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文档简介

中国名菜实训库

浙江名菜——钱江肉丝（滑炒）

浙江名菜——钱江肉丝的制作

一、原料：￭主料:猪里脊肉150克￭辅料:小葱100克、生姜20克、鸡

蛋1只浙江名菜——钱江肉丝的制作￭

调料:麻油5克、辣油10克、甜面酱30克、酱油10克、精盐2克、白糖10克、味精3克、黄酒10克浙江名菜——钱江肉丝的制作二、制作过程：1.将猪里脊切成丝，一般切成12厘

米长，火柴棒粗细的丝。2.把肉丝放入碗中上浆，加黄酒、

精盐抓上劲，加入三分之一个的

蛋清，最后加入厚的湿淀粉。3.把葱、姜切成丝，进行摆盘，垫

在盘底，备用。浙江名菜——钱江肉丝的制作二、制作过程：4.锅内放油，烧制两成热时，倒入里脊丝，滑散出锅。5.锅内放入甜面酱、料酒、酱油、

糖，加水炒制，待沸起加入味

精勾芡，然后放入里脊丝翻炒，

淋上辣油出锅。6.把炒好的肉丝放在事先放好

的葱丝上，上面再放少于葱丝

姜丝即可。浙江名菜——钱江肉丝的制作三、成品特点：￭肉丝红亮，姜丝葱丝黄绿。￭

酱香扑鼻，咸鲜微辣。浙江名菜——钱江肉丝的制作四、制作关键：1、掌握好肉丝上浆。2、讲究刀工精细，肉丝须均匀。3、滑油时油温要掌握恰当，以免滑不散结块或脱浆。浙江名菜——钱江肉丝的制作五、营养价值：￭猪肉具有蛋白质，脂肪，磷，钙等营养成份。六、保健功能：￭猪肉具有滋阴润燥，补虚养血，润肠胃，生津液的功效。浙江名菜——钱江肉丝的制作

思考题：简述钱江肉丝的制作关键。

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