中国茶道的资料

中国茶道的资料第1页/共52页卷首语

茶，是中华民族的举国之饮，它发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，在漫长的岁月中，中华民族在茶的培育，品饮，应用，以及对茶文化的形成和发展上，为人类文明留下绚丽光辉的一页。寻根溯源，世界各国所饮的茶叶，引种的茶种，以及饮的方法，栽培的技术，加工工艺，茶礼茶仪，茶俗茶德，最初都是直接或间接地从中国传播出去的，因此我国被称之为"茶的祖国"。第2页/共52页目录茶与文化茶的分类品茶之道中国茶具饮茶健康第3页/共52页茶与文化一、茶文化的定义

以茶为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是茶与文化的有机融合，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂茶道的定义以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式。它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶来增进友谊，美心修德，学习礼法，是很有益的一种和美仪式。第4页/共52页

中国茶道的具体表现形式（三种）煎茶

把茶末投入壶中和水一块煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早艺术品尝形式。斗茶

古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式，其最终目的是品尝。功夫茶起源于宋代，泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。茶与文化第5页/共52页茶与文化二、茶文化的内涵

茶文化是中华传统优秀文化的组成部分内容涉及科技教育、文化艺术、医学保健、历史考古、经济贸易、餐饮旅游和新闻出版等学科与行业，十分丰富。包含茶叶专著、茶叶期刊、茶与诗词、茶与歌舞、茶与小说、茶与美术、茶与婚礼、茶与祭祀、茶与禅教、茶与楹联、茶与谚语、茶事掌故、茶与故事、饮茶习俗、茶艺表演、陶瓷茶具、茶馆茶楼、冲泡技艺、茶食茶疗、茶事博览和茶事旅游等方面。第6页/共52页茶的分类茶龙井、碧螺春、太平猴魁、黄山毛峰、崂山绿茶红茶金俊眉、祁门红茶、滇红青茶又叫乌龙茶，武夷岩茶、冻顶乌龙、大红袍、铁观音、白茶白毫银针、白牡丹、贡眉黄茶

君山银针、霍山黄芽等黑茶普洱茶等绿茶第7页/共52页茶的分类

绿茶：一般都经过杀青——揉捻——干燥的过程。绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。

红茶：红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且凋萎，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。

第8页/共52页青茶(乌龙茶)：属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。

黑茶：原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。普洱茶属于黑茶的一种，因为普洱茶和黑茶都属于后发酵茶。然而，普洱茶的加工与黑茶的加工有质的区别。黑茶加工的初级原料是中小叶种，且鲜叶制成成品是连续完成的。普洱茶则不同，其原料是大叶种加工的晒青绿茶，适度潮水渥堆及微生物自然接种是品质形成的关键环节。

茶的分类第9页/共52页茶的分类红茶和乌龙茶是经过发酵的，而绿茶不经过发酵。外观可以看出，发过酵的茶外观发暗。而绿茶泛出碧绿色。冲泡以后也可以分辨，红茶和乌龙茶汤汁发红，绿茶汤汁青绿。第10页/共52页茶的分类中国十大名茶

洞庭碧螺春

"碧螺春"产于我国著名风景旅游胜地江苏苏州市的吴县洞庭山。特点是条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，浓郁甘醇。

黄山毛峰

黄山毛峰茶产于黄山风景区和毗邻的区域。特点：形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶黄金。

西湖龙井

西湖龙井茶产于西湖四周的群山之中，素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。婺绿

婺绿是指江西婺源的绿茶。特点：外形条索紧结壮实，色泽灰绿光润，冲泡后汤色黄绿明亮。第11页/共52页茶的分类中国十大名茶

平水珠茶

平水珠茶是浙江的独特产品，整个产区为会稽山、四明山、天台山等名山所环抱。特点：外形浑圆紧结，色泽绿润、身骨重实。

滇红

滇红是云南红茶的统称。特点：紧直肥壮，苗锋秀丽完整，金毫多而显露，色泽乌黑油润，汤色红浓透明。

祁红

祁红是祁门红茶的简称。产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。外形条索紧细苗秀，色泽乌润，冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁持久。第12页/共52页茶的分类中国十大名茶冻顶乌龙茶

