高速公路服务区管理制度汇编

高速公路服务区管理制度汇编目录简介第一章岗位设置及部门职责……………(10)第一节服务区岗位设置…………………(10)第二节服务区工作职能…………………(11)第三节服务区管理部门工作职贡………(11)行政部工作职责…………………(11)财务部工作职责…………………(11)餐饮部工作职责…………………(12)便利店工作职责………………(13)第四节服务区岗位职责…………………(13)(一)服务区行政岗位职责……………(13)区长岗位职责……………………(13)行政主管岗位职责………………(14)行政管理员岗位职………………(14)系统员岗位职责…………………(15)采购员岗位职责…………………(15)仓管员岗位职责…………………(16)安全管理员岗位职贡……………(16)司机岗位职责……………………(17)(二)经营部门岗位职…………………(17)餐饮部部长岗位职责……………(17)餐饮部领班岗位职责……………(18)餐饮部服务员岗位职责…………(19)餐饮部收银员岗位职责…………(19)厨师长岗位职责…………………(19)厨师(炉头、打荷、砧板、冷菜间)岗位职责………………(20)厨杂工岗位职责…………………(22)洗涤工岗位职责…………………(22)便利店店长岗位职责……………(22)便利店领班岗位职责…………(23)便利店营业员岗位职责………(24)收款员岗位职责………………(24)第1页(三)财务管理岗位职责………………(24)会计员岗位职责…………………(24)出纳员岗位职责…………………(25)(四)水电设备管理岗位职责…………(26)水电设备维护领班岗位职能…………………(26)水电设备维护员岗位职责……(26)(五)保安部门岗位职责………………(26)保安班长岗位职贡……………(26)保安班长岗位职责……………(27)保安员岗位职贡…………………(27)第二章服务区综合管理制度………………(28)第一节服务区员工守则……………………(28)第二节会议制度………………(29)第三节办公事务制度………(32)办公管理规定……………………(32)办公物品管理规定……………(33)办公电话使用管理……………(33)微机与复印机使用管…………(33)车辆使用管理…………………(34)保密工作制度…………………(34)印章的管理……………………(35)档案管理………(36)员工服装管理办法……………(37)宿舍管理规定…………………(40)员工食堂管理规定……………(42)娱乐室管理规定…………………(43)第三章服务区财务管理……………………(44)第一节服务区财务管理制度………………(44)第二节服务区区资金管理暂行办法………(45)第三节服务区商品进销存管理和核算办法………………(50)第四节服务区审计监督……………………(66)第四章采购管理制度………(68)第五章仓库管理制度………(69)第六章便利店盘点管理办法—……………(71)第2页第七章人事劳动工资管理制度………(74)第一节目则……………(74)第二节招聘与试用……………………(75)第一节聘用……………(76)第四节解除和终止劳动关系…………(77)第五节考勤与休假……………………(77)第六节薪酬……………(79)第七节考核……………(79)第八节迁调、解职……………………(80)第九节福利…………(80)第十节员工培训…………(80)第十一节附则…………(81)第十二节员工培训制度…………………(82)第十三节员工考核管理制度………………(84)员工月度考核………………(84)员工年度考核……………………(84)量化考核管理规定……………(89)考评级别的标准……………………(90)第八章员工行为规范…………………(93)职业道德标准………………(93)服务态度标准……………………(93)着装仪表标准……………………(94)礼节礼貌标准……………………(94)劳动纪律标准……………………(95)服务效率标准………(96)总体协调标准……………………(96)员工日常见语…………(97)服务员礼貌用语……………………(97)保安员执勤文明用语……………(97)各岗位工作时限标准……………(98)第九章服务区经营管理……………(100)第一节采购管理工作标准………………(100)采购管理工作标准流程表………(100)商品采购操作标准………………(100)第3页供应商考核评价表…………(102)供应商验证工作标准…………(102)商品验收管理标准……………(102)第二节餐饮经营管理…………………(103)(一)规章制度………(103)餐厅管理制度…………………(103)厨房管理制度…………………(104)厨房卫生管理制度……………(106)(二)餐厅丁作规范………(107)快餐服务规范…………………(107)中餐服务规范…………………(110)回体餐、包餐服务规范………(113)客人投诉服务质量标准………(113)中、快餐服务流程图…………(114)第三节餐饮部食品质量及卫生标准………(116)餐厅卫生质量标准……………(116)食品采购质量标准……………(116)食品原料质量标准……………(117)食品仓库质量标准……………(117)粗加工卫生标准……………(118)厨房卫生质量标准……………(119)餐具洗涤卫生操作规程及标准………………(120)第四节厨房工作程序与标准……………(121)蔬菜加工程序………………(122)肉类加工程序…………………(122)禽类加工程序…………………(123)水产原料活养工作程序………(123)食品雕刻及盘饰用品制作程序………………(124)大型活动厨房餐具准备程序…………………(124)料头准备工作