任务高职水产品检验检疫技术演示文稿

任务高职水产品检验检疫技术演示文稿目前一页\总数八十四页\编于二十三点（优选）任务高职水产品检验检疫技术目前二页\总数八十四页\编于二十三点二、水产品进行卫生检验的意义水产品容易腐败变质且易被致病菌污染；有些水产品体内含有很多对人体有害的化学物质有些鱼类含有生物毒素，食后会引起中毒；一些能感染人的寄生虫存在于鱼、蟹等体内。目前三页\总数八十四页\编于二十三点危害的分类与养殖环境有关的与养殖、加工、贮藏、流通等有关

致病菌病毒寄生虫生物危害生物毒素类添加化合物环境污染物化学危害金属玻璃物理危害危害石头辐射等目前四页\总数八十四页\编于二十三点三、影响水产品质量安全的主要因素养殖环境；苗种的选择与消毒；饲料的选择与投喂控制；病害防治与用药控制；捕捞与运输器具的清洁卫生；加工过程；贮藏、流通等。目前五页\总数八十四页\编于二十三点鱼类在脊椎动物中的地位目前六页\总数八十四页\编于二十三点1.分类地位目前七页\总数八十四页\编于二十三点2.自然界生物的种类鱼类：24618种《世界鱼类》(Nelson,1994)23250种（Eschmeyer,1998)28000种《FishBase》

约30000种两栖动物：约4000种爬行动物：近8000种鸟类：近9000种哺乳动物：约3500种总共：52500种鱼类超过种类50%目前八页\总数八十四页\编于二十三点主要类群无颌类Agnatha：甲胄鱼类（化石）、圆口类盾皮鱼类Placoderma（化石）软骨鱼类Chondrichthyes硬骨鱼类Osteichthyes目前九页\总数八十四页\编于二十三点鱼的解剖学特征和化学组成头、躯干、尾鳞片粘液腺内部器官目前十页\总数八十四页\编于二十三点鱼类的主要特征器官目前十一页\总数八十四页\编于二十三点几种有趣的鱼类目前十二页\总数八十四页\编于二十三点墨鱼cuttlefish章鱼鲎（hou)目前十三页\总数八十四页\编于二十三点娃娃鱼（大鲵）鲍鱼abalone扬子鳄crocodile

目前十四页\总数八十四页\编于二十三点鲨和鲸目前十五页\总数八十四页\编于二十三点目前十六页\总数八十四页\编于二十三点目前十七页\总数八十四页\编于二十三点四、鱼类的腐败变质

