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文档简介
2023年度山西省茶艺师初级考试试题试卷(含答案)
一、判断题(30题)1.推销业务交往中正确递交名片,应以“由尊而卑”或“由近而远”为序。
A.正确B.错误
2.清饮红茶用壶泡法时,置茶要根据壶的大小,每60毫升左右水容量需要干茶1克。
A.正确B.错误
3.为顾客上完最后一道茶后,应做结帐准备。
A.正确B.错误
4.冲泡黑茶时,要将沸水高冲入盖碗,达到充分热烫的目的。
A.正确B.错误
5.茶叶销售包装时,要注意做到选用透气度大的纸包装。
A.正确B.错误
6.世界上第一部茶书的作者是熊蕃。
A.正确B.错误
7.在茶艺馆的服务中仅要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧,长相、身材也很重要。
A.正确B.错误
8.不同慢性疾病者选择茶饮时,糖尿病患者宜饮乌龙茶和红茶。
A.正确B.错误
9.清饮红茶品饮时,重在领略它的香气和滋味。
A.正确B.错误
10.《茶叶卫生标准》规定茶叶中DDT的含量不能超过0.2mg/kg。
A.正确B.错误
11.绿茶由于维生素B和茶氨酸的含量比红茶多,因而有利于疏肝解毒、降血压等。
A.正确B.错误
12.软水泡茶,对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、镁离子含量高于8毫克。
A.正确B.错误
13.釉里红的特色是在瓷器上施金加彩,宛如钱丝万缕的金丝彩线交织,显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
A.正确B.错误
14.竹木茶具的特点是,质地透明,光泽夺目,但易破碎,易烫手。
A.正确B.错误
15.苏州观音泉是中国“五大名泉”之一。
A.正确B.错误
16.茶艺的主要内容是表演和欣赏。
A.正确B.错误
17.当宾客入座后,服务员将茶单双手交与宾客,并适时地为宾客介绍茶叶,由宾客自己选定。
A.正确B.错误
18.用玻璃杯泡绿茶,茶叶用量按杯容积的大小而定,一般以每克茶冲50--60mL的水的比例,将茶叶投入待泡。
A.正确B.错误
19.不锈钢茶具外表光洁明亮,造型规整有现代感,具有传热慢,透气的特点。
A.正确B.错误
20.闽红“三大工夫”茶,由于产地不同,茶树品种不同,品质风格不同,分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。
A.正确B.错误
21.按照标准的管理权限,《茉莉花茶》标准属于行业标准。
A.正确B.错误
22.为了将茶叶冲泡好,在选择茶具时主要的参考因素是:看场合、看人数、看茶叶。
A.正确B.错误
23.为体现礼节,茶艺师在服务中要注意“三轻”即问候轻、迎客轻、送客轻。
A.正确B.错误
24.盖碗又称“三才碗”,蕴含“天盖之,地载之,人育之”的道理。
A.正确B.错误
25.遵守职业道德的必要性和作用,体现在促进个人道德修养、行风建设和事业发展。
A.正确B.错误
26.茶艺师导购中推介商品和服务时,可先为顾客展示最高级的茶品,使顾客加深印象。
A.正确B.错误
27.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快,叶底柔软厚实。
A.正确B.错误
28.乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈密绿或密黄色。
A.正确B.错误
29.茶艺的主要内容是泡茶和饮茶。
A.正确B.错误
30.紫砂壶具有泡茶不失原味,色香味皆韵,茶叶不易霉馊质,泥色多变,耐人寻味,壶经久用,反而光泽美观等优点。
A.正确B.错误
二、单选题(70题)31.新茶壶处理的方法是()。
A.先用清洁剂清洗后,在泡茶
B.先在水中加热后,在泡茶
C.先用清洁剂清洁,在加热,待风干后再使用
D.先将壶泡在茶汤中,再风干,再使用
32.台湾乌龙茶的冲泡程序()。
A.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯
B.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶
C.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯
D.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶
33.在茶艺馆的服务中要求服务人员有()、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧,个人的仪容、仪表也非常重要。
A.良好的文化素质B.高中毕业证C.良好的长相、身材D.大专以上文凭
34.茶叶保存应注意水分的控制,当茶叶水分含量超过()时,就会加速茶叶的变质。
A.5%B.6%C.7%D.4%
35.下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。
A.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
B.将宾客平均分配到不同的区域,平衡工作量
