第十五章 风俗习惯

/第十五章风俗习惯中国风俗习惯的特点积永性：即中国人的风俗习惯大多具有古老的历史渊源，经历了漫长的演变过程。多元性：即风俗习惯的多民族性，多区域性和多系统性.由于民族不同,地域不同而形成的不同的风俗习惯。多系统性指民俗中存在着各种系统的“神”。茶酒和烹调茶饮茶史朝代饮茶情况饮法著作作者远古传说由神农发现，被当做药材。秦之前只有巴蜀人种茶饮茶西汉由药用完全转变为引用三国饮茶在长江流域成为习惯魏晋南北朝南北饮茶形成风气，茶作为招待客人，进行社会活动的媒介唐饮茶风气普遍，传到西北，西藏地区，产生茶道,传至日本煮茶，吃茶《茶经》(我国最早的茶叶专著）陆羽（茶圣，茶仙）宋元泡茶，不加调料《茶录》蔡襄(宋）明清１7世纪后传入印度尼西亚,印度和欧美大陆,成为世界性饮料。盛行泡茶，盖碗茶品评泉水天下第一泉:（1)江西庐山谷帘泉（２）江苏镇江中冷泉（3）北京玉泉（4)山东济南的趵突泉天下第二泉：江苏无锡惠山泉又名“陆子泉”天下第三泉：(１）湖北蕲水兰溪泉(2）江苏陆羽井（3）杭州虎跑泉（二)烹调1。中西烹调的差别西方的烹调倾向于科学,多从营养学的角度去考虑菜肴的结构和食品的成分;中国的烹调则倾向于艺术，多从色、香、味去注重菜肴的外部表现,对营养方面的考虑则相对较少。２．烹调史朝代发展情况著作作者北京猿人阶段用火烧熟食裴李岗文化用陶器烹煮食物商周用青铜器作为烹煮饮具,使用多种调料战国烹调进步，出现探讨饮食问题的专门文章,对食品卫生有更高要求《吕氏春秋﹒本味篇》汉饮食文化进一步发展,烹调技术达到相当水平魏晋南北朝开始对饮食文化和烹调技术的专门研究，出现大量专著《安平公食学》《食珍录》《食经》唐宋兼收并蓄、博采众长,中外争辉，宫廷菜与民间菜相互影响，菜肴制作技术精妙,食品种类丰富《食谱》韦巨源明清各种总结烹调技术和仪器加工的专著出现，宫廷菜发展迅速，形成满汉一体的宫廷菜肴《随园食单》袁枚３.菜系分类：八大菜系：鲁、川、粤、闽、苏、浙、皖、湘四大菜系：鲁、川、粤、淮。三.衣冠服饰（一)中国古代服饰的特点中国古代的服饰(以中原地区而言）具有强烈的大一统精神和严格的等级观念,不是自由与灵性的体现，而是等级和礼度的象征。（二)服饰的作用御寒、遮羞、装饰(三）服饰的发展史朝代发展情况基本形制新石器时代出现农业和纺织，开始用麻布缝制衣服上衣下裳，颜色上玄下黄，体现天地崇拜商代服饰还没有明确的等级差别上衣下裳周代宗法制形成，等级有差，服饰的尊卑因之而定分冕服、弁（bian)服、元端、深衣等汉代上承先秦.盛行冠制,以其为区别尊卑的标志，尊者及冠,卑者戴帻（ze）。还用腰间绶带区别官阶高低。深衣当礼服,平时男子着襦裤,女子着襦裙魏晋南北朝南北服饰、中外服饰相互影响,服饰变化两流向：胡服更广泛，北朝统治者喜着汉朝统治者的冠冕朝服帝王公卿的服饰开始正式有“法服”和“常服”之分隋唐服饰发展盛期。服饰演变更加大胆开放，积极吸收外来影响;官服制度有更加明确规定常服变化：1．头上以幞头代冠2.“品色衣”成为定制3．以腰间所配带銙(ｋua)区别等级宋依唐制少变化。官服变化在于幞(fu)头和鱼袋。