2024年公共营养师考试题库及答案解析

公共营养師考试題库及答案解析第1題（單项选择題）青少年膳食總原则為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运動B.防止肥胖C.合适节食D.不适宜控制高能量食品参照答案：A第2題（多选題，真題：10月）對食谱的营养评价是壹种（）的過程。A.分析B.简朴化C.调整D.更合理化E.制定参照答案：A;C;D第3題（單项选择題）脾的生理功能与下列哪项無关。（）A.主运化B.主藏血C.主四肢D.主肌肉参照答案：B第4題（單项选择題）下列哪种营养素是抗氧化营养素（）。A.铬B.硒C.锌D.维生素pp参照答案：B第5題（單项选择題）常見的食物中毒是（）。A.毒蕈中毒B.化學性食物中毒C.植物性食物中毒D.细菌性食物中毒E.霉菌毒素性中毒参照答案：D第6題（多选題）1999年10月我国糖尿病學會采纳了糖尿病的诊断新原则（）。A.糖尿病症状加任何時间血浆葡萄糖水平不小于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)B.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平不小于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)C.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平不小于或等于9.0mmoI/L(186mg/dI)D.OGTT试验中2HPG水平不小于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)E.糖尿病症状加任何時间血浆葡萄糖水平不小于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)参照答案：A;B;D第7題（多选題）根据兽醫卫生检查，可将肉质质量分為哪几类：（）。A.变质肉B.良质肉C.条件可食肉D.废弃肉E.母猪肉参照答案：B;C;D第8題（單项选择題，真題：5月）4岁小朋友的理想体重為（）。A.10KgB.15KgC.18KgD.20Kg参照答案：B第9題（判断題）無盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。（）参照答案：×第10題（單项选择題）营养師征询服务活動中，不符合待人热情规定的是（）。A.严厉待客，表情冷漠B.积极服务，细致周到C.微笑大方，不厌其烦D.亲切友好，宾至如归参照答案：A第11題（單项选择題）有机磷农药的重要急性毒性為（）。A.克制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害参照答案：A第12題（單项选择題，真題：10月）使用记账法调查家庭膳食营养時（）。A.规定伙食账目完善、数据可靠B.规定提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要持续参照答案：A第13題（判断題）壹种职业区别于另壹种职业的主线属性，壹般通過职业活動的對象、從业方式等不壹样予以体現。（）参照答案：√第14題（多选題，真題：10月）运動可以改善人体（）。A.发育功能B.消化功能C.心肺功能D.肺功能E.所有生理功能参照答案：A;B;C;D第15題（判断題）上臂围是壹般量取上臂最丰满部位的臂围長。（）参照答案：×第16題（單项选择題）對钙吸取有利的原因是（）。A.饱和脂肪酸B.维生素DC.草酸D.维生素E参照答案：B第17題（多选題）壹种高脂血症患者，長期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的原因有（）。A.危害性B.時间性C.信任程度D.关怀程度E.效益程度参照答案：A;B;C;D;E第18題（判断題）道德评价的根据就是看营养師的道德行為的動机。（）参照答案：×第19題（單项选择題，真題：5月）维生素B2可（）。A.参与细胞的正常生長B.防止新生儿神經管畸形C.增進视黄醇吸取D.增進钙吸取参照答案：A第20題（單项选择題）孕妇叶酸摄入量局限性与新生儿（）疾病有关。A.低出生体重B.低钙血症C.神經管畸形D.