冻顶乌龙茶是台湾所产乌龙茶的一种,主产于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山。特点：外形卷曲呈半球形，色泽墨绿油润。大红袍

“大红袍”是武夷岩茶中品质最优异者。武夷岩茶产于福建的武夷山。特点：条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮。安溪铁观音

安溪是福建省东南部靠近厦门的一个县，是闽南乌龙茶的主产区。特点：肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头，螺旋体、青蛙腿。第13页/共52页饮茶健康

饮茶的十二大功效（三增三抗三消三降）三增：增力（祛疲劳增体力），增智（增强记力），增美（茶能减肥）三抗：抗衰老，抗辐射，抗癌症三消：消炎，消毒，消臭三降：降血压，降血脂，降血糖总结：健脾开胃抗衰老，提神醒脑除疲劳，清心明目抗辐射，利尿解毒降血压。杀菌消炎防癌症，醒酒解腻助消化，药效明显营养好，健康健美长寿法。

饮茶应注意的事项：三忌（睡前品，空腹品，体弱病初愈时品）第14页/共52页

喝什么茶对健康更有利，不能用一句话来作简单的回答，比如身体比较虚弱的人，喝点红茶，既可增加能量又能补充营养。青年人正处发育旺盛期，以喝绿茶为好。女性经期前后以及更年期，性情烦躁，饮用花茶有疏肝解郁、理气调经的功效。身体肥胖，可以多喝些乌龙茶、沱茶等。常年食牛羊肉较多的人，可以多喝些砖茶、饼茶等经过后发酵的紧压茶。经常接触有毒害物质的工作人员，可以选择绿茶作为劳动保护饮料。脑力劳动者、军人、驾驶员、运动员、歌唱家、广播员、演员等，可以饮用高档绿茶。饮茶健康第15页/共52页

茶叶种类繁多，但无论选购什么茶叶，以下几点都是应该引起注意的，①新茶选购：一般找大厂家包装茶，要看茶叶罐上标签、日期；纸盒边角是否残破；罐底是否有锈迹或黑点。②看外形：干茶规格要整齐（茶叶色泽、大小一致），匀净（避免茶末，碎茶等），无杂质。③看色泽：绿茶新茶要达到“三绿”（干茶翠绿，汤色碧绿，叶底嫩绿），且绿润而有光泽，色泽均匀一致。④摸干燥度：手抓茶叶感到刺手，用手捏茶叶成粉末。

⑤闻香气：干嗅：绿茶呈清香，红茶有甜香，花茶香气鲜灵而有活力。湿闻：香气避免陈味、异味、烟焦味。

饮茶健康第16页/共52页饮茶健康

买回的小包装茶，无论是复合薄膜袋装茶或是听罐包装茶，都必须放在能保持干燥的地方。如果是散装茶，可用干净白纸包好，置于有干燥剂(如块状未潮解石灰)的罐、坛中，坛口盖密。如茶叶数量少而且很干燥，也可用二层防潮性能好的薄膜袋包装密封好，放在冰箱中，至少可保存半年基本不变质。第17页/共52页中国茶具茶室四宝

