年产5000吨板栗罐头工厂设计

年产5000吨板栗罐头工厂设计1前言1.1设背、义板栗概述板栗属于壳斗科、栗属的多年生乔本果树植物，原产于中国，分布于越南、台湾以及中国大陆地区是中国栽培最早的果树之一，已约有20003000年的栽培历史。叶披针形或长圆形，叶缘有锯齿。花单性，雌雄同株；雄花为葇荑花序，成熟后总苞裂开，果脱落坚果紫褐色被黄褐色茸毛，或近光滑果肉淡黄。果实含糖、淀粉、蛋白质、脂肪及多种维生素、矿物质。板栗可以益气血、养胃、补肾、健肝脾；生食还有治疗腰腿酸疼、舒筋活络的功效。栗子所含高淀粉质可提供高热量而钾有助维持正常心跳规律维素则能强化肠道保持排泄系统正常运作。此外，由于板栗富含柔软的膳食纤维，糖尿病患者也可适量品尝。板栗罐头产前景随着我国人民生活水平的提高和对外贸易的发展内外市场对板栗加工品的数量和质量需求必将不断增加由于板栗罐头食品不仅能长期保存食用安全而且具

有携带运输方便在常温下可长期保存内容物的营养价值是一种深受广大消费者欢迎的方便食品。由于板栗种植面积较小，导致国际市场板栗供不应求，板栗罐头价格一路上升，因此板栗罐头具有良好的市场前景。1.2设依本次设计以实地考察为基础满足实际要求下着经济上节约艺上合理、实用、先进的方针，立足于本地资源，力求尽快上马的原则，节约投资，采用国内外先进的设备设备布置以可以形成批次生产为主以满足工艺上的要求总之技术上先进工艺上合理经济效益较高的生产满足人民日益增长的物质生活需要。1.3设项及容1.3.1设计项目本设计项目为：年产吨板栗罐头工厂设计。1.3.2设计内容本设计内容包括生产板栗罐头的工厂平面设计生产车间工艺布置生产板栗罐头的工厂工艺设计包括产品方案及产量的确定生产工艺流程的确定主要生产设备选型，包括预处理设备、灌装设备、杀菌设备、包装设备；板栗罐头生产的质量标准与质量控制；工厂成本和工厂经济核算；环境保护等。1.3.3设计说明本课题是设计年产吨板栗罐头工厂，重点是设备选型，工艺流程确定，物料衡算，经济核算等，课题设计应遵循以下原则：质量第一，降低成本，巩固知识，提高技能。对于其步骤应该是：先确定生产品种的数量、产期、生产班次，以确定厂房的面积大小按工艺的流程流水作业确定厂房的使用分配和布局根据工艺进行土建设计房设计应能符合ISO9001质量体系和操管理体系。1

1.3.4设计原则本设计遵循以下几点原则：选用较先进的机械化连续化高的通用设备能满足工艺产量质量的要求，并便于安装。综合考虑生产经营要求工艺路线流畅灵活适合各种产品品种的调整和不同的市场要求，同时为未来的发展留下空间。厂地设计符合城市工业用地要求力求减少污染保护环境厂区最好靠近原料产地，产品质量符合国家标准，经营策略符合国家有关法规。2产品产参数标2.1产生参产品名称：板栗罐头生产任务：5000/包装规格：567/2.2产指参参照附录

DB42/T—20052

3工厂总体计3.1厂选及平设3.1.1厂址选择综合考虑以下几个方面：原料厂址靠近大别山原料板栗生产基地板栗的数量和质量满足要求。周围环境厂区周围应具有良好的卫生环境厂区附近不得有有害气体粉尘和其他扩散性的污染源。地势地势平坦厂区标高应高出通常最高水位且能保障排水顺利。结合以上要求，本厂厂址选择在霍山县，其地理位置，自然资源，当地政策为我们的发展提供了便利的条件。3