程序……………(125)卜浆工作程序…………………(125)切割工作程序…………………(125)切配工作程序…………………(126)打荷工作程序…………………(126)炉灶工作程序…………………(127)第4页冷菜间工作程序…………………(128)点心工作程序……………………(128)原料腌制加工程序………………(129)水果盘制作程序…………………(129)第五节便利店经营管理………………(130)便利店服务规范………………(130)便利店盘点操作规范…………(137)便利店服务质量标准……………(141)便利店环境卫生质量标准………(143)商品仓库卫生质量标准…………(145)客人投诉处理服务质量管理标准………………(146)第六节服务区汽车修理厂管理规定……(146)第七节服务区服务质量检查标准………(149)第十章现场稽查管理……………………(163)第一节现场稽查的含义…………………(163)第二节现场稽查的组织形式和实施…………………(163)第三节稽查职责及方式………………(164)第四节现场稽查的内容……………(165)第五节稽查后处理与整改……………(174)第十一章服务区安全及消防管理…………(177)第一节安全生产管理制度……………(177)第二节消防及安全管理规范……………(178)服务区安全生产组织机构及职责………………(178)安全生产管理规定………………(179)基本规定…………(180)防火安个规定…………………(181)服务区各部门消防安全规范……(182)消防安全检查制度………………(183)安全行政值班制度………………(185)值班人员岗位职责………………(186)服务区义务消防职责……………(187)消防安全动火规定………………(188)临时用电管理规定………………(188)停车场管理规定………………(190)第5页服务区煤气使用规定………(191)火情事故分级规定……………(191)供电事故分级及责任…………(191)第三节保安管理及操作规范……………(191)保安员管理规定…………………(193)保安员行为规范…………………(193)保安员仪容仪表规范……………(195)保安员培训规程…………………(195)巡逻岗位操作规程………………(196)保安值班规程……………………(197)保安交接班制度…………………(197)保安服务过程检查制度…………(198)保安警用器械管理规程…………(199)保安员考核规程…………………(200)保安奖惩制度规定………………(201)第四节消防设备操作规程………(202)消防灭火流程………………(202)灭火应急规程………………(202)消防设施管理………………(203)消防水枪、水带操作规范………………(203)手提灭火器使用规范………(204)第十二章服务区环境卫生管理…………(205)第一节管理制度……………………(205)清洁员岗位……………………(205)清洁员纪律制度………………(205)清洁保养检查………………(205)第二节清洁工作操作规范………(207)消杀除害规定………………(207)清洁用品、用具………………(207)清洁员日工作程序……………(210)办公室(会议室)的清洁……(210)宿舍楼的卫生…………………(211)大堂的清洁……………………(212)天花板的清洁……………………(213)第6页楼道的清洁……………………(213)玻璃门、窗、镜面的清洁……(214)停车场的清洁…………………(215)宣传栏、标识牌的清洁………(216)公用卫生间的清洁……………(216)化粪池的清理…………………(217)垃圾池的清洁…………………(218)垃圾箱(桶)清洁……………(219)垃圾篓的清洁…………………(219)绿化带的清洁…………………(219)下雨、污水管井的疏通………(220)清洁工作检验标准和方法……(222)第三节绿化管理………(225)绿化管理规定…………………(225)绿化工作检验标准和办法…………………(226)第十三章服务区资产管理………………(227)第一节固定资产管理规定…………………(227)第二节设备维修及保养规范………………(231)水电设备日常保养规定………(231)设备运行记录管理制度………(231)水电机械设备维修保养制度…………………(232)机电设备维修养护质量标准…………………(234)配电房管理规定………………(234)供配电设备(设施)维修保养规程…………(235)日常机电设备管理运作表……(236)维修管理运作表……………(236)机电设备维修保养后的检验表………………(237)低压配电柜检查保养表……(240)消防应急器材检查表………(241)消防设备月保养记录表……(242)消防水泵半年保养记录表(1)……………(243)消防水泵半年保养记录表(2)…………(243)消防设备年保养记录表………(244)第三节水、电工安全操作规程………………(245)第7页维修电工操作规程………(245)变频调速供水设备操作步骤…………………(245)发电机使用操作规程………(245)电工安全操作规程……………(247)消防泵使用规定………………(248)第四节设备使标准…………………(249)厨房设备标准…………………(249)打价机使用标准………………(249)打印机使用标准……………(250)电脑设备使用标准……………(251)食品陈列柜用途及标准………(252)第8页第9页第一章岗位设置及部门岗位职责服务区机构设置图:第一节服务区岗位设置服务区:区长行政部部长、行政管理员(兼安全员)、司机水电设备维修、保安员、清洁工财务部会计、出纳、核单员系统监控员、仓管员、采购员便利店店长、领班、营业员餐饮部部长、厨师长、厨师、厨杂、洗涤工、餐厅领班、服务员第10页第二节服务区工作职能全面负责服务区内的经营管理及市场拓展和市场需求工作,在取得良好社会效益的前提下,不断提高服务质量和管理水平,努力实现经济效益最大化。