由五代末兴起的缠脚之风到宋代普遍流行元承袭汉族制度而又保留蒙古特色“质孙衣”，上衣连下裳，头戴帽／笠，贵妇戴“姑姑冠”明冠冕限制穿者与场合,官服依品级而有不同颜色花纹,戴乌纱帽,品级还用袍服上的“补子"辨别民间一般服饰:男子青衣布裤,女子上衣下裙，颜色浅淡清以高压政策推行满族服饰打扮强令汉人削发留辫废除民代服装以满族风尚重定官服制度:官服穿“蟒袍”礼服中的马蹄袖帽子上饰花翎朝珠，限五品以上朝官悬挂普通百姓多着长袍、马褂和短褂,妇女着旗袍四．婚俗婚俗发展史年代地区婚姻形式特点远古世界各地原始群婚无婚姻概念，混乱自由的性关系，知母不知父旧石器时代中期血缘群婚由血缘关系构成的一种群婚现象,在同血缘氏族内,相同辈分的男女互为夫妻母系氏族社会解放前少数民族,如瑶族“上门婚"傣族“入寮婚”独龙族“伯惹婚”对偶婚即“同姓不婚”。特点是非同一血缘氏族的男女方的婚配;男女之间的结合尚不固定,没有严格的排他性,男可以多妻，女也可以多夫;男子出嫁到女方氏族,子女归女方从母姓，血统按母系计算，财产由女子继承。仰韶文化中晚期、龙山文化时期到现在世界各地主要的婚姻形式一夫一妻西南地区彝族、苗族等和东北地区鄂伦春族转房婚形式主要是:兄死,弟以嫂为妻；姐死，妹代姐为妻；父死，子以异母为妻云南的一支纳西族和一支普米族阿注婚“阿注”是纳西语，意为“伴侣、朋友”，只要不是同一母系血统的成员极其后裔，都可以互为阿注。他们之间的性关系非常自由，到晚上，男阿注就到女阿注的专用房里过夜，天明赶回家去劳动,这种阿注关系时间可长可短，每人除一个长期阿注以外,还有许多临时阿注。所生子女不知其父，都归母家.云南地区的景颇族、傣族、苗族抢夺婚是男子通过抢夺手段与女子成婚，是一种民俗，民间的“抢夺婚”其实只是一种形式。在此之前，双方早已换过婚礼,选定成亲日子，但在迎亲那天作出抢亲的形式。五、祥瑞动物名称起源文化内涵龙源于霹雳闪电源于鳄源于蛇图腾，是氏族联合的反映与帝王联系,帝王被神化为龙的化身在民间作为力量与精神的象征,充满喜庆、欢乐、奋进的气氛凤源于古时器时代的鸵鸟源于两种自然神的组合,凤即风,是风神崇拜。凰即皇，是日神崇拜是鸟图腾的融合与神化象征仁义道德和天下安宁成为代表帝王后妃的神物麟源于图腾组合由鹿极其同类演变而来象征统一与太平比喻杰出人物龟长寿的象征预知吉凶的神物虎威猛勇武的象征，借以助威和驱邪。“虎将”“虎符”“虎师"刑法上代表威严，“虎头牢”在民间是劳动人民的保护神，用以“镇宅”“驱邪”，保合家平安六.名贵花木名称自然属性对应的文化内涵松耐寒常青代表抗击环境变化而能保持自身不变的社会品格和坚强不屈的精神遇寒不调成为长生的象征，作为“百木之长”而守卫宫阙，“松鹤延年"竹秀逸有神韵中空虚心正直比喻人的品德高尚不俗生而有节作为气节的象征与爱情有关，“青梅竹马”代表君主权威的信物“符”和使臣出使外邦的凭证“节”都由竹做成梅耐严寒、报早春、有清香品格高尚，节操凝重柳“折柳”表示送行时留别，依依不舍由惜别引发出“思念”的含义清明插柳的风俗牡丹鲜艳华丽华贵富贵的象征七、民族节日(一）中西节日比较欧洲及西亚诸国节日大多直接源于宗教或受宗教的影响，其活动内容也与宗教信仰密切相关，并且要举行一定的宗教仪式。中国的民族节日，特别是汉民资的传统节日，大多与宗教无关。(二）中国节日的特点１.与农业生产密切相关。中国的风俗打上鲜明的农业文化特色,节日本身就反映出农业社会的生活规律，与农业生产有关的天文、历法对节日的产生有直接影响.2.与祖先崇拜紧密联系。