3.1.2总平面设原则总平面设计是罐头工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能建筑物，构筑物按整个生产工艺流程结合用地形条件进行合理的布置使建筑群组成一个有机整体这样既便于组织生产又便于企业管理工厂平面布置设计原则有：1、总平面设计应设计计划任务书和城市规划要求，对建筑布局、位、道路、绿化、环保等进行综合设计。2、对建筑物、构筑物的布置必须符合生产工艺要求。3、动力设施应接近负荷中心。4、厂区建筑物间距应按有关规划设计。5、卫生方面的要求3.1.3总平面设内容总平面设计的内容包括平面布置和竖向布置两大部分面布置就是合理地进行用地范围内的建筑物构筑物及其他工程设施水平方向相互间的位置关系平面布置中的工程设施包括：1运输设计合理组织用地范围内的交通运输路线的布置使人流和物流分开，避免往返交叉和污染。2、管路综合设计。工程管路网，包括厂内外的给排水管道、电线电话线、空调管道及蒸汽管道等的设计，必须布置的合理整齐。3、绿化布置和环保设计。绿化布置可以起美化厂区、净化空气、节气温、阻挡风沙、降低噪音、保护环境等作用，改善生产卫生条件，是防止厂区污染的良好屏障。3.2工设图说根据以上内容工厂设计如下：1、工厂主要设有两个大门，一个门靠北朝东，是原料、成品的主进出口；一个门靠西朝南，是煤、废弃物进出口。生产区设在整个厂区的东南方位，生活区和办公楼设在整个生产区的北面。2、生产区的厂房周围设有绿化带。生产厂房均为一层楼房。4

223、生活区设有食堂、宿舍、浴室等。宿舍为一层楼房，食堂为一楼房，浴室为二层楼房。生活区的东面为办公楼，办公楼为二层楼房。4、工厂土地说明工厂占地面积建筑面积5718m

2

绿化占地面积5442m

2道路占地面积：

2

绿化覆盖率：25.20%

建筑系数：26.47%4生产艺的研与计4.1生方4.1.1糖水板栗艺流程原料挑选→剥壳→除内皮→护色→修整→漂洗真空预煮→分选装罐→注糖液→封口→杀菌→冷却→成品。5

4.1.2工艺要求1、原料挑采用新鲜良好、无病虫害、无霉烂、无干枯、无发芽、无风味异常以及粒重15-25g的板栗。2、除内皮除内皮可采用热烫法和化学试剂法种方法。热烫法同板栗脯加工热烫法去内皮技术。化学试剂法是采用～10%的氢氧化钠溶液，加热到一定温度，放入已剥壳的板栗数分钟后试剂腐蚀板栗内皮达到除内皮的目的此法的优点是加工速度快适宜大量生产的需要其不足是液体加温后化学气体对人体有一定的侵害；操作者的劳动强度较大；化学试剂的浓度、温度以及时间要适当掌握，否则对板栗果肉组织有损伤。3、护色修整

护色液为EDTA-2Na0.9%，CaCl，柠檬酸1.2%，冬季：2，CaCl1.5%，柠檬酸。护色液与板栗之间的比例为5:4，护色液2的温度必须70以上，护色时间在分钟以上。4、漂洗将修整好的栗子放在流动清水中不时轻轻搅动，冲洗20～钟。5、真空预将漂洗干净的栗子置于90.66～96帕压力下预煮30分钟，以栗子煮熟为度空预煮的目的是控制煮栗温度不要过高而保护栗子的颜色和完整不破碎。与其他预煮法比较，有独特的优点。6分选装罐选择色泽较一致栗子颗粒大小大一致均匀的进行装罐567规格瓶装栗肉382按规定或根据客户要求配制规定浓度糖液糖液中加入适量护色剂和柠檬酸，混匀后过滤干净注入罐内，离瓶口3～8毫米。7、封口为减少板栗的受热时间，防止变色反应，可采用真空封罐机抽气，真空度～66.66千帕封口后逐罐检查密封是否良好密封不合格的罐头选出重新及时处理。8及冷却密封后应及时杀菌般时间间隔不超过分钟时间为～25钟／100℃杀菌后分段冷却至℃左右擦干净罐头表面水分送仓库进行保温检查。4.1.3产品质量准1、感官指