（一）鱼体死后的变化鱼体死后的变化与畜肉基本相同，只是在濒死期还有一个粘液分泌阶段。1、粘液分泌阶段：鱼在濒死期体表可分泌一层主要为粘蛋白的粘液，以抵抗有毒物的侵蚀，即鱼体自身的保护性反应。新鲜鱼的粘液透明均质，具鱼腥气味，随着鱼新鲜度降低，逐渐变为浑浊、污秽、鱼腥气味消失目前十八页\总数八十四页\编于二十三点（2）僵硬阶段鱼体死亡十几分钟至4-5h就出现僵硬。僵硬从头开始，逐渐经背部至整个鱼体。这个阶段的鱼硬如木质，不能弯曲，指压不留压痕，口紧密，腮盖紧合。僵硬时间短的数十分钟，长的可达数天之久。鱼体僵硬主要是无氧酵解产生乳酸，肌细胞吸水膨胀所致。目前十九页\总数八十四页\编于二十三点3、自溶和腐败阶段自溶阶段：指经僵硬阶段后，由于蛋白分解酶作用而发生的蛋白分解过程。蛋白质被分解为蛋白胨、多肽和氨基酸。自溶阶段给微生物生长繁殖创造了条件，降低了鱼类的耐藏性，应立即食用腐败阶段：随着自溶作用的进一步加强，微生物繁殖也更加旺盛，致使蛋白质分解出更低级的产物，如NH3、尸胺、腐胺、H2S等，此即微生物作用而引起的腐败过程，也是腐败变质阶段与自溶阶段的本质区别。目前二十页\总数八十四页\编于二十三点（二）鱼类的腐败1、引起鱼类腐败的原因（1）含水量多一般都在80%以上，鱼肉中的蛋白质、脂肪和水分含量的比例，比较适合于细菌的生长繁殖。（2）鱼体内酶的强烈作用鱼捕获离开水域后，陆上温度较高使体内酶活力增加，所以鱼类在室温下很容易腐败分解。目前二十一页\总数八十四页\编于二十三点（3）鱼的肌组织脆弱鱼肌是由若干短小的肌束排列组成，其间有多量的肌间结缔组织，极有利于细菌的繁殖和蔓延。（4）鱼肉含糖原少产生乳酸少，鱼肉的僵直阶段很快消失而进入自溶阶段（蛋白质分解阶段），肌组织呈碱性反应。碱性肌质有利于细菌的繁殖。（5）鱼类外皮较薄鳞片易脱，容易被细菌侵入；鱼体表面被覆的黏液，是细菌良好的培养基。目前二十二页\总数八十四页\编于二十三点（6）鱼类捕获后一般不作解体处理未取出内脏和鳃；而家畜屠宰后立即摘除内脏。（7）水体和空气中的环境条件不一致生活在淡水中的鱼，在捕捞、运输和保藏过程中易被外界环境中致病菌污染。（8）捕获时鱼体内外易受损伤损伤的鱼体，即使在低温下，水中分解蛋白质能力较强的细菌也有机会侵入肌肉组织。目前二十三页\总数八十四页\编于二十三点（三）细菌侵入鱼体的途径一是由肾脏或鳃部经过循环系统进入肌肉二是由皮肤或黏膜直接侵入。因此，鱼鳃、眼窝、皮肤、创伤及内脏等部位首先呈现出腐败的特征。目前二十四页\总数八十四页\编于二十三点鱼体腐败时，体表黏液混浊，固有的鱼腥气味逐渐消失，散发出臭味。之后鳞片易于脱落，鳃丝有鲜红色变为暗褐色或暗灰色，且较早地产生臭味。眼球及周围结缔组织被分解，眼球凹陷，角膜混浊，有时虹膜及眼眶被血色素浸润而染红。胆囊的通透性增加，胆汁外溢，染绿肝脏和临近器官——印胆。胃肠道溶解成糊状，腹部产气，肛门突出，直肠外翻。腐败菌沿血管蔓延，血液渗出红染周围组织，特别是脊椎旁纵行大血管最为明显，即所谓“脊椎旁红染”现象。体表和腹腔的细菌共同向鱼体深部侵入分解基质蛋白质，鱼体弹性消失，指压后凹陷不能恢复，甚至出现肉骨分离现象。此时，鱼体已严重腐败，不能食用。其分解产物与畜肉基本相同。目前二十五页\总数八十四页\编于二十三点第二节水产品检验抽样和制样一、样品采集根据样品包装方式不同，采取不同的比例进行样品的采集。

1、包装鱼：无论何种包装的鱼，在采样前应先检查其包装情况。然后从同批货物中抽检整包装的5%，再从每个包装的不同部位抽取几条作为检样。目前二十六页\总数八十四页\编于二十三点2、散装鱼

