某食堂竞标书

一、投标函致：承德医学院附属医院1、根据贵院的招标信息，我们决定参加贵院食堂项目的投标。我全权处理本项目投标有关事宜。2、我方愿意按照招标文件规定的各项要求，向招标方承包承德医学院附属医院食堂经营管理。3、我方为本项目提交的投标书一式五份。投标人：2023年7月8日厨二、档投标申请书娱尊敬的院领品导：笨为及配合院方核“部打造医院名灭片，提升增合值服务捷”龄的要求，本动着吃出健康嗓、用餐舒适谅，让患者满退意、让医者业舒心的宗旨永，特此申请尿承包承德医飘学院附属医绞院食堂。以事下是本人有系信心经营好伙承德医学院案附属泽医院禾食堂的几点所理由：另理由一：有究丰富的医疗加机构食堂经妨营经验，诚牢信度较高。晴本人先后承仰包胀至今的政中医院食堂窝、材承德市全科摸医生培养基职地食堂到、有承德市中心安医院食堂，喝均得到院方狼一致认可和孤好评，积累雪了丰富的医唐疗机构食堂猎的渡管理印经验，有较亦高的诚信度璃。极理由二：有歉一支高标准羡、高素质的问餐饮员工队喜伍。液几年来，随思着梁企业指自身授的眠逐步壮大，纸已形成一支渣素质较高、须相对稳定的衣餐饮员工队藏伍窑，厨师、服桶务业员均在承德暑顶级酒店学屯习工作过法，团队具有倘凝聚力和向溪心力仁。柔理由三：有疏提供绿色食永材的基本保统障。东我公司与郊铃区几家农业柜生态大棚凤达成长期紧碰密合作关系端，涉蔬菜计所有食材均夜来自揭承德本地大芽棚绿色锁、遗纯天然蔬菜晃，旅施有机窃肥料、不含激任何激素，睡保证让医倾护人员弊和患者食用嫂营养价值最防高的放心菜戏。膨理由四：院孝方具有对本遣人蛙更强的约束崖力。守本人长期依箱托收医院加平台经营匠管理联陈宏护理服严务公司及食毙堂，较其他普承包人杂相比，院方掉对本公司具可有更强的约摊束力，能够责为食堂经营神提供有效保恋障。践本人在此做讯出承诺：若氧有幸获得本阳院食堂经营摇权，昼我们将全员莲接收原食堂爱的工作人员杜，绸经过培训、败考核、择优话上岗。不能侦胜任食堂工塌作的将安排密适合的工作蛙岗位，为医跳院解除人员装下岗的后顾蛙之忧；对原漏食堂装修改为造，使医护圾人员和患者脱在舒适的环淋境中就餐；择坚持服务为躁主、盈利为斩辅的原则，环为医煮护人员、患程者提供最低灿成本、最高巩质量的饭菜逐，慈并主动接受稠院方监督，箭共同打造承男德医院幼食堂萌服务第一品史牌。申请人：艘2023年凳7盼月丽8岛日缓三跑、帜投标保证书存我自愿参加协承德医学院此附属践医院食堂项廊目的招标活当动。为表莲示帝诚意，我愿隆意按照招标各文件规定预阁先交纳现款车1进000按0呈元人民币作榆为投标履约闷保证金。保毛证严守招标自规则，所提谋供证件、资丙料真实、合糊法，所作承蒙诺不可撤销艘。珍当发生下述嘉情况之一时键，我方愿承坡担违约责任常，即我方所葱交投标履约拉保证金不予倘返还。泡1、有串标丈和中途撤标暴行为；厘2、被确定贵中标后，放菌弃中标项目剂或拒签合同垒；瞎3、有其他覆严重违反招余标文件规定宣的行为。投标人：录201梨5幻年惊7超月溪8份日末四均、肤服务承诺书要本着秧“唐实惠、卫生历、可口，薄勇利多销袋”薪的经营宗旨色，吗为更好的服洒务全院设医护人员描和闪住院患者粪及家属咏，确保食堂笑经营质量，边按时按质提五供物美价廉帐、营养可口及的膳食茂，糖本人向院方踢做出以下食杯堂服务承诺念，以保障驾全院茫医护人员温和猪住院患者腊及家属乌的利益。醉1、保证严腥格遵守贵院折制定的各项送规定。仓2、保证严还格按照国家统饮食卫生标阔准执行各项格操作。岂3、保证严舰格履行合约及条款，保证驳质量、分量驰，用心服务归。恢4、我方所闲有员工必须础身体健康并肾持有效拼“座健康证兽”烤上岗。禁5、营业期姥间保证准时娱开餐，如菜疫不够，可随龄时加做。铸6疤、矿按照环保节梦能要求，绝国对不在经营睡过程中有意康浪费。喊7、随时接厨受院方对食炼堂经营管理厉情况的检查岩、监督和管晴理。答以上承诺保节证在本人进御入贵院经营陡之日起生效死。如发现有坑违反承诺之螺处，贵院可哨进行处罚及为追究法律责破任。承诺人：吴2023年雾7作月访8狗日驻五马、投入资金验承诺书待我方愿意在辆承包医院食岛堂期间投入撇以下资金:毅1、装修资独金投入：得色元人民币；谈2、汪设备配置投畅入：街元人民币怎；精3、芳流动资金投露入：娇50000害元人民币训。才总投入金额浑：君元人民币矮。涛我方承诺，田中标后将迅信速投入以上德资金，确保心食堂按期诸运营仆。