鲜食作业测试B卷附答案

鲜食作业测试B卷[复制]所在门店：[填空题]*_________________________________1.粉&面类是盒饭中一个小类，每日必须订货，保证品项和顾客需求满足（）[单选题]*A正确(正确答案)B错误2.三明治、饭团A、B等级门店(10个<销量<15个)各陈列___层,售卖单品SKU>___种;（）[单选题]*A2,5B2,6C1,5(正确答案)D1,63.1月饭团必售清单是___哪6种，其余单品应轮换订货（）*A359221清美咸蛋黄肉粉松三角饭团100g(正确答案)B348708清美茄汁火腿蛋圆形饭团134g(正确答案)C337336茄汁鸡腿堡大口饭团190g(正确答案)D332607奥尔良烤鸡大口饭团175gE332478台式烤肠大口饭团180gF330931酱爆鸡排大口饭团180g(正确答案)G334928川味肥牛大口饭团177g(正确答案)H356210孜然烤肉大口饭团I367629奥尔良鸡排大口饭团168g(正确答案)4.1月三明治必售清单是___，其余单品应轮换订货（）*A338304鲜蔬全麦培根蛋三明治127gB360927全麦熏鸡沙拉三明治110gC357255清美金枪鱼蛋沙拉双拼三明治121gD331675丹麦炸鸡三明治135g(正确答案)E331677全麦火腿蛋三明治125g(正确答案)F336803清美奥尔良鸡排三明治110g(正确答案)G367190香肠切片煎蛋法式三明治140g(正确答案)H336805清美金枪鱼火腿蛋综合三明治115g5.蒸包黄金视线层是哪两层___（）[单选题]*A12B23(正确答案)C34D456.蒸包黄金视线层应陈列单品是___（）[单选题]*A肉包、新品(正确答案)B肉包、菜包C菜包、新品D甜包、新品7.关东煮10:00前___陈列靠近顾客方，10:00后___陈列靠近顾客方（）[单选题]*A荤食素食B荤食荤食C素食荤食(正确答案)D素食素食8.关东煮应___陈列，素食萝卜、魔芋丝、花菇、昆布不缺货（）*A丰满陈列(正确答案)B单品单格陈列(正确答案)C荤素集中陈列(正确答案)D好拿陈列9.关东煮照顾应做到六个主动，包括：（）*A主动递杯子(正确答案)B主动帮顾客拿关东煮(正确答案)C主动询问是否加汤(正确答案)D主动询问是否加酱(正确答案)E主动面销促销活动(正确答案)F主动介绍新品(正确答案)10.烤肠在高峰前___应做到丰满陈列，双层烤肠机门店必须两层陈列丰满（）[单选题]*A10:00-11:00&15:00-18:00B11:00-12:00&16:00-18:00C11:00-12:00&15:00-19:00D11:00-12:00&15:00-18:00(正确答案)11.1月烤肠活动中脆皮烤肠2根7元应不主推，不要货（）[单选题]*A正确(正确答案)B错误12.目前12月热风柜第二层应全时段陈列重点单品是___3种（）*A牛肉风味土豆饼80g(正确答案)B十三香风味鸡腿排(正确答案)C黄金牛肉馅饼140gD烤全腿(新)200g(正确答案)E炭烤鸡丸串70g13.热风柜小静电贴粘贴应是___（）[单选题]*A靠右下角上下粘贴B置底并排粘贴C置底居中上下粘贴(正确答案)D靠右上角上下粘贴14.热风10:00前___陈列第一层，10:00后___陈列第一层（）[单选题]*A饼类肉类(正确答案)B饼类饼类C肉类饼类D肉类肉类15.热风柜使用应___（）*A肉串、肉块无需进行解冻B肉串、肉块需要进行解冻(正确答案)C所有商品陈列层加热打开(正确答案)D对应有商品陈列层加热打开16.蛋挞是否可以在塑料袋或纸袋中加热___（）[单选题]*A可以B不可以(正确答案)17.二组面包架门店大袋吐司必须陈列位置在___（）[单选题]*A进门处第一层B非进门处第一层(正确答案)C非自有短保面包第一层18.桃李大袋吐司面包门店必须订货，保证品项和顾客需求满足（）[单选题]*A正确(正确答案)B错误19.冷藏鲜食要货应使用___要货，且在___前回复订购情况，并对区域审核的异常订货及时修改（）[单选题]*A现场宝11:00B现场宝10:30C后台11:00D后台10:30(正确答案)20