重大活动餐饮服务接待方案

—重大活动餐饮服务接待方案重大活动餐饮服务接待方案篇1新年新气象，身为酒店餐饮部经理，也为今年的工作布置设定了相应的工作计划。一20XX年市场综合分析（协作酒店销售部总经办）1.本店的客户群定位。2.年度竞争对手分析。3.广告宣传力度。二锁定目标进行市场分析1.培育客户群，削减酒店营业本钱。2.有效掌握员工流失，培育具有忠诚度的员工队伍。三要用软性服务去留住客人1.优质服务2.严格纪律树形象管理的执行力度，督察力度强化。落实是个大问题尤其是长期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必需遵守的行为规章，是提高部门战斗力的有效保障。古人云：无规则不成方圆。所以，必需要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着装扮要标准，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。四创新管理求实效1.美化酒店环境，营造温馨家园。严格卫生管理是确保酒店环境干净，为来宾提供舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了连续坚持周一的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严格根据标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度，施行奖罚兑现，以增加员工的责任感，调发动工的主动性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。2.创新宿舍管理，打造员工舒适家园宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度，为住店员工打造一个真正的舒适家园。为此，一是要有一个干净的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室建立寝室长，负责布置催促寝室人员清扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进行检查，将检查情况进行通报。第二要强化寝室的安全管理，时辰不忘防火防盗、禁止外来人员任意进出宿舍，施行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产安全。第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工的服务员。住店员工大多是来自四面八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会经验缺乏，因此，在许多方面都需要我们的关怀照料，所以宿舍管理员要多关注他们的思想心情改变，关怀他们的生活，尤其是对生病的员工，要赐予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的暖和。四节能降耗创效益1.强化宿舍水、电、气的管理要强化宣传、教育，将提倡节约、反对铺张、开源节流的观念深化员工心中，增加员工的节约意识。同时更要强化这方面的管理。在水、电及空调的运用方面，我们将依据实际情况限时开放，并强化催促与检查，杜绝长流水、长明灯、长开空调的现象，并强化员工澡堂的管理，严禁外来人员进澡堂洗澡以及员工在澡堂内洗衣服等现象发生。2.强化酒店办公用品、服装及劳保用品的管理我们将参照以往的有关标准规定，并依据实际情况，重新梳理，制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相符，日清月结，并对仓库物品进行妥当保管，防止变质受损。总之，在新的一年里，总办全体员工将以新的起点，新的形象，新的工作作风，在酒店的正确领导下，与各部门紧密协作，团结一心，为酒店的发展与腾飞而努力奋斗!重大活动餐饮服务接待方案篇2一、营业部的工作任务：在酒店各部门中，营业部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到学问面广；因此，强化营业部管理，对整个酒店的经营管理都有非常重要的意义；营业部主要负责餐厅产品销售和宴会服务工作，满意不同类型用餐客人的物质和心理享受需要。二、营业部开业筹备的任务与要求：营业部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充足的准备。详细包括：（一）确定营业部的管辖区域及责任范围：营业部经理一般要提前2个月到岗。到岗后，首先要通过实地观察，熟识饭店的平面布局。然后依据实际情况，确定营业部的管辖区域及营业部的主要责任范围，以书面的形式将详细的建议和想象呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行商量并做出确定。在进行区域及责任划分时，营业部管理人员应从大局动身，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、装备投入的削减、装备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。营业部管理范围较大，为综合利用全部设备，发挥最大的效能，员工餐厅由营业部统一管理。（二）确定营业部各区域主要功能及布局：依据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行具体的功能定位；在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路、服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具整理和洗涤的流程；充足的仓储场所和备餐间。（三）设计营业部组织结构：要科学、合理地设计组织机构，营业部经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设备装备、市场定位、经营方针和管理目标等。（四）制定物品选购清单：酒店开业前事务繁多，经营物品的选购是一项非常消耗精力的工作，仅靠选购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应帮助其共同完成。无论是选购部还是营业部，在制定营业部部门选购清单时，都应考虑到以下一些问题：1.酒店的建筑特点：选购的物品种类和数量与建筑的特点有着亲密的关系；例如，楼层通常需配置工作车，某些清洁装备的配置数量、收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等等。2.行业标准：最低产品标准是营业部经理们制定选购清单的主要依据。3.酒店的设计标准及目标市场定位：餐饮管理人员应从本酒店的实际动身，依据设计的星级标准，同时还应依据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。4.行业发展趋势：餐饮管理人员应亲密关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有肯定的超前意识不能过于传统和保守；例如，餐饮部削减象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的布置等等。5.其它情况：在制定物资选购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐饮上座率、酒店的资金状况等。