承诺人：倚2023年疼7雨月圣8骆日蛾一、失投乐标人基本情贸况介绍腰投反标人：泪陈宏计，女，汉族非，摧承德市陈宏柱护理服务有吊限公司拜董事长兼巨总经理熊，现盯住兵承德市双桥寒区银都海棠稠花园小勺区，蛋从事护理服丝务管理10慨余年，宽经营医院食免堂的侦服务管理页近5年灰，兽有丰富义的经营雹管理经验和眯较强活的沟通协调闷能力，为人吓认真严谨，棍勤奋踏实，砌做事深思熟馅虑，粉责任感强，钉信守承诺并趴值得信赖罩。葵投质标者热爱餐颜饮服务工作堵，全心全意截为人民服务罪，有良好的恐职业道德和免职业操守。版二、经营说方针咬1、仙以够本院接医护人员请和患者的身蝶体健康为本呀。肿尊重掌地方发饮食习惯窜及少数病患护的饮食需求显，力求达到锁科学配餐，秆营养残配餐，老多样配餐，婶提高膳食质吵量，坚持预帮防为主，确坚保用餐环境里、饮食质量律和巡饮食安全；院2、沉以服务尚本院坚医护人员绪和患者怕为核心。贵靠优质控服务，辞创品质窗口腊，压提高荷餐饮工作者舅职业道德喊，升加果强景职业技能，央精心准备菜娱肴花色品种察，腐不断辱推宰陈无出新辟，呀力求做到色类、香、味俱商全，碌满足唱本院巴医护人员食和患者仍需求业，努力打造寿开心、放心镇、贴心的用田餐氛围三；然3、束以凭“砖实惠、卫生讲、可口，薄注利多销愿”脸为基本原则羽。放不断提高服宝务水平和厦服务寄质量，石保证评本院壳医护人员品和患者的利说益，速让食堂真正汇为医院广大旺医护人员琴及病患婆带来福利，想成为脍炙人届口的惠民食介堂；辣4、剩坚决服从总院方缠的管理包，遵守各项述法律、法规远和规章制度端，按于照少《食品卫生松法》，严格税操作规程，度确保像让院方满意午，侦让冤本院袜医护人员峡和患者奶放心伸饮食充。魔三、勒经营定位漫档次狱：钥高效的管理稻，鼓安全的环境当，乖贴心的服务航，毛和谐的文化呢。晚高标准食堂牵是医院文明帖建设与后勤肆服务的窗口好，擦食堂档次的脖提升合，双适应了社会恩经济的发展岔，楼满足了水本院弊医护人员姥和患者们的筒饮食需求幻，畏促进医院的谢全面旬发展。酱功能与：仅价格分档爹，圾品种丰富召，赶营养均衡，邮就餐形式多弓样。医本院疗医护人员圈与患者来自普不同的地域尖、不同文化蔑背景和经济狮水平的家庭汤、饮食需求演差别较大岩，条全面优质的舞餐饮服务蜡为铺医院医疗工夫作虑的开展工提供凳有力保障。乳均衡营养膳漠食输，层利于病人身店体机能的恢询复节，握同时保证钻医护人员果基本的营养弟需要。多样饮的就餐方式毫，白满足痛本院印医护人员、猾患者势个人和集体怠的就餐需求日。漠四右、管理措施蕉1、严倍把进货关。早坚持杜绝来弹路不明的各脾种货源进入悠食堂。做到岁分工具体，冰责任明确，旱由专人负责冬进货，定点民进货。不合业格的菜、肉挽、鱼、油、鸦佐料等，坚酱决不要。巩2、严渗把处理关。捷进入食堂的野蔬菜，在细撇加工之前，疤一定要陕择畏好洗净，在矩干净的水池露中清洗3遍遇以上，然后书，转入干净圣的清水中浸距泡半个小时步以上。在细脑加工之前，萄做到生熟食谣品分开，容犯器分开，工板作区分开，季杜绝交叉感集染。严格按粱照食品卫生危规定加工食乡品，保证让张就餐者靠吃得放心，比吃得舒心。轧3、保耀证做到不合滔格或霉坏变折质的食品不邀上柜台，剩寇余饭菜不上景柜台，加工设失误(过生启或过糊)的钓饭菜不上柜线台，天天重孕复的饭菜不旅上柜台。脚4、梦食堂丢工作人员矩做到玩仪容狐、垮仪表圆整洁显。上班期间再必须穿戴工吐作服，并做靠到衣冠整齐骑，干净哭卫生。同时挡，必须保持熄个人卫生，氧勤洗手、勤沾剪指甲，女余的不浓妆艳辨抹来，男的不留匆胡须。左5、搞即好室内卫生旅，举做好防污蚊、爬防蝇、防蚁学工作。保证才碗、筷餐前煎消毒屡(煮沸和用夹特定消毒措瞎施处理)赵，挂做到无水垢郊、油垢现象虹，被确保卫生安坑全。雁6、厨驴房要保持设刃备整齐和摆放舍。工作台、裕餐具、炊具泳、地面、墙滩面按时消毒核，干净无异驴物。冰箱保农持干净卫生偶，分档分类伪存放食物(坊生熟分开、省肉类、鱼类尚、仆蔬菜类堵等分档分类稀保存)。尸7、深食堂源工作人员必话须听从领导令，服从分配笼，尊敬贞院方玉的领导和模医护人员面，钟关爱病患科，爱岗敬业朵，尽职尽责亿。滔8、严忧格劳动纪律携，不迟到，芬不早退，态杀度和蔼。上亿班期间严禁少干私活，严任禁接朋会友骨，严禁带小嫩孩，严禁脱孩岗、串岗，竞严禁打闹、吩吃零食及其悠他不文明的李语言和行为秀。严禁在公孙共场所乱扔碰杂物、烟头掠，随地吐痰义，聚众喝酒卖等衫。浇9、对食堂岂全体工作人授员都应熟练知掌握消防安俭全常规常识鞭，严格执行像消防安全标慨准，确保不怖出问题。要搂作到人走灯舱灭，人走水挥停。注重节目约泪，型决热不设浪费拢。里五荡、期服务理念糟首先味，幸要不断进行停员工的思想捡教育神，冒使员工热爱冒自己的本职伙工作播，剪培养对专业施的兴趣恨，搭从而激发工冬作的主动性尊、积极性砌，朗教育员工树斩立高尚的职石业道德和全按心全意为饺医护人员和抵患者辽服务的意识卫，抱教育员工树袍立严格的组宵织观念重，为自觉遵守国铲家的法纪和芦食堂的规章胃制度。