乳品厂设备的清洗消毒

乳品厂设备清洗消毒制作人：张少兴林炽顿乳品厂设备的清洗消毒第1页第一节清洗概述概念：清洗就是经过物理和化学方法去除被清洗表面可见和不可见杂质过程。乳品厂设备的清洗消毒第2页清洗原因当牛乳加热到60℃以上时，“乳石”开始形成。乳石就是磷酸钙（或磷酸镁）、蛋白质、脂肪等沉积物。经过一较长时间生产运行之后，在加热段和热回收第一部分板式热交器板片上，以你就很轻易看到，沉淀物紧紧地附着在设备表面上，运行时间超出8小时，你就能够看到沉淀物颜色从稍带白色变成褐色。在受热表面上，能看到污物如图所表示乳品厂设备的清洗消毒第3页清洗设备方法乳品厂设备的清洗消毒第4页清洗必要性与产品直接接触设备清洗是食品生产过程中必不可少部分。食品生产企业必须保持严格卫生标准；这不但指生产中设备，同时也包含生产中工作人员，这种要求主要是从商业、道德、法律三方面来考虑。乳品厂设备的清洗消毒第5页清洗标准1.

物理清洁

指从被清洗表面上去除了肉眼可见污垢。

2.

化学清洁

指不但去除了被清洗表面上肉眼可见污垢，而且还去除了微小、通常为肉眼不可见但可嗅出或尝出沉积物。

3.

微生物清洁

指被清洗表面经过消毒，杀死了极大部分附着细菌和病原菌。

4.

无菌清洁指被清洗表面上附着全部微生物均被杀灭。这是UHT和无菌操作基本要求。乳品厂设备的清洗消毒第6页乳品工厂中清洗目标满足食品安全需要，降低微生物污染以取得高质量产品，符正当规要求，维护设备有限运转以防止出现故障，使生产人员满意。微生物清洁是乳品工厂设备清洁所希望到达标准。乳品厂设备的清洗消毒第7页二、惯用清洗剂种类1.

无机碱类种类：无机碱类最惯用有氢氧化钠（苛性钠）、正硅酸钠、硅酸钠、磷酸三钠、碳酸钠（苏打）、碳酸氢钠（小苏打）。

乳品厂设备的清洗消毒第8页特点：氢氧化钠在使用时逐步转化成碳酸盐，在缺乏足够悬浮或多价螯合剂情况下它们最终会在设备和器皿表面形成鳞片或结霜。正硅酸钠、硅酸钠和磷酸三钠对清洗顽垢很有效，它们也含有缓冲和冲洗特征。因为碳酸钠和碳酸氢钠碱度低，普通用作可与皮肤接触清洗剂。乳品厂设备的清洗消毒第9页2.酸类种类：通常使用酸有没有机酸如硝酸、磷酸、氨基磺酸等，有机酸如羟基乙酸、葡萄糖酸、柠檬酸等。乳品厂设备的清洗消毒第10页作用：这些酸在设计配方中是用来除去碱性洗剂不能除掉顽垢。2注意事项：酸普通对金属有腐蚀性，当清洗剂对设备有腐蚀威胁时，必须添加抗腐蚀剂。乳品厂设备的清洗消毒第11页2注意事项：酸普通对金属有腐蚀性，当清洗剂对设备有腐蚀威胁时，必须添加抗腐蚀剂。乳品厂设备的清洗消毒第12页3.螯合剂种类：惯用螯合剂包含三聚磷酸盐、多聚磷酸盐等聚磷酸盐以及较适合作为弱碱性手工清洗液原料EDTA（乙二胺四乙酸）及其盐类，葡萄糖酸及其盐类乳品厂设备的清洗消毒第13页。作用：使用螯合剂作用就是预防钙、镁盐沉淀在清洗剂中形成不溶性化合物。螯合剂能承受高温，能与四价氨基化合物共轭。选择标准：不一样螯合剂选择取决于洗液pH。乳品厂设备的清洗消毒第14页4.表面活性剂种类：表面活性剂有阴离子型、非离子型胶体和阳离子型几个类型。阴离子表面活性剂通常是烷基磺酸钠等。阳离子表面活性剂主要是季铵化合物乳品厂设备的清洗消毒第15页。作用：阴离子表面活性剂与非离子表面活性剂最适合于作洗涤剂，而胶体与阳离子产物通惯用作消毒剂乳品厂设备的清洗消毒第16页清洗程序一、残留产品回收。二、用水预洗。三、用清洗剂清洗。四、用清水漂洗。乳品厂设备的清洗消毒第17页乳品厂设备的清洗消毒第18页三、清洗几个要素五个清洗要素包含1清洗剂2清洗液中清洗剂浓度或含量（清洗液浓度）3清洗时间4清洗温度5清洗流速。乳品厂设备的清洗消毒第19页1.清洗剂清洗剂所选取范围较广，选取不一样清洗剂所能到达清洗效果也各不相同。乳品厂设备的清洗消毒第20页

