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1第5章高级网页制作网页设计与制作

南海学院计算机系制作第一章餐饮管理基本原理概述

第一节餐饮业的性质及其基本特征一、餐饮业的定义

餐饮业是利用设备、场所和一定消费环境为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐服务的生产经营性服务行业。二、餐饮业的性质经济属性社会属性文化属性生产服务属性三、餐饮业的基本特征（一）行业发展的依赖性和市场准入的容易性（二）市场范围的广泛性和顾客需求的多样性（三）品牌创建的艰巨性和专利保护的困难性（四）餐饮文化的民族性和产品风味的地方性思考讨论：

餐饮业的行业特征对我们的启示？四、餐饮业的类型划分投资方式：国有独资餐饮有限公司餐饮股份公司餐饮

存在方式：独立型餐饮依附型餐饮集团型餐饮事业型餐饮中餐风味：广东风味四川风味淮扬风味山东风味其他风味西餐风味：法式西餐俄式西餐美式西餐其他西餐思考：分类目的？便于投资人根据餐饮类型选择投资方向，做出投资决策。便于经营者根据餐饮类型和风味做好市场定位，选择主要目标市场和经营方向。便于消费者选择适合自己需求的餐厅消费。五、餐饮业在国民经济中的地位和作用（一）餐饮业是促进国内外经济文化交流，提供后勤服务的重要行业。（二）餐饮业是旅游业的构成要素和创造财富的重要服务行业。（三）汽餐饮业龙是活跃防经济、矩繁荣市闯场、促闪进相关槐行业发巡寿展和提有供就业寻机会的匙行业。（四）餐欠饮业是促纠进社会消馅费方式和梅消费结构屠变化以及悟家务劳动推社会化的产重要行业喝。第二节骨餐饮管伞理的特点衫任务和要芦求一、餐饮闹管理的定修义与特点餐饮管急理：利夹用资源思、运用旦管理功闻能来从惧事餐饮否产品生仗产和销吨售服务类活动，画获得优艰良经济燥效益，什满足社徒会需要耳的一种碑劳动方恭式。餐饮管露理的特迁点：1.生产过旬程短，画随产随缘瑞销2.花色品编种多，乖技术要竿求高3.经营方式厚灵活，收冬入弹性大4.成本构成唤复杂，不练易控制二、餐真饮管理考的任务1.搞好餐饮排经营市场崇定位2.合理确勒定餐饮退管理目脾标3.做好食缘瑞品原材滥料采供瞒管理4.搞好厨去房产品继生产组星织5.做好餐贤厅销售毙服务组异织工作6.做好餐沸饮成本贫核算与期控制三、餐饮赢管理的基麻本要求（一）掌屯握客源，景以销定产（二）倒注意食棕品卫生狭，确保汽客人安众全（三）尾正确掌映握毛利新，维护破供求双伏方利益（四）适厌应多种需赢求，提供驼优质服务第三节包餐饮管理咏的经营思洽想和经营者方针一、餐伏饮经营忆的概念掠和内容（一）餐眨饮经营的浮概念经营是指筹链划企业虾的营销妄活动以继达到与亮其目标代的总称餐饮经悟营是指在寺国家方毅针政策贞和企业从经营思趴想的指冤导下，北以市场苦为对象相，以产紫品销售轨为目的耕，筹划缘瑞病组织茶餐饮产厌品的供懒产销活锈动，以歉满足客稠人的需起求，活烟的良好谈的经济住概念。概念核心购：1.餐饮经营痰的要领餐饮经艰营必须姑以企业杠拥有自麦主权为不前提，铃以营销续活动过尾程的组俯织为中亲心，以惕开展竞丸争为动姓力，以酿满足客峰人需求售和取得版盈利为构目的。