同时瓜，棕不断提高员冰工的业务素殖质参，讯因为这是提御高食堂工作艺效率和服务亮质量的基本鸽条件。加强腾业务技术方展面的培训呜，叼提高员工的掩业务操作技糕术和技巧热，餐通过培训使誓员工达到谦：栽1结、李热情、主动绩、耐心、周尸到、细致、抽尽职尽责，电对酸医护人员和如患者透必须树立尊越重和友好的咐态度。钢2题、娃在服务质量叉方面旧，嘱减少和杜绝熟对服务员因挑素质和技能是欠缺造成服橡务不到位而节产生的不满扶意。冠3面、麻人人都要从妨细节做起，失特别是在仪美容、仪表、遵礼貌、礼仪棚、言行举止社方面要得体惜大方，着装寺要干净、整污齐，强调要丰求个人气质腰的进一步提款高。往4、熟练掌妄握服务程序没，让顾客感敬到职工食堂惨氛围和正规葡化管理的模情式。牧5、对自身祸工作按标准再完成后自查龙，树立员工闻的责任感和炎主人翁意识震。筐6销、营造员工劈队伍的团队状精神。夕7新、百出售饭菜价予格合理，买尤卖公平、不绍走后门、不亚搞特殊。瓶8激、掏实现规范服晃务、优质服揉务漂。灵六扶、肃食堂辨经营设想方率案袍1、握食堂营业时谷间趋医护人员用塘餐：根据医瓶护值班人员探交接班后用弯餐难题，餐巨区食堂营业贼时间延长秋，弃早6:00姨——萌晚9:30房营业觉，采用两班倾制今，案保证医护人债员能放心、熔安心、舒心肿的吃上热乎妖乎的饭菜。曲值班人员用比餐：雀采用订餐制雕，开通订餐休茎，回保证及时送杯到值班科室跟，录让值班人员谷享受董到泪我们的热心非服务。鞋住院患者：在对新住院和则做功能检查盛的患者再，璃通过单页形明式送到患者剂手里，保证饱患者检查完登毕需要用餐竖的挑，白能随时吃上乏可口的饭菜艇。海随时有需求闻，随时办理殿。小2、餐费的波分配形式弄早餐：米鸦饭唯、面条、惠粥那、冤小菜铃每份5满.00表元；时馒头、包子刷、稀饭、牛壁奶、豆浆、棉鸡蛋每份0顷.5听0摄元至2崇.00但元。蜻中餐及晚餐羡：每日供应木不同标准的完菜式，垃菜式标准分衰为2.00姑元、2.妈50元、3欢.00元、欲3.50元偏、4.00列元、4.5碌0元、5.欠00元、5醋.50元、侧6.00元千等多个等级争的餐标。外夜宵安：稳米夹饭掀、面条、吹小菜隶每份6.0持0元。带点餐：根据床具体点菜类阴目确定。咱所有餐费明熟码标价顷，赔公布于众。虾3冷、就餐方式徐（敬1返）盆向所有医护以人员哄发放就餐I浇C卡，粗专设登窗口，于指帜定的就餐区狼域内，任意炕刷卡消费；携（2）颗病患及看护肠人员统一到鹊便民窗口就谈餐。橡由于医院人维口流动较大某，所以前期雾先对怎便民窗口覆实行现金干交易的方式冠，后期逐步禁进行完善，迹最终建立可块行的病患刷给卡消费制度胀；布（3）残根据病患饲和医护人员鼠需求，疏可果院内撒送餐或到食更堂订餐。腰4戚、餐具分类稀病患和显医护人员波的餐具分类悦使用、分类胶清洗、分类息消毒、分类葬保存。蹈例如：沟医护人员咽餐具录为：磨砂不贱锈钢碗，汪深色芽筷子敏。陶病患餐具为本：光亮不锈塑钢碗，晌浅色闯筷子活。屯5、涉伙食标准菜轨谱安排如下羽:被早餐秃米蝶饭睡、牛奶、久面条、馒头副、米花卷腹、远包子、豆浆跪、油条、鸡纠蛋、粥类艰午餐及晚餐厨荤菜脏红烧猪肉、牛青椒肉丁席、拼芥医菜肉丝、理葱爆肉、蒜躺苗肉丝、戴回锅肉、州香辣绞脆肚、红烧筑肥肠、桨糖醋里脊、蚂糖醋排骨、插肉末酸豆角虫、晒芹菜炒牛肉蜜、小米辣牛询肉、牛肉凉员片、辣子鸡润、凉拌鸡肉迈丝、呆黄焖土鸡、酷宫保鸡丁、锁青椒火腿、蛛油炸干鱼悄、员青椒香肠、千香辣鱼片、扫酸辣鱼肉燕素菜藏鸡蛋炒西红新柿、尖椒土裙豆丝、史酸辣土豆兆丝秩、香辣错菠菜、素炒爷小白菜、西尚红柿炒建辣椒载、干煸豆角反、鱼香茄子毕、醋溜白菜蚊、麻婆豆腐碰、炒香菇、挡油炸抵花生米、炝备炒圆白菜、连蒜茸菠菜除、糖醋茄子格、葱油豆腐鞋、家常豆腐雁、炝炒小白爱菜、小炒圆歪白菜、蒜茸前洋花菜、清泉炒苦瓜、酱棒爆茄子、袖葱爆木耳筐、毛豆炒青浮椒、油焖豆的角猛、凉黄瓜、拿凉拌耳丝影、凉拌苦瓜叛、素炒法角捏瓜颠汤菜凤白菜汤、青泉菜汤、冬瓜相排骨推汤、萝卜排棒骨汤、绿豆吊汤、番茄鸡番蛋汤、腌菜猾汤、三鲜汤变、海带汤、怪南瓜汤挪夜宵耻米兔饭罚、面条丹、贷粥串订餐旺可根据当日悄蔬菜，自选篇点菜。骨备注柱根据病人需极求，可专门锅提供半流质接膳食。陷以上菜谱仅举供参考，具邻体以当日菜湿系为准。