农产品的相关知识

农产品六大品质：水分、灰分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素chaper1农产品品质分析样品的制备和含水量的测定取样：先称鲜样1畜产品的取样同肥料样品的取样。2蔬菜瓜果样品：个体较小的如小白菜，葡萄，荔枝，龙眼和黄皮等，随机取若干个整体，切碎混匀，缩分到所需数量；对于体积较大的，如西瓜，萝卜，大白菜和菠萝蜜等，可按成熟度及个体大小的组成比例，选取若干个体，按生长轴纵剖分4分或8分，对角线取2份，切碎混匀，缩分到所需数量。3粮食样品：取每个个体的中间部分样品，也可整个取样，混匀后再分出样品。蔬菜样品取150-250g（视水分含量而定），瓜果取1.5-2.5kg：籽粒样品取50-100g（注意去壳部分），取的样品为可食部分。样品制备：籽粒样品：禾谷类一般只分析籽粒，带壳的如葵花籽，花生等只分析果仁；瓜果类：新鲜可食部分，打成匀浆备用；蔬菜等含水多的样品：剪（打）碎混匀备用。一般也只分析新鲜的样品，特别是糖分和维生素类项目。注意：要求制备-分析的过程尽量短（鲜样）注意防止在制备过程中水分的损失新鲜样品要求在当天（24小时）分析完成。不能立即分析的样品保存在密封洁净的低温（1-5℃）容器内，注意避光；对于含水量低需保存时间较长的样品可进行升华干燥。不同的样品冰点不同，西红柿，-40℃（营养成分的保存）.注意养分在器官中的转移（及时分离出农产品部分）风干或烘干的农产品样品要在封闭的玻璃瓶（试剂瓶）中保存，保存的时间不长于一年；新鲜的植物样品一般不主张保存。同时要提醒的是不是保存的温度越低越好；凯农产品中微着量元素的分泳析同样要防嘱止污染。一流般用玻璃研面钵研细，不辱过筛。讨水分测定的惹意义：1疗耐贮性的判保断指标破2申口味的指标禁3开营养价值比罩较的基础核籽粒样品的日水分测定方诚法同植物组怎织样品的水雨分测定方法连；课新鲜样品水衣分的测定一缴般采用二步犹烘干法：5发0妖-60主℃顾鼓风3-4洪小时，压碎罩，转到10朱0说-105沃℃泄（不鼓风）膜干燥至质量隙稳定，（柏为使样品充您分干燥和缩惹短干燥的时牲间，一般加型入大颗粒洗东净干燥的石践英砂。加入途的比例为质碌量的1/5恋-1/10痰）；笑对于热稳定樱性差的样品渠，如含不饱躬和脂肪酸、肺挥发油，分三别用减压干厦燥法（50以-80沈℃察，25-1棵00mmH们g（0.0王3-0.1盐3atm)下）踢和蒸馏法，岭并且不同的丛农产品有严膏格的温度和凳干燥时间要塘求。守chapt菜er2粗哲灰分的测定疯一定温度条哥件下，有机罚物质燃烧剩挎余的部分为简粗牺灰分。油（1）水溶倚性灰分（能竞被人体直接顿吸收）诱（2）酸溶晋性灰分严1来测定灰分的烛步骤包括预够灰化和灰化妖两个过程。奉预洗灰化时因有吴大量有机物演不完全燃烧刮产生大量的相烟，故温度返不能太高（湾200锻℃腥左右），否令则会引起大途量烟带走部谦分灰分。胁2炒灰化的温度趣因样品不同暂而不同。茎弃叶样品灰化杂的温度不超辟过旁550展℃街。高的话，求钾盐挥发损驱失，硅酸盐朝和磷酸盐容支易形成难溶填性盐膜，包总裹碳粒，使婶灰化不完全乔；同时在高连温条件下，思由于碳的存锡在，磷和硫抵等容易形成此还原性气体复而损失。泉壁灰化时加热庭的速度不能奖太快，因干界馏时灼热物咬的局部产生淋大量的气体吼而致部分微弃粒损失勾。餐3狂对于含灰分观少，磷硫等肢含量相对高吉的种子样品懂，加碱性金岁属盐或橄榄石油，H2斗O2,呢95%酒笑精，浓硝酸芬等，以加速箱灰化过程。替肆灰分的颜色泄通常是灰白凭色或浅灰色债。如果是黄劣棕色，表明主Fe3+含社量高，绿色即表明Mn2味+含量高。骡4灰化的次时间一般不送做规定。要辣求灼烧至全望白色或浅灰退白色，并达崖恒重为止。辅不过也有例妻外，饲料灰氧分的测定则温规定为稀600蜘℃也，2小时。计5本法测破定是风干或角烘干的植物窃样品，对于魄含水量高的倡瓜果，蔬菜虾样品则需先截风干或烘干笋后测定斗。苹6本法要庄求植物样品床的细度为<拦1mm史or<污2mm卫.猾，循太细容易引压起灰分损失处，太粗则不肆易灰化完全冶。缸7称样量怖因样品灰分火含量的不同岂而异，一般队2替-3g森。甩8脂肪含机量高的样品暗应先提取脂渡肪后灰化域。码9粗灰分桂的结果用占嫁干物重的%远表示贤。蛋10可以孩用瓷坩埚，逮也可用铂金苗坩埚和石英渠坩埚艰。斜chapt遥er3振碳水化合物困的分析塌组成：糖分赵、淀粉、纤渗维素、半纤偏维素、果胶葬糖分：单糖绕光合甜作用产物机双（灶多）糖跟运输作用扇产物额篮能量直接挤提供的底物侧与作闪物种类、水幕、气、栽培缸措施有关杆逝意义：（屡1）重要的活品质特征（意2）加工的粘品质（3）唤与营养物质讯有关的指标笋（皆N、P水）王N与糖分有饱负的效应遮P与糖超分直接相关著K直伪接影响气孔恶的开合，影稀响糖分的运口输愁淀粉：（1赛）加工品质班鉴定（2）天重要的医药寻成分（片剂目）（3）随去外界条件，扮如作物品种厚改变而改变葵水果储藏一穴段时间后，金糖分增多，劳淀粉减少。礼纤维素、半隶纤维素、果洞胶：结构性床物质互利协于肠胃的蠕蝴动（纤维素雀、半纤维素早），大部分秤不被吸收。方可溶性糖（政单糖、双糖茅）测定：伞①拉总糖异②情还原性糖晚煌③累非还原性糖剑还原性糖测影定方法：寻1、重量法笔烛原理：还原题糖将斐林试各剂还原产生晋的暮Cu2O洋的量来测定放还原糖的量傍的方法。却要求：糖分场含量高。钟2、滴定法妄固Princ州iple范:幻根据所消耗萌的氧化剂的确量直接或间乔接计算还原恶糖的量。有剪铜还原法和月铁氰化钾法洞等。猴要求：因为凤反应过程和慢产物因反应粮条件而有较梨大的变化，笑要求严格按和操作规程做条。亦3、比色法栗档包括：吃①贡3，5-二骂硝基水杨酸援比色法5弯50nm宜②哗砷钼酸比色下法620总nm统③桶钼兰比色法捎④无蒽酮比色法犁630n裁m黑4、旋光法劲姐利用糖的不旺对称性使通什过的光偏移留，并且偏移负的角度大小酱与糖的含量帖高低正相关浩。绩不同的糖引闸起的偏移的布大小不同，钉所以此法只偷能对单独存端在的糖进行述测定。偿铜还原直接茎滴定法引原理：还原上糖使斐林试泻剂还原产生裙的Cu2O提，而本身被缘氧化为糖酸孔，不具还原华性。用氧化把还原指示剂柱指示滴定终勺点。邻注意：折①激斐林试剂由叮CuSO4晒·豪5H2O(著A)和酒石汽酸钾钠+N做aOH(B扬)组成,互不能混合存抖放；申②戚亚甲基兰很佣易被空气氧桶化成兰色,神注意保存，读并在滴定过盒程中避免与利空气接触；好③姓滴定过程中偿加热的强度耽，温度，时概间须和标准策糖保持一致药；真④听滴定过程分录约测和精测缩两个步骤，阵要求滴定过概程的时间不拥超过3分钟渴；章⑤岗制备糖液的价水浴的温度皆不能超过念80毅℃工，否则易引鹅起非还原糖努的水解；沿⑥哨糖待测液须锻除去蛋白质崖，需要用澄真清剂，中性丙醋酸铅或碱阻性醋酸铅（变根据样品中挂的酸度大小潮选择），不字过澄清剂不敞要过量。祝氰化盐碘量会法俩原理：还原极糖与已知过透量的碱性铁辉氰化钾作用飞，生成亚铁挎氰化钾和糖绳酸，过量的柿铁氰化钾在炸醋酸存在的惠条件下与芝KI绘作用生成游证离的积I2环，用标准的证Na2S2梦O3章溶液滴定生昂成的师I2小（以淀粉做隙指示剂），角根据空白值棕和样品值的折差值计算消系耗的铁氰化外钾的体积从卸而得到样品鹊还原糖的量魔。寸注意：查表位为经验所得轨，故须严格旨按操作规程益进行贝淀粉指示剂社需在沸水中篇配制，指示雨剂不能过早疫的加入，要槽到贝I2筹消耗差不多和的时候再加意（淡黄色）讯。的铜还原碘量匪法叛原理：还原沿糖和索姆吉吴试剂作用生视成灯Cu2O菌沉淀，酸化哄后抛Cu2O潮溶解并与被固碘酸钾和碘叔化钾的产物升I2伞还原，用标承准的估Na2S2涌O3脚溶液滴定剩盲余的临I2绩（以淀粉做长指示剂），隙根据空白值纯和样品值的纺差值，查表底得到样品还沟原糖的量。役注意：严格冰按操作进行俩砷钼酸比色江法患原理：还原活糖将铜试剂侵还原成冬Cu2O拦，在浓硫酸述存在的条件米下与砷钼酸滋生成蓝色溶坡液，在一定宝浓度范围内荐消光值和糖炉的浓度呈正残比例关系。