板栗呈淡黄色或金黄色，色泽较一致。糖水允许稍有混浊和少量果肉碎屑存在。具有糖水板栗应有的风味，无异味。板栗去壳去内皮，整只板栗大小基本一致。组织软硬适口。6

2、理化指净重，允许公但每批平均重量不低于净重。固形物低于净重的糖水浓度开罐时达～18%或根据客商要求而定重金属含量每千克制品中不超过如下数值≤200毫克≤10毫克≤1毫克。3、微生物标无致病菌及因微生物作用引起的腐败象征。4.2班量确板栗生产通常只有1采收季节：9～成熟。所以9～工厂生产，生产周期为4月总共生产天其余时间为节假日和设备检修日每个工作日实际产量受各种因素影响不完全相同均日产量等于班产量与生产班次及设备平均系数的乘积。即式中Q平均日产量，t/d；；q—班产量，k——设备不均匀系数，取k；n—生产班次，取；班产q=31.25t每班8时小时产量方便生产每小时计。7

5物料算及设原5.1物衡5.1.1、装时所需糖液度的计一般根据水果种类品种和产品等级而定可结合装罐前水果本身可溶性固形物含量，每罐装入果肉量及每罐实际注入的糖水液量，按下式计算：Z-W312其中:W－每罐装入果肉量（gW－每罐装入糖液量（1W－每罐净重（gZ－要求开罐时糖液浓度（％3X－装罐果肉的糖含（％－注入罐的糖液浓（％选用罐号8113净重罐标准=567g，Z=16%WX=8%，31W=185g2由以上公式解得，所以需糖量185×32.5%=60g，即每罐需要糖60g5.1.2、物衡算以每小时产量为标准进行逆向计算，物料损失如下：原料板栗（3487kg）↓霉烂果、病虫果、机械损伤等损失-合格板栗原料（）↓去壳去皮损失合格板栗块（）↓装罐损失-0.5%8

装罐（2860kg，罐）↓每罐添加糖水约185g作损失-排气密封（7141）↓封口失误-杀菌、冷却（7070）↓出现胖听等现象损失-保温检验进仓（7056）↓装箱（每箱12）出厂产品（588；即处理原料板栗能力为，为方便生产，设计每小时处理。5.2主设选根据工艺流程和物料衡算选择以下主要设备：5.2.1、板去壳去皮机本设备系板栗加工设备,板栗通过本机可以完成去壳去皮工序以得到板栗果实，操作简单，易于维修，场地占地面积小。根据物料衡算，每小时需要处理原材料3500kg，该去壳去皮机的生产能力为～1.2t，所以选择4台该型号的去壳去皮机。板栗去壳去皮机的主要参数型号：电机功率：生产能力：

刀片数量：外型尺寸所需数量：

1200×700×1300mm5.2.2、空清洗机该设备供空罐清洗消毒用，温度自控，操作简单方便。生产能力120每分钟，一小时以5000计，根据物料衡算要求台。空罐清洗机的主要参数9

型号：适用罐高：冷水温度：电机功率：生产能力：

XGJ℃1.5KW80-120罐分

适用罐径：热水温度：水泵功率：外形尺寸：所需数量：

℃0.75KW台5.2.3、高溶糖罐该设备用于蔗糖的溶解，调配，暂存。高速溶糖机的主要参数型号：容积：设备重量：搅拌转速：

JP122000Lr/min

设计温度：外形尺寸：电机功率：所需数量：

℃5.5KW5.2.4、GT7A8板栗罐机生产能力100～160罐每分钟，一小时以8000罐计，根据物料衡算要1台。GT7A8装罐机的主要参数生产能力：电机功率：外形尺寸：适用范围：

5080/分0.75Kw直径、、

整机重量：转速：装罐规格：所需数量：

0.7吨1410r/min22（）15.2.5、GT7B6真空加机该机系真空自动加汁设备，具有个灌注工位，可供板栗等水果罐头在真空状态下加注糖水用。生产能力罐每分钟，一小时以4000罐计，根据物料衡算要求2。GT7B6真空加汁机的主要参数生产能力：电机功率：