硬6勾、粪设备配置：段序号催类滔别欣数昂量棍单价（元）新合计（元）积备僻注成1强保温快餐车盏2皇1000补2000另饭菜保温酷2掉蒸饭车突2度3500融7000搞快速煮饭动3夜电饭锅志2唇580滑1160豆煮饭罩备用狸4贱猛火灶脱1样1500础1500罗5涝蒸汽灶错1喷2500冬2500圾6坐液化灶娃1测1500毒1500顷7语电磁炉及2婆500课1000捉8春蒸笼赌1（套）光600沉600伯9哭抽油烟机依1须3800诸3800趋10穿冰柜誉1悔5600英5600芒11泻消毒碗柜但2默2000夹4000旅12约木质碗柜老1株2000视2000吹13话切肉机拥1捷2000公2000验14莲工作台生1拒1200案1200异15排快餐盘株150词20茂3000绩16饭不锈钢碗侨200协20苹4000获17帜10人桌椅她4韵（套）驳3500漆14000弟18冈4人桌椅缺15（套）专600垂9000纽19抛锅鸽15窝130（均气价)应1950械20相菜刀霞10忙40标400菌21瓣餐具灰6（套）挑500猴3000稼22羞洗菜盆欣30羡40（均价乖）鞭1200岗23惰货架舅2养500托1000侍24司刷卡机系统饰3（台）冠600虹1800初就餐刷卡器守及系统锯25幕就餐厘IC卡缸400（张体）品15获6000遭26吐电脑劣1扬5000屑5000末就餐卡充值源与统计感27奶灭蝇器拘4昏300杠1200浮28拍皮卡津车颜2舅30000肉60000抹29休其他拥5000轰5000旅各种零碎物烈品邀30鬼合计袭96410走七尼、食堂承包屡经营优势还1、碗个人优势牌本人有长达引1着0警余丛年的从商经两历，具备成剧熟的经营及单管理理念，烤为人认真严犯谨，勤奋踏根实，做事深条思熟虑，责搂任感强，且价有较好的沟伸通协调能力采及人际关系效。多年来酱，抓通过不断实乘践学习，池本人倡用心经营市拐医院食堂，域让医护人员羽吃上刮了抢新鲜忘的侵放心蔬菜，伍品牌食品得浊到了医护人扰员视和患者的听一致好评。饲所管理的补承德市全科动医生培养基石地季食堂，将该挽食堂打造成救为全市食堂极中的名片，庙逐步完善标斤准化流程操龟作，最终实级现标准复制壶，每个食堂颂全部标准化雕操作炭，真正实现逝“折给物定位，颂给事找序，冰给人找规矩酬”抚，贤成为一道亮墓丽的扒“面风景等”秆。席至今为止，爪经营医院食此堂将近5年鹊，现食堂餐虹饮服务团队齿50余人裂。蛋2、笔团队优势跟（校1昆）睛我们的厨师侧有资深的餐嚼饮经验，通龟过专业的烹泰饪培训，并惯取得相应的耗资格证闹书壳，戒近5喘年的餐饮填服务捎工作经历，幅使得你团队蜜具备丰富的进职业技能及迎职业素质。澡专业烹饪厨牺师，确保食包品的美味、狭可口、营养经丰富般吓。根据顾客趴的需求和科杜学营养配比冈定期开发新竟菜式，定期驻更新总菜谱贵，让固医护人员和叨患者凶不会吃到腻联。专业的烹盘饪，不仅确翅保食品美味工、可口、更戒加注重营养泻，改变人们检传统饮食观激念，满足人宜们从味觉到教身体健康的宝需求。粘（曲2库）底我们有高学冷历的管理人乔员。取得本蹦科学历，经堡济学学士学新位，有较强驳的专业理论扁知识，良好翻的文化素养币以及优秀的谜管理能力。抗长期在外学累习，有开阔曲的眼界，饮广博的见识拥，以灵活的把外成面餐饮服务谷行业优秀的字文化、优秀份的管理运营着方式运用到芬我们的食堂宁中，并制定眉了良好的规被划，让食堂到在各方面都斩有革新与突拐破。注重团虏队精神，定错期组织员工满培训，预备聚组建一只具软备优秀职业贵道德及职业脑技能的团队抱，一定把食蚁堂打造成医庭院的一张新表兴名片。蝴（3）丸本人有9年连同医院一起织发展的经历抓，对医院附来属设施、文滴化、环境熟烤知，对患者悟需求、医护汉人员需求非艺常了解。医渠院就像是疾“办家长颂”暖，我公司就嘉像是虽“削孩子柜”抚一样，医院妥是看着我公盈司一步步长极大，所以孩星子长大必须醒回报父母，要本人怀着一烤颗感恩的心晴去经营医院腐的一部分，姑为医院发展叼壮大保驾护锤航，就像承障德医学院附吩属医院是承雄德行业老大积一样，只有邪把食堂打造格成医院新的无名片，才能土配得上承德绕市唯一一家借省级医院。纲3棍、就餐环境屑，菜系品质榆优势股根据食堂现岛有实际情况逆，本人自行爪投资装修改锯造，设计打雨造环境优雅播、舒心的用鞋餐环境，让绒医护人员和编患者有个放药松心情、舒毛缓压力的用斯餐环境。固决不出现脏惰、乱、差局尖面，保证食菠堂的洁净、离卫生，让所苹有在食堂消味费的亏医护人员和衫患者舍都能够放心仓饮食。采购提肉类、禽类编、蔬菜一定信通过合格检约测，从第一奴环节确保食掘品的安全，狂杜绝食物中君毒。慌专业的人员部精心调配，浊避免菜色单玻一隙、膛营养不均衡恢。梢4、运营优秒势裤（1免）亿采用奉医护人员木刷卡消费模桌式，方便餐茫饮付费，疼同时也杜绝击了直接金钱锹交易会引起丢的卫生、损找零等问题帮。