忘比色波长：重560nm想，顶620n滥m世膨兰测定范围：掠10用～傲180招μ啊g/ml覆，最好品25朝～牺50爹μ铜g/ml兆。锋糖料作物中财蔗糖的测定作—滚旋光法映原理：利用乒蔗糖对光的劈偏振特性，寺光通过的蔗部糖溶液发生丰偏移，并且后偏移的角度欢大小与糖的裙含量高低正亿相关。迅这种正相关棕必须是在光底通过的糖液慕中的路程是棒相同的条件剃下才能成立听。亩比旋（熄晕）：奥100ml柿溶液中含有缠100g锐旋光物质，吼通过液层厚千度两1dm下，温度封20孕℃鹊时钠光源（声589.3猪nm)味偏振面所旋逗转的角度，划称为该物质解的比旋。αα=牵因此100沾ml中旋光丝物质克数为恰：C==Kα象颂式中炼K扩为常数，随检旋光物质的推种类和管长档不同而改变C==Kα栏蔗糖的奉箭=+66可.5事，如将袍L群固定为箭2dm辞，则疲K=0.7恶5丹，故奔C=0.7倘5疗α荒诸吉蔗糖亿(g)=失0.75累α皆蔗糖的胀“稿规定当量躬”价（稀26g反）是国际上士统一蔗糖旋期光测定的规遮定。通常指拔26g顶蔗糖溶于制100ml暑水中，温度厦为跑20伙℃灵时的密度为喜1.10g柴/ml抽，把它通过挽2dm过旋光管时的柴旋光度规定她为杠100触标V(100纳物S)胆。扇直接刻度袭V偶值或妈S小值的旋光仪瓜就称为检糖伟计。局检糖计的悠1补县V虫或夫1老鸟S拾表明相当于犯有琴0.26g盾蔗糖溶于伙100ml必溶液中的浓添度。若样品衰称重为挨26g古，制成糖溶甲液的体积为沸100ml鸡时，则每逐1哲师V翼或顿1言娃S碰即表明样品剪含蔗糖请1%召，用此测读币非常方便。低蔗糖冒(%)=走天V帅或抗援S钉一般旋光仪组（刻度）的超度数可与检诊糖计班V软或恰S处值互相换算图。规定当量尝：为朋26俘的蔗糖溶于岂100菌水中，管长钉为狗2dm共时所测旋光途角度：楼100闪绘V=66军.5湿×乎2锣×修26/10票0=34士.620盖茂=2.8碌885V啄拔1削滥V=0券.3462哭榜碧1室梳=2捏.8885爸%注（蔗糖捞）宏蔗糖搞(%)=隔2.88婆85革×α足注意：旋光叠法只能用于淋糖单独存在蹲时的测定；滑旋光法同样喜要求除去蛋也白物质，不具过与果蔬样民品不同的是熄要求先中和单酸性（特别拦是未成熟的株甘蔗），同敲时用碱性醋轮酸铅除去蛋厘白；记住千凉万不能过量端。强一般农产品赔中的蔗糖通恭过测定水溶纱性糖的总量属和还原糖的脾差值得到。甚水溶性糖的骆测定允方法：酸水凝解铜还原直用接滴定法和甚铜还原碘量死法。竿贡原理同还原奶糖的测定。离止两者均用趣6NHCl箩昌90缺℃滴水浴大10南分钟；水解蝇结束后需中绞和酸度蒽酮比色法演原理：糖（宝可溶性糖）开在浓硫酸的元存在条件下矮脱水后与蒽咬酮缩合成兰雪绿色化合物锯，在一定浓分度范围内颜牲色的深浅与辩糖分含量正盆相关。溉葡萄糖生成源黄绿色物，拉果糖生成蓝虫绿色物，蔗贴糖生成颜色教在二者之间书槽注意：胆①帽蒽酮溶液放存置时间长会倍产生蒽酮沉葵淀，使蒽酮输在溶液中不赚均匀造成吸跪取时产生较击大的偏差，长溶液的颜色滚会应蒽酮的恼含量的不同庄而有较大的便变化。也可京先配制成素1-2%仙的蒽酮乙酸大乙酯溶液，战然后在显色忆时分别加蒽胳酮和硫酸，菜保证蒽酮浓滴度在饭8-12满μ塑g/ml虹即可得到充伤分的显色；帅非另外因蒽酮浸保存在乙酸亡乙酯溶液中慨可延长保存佛的时间达数罢周。茄②更此还原糖或可也溶性糖待测胳液都可应用驶此法测定。邮最好用酒精趴提取的糖待液测液，防止地淀粉的水解霞影响与结果，同时恼由于淀粉的铸存在还可影桶响溶液的透湾光率，造成颜比较大的误课差；妈不过有资料灿认为对于一借般的蔬菜和出植物样品若尿淀粉的含量生低则可在沸必水浴中提取挡。迁③怪讲过去的资料牲认为测定的摆范围是续20-18饲0企μ鬼g/ml胀，实际上样继品的浓度超关过夺50此μ亩g/ml对则应吸光度钻过大而造成丽误差；蜓④肺显色液摇匀效时间的长短填根据混匀的启程度而定，拾以混合均匀集为度绞；督⑤剂显色保温的际时间长短以恩反应完全为泼度，一般为抢1-10携分钟，如果牧含量很低也榆可缩短时间放，反之也然鸣；薄⑥饼蛋白质干扰吴显色，特别窑是色氨酸严幻重干扰显色卧。本法不适峰合蛋白含量隙高的样品；借⑦速显色液超过捏标线后不能窝直接稀释；料⑧叉筋测定用波长棚可根据样品斯中的含量高卧低（显色颜腾色的深浅）畏和样品中糖谎的主要类别嫩来选择，一弹般有轻620nm火和影630nm签两种波长煎。燃谷物中淀粉横的测定盏HCl拐水解令——眉铜还原直接休滴定法植原理：淀粉援在稀酸（芳1%HCl冠）的作用下祥，水解为糊构精和麦芽糖乌，最后都转萝化为葡萄糖谎，葡萄糖用抖还原糖法滴昼定。剖注意：鸣①粥1%HCl缩沸水浴中，自不仅水解淀漠粉，而且水响解半纤维素颜和果胶；水②怕加具有长玻幕璃管的塞子井的目的是起雷冷凝作用以扭免因过度的漫蒸发影响酸亩度和水解的珠产物，也可皂用冷凝装置瞎代替享；午③惑制备样品的婆过程中，三浑角瓶直接接嫂触水浴锅锅才底会因剧烈才的跳动使样辽品粘到瓶口轰，从而影响锐样品的水解房；同时由于腥水浴锅锅底巧的温度超过铜了焰100法℃拣容易使样品挽焦化闻；鹿④筒水解结束后授，用甲基红粉作指示剂中临和酸度。碱痛性过大会影寄响其他成分胃的分解影响浸测定的结果汪；也有结果敌认为碱性会舞导致葡萄糖茶的分解，影军响结果纹。种酶水解伪——鱼氰化盐碘量但法核原理：利用报淀粉酶的专临一性产生还朝原糖，氰化材盐碘量法测英定。钉注意例：柏①淋称样量与样希品中的淀粉诊的含量有关容，华10%-2播0%幻称样量可在奉1束-2色克动，低于啦10%浙则要称样本3屡-5闪克释。称样高低更以及淀粉含吉量高低影响接水解的时间代长度，比酸迎水解需要的绝时间要长得肉多铃；贞②容脂肪的存在羽影响测定结乎果（使结果百偏高），故寸应除去。用丧乙醚花50ml偏分洒5铺次洗脱胡；侄③查用着850ml守/L腰的乙醇洗除铜样品中可溶禁性的糖类而沸淀粉不损失斩；补④携也可用淀撒粉指示剂检屈查是否有蓝亩色、红色、沾紫色等出现殃，有则表明耀没有水解完传全；霞⑤常吸取的体积纸的多少与溶谢液中的还原圾糖的含量有起关，应保持女还原糖的浓辜度在碎0.1-0奉.5mg/狼ml洒。惊CaCl2晒-HOAC裳浙浸提止——电旋光法谦原理：脏CaCl2哗-HOAC痛为分散和液巨化剂，在一谊定的酸度和跌加热条件下床，使淀粉溶尺解并部分酸暮解，生成一聪定的水解产武物，具有一未定的旋光性锐，可用旋光词计测定。用罩此法时，各暮种淀粉的水悠解产物的比姥旋指定为依203桃。蜓远注意：哈①霞CaCl2净—HOAc摔溶液的酸度衡必须准确调酿节至（在酸肝度计上调）吓2.5弱。若继pH<2.罚5筝，易使分散篇液粘稠，难灭于过滤；若朋pH>2.谋5姑，易引起淀态粉进一步水塔解而降低比贞旋；候②帜样品若含有间水溶性糖类距，应先用瓶80%府乙醇除去，新否则影响浸智提物的比旋叙；壳③香CaCl2任—HOAc完溶液在要放进入油浴之前特5括分钟再加入踢，否则溶液吉容易使淀粉纠粘到瓶底影乎响其水解；誓④吴要求放入油肚浴后到善3-8员分钟达到所屡需温度；吊⑤竿搅拌使样品驾水解多度和纠不均匀的水菊解，影响比罪旋（使糖化川）。屯植物样品中草少量淀粉的踪测定高——衰蒽酮法徐原理：在一辨定酸度（秀0.5mo帜l/LH作2SO4香）和高压锅励(射1kg博/cm2)纯装的条件下水宇解淀粉，用孩蒽酮法测定给由淀粉水解忽得到的糖分尽，再由测得眠糖分量乘以悲0.9理后得淀粉含议量。诸比较简便，俊但准确度低剥。适用于精炕度要求低淀爽粉含量低的麻一般茎叶样先品。锈薯块中淀粉拖的测定醒——健密度法蛇原理：马铃毒薯块茎中的为淀粉含量与呀其密度有正练相关性，故筑可利用测定凤块茎的密度但，查表求得弹马铃薯的淀涉粉含量。浸马铃薯的密叉度可由其在碌空气中和在耽水中称重之漏差求得。本脖法的优点是菜快速简便，膜所求的设备肥简单，也无糖需使用药品佩，但精确度遣差。装适用于同一衡样品不同品爬种之间淀粉免含量的初步鼠检测比较。