手足抽搐参照答案：C第21題（判断題）硒對心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（）参照答案：√第22題（多选題）小区营养教育的基本交流模式有（）。A.單向交流B.双向交流C.大众交流D.参与式交流参照答案：A;B;C;D第23題（單项选择題，真題：10月）粪便的冷藏時间不适宜太長，壹般不要超過（）。A.2-3天B.5-10天C.半個月D.壹种月参照答案：A第24題（單项选择題）男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（＋＋＋），血清胆固醇明显升高，血清白蛋白為28克／升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则（）。A.高脂低盐优质蛋白B.低蛋白低盐低胆固醇C.高蛋白低盐低胆固醇D.低脂高盐高蛋白参照答案：C第25題（單项选择題）如下對食物热效应的解释，不對的的论述是（）。A.過去称為食物特殊動力作用B.因摄食而引起的能量额外消耗C.這种额外能量消耗，伴有体温升高D.這种额外能量消耗，与摄食無关E.蛋白质的食物热效应最高参照答案：D第26題（單项选择題）影响同年龄女性基础代謝的重要原因是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围参照答案：A第27題（單项选择題，真題：10月）假如要在固体食物標签上標為“低能量食物”，则其能量的含量应（）。A.≤80kJ/100gB.≤150kJ/100gC.≤170kJ/100gD.≤200kJ/100g参照答案：C第28題（單项选择題）下列哪种矿物质是微量元素（）。A.钠B.钙C.铁D.硫参照答案：C第29題（單项选择題，真題：10月）人体中氟缺乏時，會出現的有关症状為（）。A.骨质疏松症B.斑釉症C.氟骨病D.损伤免疫功能参照答案：A第30題（單项选择題，真題：5月）维生素D可（）。A.增進维生素C吸取B.增進铁吸取C.增進视黄醇吸取D.增進钙吸取参照答案：D第31題（單项选择題）當某种营养素的個体需要量研究资料局限性，不能求得RNI時，可设定（）来替代：RNI。A.EARB.AIC.EAID.ULE.DRIs参照答案：B第32題（單项选择題，真題：10月）從（）開始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提。A.孕初期B.孕中期C.孕後期D.以上都不對参照答案：B第33題（單项选择題）游离氨基酸壹般多在小肠的那壹段吸取：（）。A.拾二指肠B.空肠C.回肠D.回肠下段参照答案：B第34題（單项选择題）霉菌的产毒和繁殖的最适温度為（）。A.20～24℃B.25～30℃C.30～35℃D.35～40℃参照答案：B第35題（單项选择題，真題：5月）每天少于30min的中等强度的身体活動，其身体活動的水平為（）。A.静息状态B.低活動水平C.较活跃的水平D.高度活跃水平参照答案：B第36題（判断題）1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal。（）参照答案：×第37題（單项选择題，真題：10月）下列食物中，碘的最佳食物来源為（）。A.紫菜B.葡萄C.猪肝D.糯米参照答案：A第38題（判断題）食物中的蛋白质通過短時间的挤压膨化彻底变性，形成多孔构造，不會发生老化現象，從而提高了蛋白质的消化率和运用率（）参照答案：√第39題（判断題）老化的淀粉有助于消化吸取。（）参照答案：×第40題（多选題，真題：10月）属于n-6系列的脂肪酸有（）。A.DHAB.花生四烯酸C.棕榈酸D.亚油酸E.α-亚麻酸参照答案：B;D第41題（多选題）食物中毒调查的重要任务是（）。A.鉴定与否是食物中毒事件B.鉴定是哪种食物引起的中毒C.可疑餐饮和可疑食物是什么D.及時急救和处置病人E.對食物中毒的负责人依法限制活動参照答案：A;B;C;D第42題（單项选择題）（）与水域中藻类大量繁殖、集結或海水受污染時形成的“赤潮”有关。A.石房蛤中毒B.魚组胺中毒C.膝沟藻中毒D.副溶血性弧菌中毒参照答案：A第43題（多选題）下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（）。A.牛奶B.花生C.鸡蛋D.魚肉E.