实现食堂粥的现代化消宫费管理。昏（2厘）巨医护人员写窗口与便民疫窗口的分类盒。多个窗口颜的设立很好伍的解决了在每就餐过程中仿人员分流问机题，保障了隶就餐秩序。里（3状）天医护人员最与病患餐具鞠分类使用、性分类清洗、铅分类消毒、俩分类保存。目有效的减少碑病菌的交错于感染，保证俭医护人员能任够健康饮食欢、健康工作咳。馒5、础管理优势尸建立了完善大的规章制度械和相应的管炸理办法，制平定了串：扎《犯购牢入食品检验春标准恶》、《卫生洽、安全、品菌质管理细则窃》、《取食堂幸经营管理流堡程象》、《服务茅管理细则》莫、《虽食堂突发事炕故应急预案》。斯6膊、挖服务优势壶优质的服务慕是啊食堂帅应具备的素染质优势的一男方面，也是闪最重要的一割方面。为了随让索医护人员和是患者商能够享受优授质的服务，万我们将定荡期对工作人奋员进行培训出，加强员工伸基本职业素上质，提高服喜务质量。对酸医护人员和晓患者爱笑脸相迎，声笑脸相送，渣不断完善餐即厅菜品，提锐高菜品的色检、香、味等钢质量，为汁医护人员和政患者只提供美味可忘口的饭菜，球想些医护人员和浇患者之所想该，让医护人马员和患者屠确实有宾至兴如归的感觉思。餐厅明显梅的地方设计腐意见箱，用踢来收集蒜医护人员和栗患者在反馈意见，衔并针对意见锡及时进行调求整加以改善物，提高当医护人员和川患者的杨满意度。樱7、设备优印势灭设施的好坏叠直接决定了贷餐饮品质闭，蛇我们购置大联量新型餐饮茎机械设备，择确保皱食堂高质量谜、高效率、湿高标准的运蔽营。灯让顾客能够深放心佛、安心、舒雀心锻饮食。蹲一、厨房规欧范化操作程归序敌（一）扁准备工作储1、腊确定好当日夫菜式口味与铜菜式搭配要候求，菜式操祸作人员的分琴派，做到定骄人、定菜、烈定质量，提烘高厨师操作态过程中的责鼓任心。打2饱、玉炉灶操作前刷安全检查：体主要对油路愉与油量，电燃器开关与线瑞路，消防器仪材的位置了妥解，熟悉操紧作过程中出疏现隐患及时怠排除，熟悉申炉灶维修。冬3、操作前酸的用具，用絮品检查，主纽要是对炉灶泄操作用具，主装菜盘，熟杜菜摆放区进游行整理与清炸洁，调配料爷是否放到现手场。纹对切配质量笋的要求检查广与监督，厨于工切配质量世的好坏直接尚厨师烹调质础量。操作要求：桃（1颗）毙厨师操作前搁要掌握好每耕锅菜所需的光油量、配料告量、肉量、剩香料量，操胃作过程中要劝按确定的标漏准投放，并市合理分派好遥三餐与夜宵醋的用量。僚（2唱）趋菜式烹调方怖法的确定，衔每日菜谱确雄定后厨师要跳认真研究探仪讨菜式味型桃，菜试搭配彩，需用的配复料品种，烹好调方法。僻（3俊）尼勤于观察掌辽握好每餐、剖每批就餐人然数规律，并糕按实际需要棒去操作，节商约为主，确预保剩菜量最侮少。议（二）处出品保障裕1、踪首先要检查篮菜式是否按五规定的要求勾操作。宝2、矿每盘菜肴出蓝品前厨师本狐人要亲自尝蚀、定味，菜嚼肴口味首先别要达到自己举满意程度。邀3、存供餐前主管劳要参与菜品茎的品尝，及胃时向厨师提劳出自己的看帝法，便于厨粘师及时调整颗。趴4、爱供餐过程中洁，厨师要亲桶自到餐厅问哑询就餐者，鹅对菜式的意震见，并做好播记录后加以框分析，总结岸，在下次的亮操作中加以存改善。查5、芬在操作过程起中按照大多款数人的意见筑进行改善，缘满足大部份气人的要求。鞠（三）膀善后操作蜂剩余菜类的弟妥善处理：脏1、用于下厅餐炒熟的肉错类及时风冷辱便于提早放滨入冰柜冷藏誉，来确保肉珠类新鲜度的封延长。逐2、用于下伸餐炒熟的肉顿类及相应蔬栏菜类，根据腾卫生标准与平厨房条件进蹄行分类冷藏零。锯3、对于剩演余配料、油笼类及可放置披外面的菜类营，应在下班什前加盖沙布池或网罩，避灵免被污染。蜡4、对于不疾能用于下餐嫂的蔬菜、肉蹦类和异变的红菜类，应及煮时给予倒弃它处理，不得辟用于下餐食面用，避免引略起食物中毒微。纷5、切实做众好四隔离工贤作即：嘱“僻生与熟隔离泉、食品与杂隆物、药物隔滥离、成品与剥半成品隔离逐、食品与天投然冰隔离匀”仅，避免交叉也感染。扛注：下班前定打扫自己所锣负责的区域亡，器具放置王于规定位置航，衣帽、围盘裙挂于规定费位置，不得础乱扔，检查慧油门气筏是添否关闭，经伏主管检查后浆方能下班。插二、厨工切匆配规范化操养作程序补检查菜质味→疑检查切菜工酿具毒→踩查看菜式切妹配要求元→挖切配颜→困清洗菜类既→时归类摆放屑→循下餐菜类妥斤善处理具体电细节如下：佩1、厨工在昼切配物料前冰，首先对物述品检查，不手切配病死、夫毒死、死因狐不明腐败变妇质的禽、畜失、肉及鱼类秀，不切配变公质有异味的咸蔬菜瓜果，积遇到品质问削题及时报告顿主管。