60-80罐分1.5Kw

整机重量：所需数量：

1.6吨10

外形尺寸：抽真空时间：

2500×1560×2000mm秒

真空度：加汁头数：

5.2.6、GT4B64动真空罐机真空封罐机封罐主要有真空设备真空室进出罐和封口等装置组成先在真空室将罐内的气体排出，真空室内的真空度在以上，然后再封罐。生产能力64每分钟，一小时3840个罐，根据物料衡算要求2台。GT4B64自动真空封罐机的主要参数真空度：生产能力：整机重量：外形尺寸：

罐分吨1400×1550×1900mm

适用罐径：适用罐高：电源：所需数量：

1.5KW5.2.7、JSR-160水浸式连续杀机该设备主要用于水果类和一些蔬菜类圆形罐头的连续杀菌机是水浸式双槽杀菌机，整机凡和实罐接触部分全部采用不锈钢制作，大链板，链轮也采用同种材料，具有抗酸碱，耐腐蚀的作用，水箱由蒸汽加热，加气量由蒸汽电磁阀自动控制，热水可充分利用，整机美观大方，设计合理。水浸式连续杀菌机的主要参数杀菌温度：冷却温度：蒸汽压力：整机功率：外型尺寸：

℃℃1.5Kw16000×2300×1500mm

杀菌时间：冷却时间：链带速度：整机重量：所需数量：

－分钟－分钟0.17－0.8M/min6000Kg5.2.8、RGT-190型不干胶圆瓶标机该机身采不锈钢与进口T6铝合金经阳极硬化处理机贴标速度可随意调整，可水平上下调整（贴标位置调整线生产，安装简单快速。漏标签或未留空隙检出警报，标签用完检出警报，异常检出指示灯及警报，断标检出警报。11

型不干胶圆瓶贴标机的主要参数型式：主机功率：标签长度：瓶罐直径：

型20-30020-100

主机尺寸：主机生产速度：主机使用电源：所需数量：

xx1200m/min380V5.2.9、净器本设备适用于饮用水的净化处理。能去除清水中异色、异味和汞、铅、锌、铁、锰、铬等金属物质。去除氢化物、硫化物、余氯等高分子有机化合物，是生活饮水、食品、饮料、制药、化学等行业净化水的理想设备。净水器的主要参数型号：工作压力：外形尺寸：单价：

型2.5MPa480×48×2600mm0.8万

生产能力：源水浊度：重量：所需数量：

＜300kg5.2.10、双联切式过器双联切换式过滤器，采用两个三通球阀，将两个单筒过滤器组装在一个机座上，清洗过滤器时不必停车，保证其连续工作。SSL双联切换式过滤器的主要参数型号：滤芯材质：公称压力：所需数量：

型不锈钢PN0.6-5.0Mp

壳体材质：过滤精度：密封件材质：

不锈钢≥0.45μm丁晴橡胶聚四氟乙烯12

6车间计及工卫规范6.1车布原1、满足总体设计的要求，在满足车间生产要求的同时，注意与相其他车间、部门之间的协调与配套。2、满足生产工艺各方面的需要，设备布置尽量按工艺流水线安排3、保证物料运输通畅，避免重复往返；车间人流、物流分开；尽能利用生产车间的空间运输；合理安排各种废料排出。4、注意设备间距和设备与建筑物的间距以方便操作、安全维修及洁卫生等。5、必须考虑生产卫生和劳动保护。6.2车外本设计主厂房的建筑外形设为长方形采用单层全封闭形式其优点是除了生产车间外，还可以把原料、辅助材料、包装材料库、成品库及部分公用设施均联系在一起这样可以节约用地节约投资便于运输及水电汽冷等公用设施的供给。13