主要工作:商品购销、餐饮、服务培训、安全生产、综合治理、环境卫生、食品卫生、资产管理、水电设备维护、绿化养护、车辆管理等。第三节服务区各部门工作职责行政部工作职责负责日常办公事务、行政管理、人事工资、工程维修、水电设备维护、资产管理、安全生产、综合治理、计划生育、员工培训,主要职责如下:1、负责服务区日常行政事务,做好上传下达,沟通联系和综合协调工作,加强调查研究,为领导决策提供参考依据;2、协助公司搞好服务区的招聘、任免、考核、奖惩、辞退、辞职、考勤等工作;3、按照公司现行的制度、负责办理服务区员工转正定级、工资调整、工资和各种福利补贴发放工作;4、负责服务区年度总结、计划的起草、以及文秘、档案、保密管理工作;5、负责服务区固定资产的清理核查及办公用品的管理、采购工作;6、负责服务区治安综合治理、安全生产、卫生环境、绿化养护工作;7、负责服务区物业管理、工程维修、水电设备维护保养工作;8、负责服务区员工食堂、宿舍、员工娱乐室、招待室的管理和对外接待工作;9、负责服务区计划生育工作和员工培训工作,组织开展各种评先创优活动。财务部工作职责服务区财务部在服务区区长的领导下,以及在公司财务部的指导下进行会计核算及财务管理工作的职能部门,日常具体职责如下:第11页1、遵守公司规定,执行服务区”收支两条线”的原则,系统地管理、核算及控制服务区资金用量。2、按照费用总控制原则开展定期检查、分析预算的执行情况。遵守各项收入核算制度、费用开支范围和开支标准,分清资金渠道,合理使用资金,发现经营管理中的问题,及时向领导反映。3、按照会计制度的规定,记账、算账、报账,做到手续完备、内容真实,数字准确,账目清楚,日清月结,按期报账。4、定期编制服务区费用开支预算,按计划合理使用资金,加强现金管理,做好结算工作。5、遵守、宣传国家财政制度和财经纪律,廉洁奉公,同一切违法乱纪行为作斗争。对违反财经纪律及财务制度的费用开支,有权拒绝支付,重大问题应向公司领导报告。6、办好会计人员调动工作或因故离职的交接工作。7、正确计算和反映经营成果,依法按时缴纳各项税费。8、建立健全档案保管制度和内部审计监督制度,发现问题和差错,及时报告和处理。9、配合上级主管部门,做好对财务会计工作的定期与不定期的检查,负责提供有关资料,如实反映情况。10、做好公司领导交办的有关工作。餐饮部工作职责负责服务区餐饮经营管理工作。主要职责如下:1、执行公司和服务区的经营决策,负责对服务区餐饮经营活动及经营状况进行分析,研究服务区的餐饮经营方式和发展方向;2、做好服务区内商品购销、商品品种、商品价格定位、商品的监控和市场拓展工作;3、负责服务区餐饮的成本核算、成本控制、餐饮配料的采购工作;4、负责餐饮的出品、销售、餐饮价格的调整,以及服务区的服务质量和行业规范及监督检查;5、配合做好餐饮服务员和厨师的培训计划和培训工作;第12页6、做好服务区形象宣传、公关、策划以及实施工作。便利店工作职责负责服务区便利店经营管理工作。主要职责如下:1、执行公司和服务区的经营决策,负责对服务区便利店的经营活动及经营状况进行分析,配合研究服务区的便利的经营方式和发展方向;2、严格按照公司经营商品的操作流程进行工作,并配合做好服务区商品购销、商品品种、商品价格定位、商品的监控和市场拓展工作;3、负责便利店员工的培训计划和培训作,以及负责服务区的服务质量和行业规范的监督检查;4、做好服务区形象宣传、公关、策划以及实施工作。第四节服务区岗位职责(一)服务区行政岗位职责区长岗位职责1、全面负责服务区日常经营和管理工作,制定本区经营管理的目标及方案,组织落实完成公司下达的各项工作任务。2、根据公司经营年度计划,确定本区的工作重点,制定本区经营年度计划,并将经营年度计划分解到季度和月度具体实施。3、负责服务区的日常费用和财务报表的审核工。4、主持制定本区各项管理制度,并负责制度的检查、落实,将各项工作规范化、科学化、民主化。5、全面负责区内治安综合治理,安全生产,环境卫生的领导工作,确保一方平安。6、协助对服务区经营管理情况定期进行经营业绩的评估和效益分析,并每季提交经营分析报告,为领导决策提供参考依据。7、参与经营项目的续约合同及服务区内新增经营项目的筹划、招商、经营第13页合同的谈判、订立、上报和实施。8、负责服务区人事工资、员工的招聘录用、任免、辞退的申报工作。9、检查督促各部门的工作计划的完成情况和考核、评定部门人员的工作成绩,并提出奖惩意见报公司批准后执行。10、完成上级交办的其它工作任务。行政主管岗位职责1、负责行政部的全面工作,并组织本部门人员完成所承担的各项工作任务。2、负责服务区文件资料的起草编写工作,拟订服务区年度工作计划和工作总结;3、负责有关文件的承办和处理以及公章管理工作。4、负责服务区员工的人事工资、以及员工的考核、任免、聘用、培训、计划生育等日常工作并按程序报公司有关部门审批。5、负责监督、检查服务区治安综合治理、安全生产、环境卫生、水电维修。绿化养护工作。6、负责服务区对外联系,证件、证照(工商执照)的办理、年检、年审工作。7、负责本部门员工的年度绩效考评工作和组织服务区各种活动的开展。8、完成服务区领导交办的其它工作。行政管理员岗位职责1、具体负责员工每月的考勤统计、工资造册、员工福利工作。2、负责上传下达、文件资料的签收、登记和归档工作。3、负责记录、整理各种会议文件资料和打印工作。4、负责催收服务区内的油站、修理厂的物业管理费、水电费、维修费和以及固定资产的登记保管工作。