中餐厅各部岗位职责-2023修改整理

千里之行，始于足下让知识带有温度。第第2页/共2页精品文档推荐中餐厅各部岗位职责餐厅经理岗位职责

一、按照总经理或餐饮部经理的整体方针制定详细实施方案；

二、负责本部门的日常经营管理、人员支配和高度工作，负责

同其它部门的协调与交流；

三、催促检查本部门的规范服务和工作流程，提高服务质量；

四、参加支配大型团队或重要宴会活动；

五、深化了解来宾对餐厅的服务质量和菜品质量的意见或建

议，并准时做出相应的调节；

六、定期召开楼面主管、领班会议；

七、确定顾客接待日，处理客人投诉，与客人建立良好的关系；

八、分析市场营销情况，准时调节餐饮售价，完成各项销售指

标，提高毛利率；

九、负责检查餐厅常用物品的预备状况及设备、设施的情况；

十、与厨师长协作、讨论、开发新菜品，扩大市场竞争力；

十一、关注有关食品卫生规矩的变化，并负责检查执行状况；十二、负责检查餐厅管理人员及员工的培训和考核，关怀餐厅管理人员及员工的思想情况和业务水平；

十三、树立服务意识，铭记酒店宗旨，完成上级交办的其它任务。

餐厅领班岗位职责

领班的直接上司是餐厅主管，直接下属是餐厅服务人员，主要任务是协作主管或经理助理管理餐厅，分派服务员工作。

一、协作餐厅主管或经理助理的工作，确保各项详细工作的落实和实施；

二、把握服务员的出勤状况和平常工作表现，定期向上级汇报；

三、负责检查服务人员的仪容仪表，带领并催促服务员做好各项工作；

四、把握、了解当日客员状况，按照预定桌数、要求、标准向服务员具体布置任务，做好餐前预备工作；

五、确保按规定布置餐厅和摆放，负责维持高标准服务；

六、负责班组物料用品的领用、发放和保管工作，严格控制物料消耗；

七、检查服务柜里的用品、调味品的预备状况，开餐时参与并监督食品和饮料的服务，与厨房协调，保证按时按质上菜。

八、处理客人投诉，并向上级汇报；

九、负责订餐、推销茶肴、酒水，亲手为重要客人服务；

十、准时向有关部门汇报餐厅财产、设备损坏状况，确保准时修理，使餐厅处于最佳状态；

十一、检查全部规则制度的执行状况，以身作则，为员工树立良好的形象；

十二、下班前负责为下一餐布置好台面，负责交接班的工作，并做好交接班记录；

十三、核查帐单，保证在来宾付款前彻低正确，并核查签单客人签名；

十四、负责员工培训，提高员工素养；

十五、当班工作结束后，填写“领班报告单”（每日工作日志）；

十六、关怀员工生活和思想状况，抓好班组建设。

前厅副理（主管）岗位职责

一、负责餐厅的日常工作，合理高度餐厅人员，采取规范服务，保证服务水

平；

二、负责前厅服务现场的管理，检查和催促员工严格根据餐厅服务规范和质量要求做好各项工作；

三、坚持天天两次工作例会，餐前检查，餐中巡察，以及餐后检查制度；

四、每周召开领班会，抓好领班的业务和思想工作；

五、负责同其它部门的协调、交流工作；

六、做好餐厅服务所需物品和用具的日常管理水平；

七、把握市场信息，了解来宾需求，做好业务资料的收集、堆积工作，并准时反馈给厨房和有关上级；

八、负责前厅服务人员的岗位业务培训，不断提高员工业务素养；

九、了解前厅员工的出勤状况，检查员工工作内容执行状况，考核员工日常工作表现，定期向经理汇报；

十、处理客人对餐厅服务的意见、建议和投诉，提高服务质量；

十一、树立服务意识，铭记酒店宗旨，完成上级交办的其它任务，前厅发生重事件故要准时向经理汇报；

十二、了解和把握员工的思想情况，关怀员工生活，抓好员工的文化生活。

酒水员主要负责餐厅酒水、饮料的管理和分配，确保正常供给。

一、务干净、守时、礼貌、有责任心；

二、做好开餐前的预备工作，备齐酒水、饮料；

三、将领取和发出烟酒、饮料填写单据，确保数量、品种预备充分；

四、酒水帐目定期核对，保证帐物相符，发觉漏缺，准时查明缘由；

五、合理支配酒水存放，保持岗位区域卫生干净；

六、做好每日进、销、存日报表，按时送交财务；

七、树立服务意识，铭记酒店宗旨，不断提高业务水平；

八、绝不利用职务之便私吃、私拿或馈赠他人酒水及饮料；

九、做好每日交接班记录；

十、听从命令，服从部门领导的工作支配，调、换班须经主管以上管理

人员同意，并做好盘点等交接手续；

十一、认识餐厅各类酒菜、饮料的价目，了解服务的普通学问；

十二、保存好全部帐单，保证帐单连号，一张不缺。

服务员在领班带领下，根据服务规范和服务规程，做好餐厅的服务工作和清洁卫生工作。

一、干净、守时、礼貌、听从指挥；

二、负责擦净餐具、服务用具、搞好餐厅卫生工作；

三、负责餐厅棉织品的送洗、记录等工作；

四、负责布置餐桌摆位，做好服务前的一切预备工作，保证全部餐具、玻璃器皿清洁，无斑迹，装满调味盅；

五、负责补充工作台；

六、认识酒店各种酒水、饮料等，需前厅推销的物品，做好推销工作；

七、认识菜单上各种不同的菜肴，了解其特点，把握菜肴服务方式；

八、按餐厅规定的服务程序和规格，为客人提供尽善尽美的服务；

九、负责将全部脏具洗刷整洁；

十、负责在客人走后翻台或为下一餐摆台；

十一、负责引领客人结帐或为客人结帐及送客服务；

十二、负责做好结束工作。

餐厅设传菜部，以减轻服务员的工作量，提高服务质量，交流厨房和前厅的联系。由餐厅领班直接领导，主要负责菜肴的传送，工作工域在厨房和餐厅的衔接处的通道内。

一、着装朴实、干净大方、守时礼貌、快捷、服从指挥；

二、负责将菜单上全部菜肴，按上菜挨次精确     无误的送到点菜来宾餐桌

的服务员手中，由其送上桌面；

三、开餐前负责预备好调、配料及传菜用具，并主动协作厨师做好出菜

前的预备工作；

四、帮助餐厅服务员将工作台上的脏餐具，脏菜盘撤回洗碗间，并分类

摆放；

五、负责传菜间和环境卫生区域（规定地段）的卫生清洁；

六、传菜时应避免客人来往频繁的通道；

七、负责帮助服务员将客人信