厨房设备使用说明书

九华股份东崖宾馆厨房设备操作维护说明书东崖宾馆工程部编制二一六月目录面包发酵箱夹层锅万能蒸柜自动电热恒温档冰箱开水器双门食具消毒柜切片机蒸汽饭车制冰机多功能远红外线烤箱

和面机搅拌机揉面机微波炉绞肉机油气两用灶组合式油烟净化机组面包发酵箱使用说明使用时必须先在水箱内加满定量的，将上方的两个温度选择按同时调至所需要的醒发温（到）。上，通，时指示灯，示加，当箱内温度达到调定温度，热灯熄，酵自动进入恒温状，箱持一定的温度和湿。意温度不宜过，则响酵母菌正常繁，至菌种死，外可根据需要设置闹，用需将记时旋钮旋至所需时，按时开关即。注意事项检查电源电压是否与本机铭牌供电电压相，源线应连接到独立控制的有漏、载装置的开关。

不要用力拉拽电源，止线脱落引起漏电事。电热管通电工作时必须保持在水，发热烧。如发生故，不行拆建议到指定的保修部门修。长时间不使，下电源插。该机不得用水直接冲。产品自购买之日起一年内非人为造成的故，发予免费保修服务。

保修责任范围以外的故，给予维修方。夹层锅使用说明

产品出库前已进行测，有零部件相对位置已安装调校，户只作检，不得随意拆，重新安装调校不影响产品使用性。本设备不需固，要平整的水泥地面上即。设备就位，应检验设备是否完整与灵。供电电源应符合本设备及搅拌结构形式的要，户备电路配漏电保护，壳有良好的接。注意事项为保持清，使，应清洗一，时注意不要把电热管接头注上。可倾式夹层锅在使用前应检查转动部位润滑是否良，可轮、蜗杆的啮合处注入适量润滑。对于搅拌式夹层：）源引线需良好接。次通电源，应检查设备外壳是否漏。发漏，应立即检查电器线，故排除，能新通。（）拌空载运行十分，无噪声，可使。（）禁备工作，手锅，免危。（）出作失不等故，立断电源进行检，故除后方可重新投入使。）速润滑应按其使用说明书要求进行。

本设备只能在规定工范围（度）使用，允许超温使，则造成后，任作者自。万能蒸柜使用方法燃油时

在使用前油箱加足煤油或油（禁汽）。接通（）。点火：油开少，发火碗内注入一薄层，后燃的点火棒伸入发火碗内半分。发碗的油本烧，渐风门直至燃，火焰大小由油阀和风门同时调，火关闭油，时关闭风，发内少量余油燃烧充，后总油，后电。燃气时

打开减压。接通电源，使鼓风机工。先将点燃的点火棒放入燃烧器，再少许打开气、。

火焰大小由气阀和风门同步调。熄火时先关闭气，关闭风。最后切断电。注意事项

油灶严禁使用汽，油需清：油气灶不允许、同，免发生危。气灶在使用，请认清使用的气源种类及所用燃气压力是否符合要篇：房安全操作手册厨房设备安全操作手册一、压面：

操作者应了解压面机的工作性，会使用压面。操作者在使用压面机时应检查压面机的工作是否正，关可，现及时停机并通知维修人员进行检及时排除故。调整面厚度，右同时调，将手指伸向转动的，调需先关。安装刀片时应停，刀推到固定的位，左右卡环卡，止时打坏齿轮。严禁操作者违章操作压面，不得带病工。操作者在清理设备滚筒表面应停机并拔下插，用清理工具进行清理。设备使用完，好设备的保洁工。新员工上，及好设备操作及安全培。二、和面：

操作者应了解和面机的工作性，会使用和面。操作者在使用压面机时应检查和面机的工作是否正，关可，现及时停机并通知维修人员进行检及时排除故。严禁操作者违章操作和面，不得带病工。操作者在清理和面机内搅拌器时应停，拔，面作时不允许将手放入筒内搅。设备使用完，好设备的保洁工。新员工上，及好设备操作及安全培。三、烤箱

操作者应了解电烤箱的工作性，会使用电烤。操作者在使用电烤箱时应检查电烤箱的工作是否正。电烤箱内温度最高时可达度上，将烤盘拿出时一定要戴好安全手，防烫伤。

操作者在清理烤箱内，先断电，断电后烤箱内炉温降低后方可进行清，免烫伤。新员工上，及好设备操作及安全培。四、蒸气：

操作者应了解蒸气柜的工作性，会使用蒸气。操作者在使用蒸气柜时应检查是否可以正常工，否气管漏，气稳等现象发现后立即通知维修人员检。操作者在使用蒸气柜，保护好双蒸气柜内最高温度可达度上，须先关闭蒸，手，蒸量散出后再取出所需物。操作者在清理蒸气柜，先关闭蒸气阀，温低后方可清。新员工上，及好设备操作及安全培。五、刨片：

操作者应了解刨片机的工作性，会使用刨片。操作者在使用机器时应检查机器的工作是否正常工。机器在工作，非常，要的食品原料一定要压，机起推拉时，手要抓在规定的把手，受。操作者在清理设备，先，以进行清，洁意锋利的刀。新员工上，及好设备操作及安全培。六、碎冰：

操作者应了解机器的工作性会使用机器。操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工。碎冰机在工作，片，禁违章操作碎冰。操作者在清理设备，先，后清洁时要注意锋利的刀，取，进行清洁新员工上，及好设备操作及安全培。七、绞肉：