5、负责服务区办公用品的购买、保管、发放工作。6、负责服务区计划生育和员工管理工作。7、负责服务区员工食堂费用的开支结算以及员工宿舍、员工娱乐室的管理。8、负责服务区办公室及接待室、招待室的卫生清洁工作。第14页9、完成上级领导临时交办的工作。系统员岗位职责1、保证电脑系统的正常运作和电脑系统数据的准确传递。2、负责电脑设备的维修、保养、运行工作和电脑所用耗材的控管工作。3、负责所有商品资料的录入、储存、更新工作和信息资料的保密工作。4、负责夜间运行NIGHTRUN数据的备份工作和分发NIGHTRUN报表到各主管部门5、为收货、收银等部门作技术支持,及时帮助查实销售情况。6、负责维持每台收银机、收货电脑、电子秤及店内其它电子子设备的正常运作,各类打印机、服务器的正常保养及维护。7、负责供应商、新品的录入工作以及更改商品资料、商品价格。8、负责打印临时所需报表,做好快讯商品的录入工作。9、负责打印价格卡,和打印库存盘点资料,向各部门提供信息服务。10、协助做好顾客服务工作。11、负责系统办公室安全防火、防盗工作和室内的清洁卫生工作。采购员岗位职责1、负责服务区日常所需物资的采购,掌握日常经营所需物资的使用情况及诸购物的规格、型号、数量、价格、货比三家。2、认真核对各部门的请购计划,根据仓库存货情况定出采购计划,对定型、常见物资库存裁定及时办理。防止物资积压,做好物资使用的周期性计划。3、对各部门所需物资按急先缓后的原则安排采购,积极与供货单位取得联系。4、严格遵守财务制度,购进的一切货物首先办理进仓手续和验收手续,经区长审核后,然后到财务部报帐,不拖帐、不挂帐。5、与仓库联系,落实当天物资的实际到货品种、规格、数量,把好质量关,然后通知申购部门及时领口。6、尽量做到单据或(发票)随货同行,交仓员验收(托收除外)如因省外物资不能单据随货同行,应预先根据合同数量通知仓管员做好收货的准备。第15页7、搞好安全防范工作,严格执行财务制度和各项规章制度。8、下班前,做好当天工作情况记录和明天工作计划。仓管员岗位职责1、负责物品的入库、提货验收和保管工作。2、努力提高仓位利用率,物品的存放要做到分仓、分类,摆设整齐、安全。易于清点和随时准确发出,并防止商品变质,尽力减少损耗。3、熟悉所管物品的名称、商标、规格、品种、单价、用途和库存位置。严格按制度办理货物进出手续。4、对物资的收、发保管要做到手续完备、帐目清楚。按月盘点,掌握货存量及时申报采购计划及向领导反映库存情况,做到帐目清楚,卡货相符,帐物相符。5、加强与业务部门联系,经常检查货物存放情况,勤翻堆,勤整理,对积压的商品,即将过期的变质商品,及时上报,避免积压和损失。6、负责搞好仓库的清洁卫生,严格执行仓库安全制度,做好防盗、防火,防潮工作,保证库房和商品的安全。安全管理员岗位职责1、负责服务区治安综合治理,安全生产和消防安全管理的日常工作,认真贯切执行国家制定的有关安全法规,结合服务区实际情况,开展工作;2、制定防止伤害、防止火灾、防止职业危害的措施,并督促服务区实行所属区域的危险岗位、危险设备的安全操作规程;3、经常对服务楼宿舍用电、用气和厨房等进行安全检查,发现事故隐患及时组织各专业人员处理,重大问题以书面形式及时逐级上报,一旦发生事故应及时上报公司安全领导小组,并即时组织现场抢救,参与事故的调查、处理和统计工作;4、对于特种作业人员,严格按照国家劳动部颁发<特种作业人员安全技术培训考核管理规定>持证上岗,严禁无证操作,并督促取得<特种作业人员操作证>,特种作业人员定期复审不合格者不准上岗;5、协助公司安全领导小组对服务区员工的治安综合治理、安全生产,做好第16页培训、宣教育工作;6、对出现的大小案件及违法行为,要协助部门主管到现场,并保护好现场,全力协助公安机关进行侦破;7、对服务区范围内的重要活动,要带保安人员到达指定位置,配合公安等有关部门做好保卫工作;8、协助部门主管做好保卫工作和完成领导交办的其它临时任务;9、负责监督检查服务区的环境卫生、绿化养护工作及保安人员、清洁工人的管理工作。司机岗位职责:1、按照公司制定的<关于车辆管理及驾驶员管理办法>的规定执行。2、树立良好的职业道德,严格遵守交通规侧,严禁酒后开车和开快车。3、严守纪律,未经服务区领导批准,不准私自将车开走或借给其它人员驾驶。4、熟悉车辆性能,按时清洗车辆,保证所用车辆处于良好状态,按要求维修保养车辆,保证正常出车。5、认真遵守服务区规章制度,做好车辆防盗工作,车辆要放在保管站内保管。(二)经营部门岗位职责餐饮部部长工作职责1、负责服务区餐饮的日常经营管理工作,并每月定期对经营销售情况进行统计分析。配合公司对餐厅的经营进行市场调研、商品开发、促销策划,并根据研究确定的意见进一步开展工作。2、掌握市场行情,凭着最新的市场研究,抓住消费热点,组织制订相应的经营对策和措施(包括组织货源、制订菜谱、组织创新),以创造销售和利润的最佳效益。第17页3、负责调查服务区的车流、客流量并对相关指标进行统计分析,确定餐饮的营销策略,组织、制订、调整餐饮的工作计划,收集司乘人员对服务质量、服务项目的意见和建议,为增加经营收入、强化管理提供依据。4、负责餐厅服务员的日常工作调配、业务培训,落实培训计划,根据实际情况定期对员工进行培训,以确保餐厅服务规格化、标准化、程序化。5、负责监督检查餐厅的饮食食品卫生,严格要求厨师接<食品卫生法>的规定操作,确保食品卫生安全。6、监督落实服务员的岗位职责,按照服务规范进行日检和考核,提高服务质量和服务水平。7、检查督促所管辖各部门安全防范的有关规定和措施落实情况,确保安全。8、不定期地征求客人意见,听取客人对餐厅服务和食品的评价,及时研究,调整相应的对策,以便为客人提供良好的消费环境。