从同批、同类品种的上、中、下三层的同一平面上分五点取样（三层五点法）。送实验室检验者，其送检量可根据鱼的大小而定：鱼重≤100g时，送检量1kg；鱼重≤2kg时，取1~2条作检样；鱼重2~5kg时，取2条作检样，但只取每条鱼的一侧；鱼重>5kg时，取2条作检样，分别从每条鱼的近头部、中部、靠近尾部处横切约3cm长的肌肉组织6块作检样，总质量1kg。目前二十七页\总数八十四页\编于二十三点二、样品制备1、化学检验样品制备化学检验的样品分检验样品、原始样品和平均样品三种。由整批产品的各部分采取的少量样品称为检验样品；把许多份检验样品混在一起称为原始样品；原始样品再抽取其中一部分作为检验用，称为平均样品。目前二十八页\总数八十四页\编于二十三点2、微生物检验样品制备样品的全部制备过程均应遵循无菌操作程序。检验冷冻样品前应先使其融化。可在0-4℃融化，时间不超过18小时，也可在温度45℃融化，时间不超过15分钟。检验液体或半固体样品应先将其充分摇匀。检验干燥样品前应无菌搅拌均匀。目前二十九页\总数八十四页\编于二十三点第三节水产品品质感官检验活水产品成活率是活水产品品质的主要指标。包括活力的鉴别和成活率的计算。活力鉴别包括对个体的病、弱、伤、死的鉴别活贝类、活鱼类、活蟹类计算成活率时，将活的和死、伤、残、病、弱等分别捡出计重，被检样品净重与死、伤、残、病、弱等总净重的差值占被检样品净重的百分比为成活率。目前三十页\总数八十四页\编于二十三点冰鲜水产品鱼的新鲜程度可分一级鲜度、二级鲜度和腐败变质鱼三个等级。其中一级鲜度和二级鲜度的鱼可以食用，但对二级鲜度的鱼应尽早销售和食用。腐败变质鱼不能食用。目前三十一页\总数八十四页\编于二十三点1海水鱼类的感官指标体表：鳞片完整或较完整，不易脱落，体表黏液透明无异臭，具有固有色泽。鳃：鳃丝较清晰，色鲜红或暗红，无异臭。眼球：眼球饱满，角膜透明或稍混浊。肌肉：组织有弹性，切面有光泽，肌纤维清晰。一、感官指标目前三十二页\总数八十四页\编于二十三点体表：有光泽，鳞片较完整，不易脱落，黏液无浑浊，肌肉组织致密有弹性。鱼鳃：鳃丝清晰，色鲜红或暗红，无异臭。眼球：眼球饱满，角膜透明或稍有混浊。肛门：紧缩或稍有凸出。目前三十三页\总数八十四页\编于二十三点二-1、活鱼感官检查方法鲜鱼感官检验的方法和次序。鲜鱼感官检查时，须遵循一定的方法和次序。首先检验鱼眼和鱼腮，这是判断鱼新鲜度的重要标志。主要观察眼角膜的光亮程度，眼球饱满程度，有无发红现象，鳃丝色泽，鱼皮粘液状态，有无异味。然后观察全身鳞皮的状态，并确定粘液的性质，最后检查肌肉坚实度或弹性和腹部膨胀的程度。目前三十四页\总数八十四页\编于二十三点（1）观察鱼体是否保持固有的色泽和光泽，同时检查有无腹部膨胀和肛门突出现象；观察鱼鳞色泽、完整状况以及是否紧贴鱼体，黏液多少和透明度等。（2）观察鱼眼球是否饱满、透明以及角膜透明度和眼眶周围有无发红现象；揭开鳃盖观察鳃片是否鲜红以及鳃丝的清晰度等。（3）用手指按压鱼体背部肌肉，触知其弹性状况，用手指或手掌托着鱼体中部，观察鱼体的头、躯干、尾是否呈水平状态，以测知其僵硬程度

活鱼感官检查方法目前三十五页\总数八十四页\编于二十三点（4）气味检查：直接嗅闻鱼体表、鳃、肌肉有无异味；也可用木签刺入肌肉深部，拔除后立即嗅闻；必要时可取鱼肉于水中煮沸后嗅检。（5）内脏检查：用剪刀从肛门顺白线剪至头部，然后由肛门向背侧剪开至侧线上方，继续剪开腹壁至头部，即可暴露出全部内脏，主要检查肝、胃、肠、肾的变化情况和有无印胆现象，然后横断脊柱，观察有无脊柱旁发红现象。目前三十六页\总数八十四页\编于二十三点不同新鲜度鱼类的感官特征项目新鲜鱼次鲜鱼不新鲜鱼体表

