2020中式面点师（中级）证考试及中式面点师（中级）实操考试视频

模拟考试试题/\o"点击文章标题可访问原文章链接”2020中式面点师（中级）证考试及中式面点师（中级）实操考试视频1、【判断对错】(）炒制豆沙馅时，花生油分数次加入，不可一次加足。（

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)2、【判断对错】（）为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。（

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）3、【判断对错】(）太极图中的S形对称构图，具有一定动感.（

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)4、【判断对错】(）三杖饼的风味特点是：饼薄如纸,柔韧咸香.（

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）5、【判断对错】(）竞争的实质是科技和资金的竞争。（

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）6、【判断对错】(）优质的果脯馅应具有甘甜利口,有果香味的特点。(

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）7、【判断对错】(）米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。（

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）8、【判断对错】叠在操作时，要反复多叠.（

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）9、【判断对错】()水可以调节人体体温。(

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）10、【判断对错】米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口.(

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）11、【判断对错】制作薯类面坯,蒸薯类原料时间不宜过长,蒸熟即可。（

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）12、【判断对错】制作卷筒蛋糕，将面粉过罗,轻轻倒入打好的蛋糊内，边倒面粉边抄拌，抄拌均匀无生粉粒即可。（

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）13、【判断对错】（）大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。(

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）14、【判断对错】制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油35克,香草粉少许。（

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）15、【判断对错】用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味,且口感软糯适口。（

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）16、【判断对错】（)千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀.（

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）17、【判断对错】()燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。（

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）18、【判断对错】物理膨松面坯体积疏松膨大,组织密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。（

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）19、【判断对错】（)肉类中的糖类以糖原的形式存在。(

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）20、【单项选择题】营养平衡的膳食是由（）相互搭配构成的膳食.(

D

）A、多量蛋白质B、多种维生素C、多种矿物质D、多种食物21、【单项选择题】（）的卫生问题主要是微生物污染与生霉.（

D

)A、食盐B、白糖C、醋D、酱油22、【单项选择题】物理膨松面坯体积疏松膨大，组织细密暄软，呈（）,有浓郁的蛋香味。（

C

）A、泡沫状B、蜂窝状C、海绵状多孔结构D、泡沫状多孔结构23、【单项选择题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是(）.（

A

)A、熔点高B、熔点低C、饱和脂肪酸含量低D、维生素含量多24、【单项选择题】下面属于公务员的职业道德规范的是()。(

B

）A、一视同仁B、公正廉洁C、救死扶伤D、为人师表25、【单项选择题】将点心成品均匀整齐地排列,给人（)的感觉。（

C

）A、欢快B、旋转美C、整洁均衡D、古朴26、【单项选择题】制作500克豌豆的豌豆黄，所需琼脂加入（)水,蒸化过罗备用。（

C

）A、1000B、800C、250D、10027、【单项选择题】蔗糖能改善点心的(），美化点心的外观。（

A

)A、色泽B、质感C、形状D、气味28、【单项选择题】一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于（）生产。（

A

)A、批量B、单件C、烹调D、面点29、【单项选择题】叠在操作时的要求是每次折叠要（).（

A

）A、清晰、平整B、压实、擀紧C、完整无缺D、形象美观30、【单项选择题】粮食水分增加还会促进（)，并易引起虫害.(

A

)A、呼吸作用,加剧发热、发霉B、氧化作用，加剧发热、发霉C、呼吸作用，降低发热、发霉D、水解作用,加剧发热、发霉31、【单项选择题】薯类面坯制作的点心，成品（)，具有薯类的特殊味道。（

C

）A、酥香B、脆嫩C、松软香嫩D、有咬劲32、【单项选择题】下列不能用食品容器盛放的是（)（

B

）A、半成品B、即将换洗的衣物C、食品原料D、即将入口的食品33、【单项选择题】生拌椰蓉馅具有清香、甘甜、（）浓郁等特点.（

B

）A、香精味B、奶香味C、桂花味D、果香味34、【单项选择题】层酥面坯是由两块性质()的面坯组成。（

A

）A、完全不同B、完全相同C、基本一致D、略有不同35、【单项选择题】制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉(）克。（

B

）A、50B、150C、250D、30036、【单项选择题】不能强化的食品种类是(）.(

B

)A、谷类食品B、蔬果原料C、日常食用调味品D、饮料37、【单项选择题】调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用（）的方法。（

B

)A、搅拌B、抄拌C、搅和D、抽打38、【单项选择题】三杖饼的风味特点是:(）。（

B

）A、饼坯较厚，柔韧咸香B、饼薄如纸，柔韧咸香C、饼坯较厚，松酥咸香D、饼坯较薄,松软香甜39、【单项选择题】糯米与粳米掺和，根据（)的要求，按糯米占60％～80％,粳米占20％~40％比例混合调制。（

C

）A、形状B、口味C、质量D、色泽40、【单项选择题】制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅（)克.（

B

）A、100B、300C、400D、50041、【单项选择题】水油面的配料:面粉克、大油125克、水275克。（

B

)A、250B、500C、200D、12542、【单项选择题】烙制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上,使生坯接触锅体受热.（

A

）A、两面反复B、单面多次C、单面一次D、两面一次43、【单项选择题】建立健全菜点加工制作的（），是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（

A

）A、原始记录B、采购单据C、生产记录D、销售记录44、【单项选择题】用米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的()，且口感软糯适口。（

D

）A、口感和香味B、黏性和甜味C、黏性和香味D、天然色泽和香味45、【单项选择题】仁状如（），外有薄衣，未褪红衣者称榄仁。（

A

）A、梭B、球C、粒D、条46、【单项选择题】选用玉兰片制作馅应选用()者.（

A

）A、质细、脆嫩B、粗质、较嫩C、质细、较成熟D、质细、较嫩47、【单项选择题】选择一组紫色的具体联想(）.（

D

）A、大海、太阳B、秋叶、天空C、柠檬、葡萄D、丁香花、茄子48、【单项选择题】豆蓉馅具有清香软滑、（)、有浓郁的豆香味。（

C

）A、甜中带香B、甜中带辣C、甜中带咸D、软滑香甜49、【单项选择题】河豚鱼体内含毒素最多的部位有（)。(

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）A、血液、内