C.通知区域领班或服务员,及时送上茶单及其他服务
D.及时检查茶馆设备的状况,做好维护保养工作
36.当下列水中()称为硬水。
A.Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。
B.Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。
C.Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。
D.Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。
37.在盖碗用具准备过程中,主泡器包含:()。
A.盖碗、品茗杯B.盖碗、茶巾C.盖碗、茶海D.盖碗、茶船
38.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提,包括()、用具的准备、人员的准备三个方面。
A.环境的准备B.茶馆的装修C.茶馆的外围环境D.茶馆的装饰
39.毛茶标准样是()的质量标准。
A.茶叶销售B.加工验收C.收购毛茶D.成交计价
40.品饮乌龙功夫茶的起源时代是()。
A.元代B.民国C.明代D.清代
41.秋高气爽季节宜饮()。
A.珠兰花茶B.玳玳花茶C.白兰花茶D.玫瑰花茶
42.城市茶艺馆泡茶用水可选择()。
A.雨水B.雪水C.井水D.纯净水
43.灌木型茶树的基本特征是()。
A.叶小而稀,分枝稀,树冠大
B.叶大而稀,分枝稀,树冠小
C.没有明显主干,分枝较密,叶大而稀
D.没有明显主干,分枝较密,多近地面,树冠短小
44.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽,大都为对口叶,()。
A.芽叶幼嫩B.芽叶已老化C.芽叶中熟D.芽叶已成熟
45.()是大众首选的自来水软化的方法。
A.过滤离心B.无氨蒸馏C.磁化处理D.静置煮沸
46.福建工夫茶冲泡过程中,洗茶时,以开水“高冲”入水壶,(),用壶盖轻轻刮去茶汤表面的泡沫,盖上壶盖后,立即将洗茶水倒入水盂。
A.直至水满壶口B.让泡沫浮表面C.使茶叶浮表面D.直至水溢出
47.冲泡黑茶时,将沸水大水流冲入盖碗,达到充分洗涤后,将洗茶水()。
A.直接倾倒出B.缓慢倾倒出C.留在碗中D.从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出
48.干看春绿茶的品质特点是色泽绿润,茶叶肥壮重实,或有()。
A.扁平光滑B.密披茸毛C.稍带白毫D.较多白毫
49.饮浓茶茶叶中的()含量很高,对人体刺激过于强烈。
A.茶多酚、维生素B.氨基酸、咖啡碱C.茶多酚、咖啡碱D.氨基酸、叶绿素
50.乌龙茶品饮时,强调热饮,即冲泡即品饮,因(),故饮后杯中仍有余香。
A.杯深、香高、热烫B.杯高、香清、汤热C.杯小、香浓、汤热D.杯厚、香长、汤烫
51.宋代北苑贡茶的产地是当时的()。
A.福建崇安B.福建建安C.浙江湖州D.安徽浮梁
52.茶叶中的咖啡碱不具有()作用。
A.兴奋B.利尿C.调节体温D.抗衰老
53.冲泡茶的过程中,在以下()动作是不规范的,不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A.用杯托双手将茶奉到宾客面前B.用托盘双手将茶奉到宾客面前C.双手平稳奉茶D.奉茶时将茶汤溢出
54.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、()、矿物质等。
A.淀粉B.脂肪C.叶绿素D.维生素
55.茶艺师在导购推销时,要有效争取顾客,下列选项中()做法不妥当。
A.眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、脑勤、耳勤
B.观察顾客的反应,揣摩其心理活动
C.推介时先难后易,使顾客理解茶文化的精髓
D.机动灵活,运用恰当的推介方式
56.泡饮红茶一般用()的水冲泡。
A.75℃B.80℃C.90℃D.100℃
57.从事不同职业者选择茶饮时,矿工、司机则多饮()。
A.乌龙茶B.白茶C.清凉茶D.绿茶
58.福建工夫茶冲泡过程中,洗杯时用沸开水注入品杯后,用茶夹夹住杯壁,向内摇晃数下,将烫杯水倒入()。
A.水桶B.面盆C.水缸D.水盂
59.茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时,下列()走姿是错误的。
A.走路步幅疾B.两脚跟前后走直线C.两手臂在身体两侧自然摆动,幅度不宜过大D.身体挺拔
60.()泡茶,汤色明亮,香味俱佳。
A.井水B.江水C.雪水D.海水
61.()的特色是在瓷器上施金加彩,宛如钱丝万缕的金丝彩线交织,显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
A.广彩B.秘色瓷C.兔毫盏D.釉里红
62.防止茶叶陈化变质,必须要了解陈化原因(),水分含量过高,储存于高温高湿,有阳光直射。
A.存放时间1年以上B.存放2年以上C.存放半年以上D.存放1季度以上
63.红茶清饮,追求的是茶的()。
A.颜色B.真实味C.清淡D.形状
64.点茶法是()的主要饮茶方法。
A.汉代B.唐代C.宋代D.元代