具有鲜鱼固有的体色与光泽，黏液透明

体色较暗淡，光泽差，黏液透明度较差

体色暗淡无光，黏液浑浊或污秽并有腥臭味。鳞片

鳞片完整，紧贴鱼体不易剥落

鳞片不完整，较易剥落，光泽较差

鳞片不完整，松弛，极易剥落鳃部

鳃盖紧闭，鳃丝鲜红或紫红色，结构清晰，黏液透明，无异味

鳃盖较松，鳃丝呈紫红、淡红或暗红色，黏液有酸味或较重的腥味

鳃盖松弛，鳃丝粘连，呈淡红、暗红或灰红色，黏液混浊并有显著腥臭味眼睛

眼睛饱满，角膜光亮透明，有弹性

眼球平坦或稍凹陷，角膜起皱、暗淡或微混浊，或有溢血

眼球凹陷，角膜浑浊或发黏肌肉

肌肉坚实，富有弹性，手指压后凹陷立即消失，无异味，肌纤维清晰有光泽

肌肉组织结构紧密、有弹性，压陷能较快恢复，但肌纤维光泽较差，稍有腥味

肌肉松弛，弹性差，压陷恢复较慢。肌纤维无光泽。有霉味和酸臭味，撕裂时骨肉易分离腹部

正常不膨胀，肛门凹陷

膨胀不明显，肛门稍突出

膨胀或变软，表面有暗色或淡绿色斑点，肛门突出目前三十七页\总数八十四页\编于二十三点二-2

冰冻鱼的感官检验

项目

冰冻后的特征

活鱼

眼睛明亮，角膜透明，眼球隆起填满眼眶甚至略微外突，鳍展平张开，鳞片上覆有冻结的透明黏液层，皮肤天然色泽明显。

死鱼鱼鳍紧贴鱼体，眼不突出。中毒和窒息死后冰冻的鱼，口及鳃张开，皮肤颜色较暗。

腐败鱼完全没有活鱼冰冻后的特征。在可疑情况下，可用小刀或竹签穿刺鱼肉嗅其气味，或者切取鱼鳃一块，浸于热水后嗅察。目前三十八页\总数八十四页\编于二十三点观察鱼体外观是否正常，条形是否完整，外表有无脂肪氧化引起的泛油发黄，质次和不新鲜的咸鱼，鱼体多不清洁。

注意鱼鳃及肌肉等处有无害虫活动的残迹。用手触摸鱼体有无黏糊、腐烂现象。二-3

咸鱼的感官检验目前三十九页\总数八十四页\编于二十三点三贝甲类的卫生检验本标准适用于人工养殖或野生的河虾。

1.感官指标虾体具有各种河虾固有的色泽，外壳清晰透明，虾头与虾体连接不易脱落，尾节有伸屈性，肉质致密，无异臭味。

2.理化指标理化指标见表一、河虾国家卫生标准目前四十页\总数八十四页\编于二十三点

河虾理化指标项目指标项目指标挥发性盐基氮(mg/100g)≤20

六六六（mg/kg）≤2.0汞(以Hg计，mg/kg)≤0.3，其中甲基汞≤0.2

滴滴涕(mg/kg)≤1.0目前四十一页\总数八十四页\编于二十三点

本标准适用于对虾、海白虾、虾蛄、鹰爪虾等海虾，不适用于其盐腌、干制品。

1.感官指标

（1）体表虾体完整，体表纹理清晰、有光泽。

（2）肢节头胸甲与体节间连接紧密，允许稍松弛；壳允许有轻微红色或黑色。

（3）眼球眼球饱满突出，允许稍萎缩。二、海虾国家卫生标准目前四十二页\总数八十四页\编于二十三点（4）肌肉肌肉纹理清晰，呈玉白色，有弹性，不易拨离。（5）气味具有海虾的固有气味，无任何异味。