节日活动中的祭祖仪式和合家团员之乐，表明节俗中保留着祖先崇拜的痕迹，体现了中国节日中的伦理特色。3。与原始禁忌有关。中国的节俗追求平安吉祥、驱病灭灾，不少节日活动避凶就吉，与古人的禁忌有一定关系.(三）重要节日名称别称来历时间活动代表意义春节年节元旦元日三元古人对农作物生长周期和季节变化的总结农历正月初一洁祀祭祖：拜天地、祭祖宗,家人亲友间的拜年活动表达对天地养育之恩的谢意，对祖先的怀念和尊敬，对乡邻的祝贺，是伦理人情的体现，也是宗法观念的反映进酒敬神:放爆竹、贴春联、喝椒柏酒、跳灶神等追求平安吉祥、驱病免灾的心理灯节上元节元宵节源于古代的祭祖遗风，与天地崇拜有关,是中国仙道思想和印度佛教礼仪的结合农历正月十五放花灯，燃烟火三月三上巳节农历三月三修禊∕禊祭:到郊外水边嬉戏以消除灾难目的为避凶就吉，也是有益于身心的旅游活动清明节与寒食节相和而成，唯一同节气合一的节日，最初为农耕节冬至后1０５天，公历四月五日前后上坟祭祀，扫墓表示对祖先亲人的祭祀与追思郊外踏青荡秋千有益身心的娱乐活动端午节端阳节龙图腾崇拜纪念屈原源于夏至辟邪驱恶农历五月初五龙舟竞渡食粽子纪念屈原打扫房子、洒雄黄水,插艾叶夏令卫生保健，杀虫消毒避瘟乞巧节七夕女儿节源于牛郎织女传说,我国特有的爱情节农历七月七日乞巧,穿针比赛充满浓郁的爱情色彩中秋节团圆节嫦娥奔月传说月亮崇拜庆贺丰收农历八月十五赏月，吃月饼表达“花好月圆、人寿年丰"的美好愿望重阳节源于道教记载,避凶驱恶农历九月九日登高赏菊,饮酒赋诗驱避不详陶冶性情的秋季旅游活动腊八节成道节成道日源于释迦牟尼成道的传说农历十二月初八煮腊八粥演变为民间习俗，宗教色彩消失八．避讳讳指死去的帝王或尊长的名字,避讳指避开讳名,以示尊重。这种制度始于周朝,类别有国讳、家讳、宪讳三种.国讳：当朝皇帝和其七世以内祖先的名字。如秦始皇嬴政，秦朝时月份名称中,将“正月”改为“端月”。家讳：父母祖先（有时包括所有长辈)的名字，作为小辈,应在日常言行或行文用字时回避。如林黛玉读“敏”字时皆念作“密",是避母亲名讳;唐代大诗人李贺,只因父名“晋肃”，竟终身失去参加进士考试的机会.宪讳：对上司官员的名讳，因下属官员对上司长官称“大宪”“宪台”,而对他们的名字要避讳，宋代一个叫田登的人当上了州官之后，要求百姓将“点灯"改为“防火"以达到宪讳目的。避讳的方法改字法：对成讳之字不用，另择它字代替.如二十四节气中的“惊蛰”，先秦时本叫“启蛰"，乃汉朝时避汉景帝刘启的名讳改。空子法：对成讳之字空而不书，或作“某"，或直写“讳”字。缺笔法：不写所避之字的最后一笔，如林黛玉逢“敏”字必减笔画。【其他重要知识点】东汉末年（应劭（ｓhao））的（《风俗通义》），恐怕是世界上最早的民俗学著作。中国饮茶源于（四川），茶最早被作为药材使用,到（西汉）时由药用完全转化为饮用。(魏晋南北朝)茶被用作招待客人，进行社交活动的一种媒介。公元805年，(最澄和尚）把茶仔带回日本，日本开始了饮茶史。（宋元之后）改煮茶为泡茶。由于茶的利用在中国文化史上形成(品评泉水)和(品茗赋诗)两种风气。品评泉水的活动,始于(陆羽）.（杭州虎跑泉）与（龙井茶）成为“西湖双绝”。下茶和受茶：男女定亲后，男方用茶给女方送聘礼，叫做“下茶",女方接受聘礼，叫“受茶”。传说中造酒的始祖是(仪狄）和（杜康），其中(杜康）成为（佳酿)的代称。从酒本身的发展来看,最早产生的酒应该是(果酒）。