6.3车设卫要6.3.1消毒室的生要求车间的消毒室有洗手设施及洗鞋设施处有防虫防蝇的设施了防止交叉污染，洗手水龙头采用感应龙头洗鞋池底有一定坡度并使用流动水以不断补充清洁的水，溢走脏水。消毒室是人流进车间的入口，应与实罐车间相连，并设置防虫措施，采用防虫风幕及灭蚊蝇灯。6.3.2生活室的生要求车间的生活室包括更衣室更衣室内设专用的更衣柜生活室与车间相连但其门不直接对车间的进出口处。6.3.3车间及工具的消毒车间每班生产前及结束后均需进行消毒其使用的消毒剂为过氧乙酸过氧乙酸的浓度为％～0.2％。6.4车间构地面采用花岗岩，采用石板地面，使用效果良好，能耐腐蚀、不起灰、耐热和防滑，地面坡度1.5％，在基层或结构层中做出以确保坡度的准确性。车间的内墙面必须具有防腐、防霉、防油的性能，并易于进行清洁卫生工作。墙面转角处均做成圆弧形。内墙面采用如下做法：1、墙裙采用白瓷砖，高度2m2、墙面采用白水泥砂浆粉刷。3、墙面采用防霉涂料(不采用普通涂料。食品厂用防霉涂料，一般为防霉乳胶漆以丙烯酸为基料。4、天花板采用PVC洁净板。6.5全卫规14

卫生设施主要包括办公区、宿舍区、食堂、洗衣房、污水处理站等。这些设施是全厂人流集中污物集聚易引起污染和疾病传播的地方是工厂卫生的重要组成部分，其公共卫生状况如何，直接影响到职工的健康和生产质量。因此，必须受到高度重视。在本设计中，具体考虑以下几点：1、总平面的功能分区要明确。生产区（包括生产辅助部门）不能生活区相互穿插。办公区和洗衣房可放在生产区内，宿舍和食堂作为生活区必须与生产区分开。如果生产区中包含有职工宿舍则须设围墙隔开厕所在生产区和生活区应分别设置，不可共用。污水处理站应与生产区、生活区有较远的距离，并设在下风口。2、全厂生活卫生设施都必须有防蝇、防虫装置。3、宿舍、食堂在建筑上要做到通风、采光良好，保持室内整洁、爽。食堂内应配有专门的餐具清洗消毒池。4、生产区和生活区设置的公共厕所大小应与全厂的生产、生活能相适应。6.6全卫要6.6.1生产操作生要求在生产过程中必须注意操作卫生在同一个车间内不宜同时生产两种不同种类的产品。在更换产品品种时，车间内应进行大扫除，所有设备应进行彻底清洗，避免各种原料气味混杂互相干扰，影响产品质量。各种原料在操作上应严格按照工艺操作规程的程序处理成品的盛放和输送应充分注意卫生，避免污染。所有生产作业线的安排，要求合理和快速作业，尽量避免堆积处理好的原料应及时装罐封封好后的罐头送往杀菌的时间间隔不能太长，放置时间过长，微生物就会大量繁殖，往往使食品在杀菌前就败坏了。6.6.2生产操作员卫生生产操作人员直接和食品接触对于卫生工作不可忽视参加工作之前必须进行体格检查，凡患有伤寒、痢疾、肺结核、肝炎、化脓性皮肤病等传染病者，或发现是带菌者都不能参加直接接触产品的生产如果患有感冒或皮肤病时也应暂时离15

开车间，直至完全痊愈为止。操作人员在进入车间前工作服及工作帽必须穿戴整齐经常保持整洁按规定线进入车间。在消毒池中经过，人手用水洗净后，在消毒液中浸渍一定时间，或用酒精揩擦消毒，以免造成污染。工作帽作衣裳不要带针或其他装饰品进入车间时如遇割伤等意外事故，应立即进行包扎，不要直接接触食品。操作人员应注意个人卫生，经常理发、洗澡，勤换衣服，勤修指甲，去厕所时应将工作衣、帽脱去，大小便后须洗手消毒，防止污染，影响产品品质。6.6.3生产用水生食品工业用水比一般工厂要求高因为除了供锅炉用水洗涤用水外水是直接用来制造产品的成为产品的组成部分所以供水的卫生在罐头工厂中应占有相当重要的地位。罐头工厂的生产用水应该是清晰、透明、无臭、无色、无异味，符合国家规定的生活饮用水标准。城市中的自来水因为已在水厂中经过各种处理基本能符合生活饮用水标准但有时含氯量较高，往往有不正常的气味，不宜于配制汤汁，须再进行处理，改进水的品质。罐头厂多建设在靠近原料的产地若无自来水供应使用深井水河水湖水、泉水等，但在使用前必须经过处理，由于水质不同，其处理方法也不一样，一般水的处理先是经过凝聚沉淀，除去悬浮物质等，继而用曝气法除去臭味，再经过滤、离子交换树脂处理、消毒等工序，总的来说要求处理后符合生活饮用水标准。6.7