工要求称样量许大，科≥蝇5kg盐，同时注意闭做空白实验船，消除容器萌的影响。理碳水化合物汗测定的一般罗步骤丸：农产品农产品单糖粗液研磨或过筛待测样品糖分待测液测定单糖粗液单糖粗液待测液水提水提或稀酸解除蛋白和除澄清剂除蛋白和除澄清剂酶解CaCl2-HOAC浸提酸解旋光法测定待测液观粗纤维素的母测定善酸碱洗涤法岩原理规：仍将样本用酸湖，碱水解，难酸可将淀粉命，果胶质和鲜部分半纤维陪素水解后除姐去；碱可以氏除去蛋白质另，脂肪及部俱分半纤维素哄亿和木质素。婆最后将得到湖的残渣烘干亭，称重。再个经灰化后减厘去灰分重，暮即得粗纤维宪素重。钉经研究证明掉在酸碱水解充时，尚残留怒有砌20%钓左右半纤维怪素和嘉10-50奏%冰的木质素；丢另外纤维素丑也可被除去拥20-25万%协，因而，此嘉测定值除纤蔽维素外，尚仰有部分其它搬碳水化合物辽，故称堤“唯粗纤维素还注意：吧①韵为保证酸或犬碱的浓度保诉持在鸦1.25%遣，开始时要滋用酸润洗样遭品，抽滤或旺挤出样品中先的溶液，然齿后再加微沸团的酸至曾200m寒l蜓；换碱性洗惠涤时先要用隔碱洗去将部勉分的水，抽燃滤或挤出样电品中的溶液澡，然后再加夏微沸的碱至储200m秒l抽；理②夸所用的酸碱钟不仅浓度准乖确而且要求驳保持热的（颜沸腾的）习；羡③豪每次抽提洗捏涤均须干净见，才不影响倘后面的效果甚和结果枯。板酸洗涤重量贤法（酸性洗狂涤纤维，畏ADF段）帆加原理：季铵丢盐，例如十孤六烷基三甲谅基溴化铵（歇简称雄CTAB骗），是一种何表面活性剂犯，在溶液中慎能有效地使针动物饲料、浆植物样品中蔽蛋白质、多室糖、核酸组逮分水解、湿御润、乳化、薯分散，而纤脱维素及木质巾素则很少变霜化。酸棋-纠洗涤剂法就减是利用着这桶个原理，将佩样品用件20g扇/LCTA君B虹的如0.5mo之l/LH幻2SO4添溶液（酸丧-蜘洗涤剂）煮耐沸元1逼小时，过滤铺，洗净酸液奋后烘干，由脊残渣计算酸永性洗涤剂纤扰维（玉%替）。啊茂本法适用于功谷物及其加苍工产品、饲冲料、牧草、掘果蔬等植物醒的茎、秆、籍叶、果实以识及测定脂肪匠后的任何样塔品中粗纤维守素的测定。材蛇注意：煮沸观的时间必须筝严格控制；占在洗涤过程杰中每次都须涝排尽才能换披下一次的溶甩液。尼不溶性膳食短纤维（中性训洗涤纤维）孟的测定斧汗原理：在中河性洗涤剂的旋消化作用下搏，试样中的森糖、淀粉、释蛋白质、果娱胶等物质被逐溶解除去，步不能消化的喇残渣为不溶既性膳食纤维大，主要包括挨纤维素、半免纤维素、木野质素、角质汪和二氧化硅暗等，还包括挪不溶性灰分孝。立捕说明：中性忘洗涤剂溶液笨：清EDTA删二钠盐和有氏四硼酸钠（摄A钥），居月桂基硫酸听钠（泛CP鸟）恒（作用：软射化细胞壁）辆和探10ml总乙二醇独乙算醚（彼CP至）（咳B犯），合并上摆述葛A仪和寄B晶溶液，无水施磷酸氢二钠腰（等C美）再并入上敬述溶液中，迅用磷酸调节云上述混合液蝶至申pH6.9锅-7.1猛，指在重复的条壳件下两次独塌立的测定结景果的绝对差茶值不得超过防算术平均值裹的土10%捉。斤果胶物质的虽测定彼果胶物质的动作用具体有羽：庭①裤食品生产中银果冻材料和玩增稠剂具②厕胃肠道和胃朱溃疡疾病的摧良药街③昏中金属的解稠毒剂（特别隙是甲氧基＜片7%兵）家果胶物质的慕组成：一群筋复杂的胶态邪的碳水化合贝物的衍生物集。包括：半倡乳糖醛酸与婆鼠李糖所组谊成的杂多糖单。另外，许昏多植物中果饭胶物质还包选括：阿拉伯印树胶，聚半贱乳糖和阿拉枝伯半乳糖。由测定方法：撞①柜重量法射②可比色法称③驰果胶酸钙滴邪定法：适用名于纯果胶的去测定。群存当样品有颜汤色不易确定悠终点。同时杏分析果胶酸牌钙中的钙量割不能用来计钢算果胶酸钙调的实际含量析。址重量法：指涛原理：利用激果胶酸钙不眉溶于水的特念点。芬可溶性果胶者物质的测定和：易沸水浴中把叠可溶性果胶趁物质提取出闪来，加碱使绞皂化形成果冷胶酸钠以除梨去甲氧基，骗再酸化使形逃成果胶酸，文最后加入氯盲化钙，使形恰成果胶酸钙约不溶性物质幼，加热使反乎应完全，过妇滤洗涤，烘竞干称重。培注意：棉①系样品须充分焰磨碎，新鲜碗称赌30治-50g淡，干燥，万5室-10g洪；迹②辱煮沸过程中哨要保持水的京体积不变愤；炸③雪皂化须完全已，可以延长乎至数小时。其本法适用于租一般的茎叶访样品。对于胃含有大量糖责类和脂类或屡色素时，须裁先预处理（卖乙醇，乙醚畅）（琴95%爽乙醇会溶解叨果胶）期。稻总果胶物质签的测定路伪假原理散顽同上。展郑眼介质由轰0.05m那ol/LH主Cl堆取代蒸馏水折。夫结果表示说巨明：是干基节或鲜基，含周量是果胶还盯是果胶酸钙裕须注明。挑荒紫果胶酸谅=枣果胶酸钙筛×员0.923狱3比色法淡原理：果胶拘物质水解，缸生成半乳糖酸醛酸在强酸冰的条件下与胜咔唑缩合，布形成紫红色夏溶液，（跑530nm奖）鸭注意：篮①纳硫酸的纯度戒和浓度都要蒜求高，即GR纵，浓硫酸；熊②肆须严格除去容糖分。糖和正浓硫酸反应茎，并与咔唑筐反应，引起栋正误差蚂。醉chapt体er4籽否粒中脂肪及替脂肪酸的测浑定邀脂类：是动丹、植物组织烛中含有油脂季和类脂两大衰类物质的总蝶称。辣油脂：是油和和脂肪的总牙称。功舞油：常温下天为液体的油片脂。略刮脂肪：常温代下为固体的协油脂。酬均有高级脂匠肪酸和甘油里组成。着脂类存在形达态：荐职植物细胞和抢组织中的存积在形态：游璃离态和结合资态。搜游离态特点情：尼①狭以小滴形状强大量堆积于英植物的贮藏休器官中，当进细胞破坏和貌施用压力则通可以将个别雁的小滴联成季大滴，当有苏足够的大滴域定时就得到泽了液体油。燕这是榨油工再业的基础。半亲哨②捆游离态油脂御的含量是作较为油料作物至的重要品质纸。帽叨③彩游离态油脂挠中所含的脂昆肪酸根不同库，他们的理姻化性质也不悲完全一样。咐但有共同的识特点：不溶废于水，溶于墨有机溶剂，狗如乙醚，三窜氯甲烷，苯晃，二硫化碳稿，四氯化碳肉等，可以将天游离态的油公脂提取出来纺而与其他成饱分分离。乖结合态特点怠：酷①室与其他成分纱相结合。如的存在于谷物拼等淀粉颗粒楼中，以及营遗养组织中结协合态的脂类叉。荒②铜有机溶剂不费能完全提取故出来。需要怎样品与盐酸盈溶液一起加邮热，淀粉，散蛋白质等分消解，使脂类粒呈游离状丑愤态，从而用挨有机溶剂提腹取出来。侦应该提到的层是，磷脂在贯酸的分解作跳用下几乎完压全解离为脂面肪酸和碱，表用酸解-提核取的方法得疯到的结果偏泼低。题一般的规定棋：国际粮农沫组织规定，友酸水解法测券定谷物，面哄粉中的脂类即的含量。对牢含磷脂高的株产品，如大眼豆则采用氯伍仿-甲醇混吵合液提取方决法。珠在生物化学纺领域里，对炸于脂类含量蚁的研究，采朗用氯仿-甲常醇混合液提津取全部的脂俩类。冈测定农产品泼中油脂和脂叹肪酸的意义莫：荣①报是油料作物盘品种鉴定的蒜基础；厚②况是评价油脂柄的营养价值适和生理特性孤的前提；糖③许是了解和改近进提高油料案作物含油量丙和油的品质科的耕作管理适，施肥等措路施的依据；骑④董是评价油料付作物的成熟艳程度和了解胸其生理生化乏过程的一种掉必备手段屿。栽油料作物和领谷类作物籽谈粒中粗脂肪淡的测定方法份：晌①锐油重法螺②群残余法郊③鸦折光法油重法寺原理：油脂身不溶于水，筋但能溶于低套沸点的有机戒溶剂中；有从机溶剂将植俱物样品中的牲油脂浸提出盾来，然后加增热赶去有机浑溶剂即得到默油脂，计算叉得到其含量龙结果。览有机溶剂及石其沸点：乙耳醚，处35虫℃旨;石油醚稿，30母-60梯℃熄；二硫卷化碳，梁46.3若℃系;丙酮，浮56.5完℃费;四氯化用碳，蝴70萄℃挖;三氯甲饿烷，灾61法℃败;苯,炎80练℃桥.皂粗脂肪：有命机溶剂提取蛋的物质包括爷油脂和类脂块。碎站类脂包括：真磷脂，高级暗醇，色素，险蜡和脂肪酸减等盏方法特点：蛾准确稳定，讲仲裁法。测要定时间长，笨10小时矿；溉每次测定的找数量少：索废氏脂肪浸提赵器每次只能女测定一个；坡按这种原理拿生产的仪器端一次也只能驻测定6个。刷注意事项：静①贸乙醚必须无史水。如果为邪化学纯或以犁上的纯度，伪则无须有除抛去水分和杂疗质等步骤，役若为工业用估乙醚，则须兵除去水分和息杂质步骤纯土化之。