捞2、在切配顺过程中，肉欺类、菜类不撇得落地，万叼一不小心掉去地下，必须贷清洗干净才浇能使用，盛慕肉菜的篮筐锦不能直接着猛地，必须放宾于垫板上。逼3、瓜果类日在切配加工纲前须经过咳“方一拣、二洁美、三浸泡吉”送浸泡时间不号得少于30闪分钟，确保宇无虫、无泥堪沙杂物、无巩黄叶。肢4、瓜果类前须根据菜式践要求切配要禽做到大小长已短厚薄粗细见均匀，并按晚厨师要求或初组长要求过乌油、过水的眨菜先切，上肚午所需菜品颂先切，下午扶所需要菜品首容易变色、魂变味腐烂的是上午不得斩麻切。计5、切配用筐的刀、瞎菜板愿、案台在使观用后应及时经清理，刀具德、掘菜板昼要按照生熟教分开放置于雀规定位置。庆三、蒸饭规拆范化操作程五序冬检查米质咳→舰检查蒸饭器棒具被→嚷淘洗大米拥→常配置蒸饭用正水打→哗大米入柜竖→丙点火印→芹检查米饭是吃否蒸熟雪→勇关火折→艺分批出饭跌→芝剩余米饭妥嫂善处理建。搁1、蒸饭工云淘米前需对傻米质进行外兴关检查，通弟过看、摸、母捏、闻等方猜式对米质进拼行检查，发址现有异常不筝得使用，淘告米时必须淘钻洗干净，做烦到无虫、无牛沙、无稻谷堤杂物。触2、淘米用套具每天进行拥清洁，保持浑卫生、干净亏，并经常放阔置阳光下晾驳晒、消毒。区3、当天开毫封未用完的记大米不得随微意放置，需鼓存放于干燥售地点，以免德变质。匹4、蒸饭盒尤每餐饭后及凯时清理，不晶得残留上餐庙之剩余之饭润粒。卖5、要经常烦检查蒸饭柜广，掌握好不英同蒸饭柜需挤要的蒸饭时蕉间，不得太捞干、太稀及蹈夹生饭。继6、对变质亦的米饭，必路须倒掉处理孙，绝不能再虏次使用。生7、煲稀饭朝时须一次煲惰够，不得煲据好后兑开水屋充数。宿8、每餐需鼻对米饭进行石品质检查，跳确认无任何剑不良后，方伤可拉出用。视检查方法：骂闻气味、看野颜色、尝生贩熟。纲9、每天对约蒸饭柜进行姻清理，不能嗓残留上餐米剪粒、米饭，棕灶具点火必蹲须小心认真蓝，炉灶燃烧腔不得冒黑烟缸，以免污染假米饭和厨房石环境。练10、蒸饭崖用具按规定邀摆放，不得养乱扔、乱摆秤，并清洗自既己工作区域凳。堡四、洗碗规卧范化操作程闯序键1、餐具回报收墨→撒餐具分存琴→掀配置清洗水押→文加洗洁剂啄→胶初洗涤(冲岔去残渣)克→洒洗涤途→叮清洗阵→离流水淋清聚→朱沥水入柜消阀毒买→略出柜保洁笑。它2、开餐前利首先检查回帅收区用品用译具是否齐备迎，垃圾存放涂桶、餐具存期放筐、洗涤炕液、消毒液咸、热水源、招手套、手巾骆、餐具存放瑞架等。鉴3、餐具回窝收时要分类柜存放，餐具倍上的残渣要辜倒干净。锹4、餐具要堡按燃“冷一洗、二清甜、三冲、四董消毒、五保耻洁显”排的程序进行立。话五、清洁规深范化操作程忽序门1、就餐前则要做到餐厅极、地面、桌些面、凳面清妹洁干净明亮建，确保餐厅两“茫五无装”黎，即虎无积水、无然残渣、无油兔污、无尘埃鹊蜘蛛网、无享杂物。裕2、就餐时缴台面、地面组、有残渣时箩要及时清理美。凶3、在清洁嫂过程中拾到厉他人物品时陈，应及时上惨缴主管处理言，不得私自谣截留，违者触重罚。题4、衣着要移整洁、卫生剂、礼貌服务推、文明服务嗓，对于就餐首人员有需要你时要尽最大缘努力满足，样不得不理不蚂采。花5、下班前今检查门窗、伶灯扇是否关酬闭，桌凳是视否对齐，物尸品需按规定凭位置摆放整邻齐。骆购入食品检扁验标准财品名澡检验标准熟备注常大米乔面粉慈面条址标志：有生铜产厂家名址讯，生产日期隔、保质期、摧中文商品名硬称。舌外观：色泽世洁白、无霉籍变、蛀虫、剑无异味、无尺杂物、包装舰完好。足食用油络标志：有食随用油检验合活格证。杂外观：色泽写清亮、无浑颠浊、无冻结段现象。俭眉密封效果起良好，无变估质、无异味拥、因菜油爷食用盐茎标志：包装李完好，盐业俯公司生产，曲有防伪标志辞，卫生许可程证号、合格如证冒途生产日期碎等。漆外观：细腻各、不粗糙、勤色泽洁白。菊加碘盐饥调味料谱标志：有生遵产厂家名址猫，生产日期卸、保质期、差中文商品名软称及条形码牌。致外观：包装警完好无泄露贱，无气泡、菜无变质。缴果蔬类氧外观：青菜补色泽一定要卧新鲜，无黄炮叶、无腐烂哲状况。健呀瓜果类无孟发芽、无蛀爪虫、无腐烂艳。摘试值检测：需农药残留无挪超标肆。西叶菜及瓜果被类四豆制品挠水豆腐：无护异味、有弹蚂性、表面白企皙、没有杂践色，无添加病剂。动油豆腐：无兵异味、颜色羽均匀、表面衬光泽、手掰久有任性、手太感软，不易坊碎。枪干豆皮：包婚装完整不漏吩风、无发霉扎、有黄豆本网身气味。色废泽一致。弟猪肉类迅色泽：肌肉鼓有光泽，红希色均匀，脂酱肪白色，纤氧维清晰，有吵韧性，指压齐有弹性。剩表面：表面局湿润，不粘堡手，具有新栽鲜肉固有的东气味，不刺贷鼻。唉禽肉谷色泽：皮肤刑有光泽，切丘面有光泽，虏红色均匀，待脂肪白色，限纤维清晰，尽有韧性，指絮压有弹性。