幼儿园厨房卫生管理制度

本文为Word版本，下载可任意编辑

处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明

幼儿园厨房卫生管理制度

放在固定位置并指定专人管理。

六、厨房内禁止随意悬挂衣物及放置鞋，或乱放杂物等。

幼儿园厨房卫生管理制度1

七、杜绝卫生死角，物品放置到位整齐划一。

一、食物应保持新鲜、干净、卫生，熟的与生的分开储放。调味

幼儿园厨房卫生管理制度2

品应以适当的容器盛放，运用后随即加盖。全部的容器及菜肴都不得与

1、炊事员、保育员上班一律穿工作服，工作服需要保持清洁，

地面或污渍接触。

需要留意个人卫生，做到上灶前洗手，入厕前脱工作服。便后用肥皂

二、工作橱台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别留意清扫。应配

洗手，勤洗澡，勤理发，勤换衣，勤剪指甲，操作时不吸烟。

备有加盖污物桶，厨余桶，厨余应当夜倒掉，不在厨房内过夜，污物桶

2、仔细做好厨房的卫生工作，保持案板、桌面、灶台、灶后及

四周应常常保持洁净。

地面清洁无杂物，全部物品摆放井然有序。

三、厨房人员工作时，应穿戴干净工作衣帽。工作前、便后，均

3、厨房常常保持通风，纱门、纱窗要常常擦洗，并实时关好纱

应彻底洗手，保持清洁。工作时避开让手接触或沾染食物与食器，尽量

门、纱窗，做好防鼠、防蝇工作。保持厨房内外清洁卫生、整齐、定

利用夹子、勺子等工具取出。

期打扫〔一日小扫、一周大扫〕食物和垃圾保持肯定距离。

四、厨房内禁止在食物或食物四周抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏。

4、全部炊具要擦洗洁净，并定期消毒，碗、筷、毛巾每餐用后

五、厨房清洁扫除工作，每日数次，清洁完毕，清扫用具应集中

第1页共3页

本文为Word版本，下载可任意编辑

煮沸消毒15分钟以上。餐具消毒前肯定要晾干水才进消毒柜。搞好包为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食

干区卫生〔即一楼游乐设施区〕，做好卫生达标工作。卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性

5、仔细细致地清洗荤菜、蔬菜、瓜果，菜尽量切得短细，便于疾病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。

幼儿消化汲取。一、食堂专设监控人员，在后期处径直领导下检查和指导各项

6、炒菜、分菜时不能对着饭菜咳嗽，说话需要带口罩，在烹饪卫生工作，接受上级卫生部门的检查和指导，接受用膳者的监督，实

过程中留意营养卫生，各班菜，汤分好后盖上盖子。开餐前送到各班教时发觉并改正存在的问题。

室。二、非炊管人员〔领导、卫生检查人员除外〕不得进入厨房、

7，生食熟食分开摆放，厨具内保持干净卫生。熟食间。

8，生活垃圾不积压，日产日清。泔水桶要保持清洁，加盖并实三、招收新工作人员需要先经过健康检查，取得健康证后方能

时清理。上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合格的'人员应实时

9，冰箱里的物品实时清理，防止变质。调离工作岗位。炊管人员需要经过食品卫生知识培训。

10，定期刷洗水池，确保水池畅通无堵塞物，无污垢无杂物。四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。

11、炊事人员，每年定期进行全面体检一次。五、餐厅的卫生场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作

幼儿园厨房卫生管理制度3做到“落手清”，保持餐厅工作场所的干净。

第2页共3页

本文为Word版本，下载可任意编辑

六、餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的蚊子。

予以相应惩罚。6、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时需要穿工作服，

七、库房干净，食品分类存放，先进先用。带工作帽，个人卫生初做到“四勤”外，还应做到“四不”〔即不随

八、荤素菜拣净洗洁，切配风开，防止交叉污染。地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，

九、依据食品卫生有关规定，要求工作人员做到：不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班〕和“四洗手”

1、食品道道验收：凡腐烂变质〔含超过保质期〕的食品，收购〔即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞

人员不买，保管人员拒收。好卫生后洗手〕。

2、生、熟食品样样分开，盛具、工具分开，冰箱存放分开。【幼儿园厨房卫生管理制度】

3、食具件件分工：熟食盛具、刀、