2.清洗液浓度提升清洗液浓度后可适当缩短清洗时间或填补清洗温度不足。不过，清洗液浓度提升后会造成清洗费用增加，而且浓度增高并不一定能有效地提升清洁效果，有时甚至会造成清洗时间延长。乳品厂设备的清洗消毒第21页3.清洗时间清洗时间意味着人工费用增加同时，因为停机时间延长，也会造成生产效率下降和生产成本提升。不过，假如一味地追求缩短清洗时间，将可能会造成无法到达清洗效果。乳品厂设备的清洗消毒第22页

4.清洗温度清洗温度是指清洗循环时清洗液所保持温度，这个温度在清洗过程中应该是保持稳定，而且其测定点是在清洗液回流管线上。清洗温度升高普通会帮助缩短清洗时间或降低清洗液浓度，不过对应能量消耗就会增加。所以清洗温度普通不低于60℃。对普通加工设备清洗而言，若使用氢氧化钠（NaOH），温度为80～90℃；若使用硝酸（HNO3），温度为60～80℃。乳品厂设备的清洗消毒第23页5.清洗流量提升清洗时清洗液流量能够缩短清洗时间，并赔偿清洗温度不足所带来清洗不足。不过，提升流量所带来设备和人工费用也会伴随增加。乳品厂设备的清洗消毒第24页四、清洗用水供给1.清洗用水质量要求清洗用水应到达国家生活饮用水标准。清洗用水最好用软化水，总硬度在0.1～0.2mmol/L（5～10mg/LCaCO3）是最理想。细菌数要低于500cfu/ml，而大肠菌群要低于1cfu/100ml。乳品厂设备的清洗消毒第25页2.

清洗用水常见问题（1）因为清洗用水没有氯化，或冲水罐敞开，致使水受到空气或虫害污染，从而造成清洗和杀菌后设备因为最终冲洗用水污染而出现再污染。

（2）清洗剂循环后，若最终用硬水进行冲洗，可能引发设备、管路中出现鳞片状沉淀。（3）用硬水洗瓶、洗箱会腐蚀机器，堵塞喷头，增加能量消耗。

（4）硬水结垢后会堵塞罐内喷嘴以及过滤器。乳品厂设备的清洗消毒第26页五、清洗作用机理清洗作用机理主要包含以下六个方面1.水溶解作用

2.

热作用3.

机械作用4.

界面活性作用5.

化学作用6.

