食堂安全工作总结

食堂安全工作总结食堂安全工作总结120―年，我局食品安全工作在局党组的正确领导―县食安办的业务指导下，以保障食品安全为目标，认真学习、宣传、贯彻、落实新修订的《食品安全法》，认真完成各项目标任务。现将有关情况总结如下：一、20―年工作开展情况（一）加强领导，责任落实。为做好食品安全工作，我局成立了以局长为组长，业务股为成员的食品安全工作领导小组，确定工作重点，明确工作任务和目标，责任落实到人，扎实做好食品安全监管工作。（二）强化宣传，提高食品安全认识。1、开展新修订的《食品安全法》宣传。自新修订的《食品安全法》公布以来，我局结合工作实际，组织全体职工开展新《食品安全法》集中学习，重点对食品安全法的新规定、修改部分开展重点学习。2、利用“315”消费者日、“食品安全月”等契机，开展食品安全宣传活动。（三）积极参加食品安全事故应急演练。*月29日，党组书记、局长戴道学带着相关人员参加了我县组织的“―县20―年农村自办宴席一般食品安全（级）应急演练”并圆满完成任务。/20（四）具体业务开展情况。我县区域内无食品包装材料、容器、食品生产经营工具等食品相关产品生产加工单位。二、20―年工作打算1、做好新开办的食品包装材料、容器、食品生产经营工具等食品相关产品生产加工单位的指导、监管。2、做好新修订的《食品安全法》的宣贯工作。食堂安全工作总结2食品安全是关乎百姓生命安全和身体安康的大事，历来受到我党和各级政府的高度重视，保持百姓餐桌安全始终被放在重中之重的位置。春节期间我社区在街道领导的关心帮助下，认真贯彻落实区、街道会议精神，分两轮对辖区内食品卫生安全开展排查，了解店家卫生情况。这次大排查相当有意义。食品安全是根底民生项目，社区延伸监管严把关，在辖区内的小吃店、餐馆、快餐店等沿街店面和商铺开展排查辖区内“魔爽烟”类食品生产经营情况，《关于____查处问题牛头肉、蘑菇、猪肉案件有关情况的通报》，加大监视检查力度，加强宣传教育，认真抓好贯彻落实。并敦促店面经营者严格规范食品的生产和使用，让他们加强对门店食品安全的自我约束。经统计，期间社区城管工作站共出动4人次，检查店家25家，发放宣传资料47份。没有发现违规操作。通过此次广泛普及食品安全知识，增强了店家对食品安全的重视程度，为全力打造食品安全社区，保障消费者安康，/20做出社区人应有的奉献。此外，排查行动得到了辖区居民的理解和支持，为使食品安全大检查行动常态化良性化，社区食品安全行动领导小组在积极吸收民意的根底上对此次行动开展了总结，吸取经验教训，有力地推进了新型翠玉社区建设。食堂安全工作总结3为切实加强我校食堂食品安全，保障全校区师生饮食安全，防止食物中毒事件发生，我校根据《关于迅速开展中小学食堂食品安全检查的紧急通知》精神，对我校食堂食品安全开展了扎实的自检自查，现将我校食堂食品安全自检自查工作情况小结如下：一、工作开展情况按照要求，我校从学校食品安全管理、餐饮服务许可证、环境卫生、安康证明、索证索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加剂等八个方面开展自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，并认真开展了整改。（一）完善食品安全监管整治工作机制切实加强组织领导。都高度重视学校食堂食品安全工作，摆到更加突出的位置来抓。要坚持标本兼治、着力治本，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管、全面推进与重点突破有机结合起来，将宣传教育贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取得实效。（二）具体工作/201、自查了学校食堂是否建立食品安全责任制。认真核查学校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理之中，对食堂是否有管理方面的规定和要求。2、自查食堂是否具有餐饮服务许可证。认真核查学校食堂许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题，是否存在不具备条件而未及时注销许可证等问题。对新开办的食堂，及时联系县食品药品监视局严格按照规定办理许可证，对设施设备不具备、食品安全管理制度不健全的完小及时整改，办理许可证。3、自查学校食堂环境卫生是否整洁。