北朝贾思勰(《齐民要术》)列举了九种造曲法，而此时山西汾酒的前身（汾清)已经是一种名酒。（祭祀）和（饮酒为乐）是酒在社会生活中的文化功能的两种表现.（阮籍）和（刘伶）是狂饮的代表。酒在中国文化中最大的特色就是与（文学）结缘.（《吕氏春秋·本味篇》)保存了世界上最古老的烹调理论。中国古代的服饰是（等级）和（礼度)的象征。商代服饰的基本形式是（上衣下裳）。(上衣下裳、右衽交领)的装束，是古代华夏族服饰的基本特点.周代的服饰有尊卑之分，具体有(冕服)、（弁服）、(元端）、（深衣）四种,其中（冕服)是最尊贵的一种。汉代盛行（冠制)，以其为区别尊卑的标志之一。南北朝起,历代帝王公卿的服装有（法服（礼服)）和（常服)之分。品色衣：就是以服装的颜色分辨官位的品级,即把颜色引入服饰等级制度。唐代各品官员服饰的颜色：皇帝着黄袍衫;亲王及三品以上官员著紫袍；五品以上著绯大红袍,五品以下著绿、青；士兵著皂(黑色）；未进入仕途的士子和庶人著白袍衫。２5.宋代官服的变化在(幞头)和（鱼袋)。２６.缠脚之风兴起于（五代）末年,到宋代普遍流行。27.明代官员文官用(鸟)，武官用(兽）.28。媒人的最早产生是在（周代）。29.嫁娶六礼：纳彩、问名、纳吉、纳征、请期、亲迎.30.（父权）制度确立后，形成了一夫一妻制。3１.据《墨子》、《荀子》记载，我国在（先秦)时代就有了火葬。3２。石棺葬：就是用石板或石块筑成长方形的。至于地面,即为墓地,地区主要集中在东北的松花江流域、四川西部的岷江和金沙江流域以及云南境内的一些地方,时间跨度起于商周,盛行于战国到两汉，延续到明代。据近年来的学术研究，石棺葬起源于古人对石的崇拜。３３．悬棺葬：就是把棺木高悬于崖壁的木桩上或洞穴里，这种悬棺葬在福建省武夷山、江西、四川、等地都有发现。这些悬棺离地面有的几十米，有的上百米。悬棺形似小船。据认为,采用这一葬法的少数民族，迷信灵魂升天，认为把棺木方的越高,灵魂越容易升天。34.藏族地区流行的天葬又叫（“鸟葬”)。35。祥瑞动物发端于原始社会的（动物图腾）。36.动物中的四灵:龙、凤、麟、龟。3７。考古发掘最早的龙形在(河南）省（濮阳)市(仰韶文化）遗址。38。龙与皇帝合二为一，始于（汉高祖刘邦)。３9.龟龙：比喻人中豪杰.４0.龟龄：比喻高龄。41．龟钮：汉代时规定，凡列侯、丞相、大将军皆以金铸印，制为龟形，成为.龟钮,以后遂以龟为官印的代称。４2。授龟绶:就是授予官印和绶带，是授予官职的意思.43。胸有成竹:是（文同）的画竹理论。44.梅花的无瓣比喻（寿、福、康宁、好德、寿终)等人生五福.4５．四君子：梅兰竹菊。46。岁寒三友:松竹梅。47。宋代诗人（林逋）被成为梅妻鹤子.４8．由汉至唐,门神为（神茶）、（郁垒)，唐末五代，门神变为(钟馗），宋末以后，以（秦琼）、（尉迟恭）为门神。49.三大传统节日:春节、端午节、中秋节。5０.吃月饼的风俗(唐代）已有。51。后世的重阳风俗主要是（登高饮酒）,以避不详。5２．先秦时代已经有十二生肖；东汉王充的（《论衡》）记载了十二生肖的名字:（魏晋南北朝)时期，人民已经普遍使用十二生肖。５3.中国人对“三"迷信与古人对客观世界的原始认识有关,认为在自然万物中以（天)、(地)、（人)为基本，进而认为三隐含完全完美的意思在内，并且积淀为中国人的潜意识，