2.理化指标

理化指标见表25-8。目前四十三页\总数八十四页\编于二十三点目前四十四页\总数八十四页\编于二十三点海虾理化指标项目指标项目指标挥发性盐基氮(mg/100g)≤30六六六(mg/kg)≤2.0汞(以Hg计，mg/kg)≤0.3，其中甲基汞≤0.2滴滴涕（mg/kg）≤1.0无机砷（mg/kg）≤1.0目前四十五页\总数八十四页\编于二十三点三、虾米（海产）国家卫生标准本标准适用于以鹰爪虾、脊尾白虾及其他海水产中、小型鲜虾为原料，经煮熟、干燥、脱壳的制品。1.感官指标

感官指标见表25-9。2.理化及微生物指标

理化及微生物指标见表25-10。目前四十六页\总数八十四页\编于二十三点虾米（海产）感官指标项目一级品二级品三级品色泽鲜艳，光泽好光泽较好光泽稍暗组织形态

肉质坚实，大小均匀，个体肥满光滑，无粘壳和附肢，无虾黄或虾脑

肉质坚实，大小较均匀，允许有微量粘壳和附肢

允许有少量粘壳和附肢滋味及气味鲜香，细嚼有甜味较鲜，无异味无异味杂质不得有泥沙、草屑等杂质目前四十七页\总数八十四页\编于二十三点虾米（海产）理化及及微生物指标项目指标一级品二级品三级品水分（%）≤18盐分（以氯化钠计，%）≥79完整率（%）≥908070千粒重（g）＞600450300沙门氏菌属或志贺氏菌属不得检出目前四十八页\总数八十四页\编于二十三点

四、虾皮国家卫生标准本标准适用于以中国毛虾等小型虾为原料制得的干制食品。1.感官指标

感官指标见表25-11。2.理化及微生物指标

理化及微生物指标见表25-12。目前四十九页\总数八十四页\编于二十三点虾皮感官指标项目一级品二级品三级品色泽

白色或微黄色，光泽好

淡黄色，光泽较好黄色，光泽稍暗组织形态

肉质厚实，壳软，个大均匀，体完整，基本无碎末

壳软，个大较均匀，破碎较少，无明显碎末

破碎稍多，有少量碎末滋味及气味有鲜香味，无异味杂质不得有泥沙、草屑等杂质目前五十页\总数八十四页\编于二十三点虾皮理化及微生物指标项目熟干虾皮生干虾皮一级品二级品三级品一级品二级品三级品水分（%）≤2817盐分（以氯化钠计，%）≤911136水产夹产物（%）≤无1.53无1.53沙门氏菌属或志贺氏菌属不得检出目前五十一页\总数八十四页\编于二十三点第四节水产品理化检验一、品质理化检验品质理化检验物理检验规格温度重量鉴定衡量鉴定化学成分检验水分蛋白质脂肪盐分沙分目前五十二页\总数八十四页\编于二十三点二、鲜度检验水产品的新鲜程度以及污染情况，需要对其不同变化阶段的产物和其他有毒有害物质进行检测。水产品新鲜度的检验方法较多，常用的方法有：挥发性盐基氮的测定，三甲胺的测定，吲哚的测定，升汞沉淀反应，其中，挥发性盐基氮的测定是国家标准规定的检验方法，另外三种检验方法在国外较常用，除此以外，尚有pH，H2S和NH3等的检验方法，但都有其一定的局限性。国外有关的资料报道ATP酶、乳酸脱氢酶活性是检验水产品早期变质程度的有用指标。目前五十三页\总数八十四页\编于二十三点三、食品添加剂的检验项目硼酸的测定乙氧三甲喹啉的测定亚硝酸与硝酸盐的测定亚硫酸盐的测定山梨酸、苯甲酸的测定目前五十四页\总数八十四页\编于二十三点四、环境污染物的检验项目1、有害元素检验2、农药残留量的测定六六六（BHC）滴滴涕残留多种有机氯残留多氯联苯残留3、鱼药残留检验恶喹酸残留的测定氯霉素残留的测定硝基呋喃及其代谢产物残留的测定孔雀石绿和结晶紫及其代谢产物残留的测定四环素族残留的测定目前五十五页\总数八十四页\编于二十三点第五节水产品细菌学检验一、样品的采取1、鱼类采取检样的部位为背肌。先用流水将鱼体体表冲净，去鳞，再用70%酒精棉擦净鱼背，待干后用灭菌刀在鱼背部沿脊椎切开5厘米，再切开两端使两块背肌分别向两边翻开，然后用无菌剪子剪取肉10克，放入灭均乳钵内，用灭菌剪剪碎，加灭菌海沙或玻璃砂研磨，磨碎后加入90毫升灭菌生理盐水，混匀成稀释液。目前五十六页\总数八十四页\编于二十三点2、虾类