积极主动、科学有效地做好传染病防控措施，认真核查了学校食堂环境是否定期清洁和保持良好;是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及孳生条件的防护措施;是否具有足够的通风和排烟装置。4、自查学校食堂从业人员安康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员安康管理制度和措施;从业人员是否具有安康合格证明;安康证明是否有效;是否建立从业人员安康档案;当从事直接入食品工作的人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整到不影响食品安全的工作岗位。5、自查食堂索证索票和食品添加剂等制度是否落实。认真核查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用油脂、肉、米、面、蔬菜、调味品等大/20宗食品及散装食品的进货渠道和索证索票情况。认真核查学校食堂食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，严查是否存在违法使用食品添加剂行为，是否到达专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。6、自查饮用水卫生管理措施、食堂清洗消毒是否到位。以供水设施卫生状况及饮用水水质情况为重点，认真核查学校食堂是否配备有效消毒设施;消毒池是否与其它水池混用，消毒人员是否掌握基本知识;餐饮具消毒是否符合相关要求。7、食堂加工管理制度是否落实。认真核查原料清洗是否彻底，粗加工是否到达要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染，四季豆、豆浆等是否烧熟煮透;是否违规制售冷荤凉菜和豆角行为，操作人员是否佩戴罩;严查是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。二、存在的问题虽然食堂改造已按要求竣工，但还未办理餐饮服务许可证，希望及时联系县食品药品监视局严格按照规定办理许可证。三、下一步工作安排一是深入开展教育培训。进一步加强对学校食堂的食品安全培训，认真组织后勤人员学习《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理方法》和《餐饮服务食品安全监视管理方法》培训完毕后，要将相关资料整理、保存好，以备检查，各完小、幼儿园主要负责人要切实担负学校食堂食品安全第一责任人的责任，建立健全食品安全、饮用水和传染病防治等各项管理制度，确保各项工作不留盲点、不留死/20角。二是认真开展全面排查。继续组织本校、园的相关人员对学校食堂开展全面排查，认真查找薄弱环节，及时采取有效措施，堵塞管理漏洞。三是切实加强食品安全事故防控，开展突发公共卫生事件应急工作监视检查。要按照职责分工继续将学校食堂作为食品安全事故防控的重点，采取措施，排查隐患;降低学校突发公共卫生事件危害，提高防控及应对能力。食堂安全工作总结4为了强化我校的安全工作，增强食堂人员安全意识，确保学生人身、饮食安全，保证少年快乐安康成长，根据____市教育局《20―年学校食堂食品安全专项检查工作方案》要求，针对我校自身情况开展详细周密的自查。现将自查结如下：一、明确责任，组织制度建设成立上石灰沟小学食堂食品安全工作小组，由校长亲自担任小组组长作。各责任人签定安全责任状，明确食品卫生安全责任、安全目标以及奖惩条例等，强化安全责任心，按时开展例会，发现隐患及时处理，使食堂卫生安全工作做到万无一失。针对各项具体安全工作开展排查活动。二、食堂环境卫生管理我校对食堂卫生每月情况开展一次深入地检查，彻底去除卫生死角，对于各种不卫生的隐患和习惯及时开展处理更新。厨房工作人员认真学习和严格执行食品卫生法等文件的/20规定，加强对食品采购、供货、加工等关的管理，确保所购食品和原料卫生安全，符合国家食品卫生要求。存放食品和原料的场所有专人管理，非直接工作人员不得接近;严格生熟分放和加工处理制度，严格执行饭菜当日制作，当日食用制度，以防隔夜饭菜对幼儿身体安康造成危害。三、安康管理我们制定了食堂从业人员安康管理制度，对工作人员开展安康管理，发现工作人员有不安康因素及时采取调离岗位工作，检查从业人员的安康证、确保安康合格证在有效期内。四、索证索票1、食堂采购人员购菜时向售货人员索取相关食品卫生许可证复印件，检查食品的保质期，不采购腐烂变质食品。不采购熟食等。2、不让孩子吃一些有添加剂的食品，做好严格把关工作。