农产品加工学实验课程教学大纲

农产品加工学实验课程教学大纲课程编号：11031440课程名称：农产品加工学/Agriculturalproductsprocess课程属性：必修实验属性：非独立设课开课学期：4学时：32适用专业：农学学分：2.5开课部门：生命科学与资源环境学院考核要求：考查课程简介：农产品加工学是关于农产品加工利用的重要学科。农产品加工利用，是轻工、食用行业的重要组成部分，同时又是农业的延续，是系统农业中不可分割的重要内容。通过本课程的实验教学，使学生学习和了解农产品加工的基本原理和技术，掌握农产品加工的基本方法。一、实验项目设置及学时分配项目编号实验项目名称实验类型开出要求学时分配110031440001米酒的制作综合性必做4110031440002米糕的制作验证性选做4110031440003棕子的制作综合性必做4110031440004油面筋的制作综合性必做4110031440005馒头包子的制作综合性必做4110031440006蛋糕的制作综合性选做4110031440007面包的制作综合性选做4110031440008植物油脂的提取综合性选做4110031440009杂粮面的制作综合性选做4110031440010豆浆和豆腐的制作综合性必做4学时总计（10项选做8项）32二、实验内容及教学要求实验项目1：米酒的制作教学内容采购糯米、酒曲等实验材料,按步骤酿制出米酒。2、教学目标（1）了解米酒的营养价值（2）熟悉米酒的制作工艺（3）掌握米酒制作中的发酵方法和条件实验项目2：米糕的制作1、教学内容采购粘米粉或大米磨浆，按步骤蒸制成多层米糕。2、教学目标（1）了解大米成熟的时间和特性（2）熟悉食品蒸制加工的原理（3）掌握传统大米层糕的制作方法实验项目3：棕子的制作1、教学内容采购糯米及红豆、棕叶等辅材，按步骤包成棕子并加工成熟。2、教学目标（1）了解中国传统节日端午节吃棕子的由来（2）熟悉棕子的传统制作和创新（3）掌握棕子制作的基本方法实验项目4：油面筋的制作1、教学内容采购不同筋力的面粉，按步骤洗出其中的面筋制成可食用的油面筋。2、教学目标（1）了解面筋的概念和主要成份（2）熟悉面团中面筋制作的基本方法（3）掌握油面筋制作的基本方法实验项目5：馒头包子的制作1、教学内容采购面粉、酵母和糖等实验材料,按步骤制作出馒头和包子2、教学目标（1）了解中国传统面食的制作（2）熟悉馒头和包子的制作步骤（3）掌握馒头包子蒸制的方法实验项目6：蛋糕的制作1、教学内容采购面粉、鸡蛋、糖、食用油和泡打粉等实验材料,按步骤调制面糊烤成蛋糕2、教学目标（1）了解蛋糕的膨发原理（2）熟悉蛋糕的松软香甜口感（3）掌握蛋糕制作的基本方法实验项目7：面包的制作1、教学内容采购高筋面粉、酵母粉、鸡蛋、糖、黄油和泡打粉等实验材料,按步骤制成面包2、教学目标（1）了解面包制作的原理（2）熟悉面包的松软口感（3）掌握面包制作的基本方法实验项目8：植物油脂的提取1、教学内容采购花生或油菜籽等实验材料,按步骤提取其中的植物油脂2、教学目标（1）了解植物种子中油脂的含量（2）熟悉植物油脂提取的步骤（3）掌握植物油脂提取方法实验项目9：杂粮面的制作1、教学内容采购面粉、荞麦或玉米等杂粮实验材料,按步骤制作成面条2、教学目标（1）了解杂粮的营养价值（2）熟悉传统面条的制作和口感（3）掌握面条制作的基本方法实验项目10：豆浆和豆腐的制作1、教学内容采购大豆、石膏或葡萄酸内酯等实验材料,按步骤制作成豆浆和豆腐2、教学目标（1）了解大豆的营养价值（2）熟悉豆浆和豆腐的制作和口感（3）掌握豆浆和豆腐制作的方法三、考核方式及要求考核方式：实验操作及实验报告相结合考核要求：实验表现积极认真，实验报告书写整洁，内容清晰。四、主要仪器设备及实验材料项目编号实验项目名称主要仪器设备及台（套）数实验材料备注071100370001米酒的制作蒸锅/发酵箱/密封罐等糯米/酒曲/纱布等071100370002米糕的制作蒸锅/蒸笼/菜刀/案板等粘米或粘米粉等071100370003棕子的制作蒸锅/大盘等糯米/棕叶等071100370004油面筋的制作炒锅/大盘等面粉/食用油等071100370005馒头包子的制作蒸锅/发酵箱面粉/酵母粉/糖等071100370006蛋糕的制作烤箱/发酵箱面粉/酵母/蛋/糖等071100370007面包的制作烤箱/发酵箱面粉/酵母/蛋/糖等071100370008植物油脂的提取微型榨油机花生或油菜籽等071100370009杂粮面的制作蒸煮锅食盐等调味料071100370010豆浆和豆腐的制作豆浆机/千斤顶大豆/糖/石膏等五、教材及参考书1、刘心恕主编，农产品加工工艺学（参考书），中国农业出