罐厂用毒1漂白粉溶液使用浓度为～0.5%适用于去油污的机器工具操作台、车间、杀菌冷却池等。2、烧碱溶液：常用的为1%～2%浓度，以氢氧化钠～2kg溶于～水中配制而成适用于工具机械车间原料仓库等用后再用清水冲洗。3、石灰乳：以少量冷水使石灰崩解，继续加入少量水使成糊状，水调成16

糊状石灰乳，用于空旷场地环境消毒。4、高锰酸钾溶液：常用浓度～0.3%，可用于原料的消毒。5、酒精溶液：常用浓度为70%～，用于人手、皮肤及其小工具的消毒。6、过氧乙酸：过氧乙酸的水溶液具有优良的杀菌能力，使用较广通常市售的过氧乙酸浓度约为20%，浸泡消毒或时常用浓度为0.04%～0.4%。将过氧乙酸适当稀释，放于搪瓷盘内，加热蒸发，产生的蒸汽也能有效地杀灭微生物，一般剂量为每立方米空间用过氧乙酸1～3g，密闭1～即可达到消毒目的。7辅助施从工厂组成的角度来说除生产车（物料加工所在地的场所以外的其他部门或设施都可以称之为辅助部门对食品厂来说辅助部门可分为三大类生产辅助设施、动力辅助设施和生活辅助设施。7.1生辅设本设计的生产辅助设施主要包括原材料的接受和暂存原料半成品和成品的检验；产品、工业条件的研究和新产品的试制；机械设备和电气仪器的维修；车间内外和厂内外的运输；包装材料的储存；成品的包装和储存等。17

oooooooooooooo1、化验室：对产品和有关的原材料进行卫生监督和质量检查，确这些原材料符合我厂加工要求和产品符合有关部门颁发的质量和卫生标准厂的化验室可分为感观检验室化学检验室和微生物检验室验的对象主要包括了原料辅料成品、包装材料及环境的检验等。化验室仪器及设备名称普通天平分析天平水分快速测定仪电热鼓风干燥箱电热恒温干燥箱电热恒温培养箱自动电位滴定剂精密酸度计生物显微镜光电分光光度计阿贝折射仪手持糖度计手持真空计电导率仪箱式电炉马福电炉电冰箱

型号TG601TG602101-1202-1ZD-1PHS-1L-301TZ-62RJM-2.8-10A

主要规格最大称量，感量最大称量，感量1mg最大称量，感量工作室350×450×450度～300工作室350×450×450（mm～300C工作室（度10～测定范围～，～±1400mv测定范围～，～±1400mv总放大～倍波长范围～7000AA测量范围ND1.7测量范围～50%～80%测量范围～760mmHg测量范围1～1000km/s功率，室温950功率，温C10C2、仓库：主要有：原料仓库，辅助材料仓库（包括放糖，食用盐其它辅助材料成品库，包装材料仓库。(1)库房内有通畅排水沟，出口处沟底高于室外排水沟；(2)库内面积与窗户面积之比为∶6；(3)库内温度15～20C，湿度；(4)库内有合理通道，防蚊虫及防鼠设施等。3、工厂运输：包括了厂外运输（进出厂货物采用载重汽车公路直运输运输（本厂预留的车道有米，足够两辆车并排而行，原材料可以直接进入车间，18

