厨房员工岗位职责

厨房职工岗位职责一、厨师长：1、直接上司：店长2、直接下级：后厨全体职工3、岗位职责：全面负责厨房的组织、指挥和运行工作，制作出优良的菜品吸引顾客。4、工作内容:组织、指挥厨房工作；负责检查菜品准备工作、设施运行状况，监察菜品生产的全过程，检查闭市后的安全状况。(1)负责检查厨房职工的个人卫生和生产车间的卫生状况(2)不按期征采顾客对菜品的建议，实时作出合理的改良。(3)负责对食品原资料的规格、质量的检查，鉴定工作。(4)负责对厨房职工工作的评估，依据状况进行赏罚5、厨师长的权益：(1)有组织指挥生产，安排厨房班次，调换厨房职工工作岗位的权益。(2)有对厨房职工进行赏罚的决定权。(3)有对采买部门不切合质量要乞降未经申请而采买的原资料办理的权益。二、炉灶厨师岗位职责1、上司：1/5厨师长2、工作内容：(1)听从厨师长的按排。(2)做好调味品、油的准备工作达到品种齐备，保证使用同时做好工具、器具的准备工作。(3)市前，做好原资料加工工作（生货制品、水锅制品、油锅制品）(4)市中，听从排菜厨师的安排，按次操作，实时烹饪，保证质量。(5)操作中注意对水、电、气的节俭，降低调料及原料的消耗。(6)做好灶面清结工作，保持环境整齐。(7)市后，冲洗调味缸罐，油捅、汤桶等工具，调味罐加盖。(8)踊跃参加培训，不停提升业务水平。三、上杂厨师岗位职责：1、上司：厨师长2、工作内容：1）听从厨师长的管理及工作安排。2）好调味罐油罐的冲洗工作及调味品油准备工作。3）工工作。市中，听从排菜厨师安排4）操作中注意对水、电、气的节俭，减少浪费和控制菜肴成本。5）操作中对换味品的使用，力争合理节俭，减少浪费6）收市后，做好工作地区的洁净，关好水、电、气的开关。2/57）踊跃参加培训，不停提升业务水平。8）发挥工作主动性，搞好职工之间团结和协作。四、配菜厨师的岗位职责：1、上司：厨师长2、工作内容：1）听从厨师长、头沾的工作安排。2）整理冰箱内的各样原料，保证原料新鲜，防备变质。3）严格依据切配烹饪要求操作，主、配料合理配制。4）原料上浆、切配要切合规格，妥当保留好原资料。5）与炉灶厨师亲密配合，按次配菜，防备漏菜。6）市后节余原资料分类保留、冷藏，水发原资料换水；冲洗配菜器具、盛器、沾板、冰箱。7）市后办理好下脚原料，保留好综合利用，磨好刀，关好水、电开关及检查机械设施。8）市后检查制冷设施的正常运行状况9）踊跃培训，提升业务水平。10）发挥工作主动性，搞好职工之间团结协作。五、打荷厨师岗位职责1、直接领导：厨师长3/52、工作内容：1）听从厨师长和领班管理。2）做好工作范围内的环境洁净工作，擦净排菜台，冲洗油烟罩，上市前做好盘饰的准备工作，插花，刻花等。3）将各种干净餐具合理搁置打荷台，保证上市时期使用方便。4）上市时餐具、油味罐、料汁搁置要齐整，并每市冲洗。5）依据厨师的特色实时分派菜肴烹饪，掌握好出菜速度节奏。6）按要求给菜肴做盘饰，实时把烹制好的菜肴送到传菜部。7）对取菜联上客人提出的特别要求实时通知炉灶厨师，知足客人要求。8）市后将干净的餐具放入工作台，擦清打荷台及工具。9）踊跃参加培训，提升业务水平，搞好职工之间团结协作。六、粗加工岗位职责1、直接上司：厨师长2、工作内容：1）听从厨师长工作安排。2）做好工具、器具、盛具准备工作，保证加工使用。3）依据厨房要货，做蔬菜加工冲洗及原料粗加工。4）要踊跃配合好沾板的工作。5）严格依据加工标准操作。6）操作中注意保持原料新鲜，妥当保留防备变质。4/57）鱼缸水勤换水，每日搞好鱼缸的卫生，检查氧气泵。8）做好本部门环境卫生，及器具，工具冲洗工作。9）发挥工作主动性，搞好团结协作，搞好职工之间团结协作。七、洗碗岗位职责1、直接上司：厨师长2、工作内容：1）听从厨师长和领班工作安排。2）严格依据工作要求来