9、负责评估下属员工的工作表现,根据效率、效益、认真做好分配和特殊奖励,表扬先进,以调动各部门的积极性和创造性。10、抓好卫生工作,每天进行环境卫生、餐具卫生、个人仪容卫生检查,发现问题及时纠正。11、处理营业时突发事件及投诉,遇事不慌,沉着冷静,果断处事,事后向领导汇报。如本人未能处理的,应及时请示上级领导,同时加强与客人联系,提高服务区声誉。12、负责对服务员的工作表现提出奖惩意见报区长审批后执行。餐饮部领班岗位职责1、做好部长的助手,负责组织本班工作,主持好每日班会,对分配的任务按质、按量、按时完成。2、随时注意餐厅动态进行现场指挥,遇有重点接待的客人要亲自上台服务,以确保服务水准。3、降低损耗,定期检查、清点本班负责地段的餐厅设施、餐具及设备维修保养情况,发现问题及时处理,汇报。4、负责人员调配,考勤考核工作。掌握班组每个员工的心理状态和思想动第18页向,起好带头作用。5、收餐时负责检查各岗位的卫生。负责检查是否关好电、气、水、门,做好安全和节能工作。6、发挥带头作用,对自己严格要求,对员工热情帮助,搞好现场培训,严格按操作规程和标准进行服务。7、广收建议,接受顾客的意见,并做好记录,向上级反映汇报。8、要有团队和奉献精神,互相支持,互相勉励。餐饮部服务员职责1、准时到岗,做好餐前的各项卫生和准备工作。2、在餐厅部长领导下,向客人直接提供高效率、殷勤服务。3、严格执行上级制订的服务程序和工作标准,主动、微笑、礼貌服务。4、营业时间必须检查本岗位餐具,台上用品,台椅是整齐符合卫生要求,如果有不足,应及时纠正。5、熟悉各种服务方式,熟悉本餐厅的菜式品、价格。随时密切注视客人的各种需要,尽量使客人满意。6、顾客用完餐后,应热情道别,并注意提醒是否有遗留物品,然后把卫生清理整洁。7、做好安全防范工作,杜绝盗窃和火灾事故。餐饮部收银员职责1、准时到岗,做好营业前收款的一切准备工作。2、收款时,唱收唱找,做到收找准确操作快。3、妥善保管好帐单、备用金及一切收款用具。4、严格遵守公司财务制度,按照规定时间上交营业款。厨师长岗位职责1、抓好食品烹好,做到色、香、味、型符合标准要求,提高食品质量。要加强成本核算,提高起货成率,增加收益。2、负责安排厨房的生产,检查并督促厨房各岗位按规定的操作程序进行工作。第19页3、负责安排厨房的机械设备、用品的使用、保养、使设备经常处于良好的状态。4、根据不同的季节,及时制定与推出富有新意时令菜式和应节菜式,不断提高食品的知名度。5、加强与食品仓熟悉和掌握货源,加工和储备情况,经常检查食品保管,预防食品变质。6、参加餐饮部门召开的例会。汇报厨房的生产情况,员工的表现,提出合理化建议。7、抓好成本核算,掌握进货品种和价格,注意节约食品原材料,提高原材料的利用率,并抓紧节约,做好对物料、工具、用具、燃料、水电的管理,减少损耗,堵塞漏洞。8、指导其它厨师工作,安排部属员工的培训计划。9、开餐时,亲临厨房,现场指挥并参加生产,保证烹调出的菜肴及熟食符合量要求。10、每天检查厨房的环境卫生、个人卫生、饮食卫生,防止传染疾病和食品事故的发生。11、严格执行处防管理规则>等安全措施,下班时负责检查是否关好水。电、气制等,确保本部门安全。厨师(炉头、打荷、砧板、冷莱间)岗位职责1、准时上班,不迟到或早退,不擅自离岗。2、严格按照厨房工作流程做好每项工作。3、控制成本,减少能耗,提高利用率,杜绝一切浪费。4、熟悉并安全使用厨房所有电源、气源及水源。5、落实责任制,谁当班谁负责,出现问题直接追究当班人责任。6、节约用电、用气、用水。7、严格按照有关设备使用方法操作并记录。8、严格遵守本公司一切规章制度。第20页炉头岗位职责1、负责中餐菜式的烹调,抓好各种菜式的质量,使之色、香、味型俱佳。2、熟悉原料、配料、调料的使用,掌握煎、炸、堡、焖等烹饪技能及制作,了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜特点及性能。3、做好燃料、调料、用具、厨具的一切准备,保持所有用具的卫生。4、做好帮上帮下,互相协助的工作,三级师以上要负责附带徒弟。5、掌握品种规格,保证菜式品种符合要求。打荷岗位职责1、负责各类菜式的上浆、上粉、腌制、酿制及各类配料、调料的准备。日常起菜先后次序。2、负责差菜、错菜、追菜的处理及宴会出菜的划单、编号。3、负责掌握当天当餐各类预订任务的安排,并检查落实。4、负责各类碗碟、汤窝的准备工作。5、与餐厅配合,按先起菜、急起菜、快食、慢食、先食、后食、拖菜等情况安排师傅烹制菜肴,按菜单分别起好菜,做好炉头的助手。6、在起菜前,应按菜单统一的标准,检查每个菜,掌握斤两,若有配错菜或者规格不正确,应及时通知砧板岗做好补救工作,以免影响出菜速度。砧板岗位职责1、负责各种货源领、存、保管、加工、购制。2、掌握各菜式品种的规格、斤两、并保持刀具及砧板岗位卫生整洁。3、掌握各类品种加工,刀张均匀及花式工艺。4、掌握各类货源成率,做到物尽其用,并把好食品生熟、变质、变味关。5、根据厨师长的安排去完成任务,遵守各项规章制度。冷菜间岗位职责1、负责全部凉菜冷盘菜加工。熟悉冷菜制作技能,做到拼摆美观,形象迫真,选料适当,调味适中。2、掌握斤两规格,餐前做好原料配料、调料,准备餐碟、用具、厨具、随第21页时完成厨师长安排任务。3、严格操作制度,做到”三消毒”。班前便后要洗手消毒;蔬菜、瓜果、用具容器消毒;砧板、刀具消毒。4、保持设备完好,操作场地整洁卫生,下班前要清洁擦净。5、严格执行单位规章制度及食品卫生制度,保证食品质量无异味、无杂物,生、熟食分开存放。厨杂工岗位职责1、熟悉各种食物的保管,熟练掌握各种牲禽动物的杀、拆、剪、斩、剥。刮、洗、起的技术。2、负责每天的订菜和砧板所需的各种料头及供应上什的各种瓜类等工作。