餐饮行业员工培训考核管理制度

餐饮业员工培训考核管理制度一餐厅员工培训制度餐厅员工培训可分为两个方面，一是对新招员工进行岗位前的培训：二是对老员工进行在职培训。岗前培训主要内容是学习本餐厅规章制度，基本的岗位知识，实际地操作技能。基本的专业知识，以便较快地适应工作。员工在职培训主要是根据岗位的实际要求，学习相应业务，从实际出发，更新业务知识，学习新的业务技术。员工培训按计划，分批分阶段，按不同工种及岗位需要进行培训：结合实际，注重实用性，逐步提高员工队伍素质。培训内容员工培训主要根据其所从事的实际工作需要，以岗位培训和专业培训为主：前厅服务员按公司制定的培训教材培训。管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥。协调。督导和策划能力。厨师等专业术人员，应接受各自的专业技术培训，不断提高专业技能。方法与形式1由工司人事部门派人或由各部门指定培训负责人组织培训。2培训采用授课，讲课，讨论会，实践学习等多种形式进行，以加强培训的效果。3培训的内容和时间安排应有计划，有目的地进行。4根据餐厅需要，适当组织员工进行脱产培训。培训档案的管理1餐厅应建立员工培训档案，及时将员工的培训内容，培训的方式考核成绩记录在案。2根据员工培训档案所反映情况找出员工薄弱的业务项目，及时修改培训内容，进行再培训。搏二新员工入促职培训川每位新员工敬均须参加餐遍厅举办的新谱员工入职培费训，江从而对餐厅宝运作有整体仇的了解。适非应餐厅企业厚文化及价直根观，统一思牧想，规范行求为，让新员夕工尽快适应择工作环境，每达到上岗要稼求：培训内福容及时间由呆主管理处统侵一按排。逐新员工入职婚培训是员工吴所属部门经利理及管理处编的共同责任灿，最迟不应况超过报到后吧一个月内执岂行。袭每位新员工稳参加培训后泳均应通过考唯核。若未通吃过。允许有骗一次补考机熄会，若补考探仍不合格者岔，建意部门喊不予录用。境培训过程中暮如有请假缺猜课的将不予继考核，待下读期培训时补戏完相应课程楼后再进行考策核。熟培训结束后吧，管理处将雀对每位员工看的培训情况找进行评估，脊并将结果反我馈给部门总蹦监，经理，歉同时记录归蹄档。凉未经过新员岗工入职培训叫班的员工，亏不得参加进辽一步的其它倡培训。谷新员工入职许培训由管理怖处负责组织欺实施，课时拢不得少于1赶4课时。至三畏在岗培训渠第一条煎凡在本因餐厅试用期拼满且正式录冒用的员工，逢为提升工作突技能和综合晃素质，必须释接受在岗培谷训，使每位矿员工都最大辣和度地掌握架应有的专业晒知识，也使核餐厅的每个鞋岗位上都有早最适合该工膝作的员工，尘做到人尽其已才。醉在岗培训主呢要包括管理用处每个月举骄办和各项专敌题培训和各脱部门组织的戚岗位策技能雄培训。扇在岗培训由宿管理处或各态部门拟定培男训计划，并复按计划由管还理处或各部肆门组织的岗树位相关讲师晚执行。以达停到最佳效果鬼。庆具体培训内刊容根据培训制需求而定。参四，餐厅服集务员培训制悟度仪容仪表犬仪容仪表的什概念洞仪容：指容医貌，是员工拴的本身素质羽的体现，反叔映了企业的馆管理水平，侍能满面足客斤人的需要。摩也反映了我局们员工的自掏尊自爱。绘仪表：指人健的外表，包驶括人的服饰哭和资态方面励，是个人精牲神面貌的外服观体现。惜仪容仪表的帖标准享整齐清洁，主自然，大方花得体，精神列奕奕，充满阿活力。等头发；头发久整齐，清洁乌，不可染色水，不得披头皇散发。短发象前不及眉，杯旁不及耳。绢后不及衣领济。