所谓的“茶室四宝”，缺一不可。即玉书（石畏）、潮汕炉、孟臣罐、若琛瓯。玉书（石畏）即烧开水的壶。水沸时，盖子“卜卜”作声，如唤人泡茶。潮汕炉是烧开水用的火炉。小巧玲珑，可以调节风量，掌握火力大小，以木炭作燃料。孟臣罐即茶壶。为宜兴紫砂壶，以小为贵。若琛瓯即品茗杯。为白瓷翻口小杯，杯小而浅，容水量约10-20毫升。第18页/共52页中国茶具一、茶艺常用茶具的种类以功能将分：（一）主茶具（二）辅助用品（一）主茶具1、茶壶天福茶集团—天壶第19页/共52页中国茶具一、茶艺常用茶具的种类用以泡茶的器具。壶的组成：壶盖、壶身、壶底、圈足。第20页/共52页中国茶具一、茶艺常用茶具的种类2、茶船放置泡茶用具的垫底茶具。既可增加美观，又可防止茶壶烫伤桌面。形状：盘状：船沿矮小，整体如盘状。夹层状，茶船制成双层，上层有许多排水小孔，使冲泡溢出之水流入下层，并有出水口，使夹层中的积聚之水容易倒出。第21页/共52页中国茶具一、茶艺常用茶具的种类第22页/共52页中国茶具一、茶艺常用茶具的种类3、公道杯：亦称茶盅、茶海盛放泡好的茶汤。因有均匀茶汤浓度的功能，故亦称公平杯。①壶形盅：以茶壶代替用之。②简式盅：无盖，从盅身拉出一个简单的倒水口，有把或无把。第23页/共52页中国茶具一、茶艺常用茶具的种类茶滤茶海第24页/共52页中国茶具一、茶艺常用茶具的种类4、闻香杯（细长、高瘦）先盛放茶汤，再倒入品茗杯，闻嗅留在杯底余香之器具。第25页/共52页中国茶具一、茶艺常用茶具的种类5、品茗杯盛放泡好的茶汤并饮用的器具。第26页/共52页中国茶具一、茶艺常用茶具的种类6、杯托：放置茶杯的垫底器具。第27页/共52页中国茶具一、茶艺常用茶具的种类7、盖置：放置壶盖、盅盖、杯盖的器物。既保持盖子清洁，又避免沾湿桌面。8、盖碗又称三才杯，由盖、碗、托三部件组成，可泡、饮合用。第28页/共52页中国茶具一、茶艺常用茶具的种类三才杯碗（盏）杯托天、地、人共同化育甘露之美。盖第29页/共52页中国茶具一、茶艺常用茶具的种类（二）辅助用品——泡茶、饮茶时所需的各种器具，以增加美感，方便操作。1.布巾类：2.托盘类：第30页/共52页中国茶具一、茶艺常用茶具的种类l、布巾类：①桌布②茶巾①茶巾盘；②敬茶盘（茶托）；

③茶盘；④茶荷2、托盘类：第31页/共52页中国茶具一、茶艺常用茶具的种类①茶道筒；②茶针；③茶匙；④茶则；⑤茶镊；⑥茶漏。3、茶道组（又称六君子）第32页/共52页中国茶具一、茶艺常用茶具的种类茶道组茶匙茶镊茶道筒茶漏茶则茶针第33页/共52页中国茶具一、茶艺常用茶具的种类茶荷：盛放茶叶，便于观赏。第34页/共52页中国茶具二、茶具与茶类的搭配（一）绿茶类—冷色名优茶：透明无花纹、无色彩、无盖玻璃杯；或白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯。大宗茶：单人用具，夏秋季可用无盖、有花纹或冷色调的玻璃杯，春冬季可用青瓷、青花瓷多人用具，宜用青花瓷、白瓷等各种冷色调壶杯具。第35页/共52页中国茶具（二）红茶类—暖色条红茶：紫砂(杯内壁上白釉)、白瓷、白底红花瓷、各种红釉瓷的壶杯具、盖杯、盖碗。红碎茶：紫砂（杯内壁上白釉）以及白、黄底色描橙、红花和各种暖色瓷的咖啡壶具。二、茶具与茶类的搭配第36页/共52页中国茶具二、茶具与茶类的搭配（三）乌龙茶类—冷色轻发酵及重发酵类：白瓷及白底花瓷壶杯具或盖碗、盖杯。半发酵及轻、重焙火类，朱泥或灰褐系列炻器壶杯具。半发酵及重焙火类，紫砂壶杯具。第37页/共52页（四）花茶茉莉花茶：冷色，玻璃杯，青瓷、青花瓷等盖碗、玫瑰红茶：暖色，玻璃杯，斗彩、五彩等盖碗、盖杯、品种的盖碗、盖杯、壶杯具。中国茶具二、茶具与茶类的搭配第38页/共52页中国茶具二、茶具与茶类的搭配（五）普洱熟茶（黑茶）—暖色第39页/共52页普洱生茶（晒青绿茶）—冷色中国茶具二、茶具与茶类的搭配第40页/共52页品茶之道一、茶艺分类的基本原则1、同一原则：根据同一种标准，对茶艺表演进行归类，或按同一种茶类、同一种茶具等来进行划分。同一茶类：绿茶茶艺