选购清单的设计必需标准，通常应包括以下栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定选购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。重大活动餐饮服务接待方案篇3时间在悄然无声的逝去，转瞬间XX年即将画上圆满的句号。XX年也正在向我们迈进，而每个人也都在向往着，在将来的一年里有着怎样的故事，有着怎样的收获。回忆这一年里所发生的事，以及所转变的，对于它人来说或许这一年里它是平凡与平淡的。但对于‘新世纪国际大酒店餐饮部’来说它是具有着多么不平凡的意义所在，由于在这一年里‘餐饮部’又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的标准了，并在酒店高管和部门领导的带着下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标760万和力争指标960万。并且杰出的完成了XXX与指定的指标超出了XXX是值得庆贺的，但同时也有缺乏之处需转变。现将XX年的工作情况汇报如下：一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指导思想下，将一楼宴会厅进行扩建晋级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待，在市场上取得了极大的影响力和创立了非常好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年同期相比大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让来宾快乐而来满意而归”二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨有机食品推举会”的美食节活动，我们顺当并杰出的完成了接待。在繁忙的十月黄金周里迎来了“星级复查”，面对困难重重的工作，在大家团结全都、共同努力下，我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的标准，无论是管理、物品摆放、卫生以及服务员的操作都更加的标准化了。三、针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的，岗点较多，在服务员岗位不固定的情况下，怎样合理布置员工的工作岗位和接待工作尤为重要，所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作布置的工作计划进行合理分工，并对每天的工作做出总结及突发大事的妥当处理及分析，并对每个管理层的工作进行督导和检查。四、为了工作能够更加顺当并良好的完成和传达上级领导部署的工作任务，每日坚持不断的进行召开岗点总例会，传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。五、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通沟通了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的暖和，并调整好员工的心情，从而去为宾馆提供最优质的服务。六、制定奖罚制度，并做到奖罚分明，从而调发动工的主动性和激发员工的潜力，提高员工的服务热忱。在酒店高管和部门领导的栽培、信任与希望下二楼共组交给我，我很快乐领导对我的信任，但同时我倍感压力，不过俗话说没有压力何来动力。在以后的工作中，我将会化压力为动力，带着着我的团队，认真、负责的完成每项工作。同时，在以后的工作中，我也将严格要求自己，提高自身素养、提高业务学问和经验，现将XX年的工作计划如下：一、在管理上对领班的工作明确分工和合理布置依据工作岗位需求进行岗位调动，并强化对领班的业务学问和业务技能，对客沟通以及布置菜肴的提升。二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和强化对员工的各项业务技能业务学问的培训，让每一位员工都能够时全能达人，无论是接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧工作都是杰出的完成接待。三、定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活情况，深化了解员工的内心想法和合理化的建议。四、搜集来宾对用餐服务质量和菜肴看法和建议，并做好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据，削减顾客的投诉机率，从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。五、针对于一、二楼餐具，流失量大，特别是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失和损耗，制定一个合理的计划做到每天盘点不锈钢餐具，严格要求每位员工都‘爱店如爱家’，在工作中严格根据操作三轻进行，工作从而削减餐具的损耗，降低并节约本钱。六、强化员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、详情服务，特别是开口服务意识，对客沟通沟通是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的距离，增进与客人之间的熟识和了解，并与此同时了解客人的喜好。七、强化前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、协作。强化前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是服务员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜挨次及出菜速度起到关键的作用，让来宾吃到健康满意的菜肴。新的一年、新的气象，XX年在悄然登场，对于自身来说在即将过去的一年里，有很多方面需要改进和学习的，那么在新的一年里我会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、不断的学习，充实自己的学问和经验。做处处事稳重、遇事冷静，掌握调整好自己冲动的性格和脾气。也将会认真负责的带着着我的团队，共同的为了新世纪和我们的明天更加美妙，去努力、去奋斗。在此，向各位同事说声感谢，谢谢你们、幸苦了。重大活动餐饮服务接待方案篇411月餐饮业竞争较剧烈，沧州相继开了几家饭店，料理店，以韩福宫店为代表，也给我们料理店带来的巨大的威逼和挑战，在严峻的形势下，我将努力完成上级下达的营业指标，围绕营业指标主要绽开以下工作：一、培训考核工作管理人员培训：（1）管理方法（2）处事技巧员工培训主要抓以下几块：（1）贵宾的接待规格与程序（2）新员工的应知应会、操作技能的培训（3）推销技能培训。（4）礼节礼貌、标准站姿的培训（每天班前会上训练1—3分钟）二、强化部门管理，提高执行力1、制定部门新的奖罚制度，做到奖罚分明，激励员工创新服务。2、连续制定管理人员分组的检查制度，提高管理人员自我管理力量和工作执行力，提高员工的自律意识、节约意识、培育员工良好的工作习惯，做好节能降耗工作。三、组织员工消遣活动。丰富员工业余生活，营造和谐工作环境，提高部门凝聚力，提升员工工作热忱