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文档简介

目录台布铺设铺台布的操作步骤及重点一台布铺设

一、台布铺设

台布铺设是将台布舒适平整地铺在餐桌上的过程。（一）准备工作

1、铺台布之前，首先应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状，如图所示。2、服务人员应将双手洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。3、最后应根据餐厅的装饰、布局确定席位。餐厅服务员站立在副主人餐椅处，距餐台40cm，将选好的台布放于副主人处的餐台上。

4、铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。（二）铺设方法

中餐圆台铺台布的常用方法有3种：1、推拉式铺台即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着平行推出去再拉回来。这种铺法多肜于零餐餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。

2、抖铺式铺台即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。这种铺台方法适合于较宽畅的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。

3、撒网式用双手将台布打开，平行打折。右掷在前，左脚在后，动作自然潇洒，斜着向前方抛洒。这种铺法多用于宽大场地或技术比赛场所。二铺台布的操作步骤及重点二、铺台布的操作步骤及重点：（一）撤主人位的餐椅：双手抓住椅背下半部分,轻轻将椅搬出,放于身体右侧。（二）站在主人位置铺，两脚一前一后。二、铺台布的操作步骤及重点：（三）操作要领:1、将折好的桌布向两边打开,以中线为中心,向两边均匀用拇指和食指捏住第一层布边,正面朝上,其余三指抓住剩余部分,大把握住。2、双臂尽量打开,用力向前抛出,使桌布一次性打开。3、台布下落过程中利用空气浮力调整台布位置,使台布中线对正正副主人位。4、台布落下后,慢慢将台布拉回,使“十"字居中,四角下垂均匀,盖住桌腿。

（四）主人位餐椅归位：同样双手抓住椅背下部,轻轻放回原位。铺台布评分表项目分数要求和标准细节配分得分准备工作21、仪容仪表12、操作卫生1铺台布61、站在副主人位上，将椅子拉开，三种铺法任选一种，5秒内一次性到位，每超1秒扣1分，重复一次扣1分，用手大面积接触台布扣1分32、正面朝上、中线居中，对准正副主人23、台布下摆均匀1总体印象2操作规范、动作娴熟、优雅2合计10【巩固练习】

学生分组练习,根据分好的小组,由组

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