3、蔬菜加工做到按标准要求,动作快捷、准确。4、保持场地的清洁卫生,下班前做好清理工作。洗涤工岗位职责1、负责洗涤、清洁保养各类餐具和洗涤间的安全卫生。2、分类清洗餐具,并把洗净的餐具分类叠放,入好柜。3、保证所有餐具干净、无污渍、无油渍、洁白光亮,当餐的餐具应及时清洗。4、严禁未经消毒的餐具上餐台。5、当值期间,洗涤间内的环境卫生、地面、厨柜等必须及时清洁。6、下班前一定设专人负责检查是否已经把水、电、气制关好,确保安全。7、洗涤完毕要把食物的残渣处理,加盖运走。8、如果发现机械故障,要及时打电话报修并报告管理人员。便利店店长岗位职责:1、负责服务区便利店的日常经营管理工作,并每月定期对经营销售情况进行统计分析,为商品的购销提供参考意见。2、按照公司对服务区的服务规范和要求,负责对便利店营业员进行监督和检查,并承担便利店的商品入库、出库验收工作。第22页3、集过往司机和旅客对有关服务区服务质量、服务项目等方面的意见和建议,并协助主管部门拓展新业务。4、严格财经制度,定期检查商品物价。不定期抽查盘点,加强对商品出货、保管、质量等情况管理。5制定便利店计划,确定各阶段便利店管理目标,监督检查各项计划、管理目标实施和完成情况。6、督导落实便利店工作的各项措施,确保便利店安全服务。7、遵照”宾客至上,服务第一”的宗旨,使员工做到文明礼貌服务,团结并深入群众,加强员工思想教育工作,奖励员工士气,做员工知心人。8、注意市场动态,收集商品销售、顾客消费结构信息,建立良好的销售网络,为商场调整经营策略、商品结构,提供依据。9、处理好客人投诉,维护服务区声誉。10、定期组织员工培训,经过培训,努力提高员工的业务素质。11、负责便利店营业日常工作的安排,完成领导交办的其它工作。便利店领班岗位职责1、做好主管的助手,对分配的任务按质、按量、按时完成。2、掌握好员工的工作表现,出勤状况,思想动向,定期向主管汇报,并协助主管做好员工的思想教育工作。3、带头作用,对自己严格要求,对员工热情帮助,搞好现场培训,并带领员工按操作规程和标准进行服务。4、落实每天工作计划,保持店面环境卫生。5、严格管理,检查当班员工仪容仪表、纪律、卫生、服务质量、服务态度。工作作风、商品销售情况以及交班情况,发现问题及时处理。6、积极检查规章制度的执行情况,以身作则,为下属树立榜样。7、广收建议,接受顾客的意见,并做好记录,向上级反映汇报。8、要有团队和奉献精神,互相支持,互相勉励。9、做好安全和节能工作。第23页便利店营业员职责1、准时到岗,做好开业前的各项卫生和准备工作,查看交班薄。2、以饱满的精神迎接客人,接待客人时要脸带笑容,做到”主动、热情、耐心、周到”。3、及时补充货架上的商品。分类、分日期摆放,实行早进早出,防止变质损耗。4、发现客人放错的商品,及时整理保持货架的整齐,美观。5、对客人要热情有礼,主动周到,熟悉商品的性能特点、产地、价格。6、发现有过期、变质的或损坏的商品,应立即停止出售。7、保持商品清洁,注意客人动态,做好防火、防盗等安全防范工作,杜绝盗窃和火灾事故。8、树立”宾客至上,服务第一”的思想,主动为客人当购买商品的参谋。9、爱护服务区财产,爱惜店内所领用的一切物品。对出售的商品要保护好,勤检查,做好防潮、防蛀工作,如有商品损失,应及时上报处理。10、虚心接受客人的投诉与意见,做好及时纠正工作。便利店收款员职责1、遵守各项规章制度,坚守岗位,不得空台,做好收款工作。2、收款时集中精神,要唱收唱付,认真仔细、迅速,不出差错。3、当电脑显示商品资料与实物不符时,应委婉地向顾客解释,并及时通知有关人员进行更换。4、钱柜只能存放公款,结帐发现有余款要一律交公。5、严格遵守财务制度,交班时必须立即结帐,当天帐目当天清,做到帐款相符,货款要当天交财务。(三)财务管理岗位职责会计(负责人)岗位职责1、主持财务部全面工作。负责本部工作人员分工,并监督检查各岗位工作任务完成情况。第24页2、组织实施公司制订的财务会计制度和管理办法。3、在服务区区长的领导下,负责资金的全面管理工作,编制服务区费用开支预算方案。4、按照上级主管部门的要求,组织编制和审核会计报表、年终结算,编写财务分析报告。5、定期分析会计资料,进行经济预测,提供经济信息,参与服务区经营管理和合同管理。6、教育本部人员遵守财经纪律,坚持原则,廉洁奉公。7、组织本部人员进行业务培训,不断提高业务水平。开展财会工作考评。8、审查复核上报的财务月、季、年报表,组织开展经济活动分析。9、定期或不定期向服务区领导及上级主管部门汇报财务状况。10、完成公司及区领导交办的各项工作任务。出纳员岗位职责1、严格执行国家规定的现金管理条例和银行结算制度。2、妥善保管库存现金和各种有价证券。3、负责办理现金收付和银行结算业务,严格控制现金使用范围,按银行规定不得超过核定的库存现金限额,不得以”白条”抵库,更不得任意挪用现金。4、及时、准确登记现金和银行存款日记账,做到日清月结。现金的账面余额要同实际库存现金相等;银行存款的账面余额要及时与银行对账单核对,月终后五天内要编制”银行存款余额调节表”。5、严格控制各项开支标准,所有开支项目(可注明金额),必须经过服务区长审批签字,财务负责人审核后方可办理。6、严格按货币资金管理规定填写、使用支票。7、定期做好现金、有价证券、票据盘点工作,保证账实相符。8、保管有关印章、空白收据和空白支票。9、每周报公司财务部快餐店、便利店日销售额汇总表。10、新设岗位按公司财务管理制度规定执行。第25页(四)水电设备维护岗位职责水电设备维护领班岗位职责1、主要负责服务区水电设备、厨房设备、中央空调、广场高杆灯、污水处理设备和日常水电及办公设施的检修和维护,区内建筑物、停车场场地检查维护等方面的工作。