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文档简介

预制菜店长运营管理标准和味知香预制菜店长标准化复制预制菜市场未来规模将会突破10万亿元，其中C端市场规模占比越来越大；预制菜在标准化、集约化的生产加工模式下，能提高出餐效率，同时减少人工投入，能有效降低餐厅的运营成本，受到餐饮行业的青睐；懒人经济推动预制菜在C端市场快速发展，大城市的年轻群体是主要消费人群。味知香则以正餐预制菜品类为主逐步拓展至火锅、西餐牛排等。预制菜种类丰富，客户群体从企业商家到个人消费者，范围十分广泛，因此其在未来较长的时期里都将跟随市场需求的多样性，呈现出多元化发展的态势。未来家庭厨房功能将逐渐减少，预制菜占生活消费的比重将加大；方便、美味、健康的预制菜将被越来越多的人接受！一、预制菜店长运营管理标准化1、店长每日工作流程（1）营业前A、设备标准B、人员标准C、物料标准D、状态管理E、解冻标准F、目标管理G、营销管理（2）营业中A、忙时B、闲时C、常规工作事项（3）营业后A、冻转鲜标准B、卫生标准C、营业日报D、第二天目标E、关店/闭店标准F、水电/灯光标准好的店长一定是优秀的经营者，完全只会照搬标准执行，每天都陷在琐事中，或者不知道要做哪些提升业绩的事情，这些都不是优秀的店长。店长30%时间在做管理，70%的时间在做经营，管理也不是生搬硬套，追求完美，不然就会死气沉沉，没有活力！二、预制菜店长标准化复制五步法（李一环原创模型）“提升员工的能力，加盟商才能成长，提升加盟商的能力，公司才能成长”“不要用员工的犯错来体现自己的专业和权威”一定要多给予下面员工赞美夸奖和认可，同时要主动让员工大胆做事，及时给予反馈和帮助，帮助员工能力获得提升，只有员工们能力提升才能帮助更多门店提升，店长角色认知和店长岗位职责，明确对自己的定位，自身做好定位，梳理出必要的能力，抓紧时间补短板，把重要能力快速的提升起来，帮助更多的门店成长和复制。为预制菜企业定制店长标准化体系，门店标准化运营手册（word版+思维导图），店长标准化复制，店长标准化PPT，门店销售百问百答，店长工作流程等，为企业快速扩张而培养更多合格店长！李一环认为连锁企业应该建立：门店运营管理手册和店长标准化手册，同时门店销售

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