操作者应了解机器的工作性会使用机器。操作者在使用机器，先机器是否能正常工。机器在工作，品原料放入规定的盛器，动，专工具推动原料，严禁违章操作机。操作者在清理设备，先，后取出刀，可行清。新员工上，及好设备操作及安全培。八、中式炒：

操作者应了解机器的工作性会使用机器。操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工。

先打开风，掉，再点火种，方可使用。新员工上，及好设备操作及安全培。九、电局：

操作者应了解机器的工作性会使用机器。操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工。接通电源，再打开开。此设备温度较！放取食品盘具，使，免烫伤。操作者在清理设备，先，可进行清洁工。新员工上，及好设备操作及安全培。十、六眼：

操作者应了解机器的工作性会使用机器。操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工。使用前确保开关处于关，火种开关并点，可用。操作者在清理设备，先，可进行清洁工。新员工上，及好设备操作及安全培。十一、炉：

操作者应了解机器的工作性会使用机器。操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工。使用前确保开关处于关，火种开关并点，可用。操作者在清理设备，先，可进行清洁工。新员工上，及好设备操作及安全培。十二、波：

操作者应了解机器的工作性会使用机器。操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工。严禁将金属物质放入微波。操作者在清理设备，先，可进行清洁工。新员工上，及好设备操作及安全培。十三、制砧：、砧板只可用于切生、禽需要烹制的蔬，食物只可在白色塑料砧板上切配。、反刀插在木制砧板。、将砧板表面洗净和刮。、用消毒剂喷洒整个表，盐磨擦表面，直，然干。、使用之前把盐漂洗干，用抹布擦。、表面有破损裂，可使。

、个月将木制砧板送至工程部剖面一。十四、具的使：、每次使用过，用净布清洁一。、工具工作完毕后需消毒一。、应存放在通风的刀具架，夹在食物之，日出使用前需消。：厨具设备设计说明设计方案说明一、工程概：二、设计依据三、厨房的定义、房：指菜点加工制作的场，有三种目：、用：为服务的厨；、经营为目：饭、、等面对顾客服务；、性：工厂食堂。、的种类及功：、厨：厨分为烹调、点、菜、、鲍、、、；西厨大致与中厨相，不同的是有些设备不，接顾客的要，明区（鲍翅档、烤）分助区；、厨：能区同，是厅厨房需要量大要求备餐区相对要有一些保温措，暖碟、碗之类的及保温车。、的三大要：、设备及设；、地；、员；厨房规模有、、、小风味中。四、厨房设计定义及原则、工艺流：求合，厨房生产菜品的工艺过程要求合。厨房工艺流程及区域划：详见设计布置图、防：能交叉感染、分：菜和厨房必须隔，单独的操作区；碗碗注意不能混在厨房内。、分：的进厨，的，个链都不能交叉感。我们在设计中设有男女更衣，进出都得更，售卖间需经过二次更衣，合要，图。

、防：有如、过道。整个厨房要求通，个区有自己的通，有的逃生通，喷统等一系列涉及到防火消防方面。五、厨房总体设计从上图可以看，房般为个，我们从上面三个阶段来讲解此次项目的总体设计：、储藏顾名思义，是的进、收储，里面就应当有验货、藏（食库、副食、库）们的设计方案及设备如图所。（）加工（属，食库）功能：要是将原材料初步进行加，类，：、，成给各精加工间进行细。分加工区及蔬菜果类加工。配置：板台，盆，鲜类处理，层架等。、熟制阶段生产熟制就是将加工好的菜品进行烹，是要的阶。要就是围绕、烤、、、、、等过，至，盘。贵方要，方职工食堂为主，以就是烹、煮制，计如图所。（）调间（区及包厢厨）功能：括区，厨区，对食品进行、煮、等的地，成交给备餐间。配置：炒灶、柜、煲仔炉、矮仔炉、大锅、罩、料、荷。（）点间功能：要点和干点两部，有加、放、作成，成备餐间或点心明档。配置：、炉、、板台、砧板台、柜、面、、、面机、拌机、肉机、笼、物、粉。（）煮功能：括区，煮区，对主食进行、煮等工作的地，成交给备餐。配置：饭车、饭、盆、工作台、存放架等。、阶段成品就是酒店菜谱上的所有菜，以直接供客人食。品功能一般分为备餐出品和餐盘回（碗间），这两个功能区一般设在靠餐厅最近的地，图示。（）卖间功能：要房完成的食品按要求输送到餐，提、、品等。配置：温、饭、温、作等。

（）洗（碗、消毒储碗）功能：厨餐厅用过的碗碟等餐具洗消毒，后备用或交与各工作间使用。配置：糠台、盆、作台、储碗、碗、干、毒。六、厨房环境设计说明厨房环境设计说明主要有以下几：、度：房度决定着排烟管，一般保证在米以高就以足管的走。、：房面建议采用耐、重压、高、腐、积水、显易于清扫的防滑地，如砖等。面定的坡度在之间以止地面产生积．面与墙角的交接处采用圆角处（率为，角的优点：无积，物污垢的积，且冲洗地面，四周角落的脏物都极易冲．外，房地面和墙体还需在原有的基础上进行防水处理，易造成污水渗。、体：房体最好选用空心砖砌，砖有隔音和吸湿的效。面建议采用白色瓷，以亮度。、窗：应厨房设备的宽除主厨区为以上以，在以上，方便设备的进。房考虑采用铁门或者其他质地的，能关。房户既便于通．要采．户理，设道安全，道．，据的设计情，房必须辅以电灯