五、清洗消毒1、我们学校食堂共设立多个水池。水池分类使用，预防交叉污染，对于蔬菜首先用清水浸泡半小时左右，再开展清洗，防止有残留农药等。2、对餐用具用洗洁精清洗一次后再用流动自来水开展清洗，最后放入消毒柜开展消毒，把消毒后的餐用具放入保洁箱，待就餐时使用。3、食堂人员分发餐用具时带好一次性手套和罩，预防细菌污染。/20六、食品加工管理1、食堂从业人员对食堂的各个角落始终保持清洁卫生，不留卫生死角，不在食堂加工场所放置有毒、有害物品及个人生活用品。2、从业人员烹饪食物时注意伙食质量，做到色香味俱全，增加孩子的食欲，制作过程中注意生熟分开，注意交叉污染，特别是豆制品食物严格烧熟烧透。3、食堂从业人员对每餐开展记录，每餐食物烧熟后在2小时以内让学生就餐，以免时间过长影响食物质量。虽然在食堂卫生工作方面还有欠缺的地方，但是我们会继续努力，使我校食堂食品安全工作做得更好。食堂安全工作总结5为切实保障在园师生的'身体安康和生命安全，完善后勤管理，按20**年秋季食堂食品安全工作总结照____市教育局《关于切实加强学校幼儿园食品安全工作的通知》精神，我园对幼儿园食堂食品安全开展了全面细致的排查工作，现将情况总结如下：一、提高认识夯实责任我园高度重视幼儿园食堂管理和食品卫生工作，学期初，就成立了以园长为首的安全管理工作领导小组，实行园长负责制，园长对食堂负管理责任，食堂炊事班班长对食堂工作负有总责，保健员对食品安全负有监视责任。幼儿园食堂分工到人，职责明确，并层层签订了安全责任书，使食堂每个工作人员都能明确自己的责任。/20二、完善制度健全管理为了使食堂管理工作规范化、程序化、制度化，我园建立健全了各项规章制度和工作职责，制定完善了《幼儿园后勤管理制度》、《食堂工作人员岗位责任制》、《有害物品禁入制度》、《食堂安全与卫生责任制度及追究制度》、《食物中毒应急处理及疫情报告制度》、《食物中毒应急预案》等规章制度，从制度上保证了幼儿园工作有章可循。三、加强教育增强意识首先我园对幼儿园的食品操作人员开展了全面的培训，使食堂工作人员在思想上对食品安全再度重新提高了认识，使食堂工作管理理念先进化、经营程序规范化、采购管理统一化、人员着装整齐化，确保了在园师生的生命安全，全面提升了幼儿园食堂的管理水平。其次通过班级安全教育活动和安康教育课，教育幼儿养成良好的饮食习惯和个人卫生习惯，防止病从入。四、加强检查消除隐患由于幼儿园食堂服务群体的特殊性和重要性，不允许工作中出现任何失误，所以在卫生、安全、操作等各方面都要制度明确、科学规范管理，严格按标准行事。为了切实保障在园师生的食品卫生安全，我园按照规定依法办理了餐饮服务许可证，从业人员都开展了业务培训，持有培训证，到期都开展了体检，并持有安康证。食堂重点部位安装了监控设备，操作台、粗加工间、红白案、清洁池、储藏室等都安装有监控探头。/20严格执行食物留样制度，每餐由专人负责对幼儿所吃食物开展48小时留样，留样食品有专用的冰箱存放，并作有详细记录。对幼儿园食堂长期所用米、面、油等粮食及肉类，坚持定点采购和索证制度，索取检验合格证、营业执照及相关证件。严把采购验收关，保证食品质量，在粗加工阶段食堂工作人员就注意观察蔬菜的质量，发现问题及时处理并上报园领导，切实保证了饭菜的质量。食堂安全工作总结6我校本着对学生、对家长、对社会高度重视的态度，严格按照县食药监局及教育局的相关要求，我校高度重视食堂食品卫生安全工作，现将本期工作总结如下：一、成立领导机构，强化责任意识为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生身体安康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生安全领导小组：胡家国为组长，雷国宪为副组长，各班主任为成员;主任教员为学校食堂食品安全第一责任人，雷国宪老师协同管理，实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全开展检查，发现问题及时整改。学期初，学校专门召开食堂卫生工作会议，明确职责和具体分工，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。同时召开学校教职工会议，学习上级颁发的文件，要求学校后勤人员提高食堂卫生工作意识，增强食堂卫生常识，切实认识到学生安全卫生工作的重要性，保证把孩子教育好，管理好，保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。