65.茶叶的保存应注意氧气的控制,维生素C的氧化及茶黄素,()的氧化聚合都和氧气有关。
A.茶褐素B.茶色素C.叶黄素D.茶红素
66.用经过氯化处理自来水泡茶,茶汤品质()。
A.带金属味B.汤色加深C.香气变淡D.汤味变涩
67.花茶冲泡时,用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗,一般置茶()。
A.1-2克B.2-3克C.3-4克D.4-5克
68.福建工夫茶冲泡的全部器具包括()。
A.紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)
B.紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐
C.紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂
D.紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂
69.绿茶品饮时,品尝三开茶,一般茶叶()。
A.已粗老B.梗片多C.回味干醇D.已淡
70.()五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。
A.唐代B.宋代C.明代D.清代
71.清代出现()品饮艺术。
A.信阳毛尖茶B.乌龙功夫茶C.白毫银针茶D.白族三道茶
72.茶艺馆的经营管理的重点是:抓货源管理、()、抓内部管理三个方面。
A.抓人员培训B.抓考勤管理C.抓岗位职责管理D.抓人才管理
73.贸易标准样是茶叶对外贸易中()和货物交接验收的实物依据。
A.成交计价B.毛茶收购C.对样加工D.茶叶销售
74.茶艺馆的岗位一般设有()。
A.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等
B.迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员
C.经理、主管、领班、服务员、杂工
D.经理、主管、领班、茶艺小姐
75.世界上第一部茶书的书名是()。
A.《补茶经》B.《续茶谱》C.《茶经》D.《茶录》
76.在茶艺馆营业前的准备中,要求茶艺师()。
A.化淡妆B.化浓妆C.不化妆D.喷洒香水
77.以下说法中,品茶与喝茶的相同点是()。
A.对泡茶意境的讲究B.对泡茶水质的讲究C.对冲泡茶的方法一致D.对茶的色香味的讲究
78.关于劳动者权利表述错误的是()。
A.取得劳动报酬的权利B.劳动者有权不服从工作安排C.享有平等就业和选择职业的权利D.获得劳动安全卫生保护的权利
79.盛夏酷暑宜饮()。
A.桂花茶B.茉莉花茶C.玳玳花茶D.白兰花茶
80.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。
A.高产特性B.抗旱特性C.性状和特性D.优质与抗虫特性
81.茶艺师要把握时机进行导购推销,下列选项中,()不属于最佳时机。
A.顾客进门时B.品茶环境温馨,干扰较少时C.顾客长时间凝视某一商品时D.茶艺馆来客较多,茶价适宜时
82.()在宋代的名称叫茗粥。
A.散茶B.团茶C.末茶D.擂茶
83.干看春绿茶的品质特点是色泽(),茶叶肥壮重实,或有较多白毫。
A.绿润B.油润C.乌润D.红润
84.泡茶用水要求pH值()。
A.<2B.<3C.<4D.<5
85.过量饮浓茶,会引起头痛、恶心、()、烦躁等不良症状。
A.失眠B.糖尿病C.癌症D.高血压
86.在茶艺师泡茶时,下列()的举止是不优雅的。
A.右手泡茶,左手垂直放在身旁
B.为尽量避免身体倾斜,将茶罐移到身体正前方取茶
C.右手泡茶,左手自然平放在桌面上茶盘的边上
D.身体尽量不要倾斜
87.泡茶用软水时,软水中含其他溶质少,茶叶有效成分的()。
A.溶解度底B.溶解度高C.化学反应慢D.损失率高
88.世界上第一部茶书的作者是()。
A.毛文锡B.赵汝砺C.陆羽D.熊蕃
89.唐代茶叶的种类有()。
A.绿、白、粗、散茶B.粗、散、末、饼茶C.团、粒、末、饼茶D.黄、粒、粗、散茶
90.白茶冲泡时,泡茶用高冲法按同一方向冲入开水(),一般七八成满为宜。
A.100-150毫升B.100-120亳升C.120-150毫升D.90-100毫升
91.茶叶保存应注意光线照射,因为光线可加速各种(),对茶叶储存极为不利。
A.化学反应B.物理反应C.分解反应D.脂质反应
92.乌龙茶审评的杯碗规格,杯呈倒钟形,高52mm,容量()。
A.95mlB.100mlC.105mlD.110ml
93.茶艺师着短裙在服务时,下列()姿势是错误的。
A.挺胸收腹B.步幅轻盈C.两手臂自然摆动D.要直接将身体弯下取低处的物品
94.明代饮用茶叶主要是()。
A.团茶B.饼茶C.散茶D.粒茶
95.不同年龄的人选择不同茶饮,中年人宜()饮用。
A.红、绿茶交替B.花、绿茶交替C.花、白茶交替D.花、红茶交替
96.冬天适宜选饮()。
A.白茶B.花茶C.绿茶D.红茶
97.用玻璃杯冲泡,用双手将茶奉到客人面前,放在()的位置。
A.客人前方桌上B.客人左边椅上C.客人右边椅上D.方便客人提取品饮
98.在冲泡乌龙茶的基本程序中,煮沸水、(
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