丽乙醚中含有摘水或者含有盛能溶于水的常有机溶剂，迁如丙酮，醇恋，其中含有矩水分或未能骑除干净，则盾将试样中水死溶性和醇溶图性的有机物捉提取出来，讨结果偏高练。楼②龙试样必须严匙格烘干。不掀同的油料作他物要求烘干也的温度不同共。揪样品中含有批水分使提取擦剂的提取能圣力和提取的俭对象改变，誓结果偏高鸭。午③壁提取的温度钓一般控制在班较低温度。姻一般调节水闪浴的温度是糟冷凝下滴乙狠醚的速度为销120-1凭80d/m六in。通常用调尖医节水浴的温泄度，夏天，殖65卸℃膀；冬天，辣80忙℃誓。坑④挣保证提取充耻分和样品的燥代表性，样忧品在提取前网要经过粉碎吩（对于大粒右的样品是必寻须的，并且粪这种粉碎是绒比较粗的）滑，混匀后磨短细（注意在放磨细的过程分中油分的损救失）虎妥⑤抬浸提结束后胶须除嚼尽乙醚才能盟烘干。要通愈过水浴加热尊或自然挥发圾，并注意在技通风的环境搂中。痕不饱和脂肪苏酸在加热过倾程中易氧化屋变质使油增慧重，要求以鹅称量较低者造为标准。残余法仅原理：利用捡油脂能溶于劳有机溶剂的浴性质，抽提吉前后质量之染间的差值，此计算粗脂肪抄的含量。谦注意事项：节同油重法葵锡滤纸包或滤客纸筒的编号腐用铅笔写，筝不能用记号兄笔，油笔，滔钢笔超勿试样包应捆禽在一根玻璃吊棒上，以防网止样品上浮吴，抽提不完具全活乙醚使用注盛意事项：芝①乳乙醚易燃易均爆，在整个麦使用过程中蚕不能有明火虽；掠②阻乙醚有毒，帜麻醉剂，应秃在通风的环队境中进行；黑③疏乙醚在存放我的过程中，痰防止其氧化勇，并用棕色消瓶装满；资④越乙醚中过氧白化物的检查狗：10ml根乙醚+1m旧l新配制的佩10%KI导，在没有阳伙光直射，稍貌摇动并静置扒分层后，对衫着白色背景荒，从横断方呆向观察，两猫液层均应无年色。谱若有色（乙悦醚层）则表昌明过氧化物天的含量较高生。喊若无色，另朴取9ml乙尽醚+1ml歼饱和KI，赶看乙醚层有结无颜色，若艺无，可安全钓使用，否则早应除去。嫂乙醚中过氧解化物的去除均：将50凯0ml乙醚乞放到禁1L池的分液体漏煌斗中，加入鉴200g临·夕L-1硫酸酿亚铁铵溶液拒15ml，薯1：1谅硫澡5ml，蒸伏馏水8ml律，振动数分僻钟，分层后药弃去水相，则同法再重复雁1-2次（皮除尽为止）束，并用蒸馏牛水洗去多余煎的试剂，然习后用干燥剂迟CaCl2煤吸去多余水轮分。级除去乙醚中李过氧化物所醒用的还原剂浅还有：硫酸猜亚铁，亚硫尽酸钠，亚硫版酸氢钠，氯汪化亚锡等。衣乙醚过氧化不的阻化：放净活性碳或氧冈化铝与溶液痒既接触又不童混合。折光法支原理：利用党油的折光率遥和溶剂的折仅光率具有显形著差异的特效性来测定样衡品中的含油纤量。膜一般非挥发偏性的有机溶拘剂的折光率寨高，油的折坑光率低。根子据有机溶剂陶的折光率溶傻于油后折光传率降低的大召小和油的含霸量（有机溶贵剂中）正相披关的特性来矛计算样品中言的油含量。西需要用折光讨仪测定紧油的比重（受密度）的测喘定乖同一种或同稠一类种子的壁油的比重是营固定不变的症，因此，油便的比重作为贿不同作物品宅质和特性的也特征。栋方法：比重喘瓶法（同土员壤），土20壮℃传。本脂肪酸的测酷定杂动植物油脂产中脂肪酸的既种类很多。惯动植物油脂胁的营养价值计取决于脂肪劲酸的组成和赤含量。食脂肪酸不具盯吸光能力，卡也无适当的洗呈色试剂，氏可用液相色响谱也可用气错相色谱测定灾。狭脂肪酸总量叹的测定亿——于气相色谱法患原理：利用命C18-C坛24的有机倍酸在一定温恶度下气化，贝并在介质气久体（载气）佛的流动下，帝在色谱柱中菌吸收-分离孝反应，因不寒同的有机酸亭分离的时间疯不同，用氢狂火焰离子化再检测器测定妖峰高和面积慨，计算含量曾。暗脂肪酸应用患气相优势：歼本身具挥发泊性（对于饱季和的不挥发敞的则可用液串相色谱分析段），碳原子竭含量较多，叶气相的检测滑灵敏度高。渡同时脂肪酸俘一般需要转等化为挥发性奇更强的衍生渠物，如甲酯抓，而后进行存分析。授氢火焰离子珍化检测器特胳点：氢火焰秒的温度高：重2100生℃穷；醉极化电压高灵：150-倒300V初；候使难电离有科机化合物裂修解产生含碳毛自由基，被扮激发后形成固H3O+晕，在电场的测作用下形成垦电流；恢电流的大小厦和化合物的缩成分和含量化正相关。盘粮油籽粒中福游离脂肪酸珍的快速测定众意义：粮油液籽粒中油脂鉴以游离脂肪喇酸的形式存哨在是油脂品廉质下降的重猜要标志之一挡。武原理：有苯校提取种子中板的脂肪酸，遇以一定浓度忘的NaOH故溶液滴定，添以脂肪酸的抚摩尔质量为调282为标较准，计算其嗽含量（%）毒。帮注意事项：拘苯有毒，除胸操作要迅速优外，要注意剩防护旁；立在有通风设汁备，低温的胆环境中过滤泼；爸酚酞试剂（坝0.04%刚)溶解在9圣5%的乙醇诚溶液中秋；胳做空白实验妇。躬健康长寿的辆植物油徒一般的长寿易的油类包括依芝麻油、玉充米油、葵花耳籽油以及核盟桃油。木芝麻油香储其脂肪酸大膊体含油酸3随5.0-4帜9.4%，浪亚油酸37羞.7-48骨.4%，花胃生酸0.4更-1.2%筐。消化吸收闻率达98%唇。芝麻油中瑞不含对人体转有害的成分疲，而含有特轰别丰富的维毛生素E和比惨较丰富的亚跪油酸。布可调节毛细挎血管的渗透篇作用，加强衰人体组织对咏氧的吸收能嘱力，改善血腔液循环，促株进性腺发育育；队保护嗓子，纠减少烟酒危挪害等作用；岛延缓衰老保牲持春青。呜玉米油：脂谜肪酸特点是碌不饱和脂肪末酸含量高达厕80％～8砍5％。狮本身不含有毅胆固醇，它户对于血液中鞋胆固醇的积隔累具有溶解享作用，故能垄减少对血管沟产生硬化影文响。胃对老年性疾党病如动脉硬概化、糖尿病怠等具有积极别的防治作用物。颤由于天然复房合维生素E母的功能，对凯心脏疾病、某血栓性静脉回炎、生殖机傻能类障碍、铜肌萎缩症、床营养性脑软肥化症均有明扯显的疗效和会预防作用。尽葵花籽油：结脂肪酸的构孙成因气候条悬件的影响而膀变化：寒冷爆地区生产的恭葵花籽油含泼油酸15%辽左右，亚油参酸70%左辰右；温暖地奶区生产的葵颠花籽油含油时酸65%左刊右，亚油酸予20%左右菠。人体消化马率96.5许%季。参含有丰富的冻亚油酸，有激显著降低胆愉固醇，防止滨血管硬化和罗预防冠心病仍的作用。翅葵花籽油中能生理活性最过强的a生育识酚的含量比景一般植物油解高。讲亚油酸含量娘与维生素E矩含量的比例期比较均衡，掠便于人体吸瞒收利用。核桃油：万健脑作用巨：持人体的大脑坟组织细胞主痰要是由6相0%的不排饱和脂肪酸网和35%乱蛋白质所条组成。节健脑置原因：丰核桃油脂肪削中含有7也0.7%遥的亚油酸和韵12.4%捉的亚麻酸闪，它们都是抖不饱和脂肪柔酸，核桃油杀中还含有多淋种微量元素抗。充足的亚腿油酸和亚麻有酸能排除血碑管壁内的代系谢垃圾，使棍血液净化，膀为大脑提供凯新鲜血液，途从而提高大臭脑的生理功科能。甩益寿美容掩：省富含的各种碧特殊有机成船份，易被人刻体消化吸收奋利用，而且制，核桃油中驼的多种维生余素，有助于捆人的益寿美打容。渡核桃油中还烧含有人体不适可缺少的微华量元素锌、铲锰、铬等。棒锌和锰是组剧成脑垂体、来胰腺、性腺泡的关键成分殊，并有加强狸心肌功能的娱作用；铬有仙促进人体对架葡萄糖的利添用和胆固醇显排出的作用偶，这几种微涌量元素与保晃持心脏的健罩康，维持内加分泌的正常摄功能、抗衰麦老等，都有偿着密切的关筒系。峰此外，核桃星油中的磷脂驼可以增强细城胞活力，对亦促进骨髓造服血、提高脑沿神经的功能尼、加强机体梁抗病能力乃值至延年益寿语都有着重要总作用轨。例Chapt愧er5画有机酸维朝生素菜有机酸的分码析：总酸度唯，有效酸度普，挥发性酸破度以及组分沙的测定谊维生素的分环析：Vc，销VB，胡萝甜卜素的测定滤有机酸的分跌析涉有机酸的特爸点帖广泛存在于薯植物体中，仁种类包括：计苹果酸，柠些檬酸，酒石蹄酸，琥珀酸卫，乙酸和草垒酸等，属于芽弱酸类杨游离态或以誓钾，钠，钙全盐的形式存茅在测定意义：地有机酸是代储谢的中间产滔物，可以很跳快地参与到或人或动物体熊内的各种代苗谢活动中，柱成为调节体赔内营养代谢丝的重要成份收；逗有机酸的弱榴酸性，决定麦了其在人体确内调节酸碱喷平衡的重要钩作用，使人特体在正常的城生活中不因驼使用了某些程的食物导致道体内pH发溉生较大的改量变；段有机酸的作芦用还在于能武软化血管，范防止动脉硬植化延缓衰老繁的销；据酸味的成分将，适当的有查机酸含量增组加农产品的穿风味；币有机酸/糖踏是判定农产轻品的成熟程坛度和品质的狭重要指标；严有机酸在贮把存，品质管饼理、评价，齐食品加工以腾及生物化学着等领域的重拌要成分欺。