2、定期编制设备维护、更新预算报告及申购物资设备报告。3、定期负责各项动力设备的运行控制及设备大、中、小修和保养计划。4、制定节能措施,降低能源消耗,提高经济效益,负责处理业务内发生的问题和顾客投诉。5、编制操作规程及设备养护、管理的执行情况,发现问题及时整改,并提出改进措施。水电设备维护员岗位职责1、负责服务区所有机电设备和供水、供电的日常运行和维护工作。2、负责每日巡视服务区所有的机电设备的运行情况,认真做好巡查记录和值班记录,确保机电设备处于良好的运行或备用状态。3、负责值班室、高低压配电房和水泵房等设施设备的清洁以及物资的有序摆放。4、加强防范意识,做好配电房及水泵房的防水、防鼠的安全管理工作。5、完成上级安排的各项临时任务。(五)保安部门岗位责任保安队长岗位职责1、主要负责服务区保安队和服务区治安工作的管理。2、负责检查、督导服务区保安工作,对有关工作提出改进方法及注意事项。3、保安队长根据保安质量考核标准和各班班长填写的班检表的情况,对保安队所有工作及队员进行检查,填写<员工考核表>。4、负责对各保安工作进行检查(每周不少于两次储备间查岗)。第26页5、负责保安员的工作考核。保安班长岗位职责1、保安班长负责本班工作、检查监督、异常情况的报告处理。2、班长负责抽查本班巡逻人员的工作质量,并做好记录,及时将当班情况反馈给相应部门。3、负责填写质量考核标准表,并依据标准对本班工作进行一次班检,填写”班检表”。4、负责主持班前班后会,负责每周班组的军训和业务学习。5、负责本班人员的排班、考勤工作。保安员岗位职责1、保安员主要负责本服务区的治安保卫工作及区内正常秩序维护。2、爱岗敬业,服从指挥;遵纪守法,严于律己;文明服务,礼貌待人;积极主动,勇敢无畏。3、坚守岗位,熟悉本服务区消防系统及消防器材的安装位置,掌握各种灭火器材的使用方法;熟知各项突发事件或异常情况的处理程序,遇到突发事件能正确及时处理。4、履行职贡,及时指挥车辆进出及停放,保证车辆安全及道路通畅。对进出车辆做好登记,对违章车辆及时制止并加以纠正。检查停放车辆的车况,发现漏水、漏油等现象及时通知司机。5、严格执行交接班制度,不得迟到、早退,更不能误岗、漏岗。巡逻岗位当班时负责检查治安、防火、防盗、水浸、消防设备、设施等情况,检查各门窗。机房等是否锁闭及有无损坏。发现问题,立即处理,并通知当天行政值班员。6、对可疑人员,负责盘问,检查证件,必要时检查其所带物品。属三无人员应驱赶出管辖区;属推销人员,应劝其离开管辖区。7、严格履行职责,按照上岗要求,认真完成各项任务,规范填写各种登记资料,做好交接班记录,向接班人员汇报本班次工作情况;向领导反映工作中遇到的问题,并提出处理意见。第27页第二章服务区综合管理制度第一节服务区员工守则第一条遵守国家政策法令、法规,遵守社会行为道德规范,遵守公司规章制度。第二条服从领导,听从指挥,团结同事,互帮互助,按时按质完成各项工作任务。第三条讲究社会公德和职业道德,严守公司机密,廉洁奉公,维护集体利益和公司声誉。第四条勤俭办公,节约用水、用电,杜绝一切浪费现象。第五条爱护公物及公用设施,自觉维护和保持环境卫生。第六条关心企业,主动提出合理建议,发扬企业精神,为企业作贡献。第七条服从上级的工作安排及工作调配。第八条严格要求自己,坚守本职岗位,不得擅自离岗。第九条对上级领导、同事和客户要以诚相待,不得阳奉阴违。第十条各部门之间、员工之间要互相配合,同心协力地解决困难。第十一条发扬勤奋踏实的精神,优质高效地完成所担负的工作。第十二条员工对客户和同事应有温和的态度,在任何时候均应使用礼貌语。第十三级在工作区域要以乐观的态度接待客户,尽可能为客人提供方便热情的服务。第十四条对客户的要求应认真,耐心聆听,并尽量在不违背公司规定的前提下办理。一视同仁地对待所有客户,不能有贫富之分,厚此薄彼。第十五条员工必须保持衣容整洁,按规定要求着装,并将工作卡端正地佩戴在左胸前。任何时候,在工作场所不得穿短裤、背心、拖鞋。第十六条男员工不准留长头,发不盖耳遮领,不得剃光头,女员工头发应梳理整齐,不做怪异发型,不得浓妆艳抹,不留长指甲和涂有色的指甲。第28页第十七条通领导或有客来访,应立即起身相迎并问好,先请来访人员入座后,自己方坐,来客告辞,应起身移步相送。第十八条进入领导或其它部门办公室前,应先立在门外叩三下,征得同意后方可入内,若进去时门关住的,出来时则应随手将门轻轻带上。第十九条为确保员工安全,员工晚间不准离开服务区,如确因有事需要外出者,须经区长批准后才能离开,但当天晚上11时前必须回服务区。第二十条员工请假,先到行政办公室领取有关请单,本人填写请销单,并写明请假理由,按管理权限逐级审批并递交到行政部办理手续后,方可用假。第二十一条在请假过程中未经批准或未办理手续擅自离开工作岗位的一律按旷工处理。请假期满要及时到办公室办理销假手续,如需延长假期必须先向所在部门领导申请,并知会办公室,按事假处理,否则,将按旷工处理。第二十二条员工自行外出学习、开会,须由本人提交申请或学校出示请假证明,经领导批准后按事假处理。第二节会议制度一、办公会议:1、会议时间:每月召开一次,由服务区负责人主持。2、会议内容:1)学习、传达上级有关政策、规定、要求及有关批示精神。2)结合本服务区实际工作,分析研究工作中存在的主要问题提出有针对性的贯彻实施意见。3)各部门汇报工作。4)总结当月工作,布署下月工作,提出具体要求。5)结合本服务区实际工作,分析研究工作中存在的主要问题提出有针对性的贯彻实施意见。二、每周例会:1、会议时间:每周召开一次,由服务区负责人主持。2、会议内容:1)学习、传达上级有关政策、规定、要求及有关批示精神第29页2)各部门汇报上周工作执行情况,提出本周工作计划及急需协调的工作事项。