采取检样的部位为腹节内的肌肉。将虾体在流水下冲净，摘去头胸节甲，用灭菌剪子剪除腹节与头胸节连接处的肌肉，然后挤出腹节内的肌肉，称取10克放入灭菌乳钵内磨碎，加入灭菌生理盐水，混匀成稀释液。目前五十七页\总数八十四页\编于二十三点二、检验项目总菌落数大肠菌群沙门氏菌志贺氏菌副溶血性弧菌金黄色葡萄球菌霉菌和酵母目前五十八页\总数八十四页\编于二十三点第六节水产品寄生虫检验2006年8月18日，北京市卫生局公布，北京市首次发生群体性广州管圆线虫病病例，共有23人发病，重症病人5人，无死亡病例。据介绍，广州管圆线虫病的罪魁祸首就是“福寿螺”。这些食客都是在“生拌螺肉”后发病的，后来又陆续有上百人感染发病。目前五十九页\总数八十四页\编于二十三点对于淡水产品，如福寿螺、虾、蟹等，大多是寄生虫或病菌的宿主，吃这类食物，高温消毒是关键。很多人喜欢生吃海鲜，诸如生鱼片、生鱼粥、醉虾蟹，用生鱼佐酒，采用涮或烧烤的烹调方式未彻底加热水生动植物或炊具、容器生熟不分，这样的饮食方法容易引起多种疾病。目前六十页\总数八十四页\编于二十三点一、双槽蚴

田鸡腿、鱼肉中可寄生双槽蚴。肉眼可观察到肉中乳白色圆形或锥形点状的双槽蚴。双槽蚴原来寄生在猫、狗等动物体内，随着这些动物的粪便排出，在水中发育成钩球蚴，钩球蚴被水中的剑水蚤吞食后，便在体内发育成尾蚴。当青蛙吞食到蚤后，尾蚴就在青蛙内寄生下来，逐渐发育成双槽蚴。这种寄生虫不易被高温杀死，如果人吃了青蛙肉，双槽蚴就会在人的腹部、手腕腿肚等部位的皮下组织内寄生，还会在人的眼睛、肾脏周围等处寄生目前六十一页\总数八十四页\编于二十三点目前六十二页\总数八十四页\编于二十三点X光片中可看到在大脑中的双槽蚴目前六十三页\总数八十四页\编于二十三点注射器吸出来的寄生虫目前六十四页\总数八十四页\编于二十三点二、微孢子虫海虾、鳕鱼、鳗鱼肌肉中有微孢子虫

微孢子虫是一类个体微小的细胞内寄生虫。虫体可寄生于皮肤、鳃、肠、肾、性腺、肝、脾和膀胱等组织，在寄生部位发育、繁殖，引起其组织损伤，导致功能降低，甚至丧失。目前六十五页\总数八十四页\编于二十三点目前六十六页\总数八十四页\编于二十三点三、异尖线虫蚴