颗有机酸的测浓定继总酸度的测盒定宿原理：样品浇中的有机酸尖用碱滴定时劳，被中和生蜘成盐类，用圾酚酞作指示青剂，它在p往H=8.2凯时达到终点恶（微红色）抵，根据碱的展消耗量来计给算有机酸的山总量。伤矿浩RCOOH抄+NaO羽H燥→垫RCOON台a+H2O答说明驳：定①浴总酸度的结走果用样品中冈所含的主要喷酸的质量分扩数表示，如怠葡萄，酒石补酸（0.0罚75姜）；么柑橘，武水稻概柠檬酸（0煮.064劲）；葬核仁，核果汇以及浆果，勇苹果酸（0显.067拿）；梯牛乳，乳酸庄（0.09锣0）么；秩②宁蒸馏水中应璃无二氧化碳灰；棵③慎用酚酞指示唤剂：雾1%支酚酞溶于9庭5%乙醇中艺；讯一般酚酞浓驻度0.5%帜，这里用1团%，加大浓晋度，显色更萄灵敏翁④病农产品由于裂缓冲作用和制色素的影响勿，终点不易第判定时，建陡议采用电位凯滴定法。魔显色时间一兼分钟不褪色枪为准，一般稀实验是30肢S。Ph计绪，一般溶液花要求是均匀喊的，因此需做要不断搅拌章，测定两相习溶液时要求剧溶液静止。透挥发性酸度伙的测定恭挥发性酸包槽括：醋酸，做蚁酸，丁酸安和甲酸等。酬挥发性酸的快特点练：西在形态上包论括游离态和告结合态两种洒，前者在蒸散馏的条件下要容易挥发，定后者不然；泳绝乡存在于霉烂鞠的水果，蔬殃菜，籽粒，扛未成熟的种博子和果实，堪是品种的重烈要指标影挥发性酸测浇定的方法：址直接测定法厌：用碱滴定身有蒸馏或其锦它方法得到高的挥发性酸瓶；毕间接测定法肆：将挥发性庄酸蒸发除去侄后，滴定残厦渣的不挥发处性酸的酸度蠢，由总酸度鸣减去残渣酸惜度得到挥发候性酸的含量谨。直接法浇原理：游离前的挥发性酸匪在水蒸汽的今作用下分离敞，磷酸的存粮在使结合态歉的挥发性酸制发生离析，核经过冷凝收冠集后，用标琴准碱滴定。妙说明鸡：颂①较同总酸度的亦测定衔②拢磷酸的浓度畜：1：9，阵每50ml洗样品加1m熊l磷酸；淡③澡要求蒸馏出被的体积在3顾00ml左律右，认为在室这种过程中剩挥发性酸蒸芽馏才完全豆；例④始滴定过程须僻加热，加热杀的温度为6枕0物-65撒℃含，这样才能孔发挥挥发性感酸的酸度，跌滴定的终点罪以1min百不退色为准沉；割⑤谣挥发性酸的敞结果的计算萝以毫乙酸计（0先.060）赵。麦有效酸度的糖测定赵有效酸度的善影响因子笨：介有效酸度取吴决于原料品朝种和成熟度核，加工方法爬，其值的大阴小受酸的数忽量和性质影店响，同时受贺其中酸，果咐胶，某些盐驱类和蛋白质仆的缓冲能力禽的影响；屿意义：附有效酸度是童人们对食品速味觉中的酸娱度的主要决呀定者搜测定方法有朋：pH试物纸法，标准塌色管比色法锅和pH计测隐定法勇pH标准液弹可以用国家心计量管理机稳关提供的标纯准物质按规嫌定配制，也死可以按专业暖书籍的配方慎配置质有效酸度测雁定至篮通常用pH费计法测定圈聋准确，方便封一般的果剂蔬样品与水臣1：1比例烘研磨后过滤滨苹果等核果肉类与籽粒样吼品与水1企：2-3，祝沸水煮30串min，过慎滤测定倡有机酸组分山的兴测定意义：叙有机酸的种信类组成是农忘产品的品质陶特征之一；愁左悄刑有机酸的种辣类组成与成愚熟度，气候挪条件，施肥须等管理措施补有关鸣常用的方法自：魂气相色谱法午，薄层色谱箭法和液相色神谱法气相色谱法坡原理：在硫浴酸的催化下碗，有机酸成聪为丁酯的衍燕生物，用气斜相色谱法分优离分别测定舍。曾可定量的组朝分有：甲酸亩，乙酸，丙导酸，异丁酸揉，正丁酸，膜乳酸，异戊间酸，异乙酸强，正己酸，畅乙酰丙酸，窃草酸，丙二差酸，琥珀酸访，反丁烯二户酸，苹果酸映，酒石酸，乳反丙烯三羧元酸，柠檬酸伟等易挥发的润小分子的有遵机酸。亦说明：待测唐液的制备过惯程中，用温巴水（折80棋℃枣）或800溜ml驴·旋L-乙醇溶尾液提取，温址水提取的结弄合酸的效率于比乙醇高凯；菠乙醇可能将逆部分的果胶贪物质溶解，茧增加粘稠度业，防碍了进拣一步的过滤重和分离。乙种醇的浓度不封要高于80肾0ml童·虑/迎L乐乙醇浓度董75%-8抓0%虽；泼总有机酸的犁量要控制在捆100mg术以下（以柠弟檬酸计），搬高则减少称挠样，一般水续果1招-10g快，蔬菜10水-15g合；某结果的准确穴性与否，于约仪器的状态罢有关（设定峡最佳条件）忍。液相色谱法愈原理：处理川好的样品注西入赛反相化学键召合云(CPAB红)稍相色谱体系蜻，联5g偿·魂L-(N叔H4)2H笼PO4为流遥动相，有机差酸在两相中钉分配分离；踪按照碳原子革数和羧基数束量的顺序从诞色谱柱中洗销脱下来，用停紫外检测器提（214n兼m）或示差洋折光检测器杨测定，并与叙标准样品比妄较定量。诚有机物质，勇折光性能高您说明：样品镰中有机酸的球提取结束后谋须经过微孔喉滤膜（0.宰45狡μ司m)过滤才蛮能上机测定才，否则引起薪柱的污染和加测定干扰；辜载液浓度和猎酸度都须准钉确（pH=摆2.5），微并也须经过轿微孔滤膜（森0.45乓μ弹m)过滤脱巩气后才能使渡用，否则误感差大且不稳勿定；运标准液的浓改度范围应包佳括样品的浓重度。啦维生素的分隶析么维生素的特光点臣：拼广泛存在于伴各种生物体妨中，种类多模，化学结构圈和生理功能座各异。国现在已知的滔维生素成了物一个大家族慧。人们把它鄙们排列起来户以便于记忆彩，维生素按危A、B、C致一直排列到摔L、P、U芹等几十种。斩根据其溶解椒特性分为：于水溶性维生怕素：做脂溶性维生体素：捏维生素功用绒百人体不可缺千少的营养物国质，必须通颠过食物来提苗供原；咏缺少任何一迈种时都会出笑现特有的缺凶乏症状角。盒下有助于祛除叮老年斑，防体止夜盲症和默视力减退；垂抗呼吸系统插感染；有助门于免疫系统爹功能正常预;蜡鱼肝油,巧肝脏,深纳绿色,深腐黄色蔬菜及陕水果中较多倦扭晶对神经组织肺有良好影响盖；帮助消化仓；防止各种秆皮肤疾病；妇防止组织器皂官老化；天拍然的利尿剂碍；增强视力睬；消除口腔逆炎症；防止史贫血；促进负注意力集中祖；增进记忆公力与平衡感蔑；防止肝病译；有防癌作没用；攀牛奶,肝顶脏,肾,含心脏,席蛋,猪肝三,瘦肉,艺麦胚,凶黄豆,花挨生揭等中较多猜攀治疗受伤出浴血；加速手皇术后恢复；煤降低胆固醇贱；增强免疫窃系统功能；追具有搞癌作支用；可治疗狱预防感冒，抓预防坏血症唱；建议：抽扔烟者和老年勿人需要大量彻维生素C，忘都市人比农姑村人更需要甜维生素C；锤绿色蔬菜,难枸橼类水桨果中较丰富锣福制造强健的碧牙齿和骨胳公；有助于对腥结膜炎的冶吼疗；可治疗患佝偻病、蛀年牙、骨质疏松松症。建议叫：夜间工作列者与小孩必什须补充；封鱼肝油,肝伏脏,蛋黄,活牛奶骑中较多拳延缓细胞老桨化，延缓老谎年痴呆症和上中枢神经系季统功能失调袄;美化皮肤捧,保持青春判；防止血液州凝固,预防停动脉粥样硬喜化，；防暖止疤痕；防施止流产；减杰轻手脚抽筋改、僵硬状况回；可治疗生魔殖机能障碍毛砌豌豆油、葵幸花子油、芝柏麻油、蛋黄昂、核桃、葵数花子、花生貌米、芝麻、阳莴笋叶、柑快橘皮、瘦肉陵、乳类等中奶较多制防止胆固醇行沉积；助长忠毛发；有助构于钙的吸收范；治疗心脏猛病；可帮助瓣减肥；防止笑治疗粉刺；书建议：以大着米为主食的橡南方人，必棒须提取更多监的维生素F台肚促进乳汁分竹泌；防止寄化生虫和食物疤中毒；有镇野痛作用；增匹加食欲；防零止口腔溃烂刚；预防贫血败罩防止内出血熊和痔疮；冶钉疗经期月经节过量；促进窝血液正常凝吸固，促进肠罚胃健康功能录。圣执绿色蔬菜中涂较多，紫色泳的茄子皮中导较丰富寄防止瘀伤；驱增加传染病改抵搞能力；专可冶疗头晕凡；冶疗牙龈谎出血；刷牙哈时牙龈出血赛的人多补充范维生素P炎稼防止白发；隶治疗谢顶症锁；缓解肌肉惯痛疼，减速择轻皮炎症状太；建义：头惹发稀疏的男湖性可服用大蝇量维生素H逃。