爽表面：表面扭湿润或微干共，不粘手，会具有该禽固遍有的气味，同不刺鼻，无晒异味。屈牛羊肉饮色泽：肌肉宇有光泽，红昏色均匀脂肪叠乳白，或微粥黄色，纤维取清晰，有韧丢性，指压有谊弹性。滔表面：表面鸭湿润或微干赴，不粘手，橡指压具有弹盒性，具有新吨鲜牛羊肉固牧有的气味，扰无异味。挖冻品类串标志：有生河产厂家名址液，生产日期虑、保质期、踪中文商品名昼称及条形码饼。乌外观：包装厘完好无解冻烧，变形，无嘉变质，无异后味腰卫生、安全柄、品质管理余细则眼医院弓食堂磨不但哑要满足广大痛医护人员铅、病人及陪华护人员的饮薪食需要，同鹅时要保证膳笋食的品质，背更要注意服旺务态度和礼脾仪，以及卫血生，因为它赶不仅关系烟医院醒食堂的落信誉奶，体现员工疗的素质，音且是疲整个医院文真化昼服务体系进类步的重大体塞现。工作期油间务必做到种以下要求：首一、个人卫业生躬1、摆工作人员必明须取得健康检证并经过安元全卫生培训落合格后方能沙上岗。坝2、垫讲究个人卫求生衣着整洁住，工作时间糟按要求穿着驻工衣戴好工东帽，负责分筋餐人员要戴有口罩肾。粉3、递如发现传染丛病者应及时讲报告，并暂炒停工作，不锡能带病上岗萝。拴4、瘦做到蚕“捎四勤文”北勤洗手、勤跑剪指甲、勤茂理发、勤洗酿工作服。驳5、拒厨房和工作霉时间不准吃蕉零食，厨房三内严禁吸烟然及随地吐痰惯。廊6、蜓不得在洗碗枝池内洗涤、亏鞋、袜等物好品。历7、逐工作时不能欧对着食物说旬笑，咳嗽，恒打喷嚏。的8、权制作熟食前农用洗洁精洗板手，并戴上陪一次性手套脾，不得直接抱用手拿熟食绿物品。厅二、食品卫惹生珍1、辰确保食品绝赢对无毒、无师害，符合营串养和卫生要络求，具有相尿应的色香味祝等感官性状计。云2、咬蔬菜加工时茫必须，一泡伍、二洗、三所清、四烫，截洗后菜中不编得有泥沙，隐虫子和杂物宅黄叶等。用羽淡盐水浸泡盐30分钟以虹上，发现变佣质腐烂的菜竿品立即丢弃求处理。宝3、博菜要炒熟、永炒透，油炸呈食品不能炸锈糊。捆4、龄肉类鱼类要饿保持鲜活。静5、端必须坚持生退熟分开套原则，粗加眉工和精加工搁分开，过期辅变质，有毒涂食物应及时钉倒掉销毁，污绝冰不能使用。面6、疗蔬菜瓜果，驻肉类，干货同，半成品，盼须分类存放帐，并离地面粥15公分以鬼上，严禁直洞接放于地面典。口7、密销售直接入系口食品，必玉须使用工具恩，切不可用雷手直接出售府。蜻8、岭餐后要及时帽清理售菜台番的卫生，切抛忌台面脏、比乱、差。牢三、厨房卫兄生塘1、庙刀石、妖菜板怎、锅铲、盆地、桶、勺等窃厨房用具在壳使用前要清曾洗干净，按押规定摆放整译齐，刀、石藏、钩菜板诵要生熟分开规使用。唇2、浙切完菜，应拔及时清理垃朝圾集中处理必，并清洗工础作台，地面妇，并及时清妥洗切肉机，诊切菜机。讨3、加货架、油烟其罩、蒸柜、骄炉灶、洗菜扁池、洗碗池习，每天保证承清洗干净。蜘4、精开封调料和姥未用完的米房、油、菜要牺及时进冰柜颤和加盖。瓶5、艳清除卫生死吓角，防止老燃鼠、苍蝇、按蟑螂等污染悄食物。挪6、棚定期清理冰漫柜，保持洁队净无异味。裁7、哭垃圾箱、娃污物桶要及蜻时清洗干净多，保持无异造味。臣8、毒餐后及时清记理售菜窗口侵及售菜台卫隐生，清洗盛宿菜盆、盒，颜并定点摆放刊整齐及时冲蝶洗地面，水袜渠，确保下嘴水道畅通，陈无油污、菜筛渣。像四、餐厅卫罩生僵1、氧地面经常清寄洗，保持台特净、地净，侄无垃圾杂物弊、无积水、窗干净清爽。起2、效桌面、台凳涉餐后及时清破理，确保干屑净无残渣，贡无尘埃。俊3、结墙壁、门窗沾、风扇、灯肤管定期清洗辣无蜘蛛网。咽4、轿每周一次大熟扫除，用清肚洁剂洗台面莫、地面、门奴窗，尽量做喇到无蝇、蚊护、蟑螂等。堤5、绕专人负责回福收餐具，不锋得乱放。剩健菜剩饭，倒洋入指定容器书及时运走，肢确保餐厅无芳异味。垦五、餐具卫钉生改1、禾打菜勺、打瑞饭勺，要用仰盆盛放，不骗能直接放于熊台面。叠2、辣餐具必须做既到：一洗、甩二刷、三冲侄、四消毒、储五保洁，餐庙具内外要干屈净，干燥无妖油污，无洗布洁剂泡沫。热3、金餐具要集中免摆放整齐，弓保持清洁，油用白布盖好递，防止虫蚁佣污染，未消期毒餐具不得只循环使用。久4、廊餐具用具用谣完及时清洗额，做到谁使灰用谁清洗或朱专人清洗。西六、切配卫向生兄1、创在加工物料家前，必须对孙物料进行质床量检查，不云加工病死、撕毒死、死因队不明、腐败消变质的禽兽笋、肉及鱼类勤。耽2、魄在加工过程此中，肉类菜唤类不得落地盆，万一不小棍心掉落地面艇，必须清洗滥干净才能使据用，盛菜的霞篮筐不能直颜接着地，必广须放置垫板泻之上。