.确立以人为本的管理思想5.解决方案WT克服内部劣势，回避外部威胁1.加强企业文化建设，制定详细的经营管理服务标准2.奖惩并用，以奖为重，加强激励3.培训员工，一专多能，优化组织结构，建立有效的中高层比例，引入创新科技和高效设计，重新审视运营和设施的模式。4.确立以人为本的管理思想5.解决方案WT克服内部劣势，回避外部威胁1.加强企业文化建设，制定2.奖惩并用，以奖为重，加强激励3.培训员工，一专多能，优化组织结构，建立有效的中高层比例，引入创新科技和高效设计，重新审视运营和设施的模式。4.确立以人为本的管理思想5.解决方案强大的前台、财务和收益管理的软件能够帮助酒店节省劳动力。同时，高效的运营线路以及后台服务路径也能够提高员工的工作效率。将盈利低下的设施通过改造或者外包的形式，把它变成一个盈利性的设施，同时又能够省去这一部分人力成本。WT克服内部劣势，回避外部威胁1.加强企业文化建设2.奖惩并用，以奖为重，加强激励3.培训员工，一专多能，优化组织结构，建立有效的中高层比例，引入创新科技和高效设计，重新审视运营和设施的模式。4.确立以人为本的管理思想5.解决方案WT克服内部劣势，回避外部威胁