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文档简介

食堂餐饮卫生管理制度一、总则为规范食堂餐饮卫生管理，保障员工的饮食安全，特制定本制度。二、卫生管理责任1.食堂管理人员的责任食堂管理人员应当具备相关卫生管理知识，加强对餐饮卫生管理的监督和指导力度，确保食品安全卫生，防止食物污染，减少食源性疾病的发生。2.员工的责任员工应当自觉遵守食品安全卫生管理制度，不得随意将食品留存，并应当及时倒掉过期、变质的食品，发现食品有问题应当立即向食堂管理人员报告。三、卫生管理的规章制度1.食堂内部卫生管理制度食堂内部应当保持清洁、整洁，不得堆放垃圾；废弃食物应当及时清理，不得滞留；保持场地通风；正确储存食品。2.工作人员卫生管理制度工作前应当洗手，工作中不得擦嘴、擤鼻、抠耳等行为；衣着干净，不得穿着拖鞋等不便于保持清洁的鞋子；不得在食品加工区域吸烟。3.食品加工卫生管理制度把彻底洗干净、消毒过的食材制作成菜品；菜品烧制时，应当经过充分烧制，确保熟透；加工过程中的厨房工具应当保持清洁卫生；每天对厨房和餐厅清洁卫生全过程进行登记和监督。4.餐具卫生管理制度餐具应当彻底清洗消毒后再提供给员工使用；餐具要定期进行更换，并做好记录；餐具池中的水日更换一次，并添加消毒液消毒。5.环境卫生管理制度每天对食堂及周边区域进行清洁卫生的打扫；定期清理食堂及其周边区域的卫生死角，如墙缝、角落等；定期对水系统、空气系统和设备进行消毒清洗。四、疫情期间卫生管理制度1.疫情期间的场所卫生管理制度维持场所通风；定期进行门把手、桌椅等物品的消毒；定期扫除垃圾。2.疫情期间的工作人员卫生管理制度员工进场前应当接受体温检测，并佩戴口罩等防护用具；根据疫情期间的防控要求，定期进行员工体检，防止疫情扩散。3.疫情期间的食品加工卫生管理制度食堂应当有专门的岗位人员进行疫情防控，定期对厨房、食材和餐具进行消毒；食堂应该限制员工进出场所，防止病毒扩散。4.疫情期间的餐饮服务管理制度尽可能减少员工聚集，避免交叉感染；食堂应当制定食品供应计划，并确保员工的正常饮食。五、食品安全事件处理制度1.快速反应制度发现食品安全事件，应当立即报告食堂管理人员；餐饮管理人员应当按照食堂应急处理预案紧急处理。2.事件记录和监督制度食堂应当对事件进行详细记录，包括事件处理的时间、人员、方法等；监督部门应当进行监督和检查，确保事件得到解决。六、卫生管理的评估与奖扣制度1.评估制度食堂管理人员应当定期进行卫生管理自查，并上报评估；卫生检测部门应当定期对餐饮单位进行检测和评估。2.奖扣制度在食品安全卫生管理中，发现问题得到及时解决，可给予表彰；如果发现问题无法及时解决，涉及到员工安全健康问题，应当给予扣分或者其他惩罚措施。七、附则本制度自正式发文之日起

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