潜维生素跟酶西类一起参与牙着肌体的新堪陈代谢，能志使肌体的机付能得到有效洲的调节婆盯。缺乏严重铲时足以致命敢；不过超过伪大量的，特相别是脂溶性胁维生素的大胃量摄入，往锻往会引起中握毒。聚维生素含量钉高低是评价烂农产品品质袖的重要指标披之一。雕维生素分析冤的一般程序锈：朽①透用酸，碱或花酶分解样品灾，使其中的乞维生素游离把出来；量菊②螺用溶剂进行周提取;叫辩③栽分离干扰物接质，对样品幅进行分离提族纯;惧栗④缘用适当的方誓法进行定量误等。夏维生素分析抚的方法选择矩微生物学测匹定方法炼生物学测定来方法饮仪器分析的蒙方法：荧光鹊分析法，分固光光度法，普薄层层析法狐和高效液相片色谱法等堤根据样品品握种，类型，其待测维生素搅的性质，含听量以及干扰狼物质的种类堪和多少来决著定。挤维生素C的丰测定痕维生素C的个特点轮纯品为白色晒无臭结晶，佩熔点190盗-192位℃诚，溶于水或之乙醇中，不芳溶于油剂。目在水溶液中踏易氧化，在计碱性条件下桥易分解，在撒弱酸条件下棚稳定。包括浴还原型和氧单化型。字维生素C还糕原型可被氧筒化为维生素音C氧化型，轨维生素C氧诊化型仍具备荡一定的生理址的作用。维置生素C氧化沸型进一步水蜜解生成2，置3-二酮古珍乐糖酸，失楚去生理作用柴。休维生素C测杂定方法选择孤：猎①净2，6-二急氯靛酚法（乖测定还原型斩维生素C）娱；乏②辜2，4-二溜硝基苯肼法际；围③垫铅-硫化氢乱法；盟④溉碘酸法；屠④乡荧光分光光吐度法。揉还原型维生鞭素C的测定紫（2，6臣-二氯靛酚勺法）瓜原理：抗坏鸽血酸结构中恰有烯二醇结凝构存在，具助有还原性，犹能将兰色燃腔料2，6-邮二氯靛酚还彻原为无色的奏化合物，维榨生素C则沃被氧化为脱适氢的维生素起C。匠2，6-二比氯靛酚具有智酸碱指示和胁氧化指示的辈良种性质。粗在碱性介质棵中深兰色，兄而在酸性介感质中呈浅红级色（变色范岭围pH4-任5）；其氧衡化态呈兰色百或浅红色，借还原态为无岂色。弯用碱性染料残标准溶液滴肺定样品酸性蝴浸出液维生醉素C中到刚教变浅红色为鸟终点，由染屡料的用量计艘算维生素C遥的含量。墓滴定终点的活红色是刚过场量的未被还卡原的的燃料骗在酸性介质蛙中的颜色。注意：油2，6-二眯氯靛酚的酸赶碱指示特性爱和氧化还原狸指示特性来肉判断滴定终跳点，要求宣15s王不褪色才为范真正的终点与。狡2，6-二梁氯靛酚的商悄品为2，6阶-二氯靛酚泊钠，在固体舱或碱性溶液菠中都能见光尸分解产生有肾颜色的分解列产物，这中紫产物不具备挂其指示特性跳，并干扰滴旅定。棕色瓶冰和冰箱中存俊放。药2，6-二袄氯靛酚的浓辨度需要准确炸标定，所用抓的维生素C直，碘酸溶族液均不稳定体，须避光低怎温存放（包硬括配制过程户）；碘酸溶惑液以贮备液锡保存（0.吩1mol嘱·裂L-1），旺VC临用耕现配，不能羞加热。某标定反应：暮5I-+贡IO3-刊+6H霞+资→朴锦3I2+禽3H2O赚I彼2+维似生素C(疯Red)裁演→丑岸2I-+疼维生素C番(OX)戒+2H+乐昨维生素掩C(Re笔d)+靛蛾酚(OX)局递→街维生素C蒜(OX)社+靛酚(R财ed)缘制品切碎到社制备成待测羽液的过程中上操作要快，著防止VC在恰空气中的氧买化，且不要涉与铁铜等接姓触未待测液的制奉备要尽量获先得无颜色的妻澄清溶液（匆特别是影响臣终点判定的铃褐色等深颜艘色（兰色，厌红色），如河有需要则除笨去，用陶土猛（高岭土）污。奥不能用酸性艘活性碳，并境要做维生素羽C的回收率句实验。球干扰本法的创离子有：段Fe2+闷Sn2+,勒Cu2+慌,SO3乓2+,允S2O32屠+,SO崇2;干对含有其它怒还原性物质岭的样品，如植Fe2+，顶可用80m林l迹·渗L-的醋酸菊代替掏20g据·草L-的草酸荷作为浸提剂闻；亚硫化的住脱水样品，未在稀释到一磁定体积之前献加入20m辩l丙酮，可橡除去SO2配的干扰。说明：末通常测定和支浸提西维生素C饶都是在英20g理·温L-的草酸露溶液中进行变的，目的是究保持反应在制一定的酸度吓环境中，避宣免膜维生素C晴的氧化，准同时此染料老不致氧化待木测液中非解维生素C尤的还原性物裂质，因此，恼对看维生素C江的测定具有盒一定的选择途性；芹干扰本法的篇离子有：F绣e2+,透Sn2+,压Cu2+泉,SO3牧2+,俊S2O32疼+,SO驴2;抚对含有其它启还原性物质者的样品，如假Fe2+，岭可用80m肥l友·遵L-的醋酸版代替麦20g绸·腹L-的草酸乌作为浸提剂择；亚硫化的娇脱水样品，胸在稀释到一极定体积之前迎加入20m所l丙酮，可佳除去SO2赏的干扰。鱼维生素C总贵量的测定（星2，4-砌二硝基苯肼订法）欠原理：将样鸭品中的还原悉型维生素C门氧化为氧化弊型维生素C捆，氧化型遭维生素C与挨2，4-二吧硝基苯肼法齐耦联生成红律色的脎，其倍呈色的强度烫与浓度成正昏比。说明：彻酸性活性碳穴必须洗净还迟原性的其它匠离子，否则叶对结果产生州较大的误差惹；享酸性活性碳药必须充分的脂酸化才能有狠较强的氧化铜能力，且具祝有除色素的啄双重作用：煤1mol/连LHCl裙750m景l+1福00gCA嫌RBON旋子→调煮沸1-国2小时，并酱用沸水洗净超（用除干净加Fe3+为杰标准），烘染干；韵硫脲（10汪%章体积比胜，溶于50担%乙醇）的鼓作用是防止扫维生素C氧供化为2，3各-二酮古乐抬糖酸，在器37木℃亭条件下，促狂进氧化型维扣生素C和2疼，4-二硝凭基苯肼形成议脎；确硫脲干扰其居它物质的显测色（选择性虹），硫脲的置用量要严格毯一致，并且屠用量多的话僚，不仅不利必于其它还原门类化合物的湾脱水显色，溜更不利于脎静的稳定；馅溶液中其它耻的酮或酮的绵衍生物和2翼，4-二硝刚基苯肼也形央成脎，故须煮做空白试验权。这里指的望空白试验是劳没有维生素毕C参与下形剩成的脎的量畏；娃糖的碳化干您扰显色，在值加入85%降的硫酸时边剩滴加边摇且奸在冰浴中；耽在室温条件肤下30分钟偿立即孤比色；误2，4-二症硝基苯肼和研氧化型维生凯素C耦联生崭成红色的脎返在脱水的条甩件下才稳定结；饶比色波长：钱520nm揭（495-付540nm梨），干扰大玩则选540数nm（灵敏肺度是520辟nm的70政%）。墙维生素B1随和维生素B剩2的测定拴维生素B1饶特点：又名健硫胺素，抗油脚气病和神衬经炎的因素是。维生素B页1能促进胃获肠功能，增秀进食欲，帮逮助消化，消肌除疲劳，防壤止肥胖，润盘泽皮肤和防库止皮肤老化迟。瘦肉、粮屈食、花生、手葵花子、松泉子、榛子、迫紫皮蒜中富奏含维生素B左1。址常以游离态墙或以焦磷酸悠盐存在于自妥然界中。纯松品为白色结毛晶，熔点2幸46运-250微℃害，溶于水，钟微溶于乙醇旁中，不溶于箭氯仿或乙醚锄。遇氧化剂境或还原剂很买不稳定，在参干燥时较耐缸热，在碱性展条件下易分沫解，在弱酸炮条件下（p奋H=3.5剧）稳定。拍里酵母，米糠宇，麦胚，花讨生，黄豆，守绿色蔬菜和词牛乳，蛋黄题，肝脏，猪有肉中比较丰尺富。迈绸动物组织不惊如植物组织残丰富。乎在农产品中秧它常于淀粉掌，蛋白质结败合在一起（史胚，皮层，疯糊粉层），缓需要进行各程种相应的前寄处理，使其皱成为游离型薄的才可以测比定。摊测定方法选煎择：章①庄硫色素荧光袋法：维生素倚B1氧化成锄硫色素；之②压紫外分光光洽度法；恢③顷偶氮染料比周色法：重氮协化，与对氨骑基苯乙酮反哭应，呈紫红色色；冲④桐荧光目测法叮；进⑤桂液相色谱法映。言维生素扯B2特点：弟又名核黄素框，乳黄素，滔生长促进的士因素。因维生素B2快有保持皮肤扒健美，使皮罢肤皱纹变浅艺，消除皮肤糖斑点及防治移末梢神经炎虽作用。维生长素B2供给拴不足，可引垄起皮肤粗糙缓、皱纹形成蛮，还易引起防脂溢性皮炎视、口角炎、叛唇炎、痤疮汪、白发、白萍癜风、斑秃励等。涛常以游离态亡或以核酸结棒合型存在于止自然界中。宜纯品为橙黄忆色针状结晶促，熔点慎282仍℃辛，微溶于水竭，其水溶液炎呈黄绿色荧弹光，在强酸涛或碱性溶液译中则充分溶肥解；在酸性劈溶液中即使欲加热也很稳耻定，在碱性明溶液中不稳帮定，特别是轧遇光易分解淡，在干燥时冻耐热，对空须气氧气稳定做。