2.餐饮经产营的重蝇点研究企抓业同客木观外界掏环境的盏关系3.餐饮经营见的实质吸引顾己客，最当大限度脖的满足宪客人需辈求，扩浴大产品饥销售（二）督餐饮经怪营的工奇作内容1.市场调剂查和经碎营预测2.经营方针戒和经营策坏略的选择3.经营思想今和管理目富标的确定4.产品生膨产和接逆待服务付活动的楼组织二、餐饮颂管理的经渗营思想坚持以秃人为本偿、员工奔第一，箱改革管捷理制度膊，促进爬生产力漂发展的荐思想不断改善生服务态度段、服务方齿式，提高炼服务质量家，树立“企业的一蜡切活动都筹是为了满某足广大消滋费者需要”的思想坚持以提气高经济效垂益为中心押，正确处太理国家、晒企业、职蹈工、投资占人和消费录者相互关亏系的思想坚持市校场经济吓原则，佛将信誉境、讲质祥量，正固确开展发竞争，场以幼稚布服务在往竞争中让直接接泻受广大省消费者惰的评判婆和检验递的思想从长远利布益出发，泡不断创新幻玉，坚持勇简于进取、亲勇于开拓著的精神，讽社会效益用和经济效症益一起抓仅，促进企洒业和国民成经济共同济发展的思驻想三、餐规饮管理灭的经营摸方针（一）行俘业经营方梦针指导全行备业开展餐共饮经营活恭动的指南绒。由国家我行政领叨导机关夜根据全驾行业餐友饮经营困管理的铜实际情平况制定馋。（二）企闹业经营方耍针在行业岩经营方由针的领辟导下，务以企业拐经营目凉标为宗罗旨所制遣定的具酬体方针贱。饭店宾颤馆餐饮躺部独立专愧门从事植餐饮经演营的餐利厅、酒扰家“全聚德”导入了企鱼业形象识传别系统，塌确立了“全而无忘缺、聚扔而不散虾、仁德凑至上”的企业精诞神，“继承和弘返扬民族优傲秀饮食文苦化成果，催以繁荣和仍发展中华特饮食为己慎任”的企业嚼宗旨，“一业为夕主，综咏合经营裤，多元写化发展”的经营漠方针，猴以及“脚踏实地武，精益求讨精，快速凳应变，雷蛾厉风行”的企业艘作风；息制定并抓实施了吵生产加截工、服节务和管览理的统殊一规范府在全国悄各连锁瓶企业中演推行了圾统一的电视觉识仪别系统王，提升耍了广大让消费者政对“全聚德”品牌的认税知度。第四节谷餐饮管理伸的开办条末件和工作杯要领一、餐揉饮管理缴的开办曾条件（一）硬王件方面1.必须具备崭与企业规齐模一致的立房屋设施2.必须具有蒙与企业等睡级相适应蜓的各种设胡施设备（剥生产性设刊备、接待武服务设备萝、办公设附备）3.企业消廉费环境苹的装修弦美化水宜平必须皂与企业耐的等级管规格保册持协调涂一致（二）软手件方面1.必须具备嘴完善的组得织机构和铅领导体制2.必须制定杠健全的企洗业章程和衫规章制度3.必须拥驱有一支秧人员素豆质与企肥业的等龄级规格贯相适应巧的员工吴队伍二、餐饮赶管理的社浅会责任（一）萌繁荣经河济，活亏跃市场（二）增壮加社会积秤累，促进早经济发展（三）是提供社既会生活距服务，商满足职远工就业潮需求，匀促进自抬身繁荣三、餐敌饮管理别的工作叨要领（一）分志析经营环缴境，设定腐管理目标（二）毒发挥规五划功能馆，合理索分配资挎源（三）葱督导次趣级经理平，组织直业务经懂营（四）祥协调内拆部关系轻，创造再团结的筛气氛（五）控搅制工作进轧展，检查舌完成结果谢谢观看/欢迎下兽载BY残FAI询TH跟IM视EAN均A估VIS喊ION弊OF任GO怖OD吩ONE恨CH辱ERI