产品也可以方便运出，不会造成堵塞现象间运输。本厂设计为中小型企业，在车间水平输送采用运输车运送。4、机修房：为了满足全厂设备长期正常的运转，设备必须进行定的维护和修理，以保证生产的顺利进行。5、生产用水：水源主要是自来水。生产用水中主要是工艺用水。艺用水主要部分是原料预处理，配糖液，杀菌后产品的冷凝，生产器具的清洗和消毒，车间的清洁卫生和产品在生产过程中本身所需之水等。6、供电：电是工厂的动力命脉，因此供电系统是必不可少的。总要求符合国家规程安全可靠运行方便经济节约间总配电装置最好设在一单独的房间内。分配电装置和启动设置设备防水汽防腐蚀并要用暗箱集中于车间的一部分供电管线要用暗线，变电设施及电路必须防火安全要求。7、给排水：此项内容包括，取水及净化工程、厂区及生活区的给水管网、车间内外给排水管网、冷却循环水系统、消防系统等。8、供汽：此厂设置了食堂、浴室等用汽部门。因此供汽设施是必可少的。但在设置锅炉房时，锅炉房在厂区的位置选在对生产影响最小的地方。9、动力辅助设施：包括供电，供热等。7.2生辅设生活设施包括：办公室、食堂、更衣室、浴室、、宿室及绿化用地等。1、办公室：办公室应布置在靠近人流出入处，其面积与管理人员及结构的设置情况有关。本厂的办公室楼设在进厂的门前。2、食堂：食堂在厂区的位置，应靠近工厂出入口处与人流集中处本厂食堂建在办公楼和车间的南面平时可供工人就餐使用要时可用来接待客人。3更衣室为适应卫生要求本厂的更衣室分散在各生产车间靠近人员进出口。更衣室内设个人单独使用的三层更衣柜以分别存放衣物鞋帽等更衣室使用面积按固定工人总人数每人。4：设施的卫生标准应符合《出口食品厂、库最低卫生要求》本厂采用水冲式，可使厂内保持良好的环境。19

5、废水处理：在食品工厂生产过程中，要经过清洗等各种原料预理过程，这些过程会产生大量的废水而污染环境。所以，在进行设计时，就要对废水进行处理。本厂采用收集废液法处理。主要设施和辅助设施建筑面积如下：名称

面积m

车间办公室锅炉房配电房原料库成品库包材库宿舍食堂污水处理垃圾处理

12×10=12015×10=15030×10=30030×10=30015×10=150（10×10=10035×15=5258劳力算本设计的劳动力计算按照车间工序需要劳力计算，具体人员分配如下：工序名称

所需人员（人）

备

注清洗

20

包括中间的搬运过程20

挑选、分级去壳、去皮装罐加汤汁封罐杀菌保温检验其余人员总计

202520612121075200

以每罐净重，净重允许误差为±3%包括理化指标检验员、微生物检验员、感官检验员等包括销售人员、警卫、采购员、司机及领导等前处理车间人员于早上7上班进行生产车间的清洗同时还要进行原料奶的处理，并配合质检人员做好质检工作。人数5人。质检人员于早上7上班，对鲜牛乳、调配好的鲜乳、以及成品进行检测，以及产品出场合格的鉴定。人数为3人。生产车间人员于早上8上班，进行配料、仪器操作维护、清洗等工作，完成当日的生产工作量即可下班，一般生产时间为小时。两个班次生产人数为20，管理人员一名，因此生产车间总人数为人。封装人员于下午830班，将生产合格的低温奶分装于包装塑杯内，装箱，运往各个超市及市场。人数为5人。综上统计生产车间人数总共有人。9产品验9.1检验方1、组织与形态检验：在室温下将罐头打开，先滤去汤汁，然后将容物倒入白21

瓷盘中观察组织、形态是否符合标准。2、色泽检验：在白瓷盘中观察其色泽是否符合标推，将汁液倒在杯中观察其汁液是否清亮透明，有无夹杂物及引起浑浊之果肉碎屑。3滋味和气味检验检验其是否具有与原果近似的香味，然后评定酸甜是否适口。注参加品尝人员须有正常的味觉与嗅觉观鉴定时间不得超过。9.2大肠杆及病检关于大肠杆菌与致病菌的检测方法按国家有关规定进行检测测后的产品应达到以下标准；微生物