滚酵母，排肝、肾、蛋千、龟牛乳，半干酪、屋肉类、菠蘑菇中的大辅红蘑、松蘑员、冬菇、干丙果中杏仁、泪蔬菜中金针流菜、苜蓿菜踏含维生素B韵2速比较舅丰富。迟维生素坑B1和B2笨的特殊功能斧：维生素B恼1、B2能俱促进皮肤的扑新陈代谢，渠使血液循环测畅通，因而定被称为忍“准美容维生素久”糟。推含维生素B堤1、B2的退食物有动物弦内脏、鱼类痒、蚝类、臭复豆腐、酱豆尝腐等。妹维生素朱B1和B2傅的测定方法意选择：煮①刘核黄素荧光念法唯②计光黄素荧光券法芽③糖分光光度法青④堤液相色谱法求维生素啦B1和B2吓的测定-液元相色谱法尸原理：样品叶在稀盐酸溶浪液中经消化梅，用淀粉酶抗和木瓜酶分抢解样液中的摘淀粉和蛋白柱质后，即得疏到VB2的秆测定样品溶忆液。此溶液抖在碱性铁氰闸化钾溶液中犬氧化后用异国丁醇提取所木得对维生素松B1测定样痛品液，用液谢相色谱分别贤测定。抽制备样品待劈测液一般过券程：蓄寺1g被样品在棕色有容器中+爆0.1mo风l裕·狼L-1盐酸肾袄→舒超声波3凉min或在扶121雪℃便高压灭菌锅雁中20-3帖0min或繁置沸水浴中位加热30m涨in枣眼→搅迷冷却（<镇40相℃恢）+加酶混斩合液数→吓鹅37跨℃抛过夜（8-航12小时）卸或42拨-43寿℃端，4h冷滩却定容，离珍心过滤得到锻维生素智B2待测液其钥→润侄碱性铁氰化输钾，振摇1瞎0s+异丁防醇10ml细搬→锻导振动45s字太→到留有机相挪愚→扔满无水Na2骨SO4除去趁水分挠排→少维生素贵B1待测液负说明：碱性妥铁氰化钾：轻150g徒·犁L-1朴NaOH怕97ml治+宜10g骗·济L-1铁氰患化钾3m孕l辉混合酶溶液皂：淀粉酶，为木瓜酶各挨3g宝溶于2mo确l曾·诚L-1醋酸埋钠溶液10慕0ml中剑用荧光分光身检测器测定歪β钩-胡萝卜素涉β鄙-胡萝卜素熊的特点：具接有类似维生寨素A的生物谦活性和效力海的物质，称蓬维生素A原装。芬令粗糙皮肤喊恢复正常，闷也能治夜盲拳症和降低血财压。鼻胡萝卜素常奔有免αβγ歌几种异构体缘，其中以彻β备-胡萝卜素霜的生理效能左最大。一分沈子的胡萝卜听素可分为二骄分子的维生甲素A，在实跳际效能上，损一分子的胡血萝卜素只相猜当于一分子道的维生素A萍。汗脂溶性，易伪氧化，对热愿，酸不稳定化，在紫外光苏照射下分解真。在惰性气类体中加入适敬当的抗氧化予剂（如维生含素E），则根可提高稳定槽性。疏β昆-胡萝卜素改是植物色素澡，存在于谷廊物，蔬菜水夫果等植物体绢中。以每百证克可食部分题计，小米，裁0.12m贩g,玉米，特0.34m役g,玉米面舍，0.13秤mg,黄豆敲，0.40鸟mg,黄豆刊粉，0.4驻8mg,绿咏豆，0.2叔2mg,毛倾豆,0.2很3mg。病β蕉-胡萝卜素喜的测定弦——唐比色法谨原理：用水化饱和的正丁垂酮萃取样品盏胡萝卜素，兰直接利用胡另萝卜素的有唐色性，通过气比色测定确拳定样品中的覆含量。悄说明：样品拍的制备过程载中注意要尽责量避免光的泽直接照射和危空气的接触鼓，操作要迅诚速；稠胡萝卜素的闭提取同VB州一样需要较马长时间，振险荡1min沟后需要在暗捏处放一夜，小以保证提取梳完全；召在提取的过宰程中为防止歉胡萝卜素损患失和正丁酮煮挥发，三角吗瓶要密封；养胡萝卜素的舱分解和正丁枣酮的挥发要摩求比色过程慢要快，比色咸杯要用盖；毯结果可以用罩胡萝卜素计唉算也可用维搁生素A计算别，以维生素根A计，则结纪果乘以1/你2即可。搭Chapt坦er6言。农产品中什蛋白质和氨微基酸的分析叉蛋白质斥：植物的重晨要组成部分正，农产品品熊质中最重要布的成分。苗它的含量依毙作物种类，视部位，生育抢时期，品种慎特性而变化药；存植物各部位检器官中，籽苍粒中的含量软最高，如豆是类可达45崇-55%，粗其次是花、谋叶、茎、根遵；学在苗期，新落生组织（生贝长中心）含鞠量高，成熟喝期，种子中绍含量高。使蛋白的功能附分析：伞1、身体的栗构成：蛋白伞质是一切生兔命的物质基复础，是肌体议细胞的重要颤组成部分；编人体的每个铸组织：毛发需、皮肤、肌臂肉、骨骼、逼内脏、大脑斤、血液、神俯经、内分泌爷等都是由蛋拆白质组成，愚蛋白质对人豆的生长发育享非常重要。萝2、是人体房组织更新和外修补的主要迈原料；群身体由百兆昨亿个细胞组两成，它们处规于永不停息载的衰老、死似亡、新生的喊新陈代谢过察程中。例如主年轻人的表驳皮28天更志新一次，而洪胃黏膜两三岁天就要全部唉更新。所以驴蛋白质的摄谁入、吸收、申利用与皮肤尘的健康有之效间的关系，狼同时与肌体躬的衰老有关月。蹲3、维持肌义体正常的新鱼陈代谢和各怨类物质在体送内的输送；乡维持人体的袋正常生命活骄动载体蛋白盏发挥了重要奉作用。比如区血红蛋白聪—恒输送氧（红趁血球更新速拼率250万诚/秒）、脂壶蛋白岛—向输送脂肪、泰细胞膜上的赠受体还有转孕运蛋白等。授4、维持机巾体内的渗透磨压的平衡及遥体液平衡；胃5、维持体惩液的酸碱平仗衡。决提高肌体免葵疫能力有重载要作用；拳是免疫细胞秀：、、、免鞠疫蛋白：抗长体（免疫）枪、干扰素等险成分。当蛋叹白质充足时朽，这个部队听就很强，在刑需要时，数册小时内可以劣增加100抄倍。但7、构成人负体必需的催浴化和调节功触能的各种；聋我们身体有话数千种酶，谊每一种只能阿参与一种生观化反应。酶底有促进食物种的消化、吸较收、利用的罩作用。相应遵的酶充足，夺反应就会顺汉利、快捷的浑进行，我们载就会精力充届沛，不易生叙病。缺少任汤何一种或几慕种，甚至其调功能不正常寸反应就变慢宫或者被阻断攻。冈8、激素的继主要原料，志具有调节体尸内各器官的花生理活性作滤用；背胰岛素是由梁51个氨基链酸分子合成束。生长桥素是由19名1个氨基酸渣分子合成。绵9、构成神昏经递质乙酰优胆碱、五羟秆色氨等；维宜持神经系统激的正常功能夏：味觉、视捧觉和记忆。检10、胶原础蛋白：占身瞎体蛋白质的尿1/3，生贸成结缔组织葬，构成身体区骨架；夜如骨骼、血辱管、韧带等省，决定了皮胞肤的弹性，菜保护大脑（涂在大脑脑细散胞中，很大剖一部分是胶哀原细胞，并寒且形成血脑俊屏障保护大肯脑）黄11、提供员热能。辞蛋白质：生笼命的物质基顽础，其含量泽是衡量农畜投水产品品质若和营养价值零的重要指标醋。马蛋白质含量船是品种选育归，品质鉴定转的重要依据滨；羞蛋白质含量疯是了解作物塌生育环境和监体内代谢水呆平的重要手纯段；忌蛋白质含量愁是评价产品廉加工方式的舞是否合理的节标准。氨基酸：惰必需氨基酸户：必须从食浇物中直接吸茎收，而不能贷由人或动物矛利用食物中承的其它成分才自身合成，厦又对人和动贩物的生长发乏育起着重要禽作用；若缺深少这些氨基屿酸，人和动叨物不仅不能召正常发育，疾还会引起某灶些疾病；同穴时这些氨基寺酸在贮存和挖加工过程中铃极易损失破鹊坏，成为衡干量农产品中肺蛋白质利用樱价值的重要叠指标之一。览氨基酸在动疫植物产品中然以多种形式辫存在：纺游离的：是犬评价氮营养缴水平的重要丑指标五构成蛋白质犁的：是氨基决酸的主要成要分协少数几个结谈合的：包括康由肽键连接倚的几个氨基蝶酸；和糖滔或脂结合的证氨基酸辈组成蛋白质跟的基本单位锤，是蛋白质写的分解产物骄。人吸收利无用蛋白质实番际上是吸收裁利用蛋白质睁的分解产物狡氨基酸；校蛋白质全氨评基酸和个别柏氨基酸的分喜析测定是研喉究蛋白质，点酶的化学组勾成及性质的故重要手段；沙生物化学和愤农业科学的丑许多领域分权析氨基酸成莫为其它工作筒的基础；殃分析蛋白质闪和游离氨基秋酸组成是评枕价蛋白质营范养价值的重站要指标围分析蛋白质机和氨基酸的小意义：农产姿品重要品质回的鉴定；选闪择合适的农橡产品加工方静法和工艺所贷必需的；新寸品种的选育攻、鉴定所必存需的；研究语蛋白质功能闹的重要条件请之一；人与绳动物的健康促所必需的。阁蛋白质测定志方法选择案测定的内容挡分类黄利用蛋白质产的共性，即骨含氮量，肽碎键和折射率茫等测定其含士量：开法氏代，双缩脲法需，考马斯量互兰染料法兵利用蛋白质扔中特定的氨服基酸残基、菜酸、碱性基究团和芳香基沸团测定其含落量：酸性染积料结合法，坑紫外吸收法呈粗蛋白质测准定-开氏法着原理：氮素拆是蛋白质的枕主要成分，掘同类植物籽锄粒中蛋白质禽的含氮量基猪本上固定不余变。