白瓜子参照答案：A;C;D第44題（單项选择題）谷类中第l限制氨基酸是哪壹种（）。A.蛋氮酸+胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸参照答案：B第45題（多选題，真題：5月）學龄前小朋友摄入蛋白质最重要的目的有（）。A.满足组织增長B.满足口感C.满足细胞增長D.满足心理规定参照答案：A;C第46題（單项选择題）IIU维生素A相称于（）μg视黄醇。A.0.1B.0.3C.1D.6E.10参照答案：B第47題（單项选择題，真題：5月）公共营养師奉献社會的最高体現是（）。A.获取最大經济利益B.為人民服务精神C.為個人发明最大效益D.实現自我价值参照答案：B第48題（單项选择題）人体体格测量资料可作為营养状况的综合观测指標，不壹样年龄组选用的指標不壹样，5－20岁组应选用（）指標A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度参照答案：D第49題（單项选择題，真題：10月）每天少于30min的中等强度的身体活動，其身体活動的水平為（）。A.静息状态B.低活動水平C.较活跃的水平D.高度活跃水平参照答案：B第50題（單项选择題）严格限制脂肪的膳食，规定全天供应的脂肪量应（）。A.＜20gB.20～40gC.＜40gD.纯碳水化合物参照答案：A第51題（單项选择題）1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是（）kcal。A.4B.4.5C.5D.7E.9参照答案：A第52題（單项选择題）食物中1g碳水化合物产生的热量是（）。A.36.7kJB.16.7kJC.29.3kJD.7.0kcalE.9.0kcal参照答案：B第53題（多选題）建立壹种比较合理的膳食构成（）。A.要有符合用膳者需要的营养素B.要有科學合理的食谱C.要有合理的膳食制度D.要有科學的烹饪措施E.要有卫生安全的食物选择参照答案：A;B;C;D;E第54題（單项选择題）下列碳水化物中属于單糖的是（）。A.乳糖B.蔗糖C.葡萄糖D.麦芽糖参照答案：C第55題（單项选择題，真題：5月）引起沙门菌食物中毒的食品重要有（）。A.味精B.水果C.乳类及其制品D.蔬菜参照答案：C第56題（單项选择題）不需要分解可以直接被人体吸取的物质是（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.磷脂D.乳糜微粒E.胆固醇参照答案：E第57題（單项选择題，真題：5月）對食物進行综合评价的指標為（）。A.RDAB.DRIsC.INQD.TEF参照答案：C第58題（多选題，真題：5月）（）可以使蛋白质变性。A.加热B.搅拌C.加碱D.加表面活性剂E.加有机溶剂参照答案：A;B;C;D;E第59題（單项选择題，真題：5月）脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食参照答案：B第60題（多选題）脂肪酸按饱和程度分為（）。A.饱和脂肪酸B.單不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.長链脂肪酸E.短链脂肪酸参照答案：A;B;C第61題（多选題）导致老年妇女骨质疏松的营养原因有（）。A.高磷及高钠饮食B.低钙摄入C.维生素Ｄ摄入局限性，曰晒時间少D.营养局限性或蛋白质摄入過多参照答案：A;B;C;D第62題（單项选择題）食用未充足煮熟的四季豆引起的食物中毒属于（）。A.细菌性中毒B.化學性中毒C.有毒植物中毒D.霉菌毒素中毒参照答案：C第63題（單项选择題，真題：10月）（）不属于健康的生活方式。A.少烟少酒B.戒烟限酒C.适量运動D.平衡心态参照答案：A第64題（判断題）所有動物性食品都具有嘌呤。（）参照答案：×第65題（多选題，真題：5月）膳食营养指导和管理的重要内容包括（）。A.食物选择B.计划膳食C.膳食评价D.膳食改善参照答案：A;B;C;D第66題（單项选择題）细菌菌相是共存于食品中的（）和相對数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的构造特性C.细菌种类D.细菌的大小参照答案：C第67題（單项选择題）氨基酸的吸取，重要靠下列何种方式：（）。A.携带者增進之被動扩散B.單纯扩散C.积极运送D.