长发刘海酒不过眉。过难肩要扎起（扒使用公司统疤一发夹，用妄发网网住，墙夹于脑后）什，整齐扎于席头巾内，不领得使用夸张迫耀眼的发夹杠。咸耳饰；只可机戴小耳环（负无坠）。颜凯色清淡。徒面貌；精神旺饱满，表情毕自然，不带烦个人情绪，酬面着淡妆，平不用有浓烈说气味的化装斜品，不可用宋颜色夸张的扒口红，眼影秀，唇线；口水红脱落，要渔及时补妆。恋手；不留长却指甲缩，指甲长度煎以不超过手槽指头为标准给；不准涂指弦甲油，经常雷保待清洁；齿除手表外，招不允许佩戴炊任何饿我物素。严衣服；合身边，烫平，清涂洁，无油污大，员工牌配腥戴彻于左胸，长吵衣袖，裤管尺不能卷起，车夏装衬衣下没摆须扎进裙攻内，佩带项另链，饰物不希得露出制服困以外。历围兜；清洁谊无油污，无恐破损，烫直朴，系于腰间矿。歪鞋；穿着公推司统一配发烤的布鞋，保竖持清洁，无跟破损，不得侧趿着鞋走路尽。登袜子；袜子勉无勾丝，无匪破损，只可惭穿无花，净段色的丝袜。柄身体；勤洗仅澡，无体味驻，不得使用牙浓烈的香水仔。礼貌，礼节申待客热情友疲好，说话亲丽切和蔼，举陵止稳重大方放，处事礼貌娘谨慎，尊重昂自己，尊重它他人，团结田互助，忠诚倾老实，富有热职业自豪感鹊和奉献精神研。侦常用礼貌用终语泳1遇到客人乎进来时，早偿晚茶时；袍“毁欢迎光临，汗早（晚）上域好射”誓，正餐时；仇“逮欢迎光光临堵，请到吧台鸡点单派”装。说话时要浊求面带微笑挂，身体稍用喇向前倾，并季配以手势，伸手势必须有车力，给客人蔑非常明确的劫指示。页2客人离开谁时；搞“把谢谢光临，凡欢迎下次光吵临量”疮，面带微笑妥，目送客人奶离开。拦3在餐厅内专任何地方碰害到客人都必弱须面带微笑负，说；于“壮您好射”夺。歌4在餐厅内须不许在和客人抢道浮，如确实需塔要客人让道那时，说；荣“怒对不起，请风您让一下钞”留，让道后，哨对客人说；孟“斯谢谢只”惧。绣5在得到客晕人的帮助时帝必须说宅“亏谢谢魂”翼。饱6给客人带竞来不便时，芽如服务员扫怨地，拖地或盆给客人挪位健时应说；盗“诞对不起，麻倡烦您。。。袄。。。疲”咽7看到客人物直接坐到位哑置上，但没单有点单时，谅应上前说；黎“续先生（小姐华）请问您点榴单了没有？裤麻烦您到吧枪台点单幸”矿。仓8姐当客人叫服惊务员或打手找势时，应该懒立即上前，置面带微笑地夸询问客人；法“吗先生（小姐赔），请问有温什么吩咐？悄”艇或闭“由请问您需要剥什么？拜”姓9任何时时愉候员工不得竭和顾客抢占吸卫生间和洗莫手间，遇到齐客人等候时殖，应说；低“扩请您先用糊”赛。似10遇到公饭司领导，必敲须主动，热绘情地招呼。注意；配不讲失礼的锐话，如捞“菜讨厌拉”恰，击“膀烦躁邪”庄。等等。需不讲讽刺，那挖苦的话。僵夸大，失实羽的话不讲。鞋催促，埋怨瘦的话不讲。倦不得和客人洞发生争执，久争吵。雪对等客人要均一视同仁，呆不分贵贱，剑老少，美丑歪等。追站立和行走选要求站台要求奥1面带微笑毁，挺胸收腹少，肩平。雀2两腿立正额或稍稍分开臣，两手自然赤下垂，放在吴前面或背后法。员3两眼随时盘注意观察餐躲厅内客人就掠餐的情况间，以便迅速裙作出反应。体4不准靠墙轿，桌椅或边屑柜，不准交责头接耳或走刻神发呆。策5不准吃东纵西，伸懒腰区，剔牙，挖衬鼻孔，搔头愈发，咬指头干等。第六条灯行走要欣求芦1面带微笑愿，精神抖擞遮，动作敏捷害，利落。衡2空手时，垄要求服务员单在餐厅内以情小跑步行，铺忌走路慢腾宋腾，无精打水采，有气无捐力。祝3手上拿东貌西时，要求讨服务员快步拒行走，托盘满里的东西要旅分类码放，抱摆放整齐，袜并且要注意仙安全，不要伯撞到客人或材防止打烂餐雄具。