夫妻肺片等食谱

夫妻肺片五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。原料：牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。制法：将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。怎么做银芽牛肉丝?主料：绿豆芽250克，熟牛肉200克配料：香葱2根，青红辣椒50克，酱油，白糖，精盐，味精，香油各适量制法：将熟牛肉切成丝，绿豆芽去头，根洗净，下入沸水锅中焘熟，捞入凉开水中过凉，捞出，沥净水分。香葱，青红辣椒，分别洗净，切成丝。绿豆芽，牛肉丝，青红辣椒丝，一起盛入大碗中，加入酱油，白糖，精盐味精，香油调味到均匀即可。特点：咸香清脆，微辣，口味别致，具有浓郁的江苏家常风味。功效：此菜富含蛋白质，维生素及粗纤维素类营养物质，可健脾开胃，滋阴壮阳，益气养血。

青椒皮蛋材料：皮蛋4只，青椒150克。调味：酱油2茶匙，香油适量。做法：1、将皮蛋剥去灰壳，在冷开水中洗净。将青椒（选用老嫩适宜的皮蛋及小青椒）用一根竹签穿上，在火上烧熟，用干净的沙布抹净，去蒂去籽，用刀剁细备用。2、将每个皮蛋对剖两瓣，每瓣改成对小瓣，摆入碟中，放上剁细的青椒，将味精、香油酱油调匀，淋在皮蛋上即可。海蜇皮拌鸭条材料：香瓜1个海蜇皮2张大蒜10克姜30克烧鸭肉80克红辣椒、葱各1根芝麻1大匙调味料：A料：醋、糖、香油各1大匙淡色酱油、烧鸭汁各2大匙盐1/2大匙B料：米酒1大匙作法：烧鸭肉去骨；香瓜洗净，去皮及去籽；红辣椒洗净，去蒂及籽，均切丝；葱洗净，切段；姜去皮，一半切丝，其余切片备用。大蒜去皮，切末；芝麻放入热油锅中炒香，盛出，加入A料及蒜末拌匀，做成调料备用。海蜇皮泡软、洗净，切粗丝，放入开水中加葱段、姜片及B料煮熟，捞出，立即浸入冰开水中待凉，盛入盘中，加入香瓜、鸭肉、红辣椒及姜丝，淋上调料即可端出。红油耳片木美食原料*猪耳、红油辣椒，葱白、盐、味精、白糖、香油。木美食做法*1、取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉；2、凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁；3、将耳片与调好的味汁，葱丝拌匀，装盘即成。木美食特色*川菜，香辣微甜，质地脆嫩。金针拌百合基本材料：百合1粒、鲜金针4两（2人份），橄榄油1小匙、盐1小匙做法：百合剥瓣去粗部，金针洗净去粗头部。煮4碗水，水开后，先入金针汆烫后涝起；再将百合朵烫至呈透明色捞起。将汆烫过后的金针、百合加橄榄油、盐和匀。功效：金针又称为“忘忧花”，可润肺宁心、治精神恍惚、及养脏腑益神智。雪耳冰南瓜做法：将南瓜挖成球，用冰糖、蜂蜜、银耳上笼蒸透，置冰柜冷藏20分钟，即可食用。