细菌总数大肠菌群致病菌

≤1000个/≤3个/100g不能检出肠道致病菌及致病性球菌10经核算10.1年值原成费22

经市场调查可知质板栗罐头的销售价格为人民币罐故：每年总产值为元原料平均费用为4/kg故：每年原料成本：3500×8×2×100×4=22400000元辅料成本：平均每罐消耗白砂糖60g市场售价7500元吨故：每年白砂糖成本：元空罐成本：平均每个空罐元故：每年空罐成本：纸箱成本：平均每个0.5故：每年空纸箱成本：元其余辅材料消耗量，估计每年费用在万元左右。合计原材料成本：元10.2电经计算，主要设备每天耗电、照明耗电每天合计估计在左右。所以本厂生产期间用电总计为3000×100=300000工业用电按平均每度元计算故总电费约为240000元。10.3水共包括配糖液用水、清洗地面用水、厕所用水、清洗设备、生活用水、锅炉用水等用水。由于本厂设备涉及用水量大的设备不多，估计每天总的用水量大约为600吨，按每吨水3.0元计算，则水费为600×3.0×200=360000元10.4工工设计计划：负责原料挑选和进货的，即采购员人，工资为1400月车间工人共132，工资为元/月23

车间管理人员8，工资元/月财务会计4，工资元/月技术人员4，工资元/月销售人员8，工资元/月（另加提成）检验人员4，工资元/月清洁工人5，工资为元/月锅炉工2，工资元/月司机5，工资为元/月保安6，工资为元/月仓库管理员6，工资为元/月后勤6，工资为元/月水电气配送机修人员4，工资为1600/中层管理人员10，工资为元/月上层管理人员4，工资为元/月每月支付临时工工资为12000元合计：每月支付工人工资为328400，一年按4个月计算，则每年支付工人工资为328400×4=1313600元10.5资投及旧资产投入及折旧费用如下：1、用于购置各种设备、工具、器具、用具等的费用：投入万元，年折旧费50元2、用于安装工程的各项费用：投入万元，年折旧费20万元3、用于建筑工程的各项费用：投入元，年折旧费100元4、土地征用费用：万元，年折旧费万元5、其他建设费用：投入万元，年折旧费万元则：资产投资：500+150+1000+150+200=2000万元固定资产年折旧费：元24

10.6销费运费：元/kg，则万元/年电话费用：5000/，则2元/年差旅费：7500/月，则万元/销售提成0.6%：则40元/年合计：约300元/10.7其费上缴国家的税收为65876800×20%=13175360外运工，加班费等：万元/年员工福利、劳保、五金等：万元/年燃煤费：5/天×300元吨×天万厂房设备车辆维修费：万元/年其他费用包括贵宾接待费环保费处理突发事件等一系列费用以及预算的未知费用总计150元/年合计：约1600元/10.8

毛核年产值：65876800固定资产：20000000原辅料成本：37644640水电费：600000元工资：1313600元折旧费：2000000元销售费用：3000000其它费用：16000000毛利=产值原料成本-水电费-工资-销售费用其它费用-折旧费=5318560元年25

10.9

投收固定资产总额为，年利润为元，按年利润的90%计，则投资回收期（年）=20000000/（5318560×0.9）年即第5就可收回成本。26

11环保护11.1概本设计将厂址选在自然生态良好的合肥市高新区。合肥市是江淮地区经济文化的中心不仅交通发达有利于原材料的运输及产品外销。而且地势平坦，原料充足，适合建设大、中型规模的食品生产加工厂。并且水电供应系统发达，能源使用方便。城市人口聚集，劳动力来源充足。城市高端的科技也比较发达，掌握高科技的人才充足，有利于工厂健康、全面的发展。本设计中废水废物排放符合国家环境排放标准并且将清洗浸泡用水进过处理从而得到循环利用。11.2污处对水污染源进行有效的控制首先是对污水进行综合利用最大限度的减少废水量，防止工艺废水的污染。并可将食品工厂的废水，经处理后再循环使用。第二，全面规划合理布局充分利用水体自净能力减少污染第三净化处理过滤中和，最大限度的降低废水浓度保证排放到环境中的污水符《工业废水排放标准的规定等。本设计为低温奶工厂设计排放的污水主要包括牛乳罐洗涤水车间设备洗涤用水以及成品装瓶及洗涤用水等。此类污水处理方法有：手记废液法，氧化塘法，