红茶茶艺同一茶具：单壶泡法

盖碗泡法

玻璃杯泡法第41页/共52页品茶之道一、茶艺分类的基本原则2、个性原则：茶艺不应该和其他雷同，应该具有自己不同的特色、不同的区别，应该考虑到各方面的自然的和人文的不同属性。3、功能原则：茶艺的实用性是最基本的和第一位的。茶艺的功能性极其重要，是物质与精神结合的综合艺术，以茶艺的功能性划分茶艺类型，更体现茶的功能、茶文化的功能。观赏性、实用性、宗教性等。第42页/共52页品茶之道二、茶艺的分类1．按所的冲泡茶类分类：①乌龙茶茶艺：冲泡乌龙茶。有潮汕工夫茶茶艺、台湾工夫茶茶艺、安溪工夫茶茶艺、武夷山工夫茶茶艺、乌龙茶的其他泡法。②绿茶茶艺：冲泡绿茶。包括龙井茶茶艺、碧螺春茶茶艺、惠明茶艺。③红茶茶艺：冲泡红茶,包括果味红茶茶艺和浪漫音乐红茶茶艺。④黄茶、白茶、花茶茶艺：冲泡黄茶、白茶、花茶等。2．按饮茶器具来划分：①壶泡法：紫砂壶、瓷壶。②盖碗杯泡法：③玻璃杯泡法：3.以国家来划分：中国茶艺、韩国茶礼、日本茶道第43页/共52页乌龙茶茶艺品茶之道绿茶茶艺红茶茶艺普洱茶茶艺第44页/共52页品茶之道三、泡茶技法1、传统泡法

一、特色：道具简单,泡法自由十分适合大众饮用。

二、冲泡步骤:烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止。倒水：将壶内的水倒出至茶船中。置茶：这是比较讲究的置茶方式，将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶则拨茶入壶。注水：将烧开的水注入壶中，至泡沫溢出壶口。倒茶：1．先提壶沿茶船沿逆行转圈，用意在于刮去壶底的水滴，右手执壶欢迎喝茶时要逆时针方向磨，送客时则往顺时针方向磨，如是左手提壶,则反之。

2．将壶中的茶倒入公道杯，可使茶汤均匀。分茶：将公道杯中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜。奉茶：自由取饮，或由专人奉上。去渣：用渣匙将壶中茶渣清出。第45页/共52页品茶之道三、泡茶技法2、普洱茶泡法一、茶具选择

茶盘一只；公道杯1只，若琛杯（小茶杯）4只；茶叶罐1只；赏茶碟（闻香碟）1只；盖碗1套；茶巾1块；茶匙组合1副；开水壶1只；沸水。二、其本程序这是一套可用于舞台表演的茶艺，共十四道程序。1．备具

6．涤茶

11．分茶

2．布具

7．淋茶

12．敬茶

3．赏茶

8．泡茶

13．品茶

4．温壶

9．出汤

14．收具

5．置茶

10．沥茶第46页/共52页品茶之道三、泡茶技法3、安溪式泡法一、茶具选择安溪茶艺选择茶具因地制宜，遵循民间习俗，采用的有陶质炭炉、水壶、瓷质圆层盘(托盘)、盖碗(三才杯)、小瓷杯(白玉杯)、茶罐、竹制茶道具和茶巾等。二、其本程序这是一套可用于舞台表演的茶艺，共十六道程序。1．神入茶境6．悬壶高冲11．观音出海2．茶具展示7．春风拂面12．点水流香3．烹煮泉水8．瓯里酝香13．敬奉香茗4．沐霖瓯杯9．三龙护鼎