3)通报工作,交流情况,对上周工作进行检查评估。4)对本周工作进行安排、分工,提出具体要求。三、部门会议1会议时间:每月召开一次。2会议内容:1)学习、传达上级有关政策、规定,要求领会有关指示精神。2)结合本部门实际工作,提出有针对性的贯彻实施意见。3)总结上月工作,安排下月工作。4)对业务操作、优质服务等方面进行研讨。5)对本部门各方面情况进行讲评。四、班前班后会会议1、会议时间:由领班主持,主管人员参加。2、班前班后的会议内容:1)仪表、仪容是否符合要求;2)介绍当天客人、团体的订餐情况;3)解答疑难和不明问题,互相交换意见;4)根据当天的情况合理分工;5)总结当天的工作情况,指出存在的问题,明确改进的方法;6)业务知识及技能培。3、各部门召开会议,除有特别通知外,所有的员工都必须参加,否则作缺勤处理。4、设立交班本,每天将班前班后会议的内容和发生的情况,以及需下一班完成的工作逐一登记。5、上班前,主管、领班均要签间交班本。五、安全例会1、服务区安全例会,每月召开一次。2、服务区安全例会由区长召集,服务区各部门负责人出席,专题研究有关第30页问题时,能够通知有关方面的人员出席。3、服务区安全例会的主要议题为:1)学习传达上级关于安全工作的文件、会议精神。2)总结上月服务区安全工作,形容分析当前的安全形势,提出本月安全工作计划,并做好分工安排。3)听取有关安全生产专题工作、活动的汇报,研究讨论,作出相应工作安排。4)进行评比表彰。5)进行安全专题培训。4、服务区安全例会,事前应将会议主要议题通知与会人员,以便准备,会议应做好专门记录。如会议研究的内容重要,能够邀请上级有关人员参加或会后向上级报会议记要。六、业务会议1、时间:每双月召开一次。2、参加对象:服务区区长,部门主管,班长,服务区区长主持。3、会议内容:1)学习、传达上级有关批示、精神。2)组织学习兄弟单位先进经验。3)进行业务学习,单项培训。4)交流工作、总结业务、专题研讨。5)布置工作及要求。七、党、团、工会活动1、党支部每月组织党员上党课一次。每月召开支委会一次。每季度召开支部党员会议一次。每半年召开支部民主生活会一次。每年度开展评比表彰一次。每两年举行民主评议党员一次。积极开展”争先创优”等活动。积极培养积极分子,有计划按程序发展党员。按时按标准收取党费。2、团支部每月组织团员上团课一次。每月召开支委会一次。每季度召开团员大会一次。每半年召开支部民主生活会一次。每年度开展评比表彰一次。”每两年举行民主评议团员一次。积极开展”争当青年岗位能手”、”争创青年文明号”、第31页”每月之星”等活动。积极培养积极对子,有计划按程序在青年中发展转向团员工。按时按标准收缴团费。积极开展推荐优秀团员入党工作。3、工会委员会每月例会一次。每季度组织开展有意义的活动一次。每年举行一次全面的总结评比工作。签订<集体合同>,依法维护职工权益。开展职工教育和民主管理。积极开展”合理化建议”、”岗位练兵”、”劳动竞赛”等活动。发展工会会员。按时按标准收缴工会会费。第三节办公事务制度一、办公管理规定为了加强服务区的内部管理,营造良好的办公环境,提高工作效率和质量,对员工应遵守的纪律和必具的精神风貌,特作如下规定;1、员工应严格按公司考勤制度守时守纪,自觉签到。上午须提前十分钟到岗,迅速清洁自己的办公桌。办公室应保持整洁,不在室内放置杂物,写字台上摆放的办公用品应整齐有序。2、保持办公室肃静,工作时间不高声喧哗。3、坚守岗位,集中精力做好本职工作。工作时间不离岗、串岗;不聚众聊天;不打瞌睡;不得在办公室内吃零食;冷气开放时,严禁吸烟4、上班时间,严禁炒股或办私事,因公外出应向本部门负责人请假,说明去向和工作内容。5、讲究服饰仪表,着装整洁大方;凡上班时间一律着公司配发的统一制服,佩戴工作牌;上班时间不准穿短裤、背心和拖鞋,男士不得留长发、长胡须、大鬓角。6、接待来访,应起身相迎,做到态度和蔼,彬彬有礼;来客告辞,起身相送;接待来客询问,不得泄露公司管理制度、IS09000质量体系内容等有关公司机密事项。7、参加各类会议,应按时到会,保持会场肃静,对重要事项应做好记录8、下班或因事离开办公室时,应人走熄灯,关好门窗、冷气、并将座椅贴靠写字台。爱护公物,节约使用办公用品。第32页二、办公物品管理规定1、办公物品分类办公设备:复印机、传真机、电话、办公桌椅、保险柜、电脑及打印机、其它。办公用品:材料纸、各种表格、笔、笔记本、计算器、直尺、其它。2、管理规定1)办公用品发放程序按部门所报计划采购并按公司制定的”办公用品管理规定”执行;2)由行政管理员负责保管、发放和登记;3)办公设备中,复印机、传真机、电脑打印机由行政管理员负责操作、登记、保管和联系维修事宜,主管部门负责监督;4)保险柜由财务管理员使用,服务区区长负责监督;5)办公桌椅由领用人负责保管;6)各领班负责领取办公用品,并监控使用情况;三、办公电话使用管理1、服务区的办公电话主要是管理人员在办公和联系业务时使用的,非工作需要不得使用。2、长途电话必须设置密码,密码只允许经常须使用长途业务联系的部门主管知道;3、长途电话只供部门主管以上人员工作时使用,其它职员因业务需要打长途电话时,需经部门主管以上领导批准:4、使用长途电话或传真,必须做好登记及记录;5、禁止使用办公电话闲谈,一般不要用办公电话办理私事,服务区的所有员工要加强自律和互相监督。6、严禁任何人员拔打声讯台。7、服务区职员因私事打长途电话时,应使用自己购买的磁卡打长途电话。8、各部室的办公电话应指定专人负责,平时要注意爱护和保养,防止损坏或丢失;9、拔打办公电话时,应注重态度和礼仪,自觉维护声誉和形象。四、微机与复印机使用管理1、服务区文件和各部室有关工作和业务的资料,可使用微机进行处理打印,与服务区工作和业务无关