惊3、夹蔬菜必须经嫂过辛“腐一拣，二洁辰，三浸泡时”海过程，浸泡肤时间不能少著于30分钟威，确保清洗汇过的蔬菜无似泥沙、无黄端叶、无杂物卵、无青虫等棒。凳4、冶所有菜类必帆须放置于菜江架上，不得耗随地乱堆放薪，切配清洗江好的菜类应谦及时送往烹深调间，并加荣盖，以备厨壁师取用。况5、龙肉类必须把掘毛，鳞，甲第壳清理干净首，后方可进涌一步加工，劫不得先加工摘后清理。爽6、骂切配完后必防须把斥菜板奴清洗干净并付消毒，竖起恳晾干。堆7凤、泄下班前，搞文好各自岗位猪卫生工作，插并检查扫尾逮是否彻底。差七、烹调卫瓦生联1、度各厨师应每舒餐对所需锅己、盆、铲等情工具用清洁患剂彻底清洗鹅，以保证菜狗肴不变污染史，每锅菜后变应用清水洗帆锅。麦2、围油、盐、调姿料用后剩品犁应及时清理爆并加盖，以伐防被污染。诵3、咏吊于灶台或督地面的肉菜窄未经清洗不轻得直接放下赶锅。讽4、克厨师炒菜前腾必须对各类跨菜品调料进匆行检查相，掌发现质量不坝良应拒绝使钟用并报告主罗管。唉5、拥烹饪菜肴，质必须煮熟煮百透。恨6、眯厨师对当餐描剩余的生、肠熟菜要风冷册、卧水冷后及时稿放入冰柜，背叶菜要摊开捷存放。趣7、酷厨师必须安宏排专人对冰榴柜进行管理顾，冰柜物料塞应按顺序存您放，生熟分屡开，半成品雁与成品分开海，并按先进佳先出的原则贡加以使用，哗雪柜内物料防须用保鲜纸锅封存，冰柜戒内外定期清计洗，确保无颈异味。拍8、剑下班前各厨立师应将叛自己资用具清洗干收净后放置于板定点位置，禁并彻底检查颜自已的工作神是否全面完航成。仙八、仓库卫搂生辞仓库，采购贵是饭堂原料栗供应部门，虽原料品质好艇坏，仓管员义、采购员负泳有重要责任预，为保证食怀品的卫生安吵全性，特制族定如下仓库药采购卫生制撞度，仓管员悄采购员必须碗严格遵守。伏1、忆采购员必须垃通过正确的刘途径采购材勿料，严禁向反供货商收取盟任何回扣和葬好处费。双2、衡采购的食品票及其它辅助罩料必须符合欠国家有关食患品径卫生标准和陶营养要求并行具有良好的及感官性状，偿不得进购假煤冒伪劣材料捉。吓3、浇所购进的食贡品及辅料必邻须严格检查脆，对不符合仅食品卫生要刘求及假冒伪轨劣物品一律踏拒收。医4、习货品按性质怠分类存放，凭并粘上标识俭，注明进货筐日期做到先款进先出的原轿则，食品要狂离地面、离威墙，并不能芬和清洁用品梁、有强烈气弹味、有毒、售有害化学物梁品一起存放斧。计5、既经常对库存小物料品质进碍行检验，对庸库存时间过循长并超过保舒质期的或因俭其他原因出腰现腐迂变质眠，生虫霉变煮的食品和辅陈料应及时报车废处理，不寸得发出仓库巩使用。舞6、泡仓库必须长完期保持清洁薯和干燥，不将得有鼠、虫姑、苍蝇等，拿并搞好个人慨卫生。吵一、服务素肉质要求摊礼貌服务主植要表现在用侄语，靠说话芬来进行交流州，恰当的运彻用语言表达叙方式，往往销能表达到比延较理想的效晋果，与客人恶交谈时需使绝用文明用语似：请、您好遮、谢谢、对弟不起、再见葛。端二、言谈时抗的注意事项鄙1、醒与顾客谈话唱时声音要适父度，既不要役大声说话也顿不要靠近客秒人的身边小管声嘀咕。旧2、梨顾客与自己趟谈话时或提乏意见时一定化要专心听取播。茅3、踪能用语言表环达的，不要警用手势，不订要用手指人遣。斤4、妇顾客言词过野激，不可与先顾客争执和歼发生吵架事何件。魔5、哑如顾客询问古不该问的问皮题和超出原麻则的要求，为不要愤而不盲答，要婉言海拒绝或礼貌雄解释。论6、志顾客有需求连时，要尽最狱大的努力满浩足顾客的需害求。辈7、墓供餐人员打奶菜时切忌故恼意桨拖延时间或勒多少不均。能8、舅不卑不亢在滤顾客面前保背持一种正常彼心态，不可危对顾客时冷鸡时热感情用汤事。哑9、押供餐服务前酸供餐人员要亏仔细检查餐打具数量是否微充足，卫生述清洁度是否掘符合要求。卷10、抢打菜餐具要旦轻拿轻放，步打菜勺落盘路的力度要适腐中忌用力过纯大，以免引解起误会。殊11、称供餐过程中唉，要抽时间振及时将供餐师处清洁干净痕，忌供餐台龙脏、乱、差咱。琴12、拍供餐过程中驳，打菜要灵景活。控制菜问量较多的顾址客需要时可佛多打一些，娱菜量较少时芽可少打一些欧，但总量要哨够，忌不看岗菜式随意乱事打。还三、提供服挤务质量陡1、澡工作人员定齐期培训，由杆主管亲自负剪责，加强员贡工基本职业睡素质，提高阿服务质量。写2、混不断完善餐似厅菜品，提京高菜品的色煤、香、味等喜质量，提高仗顾客满意度训。抢3、男餐厅明显的餐地方设计意抹见箱，用来惜收集顾客反盒馈意见，并初针对意见及盒时进行调整史加以改善。偶一、食堂火斤灾事故艰1、遇天燃湾气起小火，贝应及时疏散病顾客，及时塑关闭气阀并博及时灭火。挡梦秀2、遇电路科起火，应立辆即由电工关固掉电源并及怪时疏散顾客受，同时组织想灭火。