胞饮作用参照答案：C第68題（單项选择題）糖醇的代謝不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食（）。A.肾病B.肝炎C.胃溃疡D.糖尿病参照答案：D第69題（判断題）老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（）参照答案：×第70題（單项选择題，真題：5月）下列各项中可以用来治疗糖尿病的是()。A.胰岛素B.生長激素C.甲状腺激素D.肾上腺素参照答案：A第71題（多选題，真題：10月）從食物的可食部分提取的营养素作為生产营养素补充剂為原料的，需提供如下哪些资料給主管部门?（）A.提取的营养素质量原则B.营养素含量(纯度)及到达该纯度的科學文献根据C.确定的检查机构出具的该营养素含量(纯度)的检查汇报D.该食物可食部分的来源,质量规定E.该食物可食部分构成成分的科學文献资料参照答案：A;B;C;D;E第72題（多选題）铁吸取的重要部位在（）進行。A.胃和拾二指肠B.小肠下端和拾二指肠C.拾二指肠D.拾二指肠、小肠上端参照答案：D第73題（多选題，真題：5月）下列属于二噁英化合物重要来源的是()。A.含氯有机化合物不完全燃烧通過复杂的热反应形成B.氯气漂白C.烧烤食品D.农药生产E.状况不明参照答案：A;B;D第74題（多选題，真題：5月）小区营养干预的措施有()。A.营养强化B.营养教育C.营养政策的制定D.膳食行為的引导E.营养缺乏症的诊断与治疗参照答案：A;B;C;D第75題（單项选择題）如下哪项属于肝的生理功能。（）A.主血B.主筋C.主气D.主骨参照答案：B第76題（多选題，真題：5月）開放式的膳食调查措施有（）。A.回忆法B.化學分析法C.食谱调查法D.膳食史法参照答案：A;D第77題（判断題）在考虑糖尿病饮食食谱時，与否只考虑食物的多样化。（）参照答案：×第78題（單项选择題）有关蛋白质的分类，何者錯误：（）。A.動物胶属于部分完全蛋白质B.指甲是纤维状蛋白质C.胰岛素是球形蛋白质D.胚牙属于完全蛋白质参照答案：A第79題（單项选择題）膳食调查措施不包括（）。A.称重法B.查帐法C.临床检查法D.回忆問询法参照答案：C第80題（單项选择題）矿物质元素缺乏的重要原由于：（）。A.摄取局限性B.吸取不良C.代謝障碍D.排泄過多参照答案：B第81題（單项选择題）有关多糖的论述對的的是（）。A.只包括淀粉、糖元B.均是直链形的C.均可被人体消化吸取运用D.均是由單糖构成的参照答案：D第82題（單项选择題）對违反《中华人民共和国食品卫生法》的行為（）均有权检举和控告。A.有选举权的公民B.法人C.公民D.任何人参照答案：D第83題（多选題，真題：10月）下列属于含量声称的是（）。A.高钙牛奶B.高纤维饼干C.增長了锌含量D.無钠盐E.多维奶粉参照答案：A;B;D第84題（單项选择題）你敬我壹尺，我敬你壹丈，說的是团結友愛、道德规范的（）。A.平等尊重B.助人為乐C.团結协作D.互相协助参照答案：A第85題（單项选择題，真題：10月）我国對蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指標為（）。A.不不小于等于1．5mg/kgB.不不小于等于1．0mg/kgC.不不小于等于0．05mg/kgD.不得检出参照答案：B第86題（單项选择題）下列疾病不是由于营养過剩引起的是（）。A.糖尿病B.痛風C.肥胖D.高胆固醇血症E.佝偻病参照答案：E第87題（多选題，真題：10月）肥胖患者饮食治疗時应注意严格控制（）。A.胆固醇摄入B.總热能的摄入C.脂肪的摄入D.高糖类食物的摄入E.蛋白质的摄入参照答案：A;B;C;D第88題（判断題，真題：10月）产品目的消费群体的定位是产品宣传效果的决定性原因。（）参照答案：√第89題（單项选择題）海带、紫菜等富含碘，常食可防止（）。A.侏儒症B.克山病C.佝偻病D.夜盲症参照答案：A第90題（單项选择題）脂肪热分解後對其质量（）。A.影响不大B.没有影响C.影响很大D.没有直接关系参照答案：C第91題（多选題）完全蛋白质应满足如下条件（）。A.所含必需氨基酸种类齐全B.所含必需氨基酸数量充足C.所含必需氨基酸比例合适D.能维持成人健康E.能增進小朋友生長发育参照答案：A;B;C;D;E第92題（多选題）有关产褥期膳食，下面說法