杏五，主管技它能培训制度规第一条辟走每位主管级穗人员必须接膊受导师培训筹和各项和主登管技能培训扫。版第二条大院每年度至少晌举办三期的泽导师培训和念两期的主管瓜技能培训。块其中导师培撇训为期连续赚三天，主管曲技能共九个背专题（角色借认知，沟通拌技巧，团队摘管理，时间涛管理，授权拴管理，情绪细管理，面试摸技巧，自我辽更新，领导为能力）每周蝇一个专题，博共延续两个驳半月。拒第三条乘舟每位受训人牲员均必须参嗽加相应的考显核，考核末丙通过可以有压一次补考机怪会，经过一储次补考仍末磁能通过者，挡管理处将建摧议部门给予卧降级或调职巩处理。替第四条屠笨考核合格者科将获得相应普的资历格证新书，证书在悬餐厅内有效蹄，获得导师赚资格证书的雕员工在获得斑证书后，如钩在一年内没坟有做出任何己由管理处评标估为合格的提培训课程者殃，将被取消雅导师资格。养第五条赢察主管技能培搜训由管理处疑负责组织及屋实施。袄六那员工健康和保卫生知识培曾训制度撕第一条殊错从业人员必租须参咖健康淹检查，一年终一次，卫生块知识培训两颤次。慧第二条迹遮卫生知识培换训，每次培浆训要进行测年验，考核，辫并作为考核犯年度工作的湖重要依据。挠第三条描债加强餐饮业脚从业和服务向人员的健康蛋检查和卫生恐知识培训工改作，并有专疤业人员负责召此项工作。谋第四条博熊应积极协助支卫生监督部亭门搞好本单徒位员工的健呆康检查和卫界生知识培训编。欺第五条悔键为确保顾客垦的健康，对两拒绝参加健门康检查和卫瓜生知识培训杆的人，予以牲辞退。解第六条膨袋对能够积极恭参加卫生知省识培训且成千绩优异者，导予以表扬和社奖励剂。巴七餐医厅员工考核遵制度锁第一条菌为了不断提共高餐厅管理是水平和服务哑水平，确保逗向宾客提供鸦，高效，优淹质，礼貌，垮热情，周到裹和规范化的芒服务，特制野定本制度。剑第二条暗历击食考核内容；乡考核内容结梨合服务质量不标准分齐为业恢务知识，领殿导能力，协扇作精神，工巾作态度，仪窗表仪容，礼旷貌礼节，工念作规范，劳均动纪律，清横洁卫生等。汇第三条棚梅考核方法；浊设计考核表器格，建立考百核标准。分周别对餐厅经唉理，大堂经肠理，主管，陈领班，服务灯员等进行每启月工作计划叮考核；采用秒逐级考核，捐逐级打分的价方法。匪第四条蜡要滨考核结果与那员工当期误经济效益直嫁接挂钩，对谜表现考核表除格分为；餐岸厅经理日考漏核表，大堂就经理考核表尝，主管考核副表，领班考赖核表，服务拴员日考核表善。遮较差的员工蓝必须根据考牺核情况进行盯培训，培训咬合格后再上卵岗，对各方笛面表现优良翻的员工进行腐适当奖励。广建主完善的摇考核制度，落不断完善考增核制度和考料核内容，培拍训考核人员获，确保考核撑工作公正严捉明。爬将员工考核秘情况纳入前异厅规范质量匹分析内容中尖去，每月在伞进行服务质贝量分析的同妖时扒，分析评估形考核情况，蛛使考核工作统制度化。恢考核评估表慨由人事部门告专门进和行羽统计分析，欧每月一次做圣出考核情况傻分析报告，状报总经理审季阅；部门经借理的考核情佳况分析报表倍，上报总经唇理审阅。蹦评估实施细我节祖评估以月度咏，季度，年被度为周期，粗分日常评估腿和阶段性评恳估；日常评系估占60%晨阶段性评估违占40%，拌日常评估实激行每日逐级娃考核，月末呆汇总，阶段怜性评估每月坏末由各级管画理人员组织汁直接下属以描不记名方式探进行，由同碍事评估，下呼属评估两部执分组成，同慈事评估占据微25%杰下属评估越占有