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文档简介

野生食用菌----虎掌菌云南虎掌菌以花纹和形状似虎掌而得名，有黑、黄两种，以黑虎掌为最佳生长环境每年八至九月生长在高山悬崖的草丛深处生于云南松、云南油杉、冷杉、高山栎等针叶林和阔叶林地上，单生或群生。形态特征黑虎掌菌，菌帽肉质肥厚、香气浓郁，新鲜时为灰白色或灰褐色，干后变成暗灰白或灰褐色，形如虎爪，下表面长满一层纤细的灰白色刺状茸毛，菌柄粗壮多中空.子实体肉质，高5-10厘米；菌盖初期凸起，后渐伸展，扁平至扁半球形，中部脐状圆形；直径5-20厘米，淡粉灰色，覆有暗灰色、暗紫褐色反卷呈覆瓦状的大粗鳞片，往中央鳞片更为粗大且呈同心环状排列；菌肉坚实，近白色，鲜时略有苦味，菌柄长4-10厘米，粗0.5-3厘米，上下等粗或基部膨大，淡白色，后期变淡褐色，中生至偏生，刺锥形，初期灰白色，后变浓灰褐色，延生，生3-10毫米，孢子形状不规则，浅褐色，多疣状突起，6-8.6微米×5-7.5微米。

黑虎掌野外分布区很小，我国仅有西南部分地区出产，十分珍贵。黑虎掌菌在历史上很早就被视为名贵山珍，为历朝历代宫廷喜爱的贡品之一。欧美地区对黑虎掌菌没有食用习惯，中国西南、日本以及东南亚一带是黑虎掌消费的主要地区。虎掌菌营养价值和经济价值很高，鲜时有浓香味，干制后香味更浓。食用价值该菌体型大，肉肥厚，食味美，含有丰富的蛋白质，多糖类物质，维生素等营养成份，在日本市场上位列第二。菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。据分析测定，其干品含17种氨基酸，其中有占总量41.46%的7种人体必需氨基酸，以及11种矿物质和微量元素。中医认为：黑虎掌菌性平味甘，有追风散寒、降低胆固醇的作用，有舒筋活血之功效，益气补气、治风破血、和胃通便、降血压、解食物之毒、治头痛头昏等作用。现代医学认为，它能提高人体免疫功能，有抗癌、排毒、缓解肝硬化等功效，是理想的保健食品之一药用价值新鲜的虎掌菌有浓郁的香味，干制后香味更加浓厚。“异状、奇香”是虎掌菌的两大特点。营养价值据分析干品含有丰富的多糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、磷、铁、钙、核黄素、胡罗卜素和16种氨基酸。还含有一般蔬菜所缺少的麦角甾醇和种类比较齐全的维生素。其菌香味浓郁，为名贵野生食用菌。云南省仅有楚雄和丽江县的少数地区生产黑虎掌菌与羊肚菌、松茸菌、牛肝菌并称四大名菌

截至目前为止，这种产于云南的野生

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