/20、检查情况开学初，县食药监局就学校食堂开展了现场检查指导，检查了食堂、储存室等，检查时从《餐饮服务许可证》、记录、索证索票、了解师生吃饭情况、现场检查指导等方面开展了全面检查，检查情况如下：（一）、检查中肯定的地方1、学校食堂《餐饮服务许可证》有，有效期至20**年，负责人颜钰峰。炊食员、食堂管理员安康证，上岗证齐全。2、食品采购严把了质量关，无腐烂、变质、过期食品以及标识不全的食品进入储存室、食堂。3、采购食品时向商家索证索票及时，对食品生产日期和有效期保质期）备案存档。4、食品采购进入食堂时要做好了进货台账。5、食品及原料的贮存符合卫生、安全、整洁的要求，做到了按照“先进先出”发放原则予以发放。6、学校没有使用食品添加剂，对各种调料由炊事员专人专柜负责。7、食品冷藏、冷冻做到了原料、成品分开存放。（二）、存在的问题：1、灶台抽油烟机有少量污垢，墙壁有少量灰尘。2、各种票证没有张贴在适当位置。3、操作间未按标准做到防尘防灰。4、明厨亮灶工程还没有完成。三、食堂食品检查情况整治工作为切实加强学校食品卫生安全工作，杜绝学校食品卫生安全事件的发生，保证广阔学生的生命安全，对检查督导情况整改如下：1、对食堂卫生开展了全面打扫，尤其是消毒柜、留样柜、冰柜、洗菜池、抽油烟机、墙壁等开展了打扫和清洗。2、对学校食堂操作间墙壁开展了防尘防灰处理。3、按照要求，规范张贴票证。通过努力，本期食堂食品安全工作顺利完毕，学校没有发生一起安全事故，望在下期继续努力。食堂安全工作总结7为深入贯彻《食品安全法》及其实施条例，我大队按照“围绕中心，加强监管，提升能力”的工作思路，以工地食堂食品安全专项整治工作为抓手，坚持“疏堵结合，打防并举，标本兼治，重在治本”的原则，不断完善餐饮服务监管体制，创新监管方式和方法，以专项整治促规范、促提高、保安全，在全区范围内实施了以规范建筑工地食堂食用油、餐厨废弃物管理、落实餐饮具消毒措施等为主要内容的检查。通过扩大宣传教育、有步骤、有重点地开展了建筑工地食堂食品安全专项整治工作，取得了较好成效。现将工作开展情况总结如下：一、高度重视，专题安排部署。12/20我大队高度重视本次建筑工地食堂食品安全专项整治工作，将其纳入重要议事日程，召开了专题工作会议安排部署工作。根据方案要求，专项针织工作执法人员要有大局意识、责任意识、安全意识，明确监管职责，认真落实地方政府负总则，监管部门各负其责、企业是第一责任人的责任体系。坚持日常监管与集中整治相结合、食堂自律与强化监管相结合的监管方式。进一步加大建筑工地食堂食品安全监管；力度，提高建筑施工单位负责人和从业人员的食品安全意识。二、突出重点，加大整治力度。一是重点检查各建筑工地食堂《餐饮服务许可证》持证和从业人员安康检查及食品安全知识培训情况，对未办理许可证经营或未开展安康检查的从业人员，已发开展了处理。二是重点检查食用油、肉及肉制品、食品添加剂、夏季蘑菇等食品原（辅）料采购索证索票及台账建立情况，要求其不得采购和使用《食品安全法》禁止生产经营的食品。三是要求各食堂食品加工制作必须按照操作规范开展，严格食品留样制度，以及时了解食品安全状况，严防食品交叉污染。四是对厨房设备、消毒设备、食品加工场所环境卫生状况开展了检查，对存在的环境卫生差、台账建立不全等问题，执法人员当场下达了《现场检查笔录》和《监视整改意见书》，责令其限期整改。专项检查期间，我大队共出动执法人员350人次，执法车辆177台次，检查建筑工地食堂49家，下达整改意见通知书40余份，查处违法案件0起。三、健全制度，畅通投诉渠道。保证建筑工人身体安康和饮食安全，建立健全建筑工地食堂安全投诉机制，畅通投诉举报渠道是必举之措。为此，我大队向各工地食堂公开了分片管理人员和单位投诉举报(04778575308)，要求对投诉举报工作做到“日清、日结”。四、加大宣传，增强安全意识。整治期间，我大队积极通过各种方式宣传整治情况以及食品安全知识。执法人员广泛宣传《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监视管理方法》等法律法规，发放《食品安全法学习手册》55本，宣传资料18份。通过这些举措，极大地营造了建筑工地食堂食品安全整治氛围，进一步增强了建筑工地食堂经营者的法律意识和广阔建筑工人的食品安全意识。