南瓜营养丰富，而且冰镇后味道也是美的不可言喻。冰冰凉凉，甜甜爽爽，不可不尝。怎么做柚子花菜？【特点】造型美观，色泽漂亮，清凉爽口【原料】柚子2个，梨1个，白糖175克，清水600毫升，石榴粒8粒，松仁25克。【制作过程】1、选择熟透且鲜美，无伤痕的柚子，用刀尖水削去皮后，切成四等份，去掉核，然后，顺着纤维质方向切丝，放入糖腌渍2、把梨削去皮，分两瓣，去核，切成薄片，即切成与柚子丝同样长短大小的梨丝3、把柚子丝由碗心向碗沿口即碗的半径上依次摆放成两个对顶圆心的扇状面；按同样方法把梨丝也装入该碗内，使黄白两色均称相同，开成色调对比和谐美4、再把石榴粒和桦仁集中堆放在碗心，即柚、梨从丝对称的位置上，在中心衬映几点红5、最后，将清水加白糖，烧开，去沫，晾凉后，倒入碗内，水平即凉拌海带丝为大家奉献的是减肥美食，相信一定会受到很多女士的青睐呦。主料:海带丝制作要点：选用发好的海带丝，过水，过凉，加入适量白醋，糖，精盐，味精，麻油，拌匀后撒入少许芝麻装盘即可食用。特别提示：由于海带含有丰富的蛋白质，矿物质，纤维素，钙及铁等营养素，不但能调节生理机能，预防贫血，便秘。这道菜热量相当低，亦是不错的减肥食品。水晶鸭主料：白卤鸭半只辅料：青、红柿子椒、猪肉皮、鸡汤、生菜叶调料：盐、鸡精、料酒、葱段、姜片、蒜汁一碗做法：将猪皮刮洗干净，放入开水中焯透捞出，用凉水洗净，放到盆里，加入鸡汤、盐、鸡精、料酒、葱段、姜片上屉蒸2个小时取出，捡出葱段、姜片、肉皮，再撇区油，将汤过罗备用；将青、红柿子椒洗净切成三角形，放入开水中烫一下，捞出用凉水过凉，将生菜叶洗净消毒备用；将过罗的汤舀一点放在汤碗里再将青红柿子椒面朝下摆在小碗里，将鸭子去骨片成抹刀片，码入摆有青、红柿子椒的汤碗中，再把汤舀到碗里，放到冰箱里冷冻；食用时将碗内的鸭冻扣入盘中，周围点缀上生菜叶，并备一碗蒜汁上桌即可。特点：此菜色白透明，味鲜肉嫩，清凉爽口。温馨提示：鸭肉具有滋阴、养胃、利水、消肿的做用。鸡肫，凉拌怎么做？清脆爽口小黄瓜鸡肫材料：小黄瓜300克鸡肫150克红辣椒1根大蒜2瓣姜10克调味料：A料：盐1/2小匙糖1/4小匙酱油1大匙作法：大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；姜洗净，切丝，小黄瓜去头尾，对半切开，去籽，切小段。鸡肫去外皮，洗净，放入开水中煮熟，捞出，沥干水分，切片，和小黄瓜一起盛入盘中备用。蒜末、红辣椒末、姜丝放入小碗中，加庭料拌匀成调料，淋在小黄瓜、鸡肫中即可端出。凉拌猪心怎么做？原料：猪心1个、姜2片、葱2根、香菜少许药材：天麻30克、酸枣仁10克、柏子仁10克、当归5克辅料：料酒少许、盐少许、香油1大匙做法：锅内加水适量，再加入猪心、姜、葱、盐、料酒、药材，炖煮1小时。连同汤汁放冷后取出猪心，切成薄片，再将炖煮过的药汁及香油淋上即可，食用时可搭配香菜。Tips：服用注意事项/腹泻者或大便很稀者慎食服用周数或天数/每周3次特色：帮助入眠，消除疲劳红炆鸡翅怎么做？原料：鸡翅中段8只，姜、葱各适量。腌料：酒1/2汤匙，生抽1汤匙，胡椒粉少许。调料：蚝油1—2汤匙，糖1茶匙，芝麻油少许。制作：（1）鸡翅洗净，沥干水分。加入腌料拌匀，约腌1小时;（2）将两汤匙油放入深碟中，放微波电子炉中用高火加热3分钟；（3）加入姜片、葱段及腌匀的鸡翅拌匀，再用高火加热3分钟；（4）将上述原料，再加入调料拌匀，放入微波电子炉中，用高火加热3分钟;（5）取出，即可食用。红烧肉怎么做板栗红烧肉：【原料】带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克。【制作过程】猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出。葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧。板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可【特点】成菜整齐，色泽棕红，肉质松软，板栗清酥。豆腐都有哪些做法？（1）脆皮嫩豆腐原料：嫩豆腐300克番茄酱80克干生粉50克姜末、蒜末、精盐、胡椒粉、白糖、白醋、鸡精、鲜汤、湿淀粉各适量色拉油1500克（约耗80克）制法：1、嫩豆腐改刀成菱形片，在两面拍匀干生粉成豆腐坯。2、净锅上火，注入色拉油烧至七八成热，下入豆腐坯炸至色黄皮脆时，捞出沥油，摆入盘中。3、锅留底油，下入姜末、蒜末、番茄酱炒香出色，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、鸡精、白糖、白醋，勾入少许湿淀粉成茄汁味汁，起锅浇淋在盘中豆腐块上，即成。特点：豆腐脆嫩，茄汁味浓。（2）虾皮锅塌豆腐1）鸡汤半碗、料酒一匙、盐适量、香油少许调成味汁，加入洗净的虾皮。葱末、姜末备用。2）鸡蛋打散成蛋液，另取一只盘子放入面粉。3）豆腐切片后，先沾上面粉，然后再裹上蛋液。4）把沾了面粉和蛋液的豆腐片双面都煎成金黄色。5）豆腐煎好之后，在锅里摆好，调味汁浇在豆腐上，撒上葱姜末，中小火，塌至汁尽豆腐入味就好啦。（3）莲蓬豆腐原料：嫩豆腐150克调料：鸡茸100克、花菜250克、豌豆25克、青菜叶250克、蛋清3个，湿淀粉5克。盐5克、味精5克、绍酒2克、清汤250克、熟鸡油15克、冻猪油25克、熟猪油25克。烹饪方法：青菜叶切丝，拌入精盐1克，用纱布包拢放入净盆内，挤出菜汁，取用25克。豆腐捣成细泥，放入碗，加菜汁拌匀待用。鸡茸用绍酒和盐2克、味精3克搅匀，加蛋清搅上劲，倒入豆腐，加湿淀粉，再加熟猪油搅匀上劲。取直径8厘米碟子一只和小酒盅10只，抹上冻猪油，把豆腐茸装入碟、盅（约装盅的1/2），各用碗豆7粒嵌在豆腐上作“莲子”，上笼用中火蒸约5分钟（蒸时笼盖略开）。出笼取出即成“莲蓬”花菜用沸水汆一下，捞出沥干水，放在汤碗里。锅中另放清汤和精盐2克，沸后加味精2克，倒在装有花菜的碗里，放入“莲蓬”，淋上鸡油即成。菜肴特点：形如莲蓬，豆腐鲜嫩，花菜清香，汤汁鲜