异尖线虫病是二类检疫病。异尖线虫虫体长纺锤状，体表三层，体壁肌层较厚。异尖线虫的三期幼虫寄生于许多海水鱼体内。目前已经证实在螺类、淡水鱼虾、深海鱼、山珍中均携带不同的寄生虫，原则上都不应生吃。目前六十七页\总数八十四页\编于二十三点虫体主要寄生于胃肠壁，患者发病急骤，酷似外科急腹症，常致临床误诊目前六十八页\总数八十四页\编于二十三点四、后尾蚴后尾蚴是中华分支睾吸虫的幼虫。华支睾吸虫生活史包括成虫、虫卵、毛蚴、胞蚴、雷蚴、尾蚴、囊蚴及后尾蚴等阶段。终宿主为人及肉食哺乳动物（狗、猫等）。第一中间宿主为淡水螺，如豆螺。第二中间宿主为淡水鱼虾。成虫寄生于人和肉食类哺乳动物（狗、猫等）的肝胆管内，目前六十九页\总数八十四页\编于二十三点目前七十页\总数八十四页\编于二十三点第七节水产品天然毒素检验

海洋毒素由有毒藻类通过食物链传递给藻食性鱼、虾、贝类等生物，并在其体内蓄积形成的有毒高分子化合物，成为水产品中的天然毒素目前七十一页\总数八十四页\编于二十三点一、贝类毒素贝类毒素包括麻痹性贝类毒素(PSP)、腹泻性贝类毒素(DSP)、神经贝类毒素(NSP)和记忆丧失性贝类毒素(ASP)。PSP毒素是由亚历山大藻、膝沟藻属、原甲藻属等赤潮生物产生的，人食用含这些毒素的贝类会引外周神经肌肉系统麻痹；

DSP毒素来自鳍藻属和原甲藻，食用后会引起腹泻；

NSP毒素主要来自短裸甲藻、剧毒冈比甲藻，人食用含这种毒素的贝类或吸入含有这种毒素的气雾会引神经麻痹、气喘、呼吸困难等中毒症状ASP毒素主要来自藻类，人食用会导致记忆功能的损害目前七十二页\总数八十四页\编于二十三点检验贝类毒素的方法小鼠生物检测法；高效液相色谱法；免疫学测定法；细胞检验法分光光度法、毛细管电泳法等。目前七十三页\总数八十四页\编于二十三点小鼠生物法测定是应用最广泛的方法，其原理根据小鼠注射贝类抽取液后的死亡时间，查出鼠单位，并按小鼠体重校正鼠单位，计算确定每100克贝肉内毒素的含量。所测定结果代表存在于贝类内毒素的总量目前七十四页\总数八十四页\编于二十三点1、腹泻性贝类毒素DSPDSP大量存在于软体贝类中一种毒素。不是一种可致命的毒素，通常只会引起胃肠疾病，而这类中毒的发生取决于摄入毒素的剂量，在摄入贝类后少则30分钟到两三个小时内即可发生。检测方法主要是生物检测法。其原理是用丙酮提取贝类中毒素，再转移至乙醚中，经减压浓缩蒸干后，再以1％吐温-60生理盐水溶解残留物，注射小鼠，观察存活情况，计算其毒力。目前七十五页\总数八十四页\编于二十三点2、麻痹性贝类毒素PSPPSP主要存在于双贝类中，很少量时就对人类产生高度毒性，是低分子毒物中毒性较强的一种。摄取有毒贝类后15min到2～3h,人出现唇,手,足和面部的麻痹,接着出现行走困难,呕吐和昏迷,严重者常在2～12h之内死亡。死亡率一般为5%～18%。检测方法主要是小鼠生物检测法。目前七十六页\总数八十四页\编于二十三点3、记忆丧失性贝