通过此次专项整治，辖区内各建筑工地食堂食品安全状况的到了明显好转，建筑工人食品安全意识显著提高，建筑工地食堂食品安全责任进一步夯实，建筑工地食品安全信息投诉举报制度全面落实;建筑施工单位是建筑工地食堂食品安全责任主体，建筑工地项目负责人是建筑工地食堂食品安全第一责任人，建筑工地食堂管理人员的食品安全直接负责人的食品安全责任体系进一步健全，各项监管措施落实到位，成效显著。食堂安全工作总结8为进一步加强学校食品安全监视管理工作，预防食品安全重大事故发生，落实学校食品安全管理责任，切实保障学生的饮食安全和身体安康。根据《县食品药品监视管理局关于开展20__年春季学校食堂食品安全专项检查工作的通知》文件要求，我站按照《通知》负责对辖区小学食堂开展全面监视专项检查，现将检查情况总结如下：一、领导高度重视根据《县食品药品监视管理局关于开展20__年春季学校食堂食品安全专项检查工作的通知》文件要求，结合本乡实际，召开了乡干部全体会议，成立了春季学校食堂食品安全专项检查工作小组，乡长任组长，食药站站长为副组长，安办人员、食药站工作人员为组员。落实了工作责任，明确了工作任务、工作重点和工作要求。二、明确工作重点根据通知要求，此次检查重点：一是食品安全管理制度落实情况，是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，是否明确食品安全管理员并落实管理责任;二是餐饮服务许可情况，是否在有效期内，是否超出许可经营范围;三是硬件设施情况，操作间布局是否合理、是否有“三防”措施、是否配备了有效的消毒设施，设立专用餐具保洁柜；四是制作加工情况，是否严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》开展操作。五是制度落实情况，是否建立了食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台帐。三、专项检查情况本次检查共出动卫生监视员3人次，检查学校1所，1所开办的有食堂，食堂数1个。同时，对学校签订了学校食堂食品安全告知书、承诺书、和主体责任书。并将食品安全承诺书张贴在餐厅醒目位置，承受学生及家长监视。/20四、存在主要问题存在的问题：一是学校食堂员工操作时未着工作服装、佩戴罩、手套等。二是消毒设备不齐全，未对所有餐具开展统一规范集中消毒。三是食品留样不规范，食品留样数量偏少，未对留样盒开展系统的编号，不能具体识别留样时间，单纯凭员工讲说留样时间。食堂安全工作总结9为了进一步规范我县学校食品安全，有效遏制学校食品安全事故的发生，按照市食品药品监视局文件精神，我局于*月1日*月3日期间对全县各类学校、托幼机构食堂开展了专项监视检查。现将有关情况总结如下：一、我局领导高度重视，统一部署，集中行动。此次检查工作，共出动执法人员54人次，执法车辆18台次，对全县35所中小学及部分托幼机构的食堂开展了监视检查。二、检查内容1、学校食堂开学前供餐的准备工作;2、学校对食品加工安全把关情况；3、《―市学校食堂食品安全管理规范》的落实情况;4、学校食品安全组织机构建设、学校食堂管理人员及食品从业人员安康体检及培训情况；5、食堂基本设施建设，餐饮具消毒管理、食品留样、食品及其原材料采购索证、索票、验收等各项制度落实情况；/20三、检查情况1、全县学校领导的食品安全意识有很大提高，对食品安全工作高度重视，自身管理水平也有显著提高。各中小学食堂都在开学前做好了供餐准备工作，生产加工场所的设备设施、用具、餐具都开展了彻底清洗、消毒，库存食品及原料都在保质期内，所有加工设备设施都处于运转状态，对食品从业人员开展了食品安全知识培训，建立了培训档案，同时各食堂都建立了从业人员的晨检制度。2、各学校都能认真执行《―市学校食堂食品安全管理规范》，从业人员遵守操作规程，使用的工具及容器都有生熟标记，做到定位存放。食品存放做到生熟分开，饭菜都在备餐间内分餐。严格按照许可范围守法经营，不做凉拌菜，同时做到每餐食品留样，建立留样记录。食堂在采购食品原料时开展了索证、索票，建立了进货台账。四、监视检查中发现的问题及采取的措施1、个别学校食堂流程不合理，设施陈旧，消毒设施、保洁柜等硬件设施数量不全。2、个别学校采购的食品索证不全。3、个别学校餐具不消毒，用餐留样数量不够。我们对检查中存在问题的单位下发了责令整改通知书，要求限期整改，并将开展复查验收。通过本次专项检查，进一步强化了学校食品安全责任意识，消除了我县学校食堂食品安全隐患。在以后的工作中，我们将进一步加大监管力度，落实监管责任制，努力抓好学/20校食堂、托幼机构食堂的食品安全工作，加强各项制度的健全和落实，有效控制食品安全事故的发生，切实保障广阔师生的饮食安全和身体安康。食堂安全