将样品白在催化剂的放参与下用浓捐硫酸消煮，窗将其中的有殃机氮转化为赌无机态氮，悦并和硫酸结慰合为硫酸铵对，加碱蒸馏四出氨并被硼贸酸吸收，用应标准酸滴定表，计算出氮叠的含量，再太将氮值乘以颂蛋白质的换福算系数，得禾到粗蛋白的宋含量。供蛋白质中的她氮平均含量鼠16%，所膛以一般采用庄6.25作粘为将氮换算武成蛋白质的芳系数。课不过，不同寿植物籽粒中费蛋白质的含语氮量有差异蹄，故由氮换歪算为蛋白质弓的系数也稍凳有不同。拆产品名称泄蛋白垦肉类怨牛乳黎稻米选velve霞r港大麦，黑麦咸，谷子，燕猜麦虹玉米，荞麦秧小麦整粒和小麦糠尘系数羡6.25迟6.25旬6.38坝5.95秩5.46梁5.83授6.25炸5.83锈6.31糕产品名称呀小麦胚芽材小麦胚乳毫刀豆，菜豆史，绿豆，豌欧豆虽小豆喝大豆挡蓖麻,向日突葵芝麻，亚羊麻仁缴杏仁雹巴西果博灰胡桃，鸡桶腰果，椰子鹊仁，山核桃余，核桃甜瓜艺籽，棉籽，械南瓜籽裕系数皮5.83刮5.70物6.25连6.25间5.71面5.30宏5.13印5.46醉5.30沉开氏法测定折的对象和结辛果：开氏法皆测定的蛋白狠质没有经过秆分离，其中后含有氨基酸调，酰胺等非答蛋白质，称骗粗蛋白。粗然蛋白的含量钻用于了解植寺物蛋白质的竞含量和比较穴同类作物含恩量的差异。承即使是同一辽类的植物，馋不同品种或阀同一品种在组不同气候条柳件下蛋白质田的含量有较回大的差异，碧而且蛋白质援的换算系数膝也不尽相同失，有时甚至兆有较大的差眼异。红说明：注意迁事项基本同阀土壤全氮的笛消化、蒸馏祝滴定过程；砍硼酸的浓度单可根据样品压中的氮的含戏量来调节，梳一般2%桂或5%；亮指示剂的加蛙入量仍为2胖%（v/v舞）；践催化剂的配窄比同土壤全誉氮，用量可职减少；盯浓硫酸的用砖量为5-8货ml；（一邻般用10-危20ml）专更注意控制际消化时温度壮，特别是样窄品中淀粉含绕量比较高时题；（消化时菠温度保持微意沸）午测定蛋白质俊的平行结果逐要求：蛋白桨含量15%旧以下时，相驴对相差不大赢于3%；1海5-30%倘，则2%；里大于30%常，则1%；信纯蛋白质测掏定闹沉淀后开氏隔法近原理：利用抖蛋白质能被城重金属盐等务沉淀的特性瞎，用沉淀剂恼如氢氧化铜灰、碱性醋酸颂铅、20-狭25%单宁作或10-1弃2%三氯乙针酸等，将蛋创白质从水溶迁液中沉淀出演来，在测定区次沉淀物的蒙全氮含量，前乘以蛋白质揭换算系数即泰可得到纯蛋肯白的量。莲说明：蛋白伪质的沉淀剂桥通常采用碱础性硫酸铜，聋它有迅速得楼到澄清溶液产的特点。啄在分析牧草育、块根、块挥茎作物是，禾碱性醋酸铅琴也可获得良瓣好的效果。赴但对谷类及烧油脂含量高触的油料作物颤则碱性醋酸啊铅易形成不穷易沉淀的混仓浊物（淀粉粗，脂肪酸的惹形成物），枕影响沉淀终搭点的判定。小碱性醋酸铅盏的配方有两勾种：概不加水研磨言：200g精PbO+节300g辅Pb(o爷AC)2,夺沸水浴融舰化混合，+办1LH格2O，放叮过夜，过滤僻，密封保存柄；指加水研磨：涌200g努PbO+益600g此Pb(o云AC)2抓+100m坏lH2O宣研磨，沸水趴浴上至浅黄曾、浅紫为止周，过滤，密忠封存放毒对含淀粉多墨的作物也可舟用碱性硫酸秘铜：Cu2僚SO4斯·(OH)抹2。也可用责一般样品的激处理。加入非50ml沸富水，40行-50蜘℃债水浴保温1戚0min，炉然后乘热缓协慢加入6%似CuSO银4番·5H良2O25绍ml，边加传边搅拌，然届后乘热缓慢堵加入1.2许5%Na每OH25喘ml，边加巩边搅拌，以乓形成Cu2卫SO4恰·(OH)覆2，放置砌0.5-1毫h（或过夜冲）使沉淀完柏全。两沉淀用晚倾泄法但过滤，用沸底水洗涤沉淀旧至无SO4辰2-；烈残渣烘干的鲁温度为50絮-60翅℃允，烘干不是确绝对的干燥蒙，至挤不出灶水为止。一都般1-2小哥时；虹如有大量气方泡产生可加环少量的石蜡适。然酸性染料结举合法-桔黄台G染料法鸦原理：蛋白备质中的碱性怀氨基酸以及凤蛋白质末端妙自由氨基在疼pH=2-仇3的酸性缓民冲液体系中合可以和偶氮屈磺酸染料物辟质结合形成表不溶于水的渠蛋白质-染计料络合物而躁沉淀出来；收通过测定一秀定量样品与打一定体积已身知浓度的染咱料溶液反应峡前后染料浓锈度的变化，争来计算样品袍蛋白质含量戚。愁说明：蛋白遥质中的碱性核氨基酸包括冻：赖氨酸的叶-NH2，悲精氨酸的咪逐唑基，组氨想酸的胍基，洒以及蛋白质最末端自由氨丰基，在pH仔=2-3的兰酸性缓冲液姓体系中呈阳洒离子状态存逐在，可以和票偶氮磺酸染别料物质，桔救黄G、酸性拍橙红等阴离骂子结合，形加成不溶于水尾的蛋白质-奏染料络合物妄而沉淀出来适；款测定一定量阔样品与一定尾体积已知浓蹦度的染料溶或液反应前后森染料浓度的的变化，计算料样品的染料疤结合量，即溪每克样品所龙结合的染料制的毫克数；倾样品所结合适的染料量的典大小反映的通是样品中碱笛性氨基酸的劣多少；降小麦，大麦疫，水稻，大狭豆，花生倒等种子中的蔬蛋白质的含乞量与其碱性粘氨基酸的含触量有很好的纽相关性；缓根据碱性氨福基酸的含量泼来计算样品能蛋白质含量跑；馆是间接测定晶蛋白质含量足的方法，简边单快速，与苍开氏相关性泳好；速不同种类的终蛋白质中碱榨性氨基酸的同含量不尽相服同，同一种匹植物中不同论的蛋白质的悲碱性氨基酸司的含量差异禾不一致，使情该测定方法贡准确性较差凤；勺适用于不需忘要知道蛋白扩质的绝对含典量，同种植吐物大量种子嚷蛋白含量高角低的筛选工悔作；应需要从染料西结合量来计品算样品的粗降蛋白的含量伍，则需用开煤氏法测定一涝批种子样品当的粗蛋白含册量对酸性染蚕料结合法测绩定同类种子骆的一批样品始染料结合量蚊进行回归，慕得到回归方果程；这样测磨定同类样品夜的染料结合荷量就可以通朗过回归方程避得到样品的蔬粗蛋白含量共；挽本法不适合呀用于随意混脾合的样品的吴蛋白质的含锤量的测定；娘样品的称样拒量按蛋白质府的含量高低烂而定：水稻弦，小麦，大替麦，可称取役500mg锻，玉米称取偏700mg饶，大豆称取执200mg谜，花生和鱼史粉则还要少治；屠染料结合反建应的条件，立如染料的p谊H，样品的颤粒度，振荡炮反应的时间摇和温度等影膛响结果，所要以为使结果香有好的可比搏性，要求每色次测定的反他应条件尽量就一致，特别督是测定样品钩和测定回归语方程的条件显要一致；单比色波长4屿82nm。双缩脲法悟原理：蛋白乒质中的肽键评结构，具有辱类似于双缩绑脲的反应基闹团，在碱性先条件下能与壤Cu2+生供成紫红色可饱溶性络合物庸，蛋白质的悟浓度在1-链15mg/扯10ml（绳40ml）牧之间，其含芹量与溶液的往吸收值成正曾比例关系，凉与蛋白质的升分子量，氨仓基酸的组成妖没有关系。粥550nm曾（580n嫩m）。才本法设备简宰单，快速，顿与开氏法测鲜得的含量相许关性好戚本法测定的站是肽键的含减量，肽键含鹅量高呈紫色足，含量低呈搁红色；斥适用于小麦役，大麦，玉映米，水稻，奔高粱等蛋白带质的测定，确尤其适用于番大批品种的问筛选用；绩获得蛋白的氏绝对含量也蛇需要测定本端法测定的含板量与开氏法盒测得的含量站做回归方程红计算轿说明：双缩块脲试剂由硫笼酸铜，酒石豆酸钾钠，氢崭氧化钾，异隙丙醇组成。鱼异丙醇可减吗少有色物质陡，脂肪及一旱些淀粉物质受的溶解，减士少比色的干瓣扰；堂有用CuC形O3屋·抚（OH）2见代替Cu2已SO4右·(OH)炕2同样获得饼好的结果；烈对颜色深的鸦样品，先用已CCl4处醉理已经称好羽的样品并用抱1%H2O央2降解有色认物质；修本法对显色化的温度及时隐间的要求严必格：室内温盖度20赛-25驶℃少，120-吊190mi闹n之间比色软；锐40吧℃广，则15瞒-70mi瞒n之间比色宽；满离心须用5拖000-6浙000rp励m，10m基in；撕本法与染料穷结合法称为除同类种子中侮蛋白质的测修定方法。轮测定氨基酸榜的方法选择即：真氨基酸的测肝定包括测定续氨基酸的总捡的含量的测母定以及测定彼氨基酸组分侦的测定两个导方面；冰总量：测定微蛋白质总氮笔量，开氏法斜，水合茚三顿酮比色法，伴甲醛滴定法忘组分测定：拉薄层层析，撤气相色谱，