酶作用

乳品厂设备的清洗消毒第27页1.水溶解作用水是极性化合物，对于油脂性污垢几乎没有溶解作用，对于碳水化食物（如糖）、蛋白质、低级脂肪酸有一定溶解作用，而对于电解质及有机或无机盐类溶解作用较强。乳品厂设备的清洗消毒第28页2.热作用经过加热加速污垢物理与化学反应速度，使在清洗过程中易于脱落，从而提升清洗效果，缩短清洗时问。乳品厂设备的清洗消毒第29页3.机械作用机械作用是指由运动而产生作用，如因为搅拌、喷射清洗液产生压力和摩擦力。乳品厂设备的清洗消毒第30页4.界面活性作用界面指是清洗液与污垢，污垢与被清洗物体（如管道、罐体等），被清洗物体与清洗液之间交界面。界面活性作用是指这些界面之间有选择物理或化学作用总称，包含湿润、乳化、分散、溶解、起泡等等，而含有这种界面活性作用化学物质称为表面活性剂。乳品厂设备的清洗消毒第31页5.化学作用化学作用是指清洗剂成份化学反应，碱性清洗剂与油脂皂化反应，与脂肪酸中和反应，对蛋白质分解反应。酸性清洗剂对无机盐性污垢溶解反应，以及过氧化物、氯化物类清洗剂对有机性污垢氧化还原反应，有机螯合剂对金属离子螯合作用等。乳品厂设备的清洗消毒第32页6.酶作用酶作用是指酶所含有分解作用，如淀粉酶对淀粉分解作用。乳品厂设备的清洗消毒第33页第二节就地清洗概念：设备（罐体、管道、泵等）及整个生产线在无须人工拆开或打开前提下，在闭合回路中进行清洗，而清洗过程是在增加了湍动性和流速条件下，对设备表面喷淋或在管路中循环，此项技术被称为就地清洗（CleaningInPlace,CIP）乳品厂设备的清洗消毒第34页CIP含有以下优点：①安全可靠，设备无须拆卸。②按程序安排步骤进行，有效降低人为失误。③清洗成本降低，水、洗剂、杀菌剂及蒸汽耗量少。乳品厂设备的清洗消毒第35页一、清洗程序选择一）冷管路及其设备清洗程序清洗程序以下：（1）水冲洗3～5min。（2）用75～80℃热碱性洗涤剂循环10～15min（若选择氢氧化钠,提议溶液浓度为0.8%～1.2%）。

（3）水冲洗3～5min。（4）提议每七天用65～70℃酸被循环一次（如浓度为0.8%～1.0%硝酸溶液）.（5）用90～95℃热水消毒5min。（6）逐步冷却10min（储奶罐—般不需要冷却）乳品厂设备的清洗消毒第36页二）热管路及其设备清洗程序1.受热设备清洗受热设备是指混料罐、发酵罐以及受热管道等。（1）用水预冲洗5～8min。（2）用75～80℃热碱性洗涤剂循环15～20min。（3）用水冲洗5～8min。（4）用65～70℃酸性洗涤剂循环15～20min（如浓度为0.8%～1.0%硝酸或2.0%磷酸）。（5）用水冲洗5min。（6）生产前—般用90℃热水循环15～20min,方便对管路进行杀菌。乳品厂设备的清洗消毒第37页

巴氏杀菌系统清洗程序（1）用水预冲洗5～8min。（2）用75～80℃热碱性洗涤剂循环15～20min（如浓度为1.2%～1.5%氢氧化钠溶液）。（3）用水冲洗5min。（4）用65～70℃酸性洗涤剂循环15～20min（如浓度为0.8%～1.0%硝酸溶液或2.0%磷酸溶液）。（5）用水冲洗5min。乳品厂设备的清洗消毒第38页二、清洗效果检验1清洗效果检验意义（1）经济清洗，控制费用。（2）对可能出现产品失败提前预警，把问题处理在事故之前。（3）长久、稳定、合格清洗效果是生产高质量产品信心。乳品厂设备的清洗消毒第39页3.统计并汇报检测结果化验室对每一次检验结果都要有详细统计，碰到有问题、情况时应及时将信息反馈给相关部门。乳品厂设备的清洗消毒第40页2.可靠检测方法检验频率①奶槽车送到乳品厂乳接收前和奶槽车经CIP后。②贮存罐（生乳罐、半成品罐、成品罐等）普通每七天检验一次。③板式热交换器普通每个月检验一次，或按供给商要求检验。乳品厂设备的清洗消毒第41页④净乳机、均质机、泵类净乳机、均质机、泵类也应检验，维修时，如怀疑有卫生问题，应马上拆开检验。⑤灌装机对于手工